KREIS FÜR GROSSE KOCHKUNST & GASTLICHKEIT 2 019 1 VEREHRTE GÄSTE UND FREUNDE, immer lauter wird in dieser Zeit der Ruf nach Werten und die Sehnsucht nach Verlässlichkeit. L’Art de Vivre ist so ein Fels in der Brandung der All- tagshektik, zwischen oft schwindel- erregenden Veränderungen – von großen Würfen, die dabei gelingen können, bis hin zu unglaublichen Verrückungen, fernab jeder Boden- haftung. Hier können wir mit unserer Verab- redung im gepflegten Miteinander der privaten wie professionellen Mitglieder genau das bieten, wo- nach viele suchen. L’Art de Vivre Residenzen sind seit Wir freuen uns auf inspirierte Ge- über drei Jahrzehnten ein Quer- spräche, spannende Treffen mit un- schnitt bester Häuser im deutsch- seren Gästen, Mitgliedern, Mitstrei- sprachigen Raum, die sich ge- tern, Unterstützern und denen, die meinsam einer anspruchsvollen Lust haben L’Art de Vivre zu erleben. Gastgeberkultur und zeitgemäßen Kochphilosophie verpflichtet ha- ben. Die Kochkunst der Regionen, Frische, Saisonalität, Bodenständig- Ihr keit und die Partnerschaften mit un- seren Heimat-Lieferanten werden bei uns allerorts mit Leben gefüllt. Was heute oft als Trend verkauft wird, ist in unseren Residenzen, die Hans Stefan Steinheuer hauptsächlich von Gastgeberfami- lien getragen werden, selbstver- ständlicher Teil des täglichen Heran- gehens, welches sich auch in einer besonderen Art und Weise unserer Gastlichkeit erkennen lässt. P.S.: Gern begrüßen wir auch persönliche Mitgliedschaften bei L’Art de Vivre. Über erste Möglichkeiten zum Kennenlernen informieren wir Sie unter: Tel. +49 (0) 2151–564599 oder im Internet. 2 3 RI_Anz_GUIDE 2017_116x190-3mm_161026.indd 2 02.11.16 11:25 INHALTSVERZEICHNIS 1 Grußwort des Präsidenten L‘ART DE VIVRE-GESCHICHTEN 4 Preis für Große Gastlichkeit – Rückschau und Ausblick 8 S.Pellegrino und Acqua Panna: Eine Reise von der Quelle in die besten Restaurants der Welt 10 LIU BOLIN X RUINART: Reveal the (in)visible DER KREIS FÜR GROSSE KOCHKUNST & GASTLICHKEIT 12 Übersicht der L‘Art de Vivre-Häuser 14 Vorstellung der Gastgeber und ihrer Häuser L‘ART DE VIVRE ENTDECKEN 58 Eine kleine Bücherwelt genießen 72 Betty Schmidt – Gestische Fotografi e 74 L‘Art de Vivre-Preisträger 76 Die Philosophie von L‘Art de Vivre 77 Partner & Unterstützer IMPRESSUM Stand November 2018 HERAUSGEBER S. 25: Friederike Hegner Eine Publikation der Vereinigung (Foto: Fam. Deimann) L’Art de Vivre. S. 27: Volker Renner GESAMTKONZEPT & REDAKTION S. 72, 73: Betty Schmidt Dorett Auerswald, WEITERE ABBILDUNGEN auerswald concept gmbh shutterstock, artfood GESTALTUNG RECHTEHINWEIS reinsberg.de Kein Anspruch auf Vollständigkeit. ÜBERSETZUNG Änderungen vorbehalten. • MILAN VERSCHÖNERT MOMENT Ursula Hudson Kein Rechtsanspruch. jeden ABBILDUNGSNACHWEIS S. 1: Uwe Leo HAFTUNGSHINWEIS S. 4, 5: v.l.n.r. D. Auerswald, Alle Guide-Bewertungen, die im Mueller-Sieslak, Uwe Leo Zusammenhang mit den Restaurants S. 6: D. Auerswald & aufgelistet sind, entsprechen dem Re- Christian Kielmann daktionsschluss Stand November 2018 S. 8, 9: S. Pellegrino bzw. der vorliegenden Jahresausgabe S. 10, 11: Ruinart Champagner des jeweiligen Guides. Tastefully Italian S. 12: Franz Brück (Foto: Hotel Palace Berlin) sanpellegrino4 .com 5 PREIS FÜR GROSSE GASTLICHKEIT – RÜCKSCHAU UND AUSBLICK Bildimpressionen der vergangenen Wettbewerbe – links: Teilnehmer und Jury des Wettbewerbs 2013 in der Mitte: Erfolgreiche Finalisten des Wettbewerbs 2010 in Bad Neuenahr in der L‘Art de Vivre Residenz „Steinheuer L‘Art de Vivre Residenz Louis C. Jacob in Hamburg Heppingen“ // rechts & unten: Jury und Teilnehmer 2012 und 2014 in unseren L‘Art de Vivre Residenzen Worauf wir stolz sind - Im Jahr förderung speziell in diesem Bereich. Award, in seiner Art einzigartig, die stehe ich, wo will ich hin - Fragen, die 2019 heißt es zum 9. Mal: L’Art de Es geht um mehr verdiente Aufmerk- Herausforderungen und die Vielfalt Teilnehmer*innen der letzten Jahre Vivre vergibt den Service-Oscar für samkeit in der breiten Öffentlichkeit des Serviceberufs in den Mittelpunkt vielfach bewegten. Durch ein großes Mitarbeiter*innen in Restaurants und für den Service-Beruf – das ist das stellen kann. Freude am Beruf, Auf- Engagement gelingt es zudem im- Hotels, die in einem Pre-Test sowie ei- große Anliegen unserer internati- stiegschancen werden aufgezeigt, mer wieder, neben den Fachmedien nem Wettbewerbstag in Berlin gezeigt onalen Vereinigung. Professionelle Zukunftsperspektiven gegeben, und auch die breite Öffentlichkeit durch haben, was diesen Beruf ausmacht. Branchenpartner unterstützen uns zudem ist der Wettbewerb eine gute Fernsehübertragungen und Beiträge dabei, hier einen vielseitigen Wettbe- Möglichkeit für jede*n Einzelne*n sei- in Print- und Onlinemedien oder im Warum engagiert sich L’Art de Viv- werb mit tollen Preisen auf die Beine ne Leistungsfähigkeit zu testen. Wo Hörfunk zu informieren. re mit seinen Residenzen und Mit- stellen zu können. So geht es unter gliedern weit über den eigenen anderem um eine wunderbare Reise Tellerrand hinaus, denn es können der drei Erstplatzierten zur Maison sich ausgebildete Restaurant- und RUINART in Frankreich, um attraktive Hotelfachfrauen/-männer sowie Ser- Sachpreise von SCHOTT Zwiesel Kris- vice-Mitarbeiter*innen bis 35 Jahre tallglas und der Mineralwassermarke aus dem gesamten deutschsprachi- S.Pellegrino, eine beruflich-fachliche gen Raum bewerben? Weiterbildung durch das Internatio- nal Wine Institute oder die IHK Aka- Weil die „Große Gastlichkeit“ unser demie München und Oberbayern, um gemeinsames Anliegen ist, was uns wichtige Unterstützung durch unsere vereint, was wir so schätzen, überneh- Inhalte- und Medienpartner sowie men wir als Initiatoren mit der jährli- um stattliche Geldprämien der Verei- chen Ausrichtung des Wettbewerbs nigung L‘Art de Vivre. Alle gemeinsam Verantwortung für die Nachwuchs- sorgen dafür, dass dieser erfolgreiche 6 7 PREIS FÜR GROSSE GASTLICHKEIT – RÜCKSCHAU UND AUSBLICK Impressionen aus den praktischen Tests 2012, 2016 und 2017 Gerade jungen Menschen, die sich sibilität und Professionalität im Re- beruflich orientieren, soll der Facet- staurant als Mittler zwischen Küche tenreichtum dieses Berufes näher und Gast wahrgenommen wird, aber gebracht werden. Neben den klas- auch als „Gesicht“ eines Restaurants, sischen Fähigkeiten und Fachkennt- in welches man gerne zurückkehrt. nissen gewinnen die Facetten der eigenen Persönlichkeit weiter an Halten Sie, liebe Leser*innen, die Au- Bedeutung, Motivation, Kommuni- gen für uns auf, und wenn Ihnen Ser- kation, emotionaler Intelligenz und vicetalente begegnen, dann laden Sie Empathie und das Gespür für jeden sie gerne zu einer Bewerbung beim einzelnen Gast während eines Res- L’Art de Vivre Service-Wettbewerb taurantaufenthalts. Es geht um Be- PREIS FÜR GROSSE GASTLICHKEIT ein gegnungen auf Augenhöhe, wo die – es lohnt sich aus vielen Gründen. Freude eines Gastgebers, dessen Sen- Mehr hier: http://lartdevivre-residenzen.com oder www.facebook.com/lartdevivre.residenzen Wir danken herzlich unseren Partnern und Unterstützern des L’Art de Vivre WETT- BEWERBS 2018/2019: RUINART Champagner, San Pellegrino & Acqua Panna, Zwie- sel Kristallglas, International Wine Institute, Förderer der Hotellerie & Gastronomie (fhg), Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ), Teehaus Ronnefeldt, IHK Akademie München und Oberbayern, Der Große Restaurant & Hotel Guide, Top hotel, HOTELCAREER, Restaurant-Ranglisten.de, Hotel- und Gaststättenver- band Berlin e. V. (DEHOGA Berlin) sowie dem Hotel Palace Berlin. 8 9 S.PELLEGRINO UND ACQUA PANNA Fotos: © S.Pellegrino EINE REISE VON DER QUELLE IN DIE BESTEN RESTAURANTS DER WELT Es ist ein Ort der Idylle und unberühr- wasser. Seit 1564 steht diese Region Rot- und säurearmem Weißwein. Au- ter Natur: San Pellegrino Terme. Hier, unter Naturschutz. So werden die ßerdem bringt es aromatische Ge- an den Ausläufern der italienischen Reinheit und Natürlichkeit erhalten. richte perfekt zur Geltung. Frei von Alpen, entspringt S.Pellegrino. Diese Zwei Eigenschaften, die auch die Kohlensäure und mit einer leicht to- Herkunft verleiht dem Mineralwas- Entstehungsgeschichte von Acqua nischen Note passt Acqua Panna gut ser seinen einzigartigen Charakter. Panna prägen. 14 Jahre wird jeder zu strukturiertem Rot- und Weißwein 30 Jahre lang bahnt es sich seinen Tropfen auf seiner Reise mineralisiert sowie zu leichten Gerichten, bei- Weg durch unterirdische Gesteins- und durch die Zeit perfektioniert. Das spielsweise Fisch. Gemeinsam run- schichten. Dabei wird das Wasser auf Ergebnis: ein stilles Wasser mit sanf- den beide jedes hochwertige Menü natürliche Weise gefi ltert und mit tem Geschmack und ausgewogener ab. S.Pellegrino und Acqua Panna – wertvollen Mineralien angereichert. Mineralisierung. unvergleichlicher Geschmack von der Ein ausbalancierter Geschmack ent- Quelle bis ins Glas. steht. Angereichert mit Kohlensäure S.Pellegrino und Acqua Panna sind so erhält S.Pellegrino schließlich seine einzigartig wie ihre Herkunft – und feine Perlage – für ein samtweiches eine Bereicherung für die Spitzen- Prickeln bei jedem Schluck. gastronomie. Direkt am Tisch und ohne Eis oder Zitrone serviert, wird Im Herzen der Toskana ist die Hei- ihr natürlicher Charakter bewahrt. Mit mat von Acqua Panna. Inmitten der seiner dichten Perlage und der dezen- 1.300 Hektar großen Hügellandschaft ten Mineralisierung ist S.Pellegrino Panna entspringt das stille Mineral- die ideale Begleitung bei fruchtigem 10 11 LIU BOLIN X RUINART Fotos: © Ruinart Champagner REVEAL THE (IN)VISIBLE Ruinart, das älteste Champagner-