74618 3/2010 Heftpreis 4 € (Inland) 4,50 € (Ausland) KAFFEE & MEHR Kaffee-Träume WM-KONZEPTE Sport-Events RUND UM DIE UHR Erfolgskonzepte JETZTJETZT Prämie sichern! Zur Begrüßung erhalten Sie ein exklusives Geschenk. • Victorinox Offiziersmesser „Huntsman“: rot glänzend, mit 15 Funktionen, Länge: 9,1 cm oder • das Nivea-Set als perfekten Begleiter für die Reise Bestellen Sie 6 Ausgaben zum Jahres-Abo-Preis von nur 20 €. ✂ Ihr F a c h m a g a z € i Begrüßungs- n 6 Ausgaben zum Abo-Preis von 20 inkl. f ü r m o Stunden d € ich abonniere: e r Postgebühren und MwSt. (Ausland: 25 ) n r Ja, e Gastlichkeit h G U a ie st d geschenk zum ro m n u om nd Jahres-Abo! iekonzepte ru F a Als Begrüßungsgeschenk wähle ich c h m a g a z i n f ü r m o Stunden Ja, ich möchte ein Offiziersmesser d ❑ e r n r e Gastlichkeit h G U a e s i tr d on um Einfach Coupon ausfüllen, om nd ie u erscheint 6 mal pro Jahr. Das „Huntsman“ konzepte r ausschneiden und senden an: Abo verlängert sich automatisch, wenn es nicht ❑ Ja, ich möchte ein Nivea-Set mindestens drei Monate vor Ablauf gekündigt wird. B&L MedienGesellschaft ❒ Ich begleiche mein Abo nach Rechnungseingang. Abo-Service Firma ❒ Bitte buchen Sie den Jahres-Abo-Preis Postfach 34 01 33 € € Name von 20 bzw. 25 von meinem Konto ab: 80098 München (Abbuchungen nur von deutschen Konten) Vorname Oder faxen an: (089) 370 60 111 Straße, Nr. Bankinstitut PLZ, Ort Bankleitzahl Meine Bestellung kann ich innerhalb von 14 Tagen ohne Telefon, Fax Kontonummer Angabe von Gründen schriftlich widerrufen. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung einer schriftlichen Kündigung an B&L MedienGesellschaft, E-Mail Kontoinhaber Abo-Service, Postfach 34 01 33, 80098 München. Datum, Unterschrift 24 3/10 Datum, Unterschrift Kaffee&Co. Marktforschung rund um Heißgetränke Mit Kaffee lässt sich nach wie vor Geld verdienen. Aber wie? Verraten Sie uns Ihr Erfolgsrezept! Nehmen Sie sich bitte ein paar Minuten Zeit und füllen Sie diesen Fragebogen aus. Für Ihre Mühe werden Sie, mit etwas Glück, belohnt. Unter den Einsendern verlosen wir 20 elegante Jacques Lemans Uhren. Der schicke Schmuck verbindet klassisches Design mit moderner Funktionalität. Schicken Sie den ausgefüllten Bogen per Post an: B&L MedienGesellschaft Redaktion Kaffee Postfach 340133 80098 München oder per Fax an (089) 370 60 111 Sie können den Fragebogen auch online ausfüllen, Wir schenken über www.gastroinfoportal.de Ihnen Zeit Einsendeschluss ist der 1. Juli 2010. für Ihre Zeit Persönliche Daten (für das Gewinnspiel): Daten des Betriebs: Name, Vorname: Name: Straße: Straße: Postleitzahl: Postleitzahl: Stadt: Stadt: Tel.: Tel.: E-Mail-Adresse: E-Mail-Adresse: Hinweis: Diese Daten dienen nur zum Zweck der Siegerermittlung des Gewinnspiels und werden anonym behandelt. Bitte hier abtrennen xBitte kreuzen Sie an oder ergänzen Sie, was für Sie zutreffend ist. 1. Allgemeine Daten: Art des Betriebes Welche Funktion haben Sie im Unternehmen? ❏ Privathotel ❏ Kettenhotel ❏ Pension, Gasthof ❏ F&B-Manager ❏ Direktor ❏ Geschäftsführer ❏ Café, Bar ❏ Systemgastronomie ❏ Coffeeshop ❏ Inhaber/Pächter ❏ Küchenleiter ❏ Einkaufsleiter ❏ klassische Gastronomie ❏ italienisches Lokal ❏ Imbiss ❏ Technischer Leiter ❏ Verwaltungsleiter ❏ Tankstelle ❏ Betriebsrestaurant ❏ Krankenhaus ❏ Wirtschaftsleiter/ Leiter der Wirtschaftsbetriebe ❏ Mensa ❏ Alten- und Pflegeheim ❏ Regionalverantwortlicher eines Caterers ❏ Sonstiges: ❏ Sonstiges: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2. Kaffee & Co. Welche Kaffeebohnen-Marke setzen Sie ein? Wie hoch ist die Nachfrage nach Coffee to go in Ihrem Betrieb? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Welche Kaffeemaschinen-Marke(n) ist/sind bei Ihnen im Einsatz? In welcher Größenordnung liegen Ihre jährlichen Ausgaben für Heißgetränke ________________________________________________________________________ und die Technik dazu? ❏ bis 5.000 € ❏ 5.000 - 7.500 € ❏ 7.500 - 10.000 € Wo kaufen Sie Ihren Kaffee ein? ❏ 10.000 - 15.000 € ❏ 15.000 - 20.000 € ❏ über 20.000 € ❏ Großhandel ❏ Cash & Carry Markt ❏ Direktvertrieb ❏ Onlineverkauf ❏ Einkaufsgenossenschaft ❏ Sonstiges: Wie hoch ist Ihr Wareneinsatz pro Tasse... ________________________________________________________________________ Espresso ____________€ Latte Macchiato ___________€ Wie viele Tassen Kaffee bzw. Kaffeespezialitäten schenken Sie am Tag aus? Cappuccino __________€ Filterkaffee _______________€ Fotos: © Emotive Images, Teodorescu Filterkaffee____ Milchkaffee____ Latte Macchiato____ Was kostet bei Ihnen eine Tasse... Espresso____ Cappuccino____ Espresso ____________€ Latte Macchiato ___________€ ÜWelchen Anteil hat Kaffee an Ihrem Getränkeumsatz? _________________% Cappuccino __________€ Filterkaffee _______________€ Wie hoch ist Ihr Investitionsvolumen für die Anschaffung einer Bitte beurteilen Sie diese Hersteller und ihre Produkte nach folgenden Kriterien Kaffeemaschine? __________________________________________________€ (Bitte Noten 1-6 vergeben, 1: sehr gut, 6: ungenügend, oder „nicht bekannt“ ankreuzen) Preis/ Zuver- Hygiene- Marken- nicht HARDWARE Leistung Qualität lässigkeit Service qualität image bekannt Wie alt ist die Kaffeemaschinentechnik im Durchschnitt in Ihrem Hause? Brasilia ________________________________________________________________________ Bravilor Bonamat Planen Sie in diesem Jahr die Anschaffung einer Kaffeemaschine? Cimbali ❏ Ja ❏ Nein CMA Astoria Coffee-Queen Nach welchen Kriterien wählen Sie primär neue Kaffeemaschinen aus (bitte nur die drei wichtigsten)? Coffema ❏ Verkaufspreis ❏ Qualität ❏ Energieeffizienz Dalla Corte ❏ Platzersparnis ❏ Design ❏ Zuverlässigkeit ECM ❏ Reinigung ❏ Leichtes Handling ❏ Gelingsicherheit Egro ❏ Made in Germany ❏ Gute Erfahrung mit einer bestimmten Marke ❏ Sonstiges: Elektra ________________________________________________________________________ Faema Flavia Bieten Sie Kaffee zur Selbstbedienung aus Automaten an? Franke bremer ❏ Ja ❏ Nein Gaggia Wie wird die Kaffeeversorgung organisiert? Jura ❏ in Eigenregie ❏ von einem externen Dienstleister La Pavoni Macchiavalley Nutzen Sie einen externen Operator? ❏ Ja ❏ Nein Melitta SystemService Steht Ihren Gästen auf dem Zimmer eine Kaffeemaschine N&W Global Vending zur Selbstbedienung zur Verfügung? ❏ Ja ❏ Nein Nespresso Nestlé Professional Hat mind. einer Ihrer Mitarbeiter eine Barista-Ausbildung? Nuova Simonelli ❏ Ja ❏ Nein Rancilio Wenn ja, bei welcher Institution hat er sie absolviert? Rex-Royal ________________________________________________________________________ Saeco Sara Lee Besuchen Sie bzw. Ihre Mitarbeiter Kaffeeschulungen und -Seminare? Schaerer ❏ Ja ❏ Nein Servomat Steigler Wann wird Kaffee am meisten konsumiert? Sielaff ❏ morgens ❏ mittags, nach dem Mittagessen Thermoplan ❏ ❏ nachmittags abends Wega Reichen Sie zu Kaffeespezialitäten ein Glas Wasser? ❏ Ja ❏ Nein WMF Bitte hier abtrennen Bieten Sie Bio-Kaffee an? Wenn nein, haben Sie es noch vor? Bitte beurteilen Sie diese Kaffee-, Tee- und Schokoladenanbieter (Bitte Noten 1-6 vergeben, 1: sehr gut, 6: ungenügend, oder „nicht bekannt“ ankreuzen) ❏ Ja ❏ Nein ❏ Ja ❏ Nein Preis/ Zuver- Angebots- Marken- nicht SOFTWARE Leistung Qualität lässigkeit Service vielfalt image bekannt Bieten Sie nachhaltig angebauten Kaffee an? ❏ Ja ❏ Nein Azul Wenn nein, haben Sie es noch vor? ❏ Ja ❏ Nein Dallmayr Douwe Egberts In welcher Form setzen Sie Milch für Kaffeespezialitäten ein? H+S (Goldmännchen Tee) ❏ Frischmilch ❏ Milchpulver Heimbs Kaffee Wie hoch ist der Anteil an ausgeschenktem koffeinfreiem Illy Kaffee? ________________________________________________________% J.J. Darboven J.T. Ronnefeldt Wie hoch ist der Anteil aromatisierter Kaffee-Spezialitäten an den insgesamt ausgeschenkten Heißgetränken? _______________________% Jacobs Professional Lavazza Wie hoch ist der Anteil an Tee an den insgesamt Melitta SystemService ausgeschenkten Heißgetränken? ___________________________________% Nespresso In welcher Form bieten Sie Tee an? Nestlé Professional ❏ Teebeutel ❏ loser Tee ❏ direkt aus der Teekanne Ostfriesische Tee ❏ Sonstiges: Gesellschaft (Meßmer) ________________________________________________________________________ Tchibo TeeGschwendner Wie hoch ist der Anteil an heißer Schokolade an den Teekanne insgesamt ausgeschenkten Heißgetränken? ___________________________% Schreyögg Womit wird Sie zubereitet? ❏ Milch ❏ Wasser Seeberger Segafredo Bieten Sie auch saisonspezifische Kaffeespezialitäten Uelzena (z.B. auf der Wochenkarte)? ❏ Ja ❏ Nein Westhoff Wenn ja, welche? ________________________________________________________________________ Vielen Dank fürs Mitmachen! Ü MEINUNG Genug Öl im Getriebe? Marco Theimer Stv. Chefredakteur lso mal ehrlich, ich ärgere mich darüber grün robleme gibt es aber nicht nur mit dem Nach- A und blau: Böse Zungen bewerten den Werde- P schub, sondern auch für Sie, liebe Leser, wenn gang von in der Gastronomie Beschäftigten oft es gilt ausreichend qualifizierte Bewerber für die süffisant mit dem Sprichwort: „Wer nix wird, wird freien Stellen zu finden. Das belegen auch die Zah- Wirt“. Und auch von staatlicher Stelle bekommen len der IHK-Unternehmensbefragung „Ausbildung schwer vermittelbare Jugendliche nicht selten den 2010“. Fakt ist: Jugendliche finden im Gastgewerbe Satz zu hören: „Für Koch oder Kellner reicht es ein vergrößertes Angebot, immerhin 20 % der Be- schon noch“. Obwohl