Il test del mese Abbiamo la pasta 12 | | novembre 2018 PASTA_1.indd 12 12/10/18 19:37 Meno micotossine e poco glifosato. Il motivo? Le aziende sotto la pressione dei consumatori hanno smesso di importare grano canadese fortemente sospettato. Ma è bene non abbassare la guardia come testimonia il nostro test di Enrico Cinotti consumatori hanno vinto una prima, si- italiana ha dovuto cambiare le rotte dell’ap- gnificativa, battaglia del grano. Se la guer- provvigionamento perché i consumatori hanno ra per avere una materia prima davvero chiesto di cambiare la pasta”, ci spiega Rolan- “pulita” è ancora lunga, le nuove analisi do Manfredini, responsabile Sicurezza alimen- del Salvagente su 23 campioni di pasta tare della Coldiretti. testimoniano però un cambio di passo: i E la conferma arriva direttamente dai dati pastai italiani non hanno retto la pressio- Istat sulle importazioni cerealicole: in meno di Ine dei consumatori e hanno cambiato rotta alle due anni, dal 2016 ad oggi, il grano canadese navi che importano il grano duro coltivato in si è letteralmente azzerato passando da oltre altri paesi. un miliardo di chili ad appena 43 milioni nel Sotto la spinta di un’opinione pubblica che da primo semestre 2018. Nello stesso periodo il anni anche grazie ai test del Salvagente chiede- “duro” statunitense è sceso di quasi il 60% va una materia prima senza glifosato e Don, la mentre parallelamente il grano francese ha per cosiddetta vomitossina, il mercato si è dovuto due anni di seguito raddoppiato i quantitativi, adeguare. La bassa contaminazione da glifo- passando da quinto a primo fornitore di fru- sato e l’assenza di alcune micotossine rispetto mento dell’Italia. alle indagini analitiche svolte dal nostro gior- La provenienza, come abbiamo più volte ri- nale in anni recenti, raccontano di un frumento marcato, da sola non garantisce qualità. Tutta- diverso, “coltivato in aree meno umide e per via aver ridotto l’uso di un grano come quello questo più solarizzato”, ci spiega il professor nord americano mette al riparo da alcuni ri- Alberto Ritieni, grande esperto dei micotossi- schi, come quello del glifosato che in questi pa- ne, in queste pagine. La presenza contenuta di esi è autorizzato anche in fase di pre-raccolta glifosato, poi, ci segnala l’impiego di un grano per favorire la maturazione dei chicchi: si usa meno trattato di quello del Nord America che la chimica perché la natura - il sole - è meno è “essiccato” chimicamente con il noto erbicida clemente. Ognuno tragga le sue considerazioni. della Monsanto, ritenuto “probabile cancero- I nostri dati invitano a un cauto ottimismo. geno” dalla Iarc. Trovare campioni con anche 4 o 5 residui di In altre parole i nuovi risultati delle nostre ana- pesticidi, con il rischio dell’effetto combinato lisi che presentiamo in questo lungo servizio sulla nostra salute, così come l’insorgenza di confermano che la materia prima è oggi diversa micotossine diverse da quelle a cui eravamo da quel grano, canadese e statunitense, spesso abituati ci suggeriscono che è ancora presto per troppo contaminato dal Don e con residui di cantar vittoria. E ci invitano a non abbassare glifosato davvero preoccupanti. “L’industria la guardia. © Doram/iStock novembre 2018 | | 13 PASTA_1.indd 13 12/10/18 19:37 Il test del mese VOIELLO DE CECCO 100% GRANO AUREO Origine del grano: Ue e non Ue Origine del grano: Italia Glifosato (mg/kg): Assente Glifosato (mg/kg): Assente Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Don (mcg/kg): Assente Don (mcg/kg): Assente Livello micotossine: Ottimo Livello micotossine: Ottimo Proteine (%): 16,19 Proteine (%): 16,04 Prova cottura: Eccellente Prova cottura: Buona/Ottima Prezzo Prezzo (euro/kg): (euro/kg): 2,26 2,24 9,8 9,5 DE CECCO INTEGRALE LA MOLISANA Origine del grano: Ue e non Ue Origine del grano: Glifosato (mg/kg): Assente Italia, altri paesi Ue e non Ue Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Glifosato (mg/kg): Assente Don (mcg/kg): Assente Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Livello micotossine: Ottimo Don (mcg/kg): Assente Proteine (%): 16,57 Livello micotossine: Ottimo Prova cottura: Ottima Proteine (%): 15,26 Prova cottura: Ottima Prezzo Prezzo (euro/kg): (euro/kg): 2,64 2,14 9,6 9,5 i chicchi sono cresciuti interamente nel nostro Cosa abbiamo paese, mentre in altri 7 il grano italiano è misce- lato ad altri provenienti dall’Europa e non solo. cercato. E trovato In nessun caso viene indicato il Canada, anche se non sappiamo se grano canadese possa esse- bbiamo portato 23 campioni di penne in re stato miscelato nei prodotti che indicano un A ben tre diversi laboratori per cercare e generico - ma consentito dalla norma - “Paesi quantificare pesticidi e micotossine e per valuta- non Ue”. In un caso poi, quello della Del Verde, re il tenore delle proteine e la tenuta di cottura. l’origine non è indicata ma non si tratta di una violazione della legge perché il termine minimo Origine del grano di conservazione supera l’entrata in vigore della Dal 17 febbraio scorso è obbligatorio indicare legge e quindi il pacco è stato immesso in com- in etichetta il paese o i paesi di coltivazione del mercio prima che diventasse obbligatorio speci- grano e quello di molitura. Per i prodotti bio, l’o- ficare l’origine. In questo caso la legge autorizza rigine della materia prima era già obbligatoria. le vecchie confezioni fino all’esaurimento scorte. Possiamo dire che mentre per tutti i pacchi ana- lizzati il paese di molitura è sempre l’Italia, quello Glifosato e altri pesticidi di coltivazione varia molto: solo in 7 campioni Nell’analisi multiresiduale abbiamo cercato ol- 14 | | novembre 2018 PASTA_1.indd 14 12/10/18 20:33 Il test del mese GAROFALO Legenda RUMMO BIO INTEGRALE Eccellente (10-9,1) Origine del grano: Ue e non Ue Origine del grano: Ue (Italia, Arizona, Australia) Glifosato (mg/kg): Assente Ottimo (9-8) Glifosato (mg/kg): Assente Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Don (mcg/kg): Assente Buono (7,9-7) Don (mcg/kg): 50 Livello micotossine: Ottimo Livello micotossine: Ottimo Proteine (%): 12,82 Medio (6,9-6) Proteine (%): 14,75 Prova cottura: Eccellente Prova cottura: Ottima Mediocre (5,9-4) Prezzo Prezzo (euro/kg): (euro/kg): Scarso (sotto 4) 2,38 3,18 I laboratori 9,1 8,9 Le diverse analisi sono state svolte in tre laboratori diversi. RUMMO Le prove sulle mico- ALCE NERO BIO tossine sono state BIO INTEGRALE svolte presso il labo- ratorio di Chimica Origine del grano: Italia Origine del grano: Italia degli alimenti del Glifosato (mg/kg): Assente Glifosato (mg/kg): Assente dipartimento di Far- macia dell’Università Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Federico II di Napoli. Don (mcg/kg): 27,3 Don (mcg/kg): Assente I test per valutare Livello micotossine: Ottimo Livello micotossine: Ottimo la concentrazione Proteine (%): 14,24 Proteine (%): 13,90 di proteine e le prove sulla tenuta in Prova cottura: Buona Prova cottura: Ottima cottura della pasta sono stati condotti Prezzo Prezzo nei laboratori del Gruppo Maurizi a (euro/kg): (euro/kg): Roma. Infine l’analisi 4,34 2,98 multiresiduale sui pesticidi è stata eseguita dalla pH Srl di Tavernelle Val di Pesa. 9 8,9 tre 500 molecole di fitofarmaci. A cominciare mitossina particolarmente fastidiosa specie per dal famigerato glifosato che abbiamo trovato i più piccoli, e che trova terreno fertile nei ce- in due campioni: Lidl ed Eurospin. In 11 dei 23 reali cresciuti in un ambiente umido, piovoso e campioni sono stati rintracciati residui (sempre poco soleggiato, possiamo dire che la situazione al di sotto dei limiti di legge). Con tracce di una sembra decisamente migliore che in passato. In singola sostanza ci sono Garofalo, Del Verde, due casi (Lidl ed Eurospin) il livello è superiore a Barilla integrale; con due residui ci sono Lidl, 300 mcg/kg e comunque supera la soglia dei 200 Barilla, Coop, Divella, Esselunga e Granoro. mcg che la renderebbe adatta anche per i bam- Nella Molisana integrale abbiamo riscontrato bini di età inferiore a 3 anni. Nel caso della Del ben 3 molecole mentre in quella Eurospin fac- Verde il “tetto” in vigore nel baby food è molto ciamo il pieno con 5 residui. Per la valutazione vicino, con 194,5 mcg/kg riscontrati. In tutti gli del rischio dei pesticidi rinvenuti rimandiamo altri casi il Don è molto contenuto se non as- alle considerazioni del dottor Panizza di Isde-I- sente e questo rende queste paste adatte anche talia pubblicate nelle pagine seguenti. per i più piccoli. Dai radar del laboratorio scom- paiono anche le aflatossine, compresa la temuta Don e altre micotossine B1, noti cancerogeni. Troviamo invece in modo Abbiamo cercato 19 micotossine nei prodotti ricorrente il fusarenone, la ht-2, lo zearalenone del nostro panel. Se partiamo dal Don, la vo- (la normativa prevede anche in questo caso un novembre 2018 | | 15 PASTA_1.indd 15 12/10/18 20:33 Il test del mese DE CECCO BIO BUITONI Origine del grano: Ue e non Ue Origine del grano: Italia Glifosato (mg/kg): Assente Glifosato (mg/kg): Assente Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Don (mcg/kg): 21,5 Don (mcg/kg): Assente Livello micotossine: Ottimo Livello micotossine: Ottimo Proteine (%): 14,21 Proteine (%): 13,61 Prova cottura: Buona/Ottima Prova cottura: Buona/Ottima Prezzo Prezzo (euro/kg): (euro/kg): 3,18 1,78 8,8 8,7 COOP BIO BARILLA BIO Origine del grano: Italia Origine del grano: Italia Glifosato (mg/kg): Assente Glifosato (mg/kg): Assente Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Altri pesticidi (mg/kg): Assenti Don (mcg/kg): Assente Don (mcg/kg): 27,3 Livello micotossine: Ottimo Livello micotossine: Ottimo Proteine (%): 13,08 Proteine (%): 12,36 Prova cottura: Ottima Prova cottura: Buona Prezzo Prezzo (euro/kg): (euro/kg): 1,50 3,18 8,7 7,5 limite ma i nostri risultati sono infinitamente al legge la pasta tradizionale non può avere meno di sotto) diverse altre micotossine appartenenti del 10,50% di proteine, mentre quella integra- alla famiglia delle enniatine.