View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk brought to you by CORE provided by Unika Repository PENGEMASAN PRODUK DI VIRGIN CAKE & BAKERY UNGARAN LAPORAN KERJA PRAKTEK Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh : Chatarina Rika Santy NIM : 14.I1.0164 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2017 i HALAMAN PENGESAHAN PENGEMASAN PRODUK DI VIRGIN CAKE & BAKERY UNGARAN Oleh : CHATARINA RIKA SANTY NIM : 14.I1.0164 PROGRAM STUDI : TEKNOLOGI PANGAN Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada Semarang, 2017 Fakultas Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Universitas Soegijapranata Semarang Pembimbing Akademik Pembimbing Lapangan Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc. Okky Rahmawati Dekan Fakultas Teknologi Pertanian, Mengetahui, Koordinator KP Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, S.TP., MSc Meiliana, S. Gz., M. S. i KATA PENGANTAR Puji syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat, rahmat dan karunia-Nya yang telah diberikan kepada penulis untuk dapat menyelesaikan laporan kerja praktek ini. Laporan dengan judul “Pengemasan Produk Di Virgin Cake & Bakery Ungaran” disusun guna untuk memberikan laporan kepada pihak Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata dan kepada pihak Virgin Cake & Bakery Ungaran tentang apa yang sudah dipelajari penulis selama kerja praktek di Virgin Cake & Bakery Ungaran. Kerja praktek ini juga sangat bermanfaat bagi penulis karena mampu memberikan tambahan wawasan dan pengalaman kerja bagi penulis. Bantuan, bimbingan, arahan dan dukungan dari beberapa pihak memberikan kelancaran dan keberhasilan kerja praktek ini. Maka dari itu, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada : 1. Tuhan Yang Maha Esa yang telah membimbing penulis sehingga dapat mengikuti kerja praktek dan menyelesaikan laporan kerja praktek ini tepat waktu. 2. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc. Selaku pembimbing akademik yang telah mengarahkan dan membimbing penulis. 3. Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, S.TP., MSc selaku dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. 4. Ibu Meiliana, S. Gz., M. S. selaku Koordinator Kerja Praktek Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang yang telah bersedia membantu proses pelaksanaan Kerja Praktek. 5. Bapak dan Ibu Suteja selaku Pemilik Virgin Cake & Bakery Semarang yang telah menerima penulis untuk Kerja Praktek. 6. Ibu Okky Rahmawati selaku HRD Virgin Cake & Bakery Ungaran yang bersedia memberikan bimbingan dan pengarahan bagi penulis dalam melaksanakan kerja praktek dan menyusun laporan dan sekaligus telah memperkenalkan kami dengan seluruh karyawan di Virgin Cake & Bakery Ungaran. ii iii 7. Kepada seluruh staff dan karyawan di Virgin Cake & Bakery yang telah membantu dan membimbing penulis selama kerja praktek. 8. Staf Tata Usaha Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran administrasi sejak awal kerja praktek hingga selesainya laporan kerja praktek ini. 9. Kepada Orang tua dan Keluarga penulis yang telah mendukung dan membantu selama kerja praktek dan menyelesaikan penyusunan laporan. 10. Kepada Novita ellia dan Wenna selaku teman satu kelompok dalam pelaksanaan kerja praktek di Virgin Cake & Bakery yang telah mendukung dan membantu selama penyusunan laporan ini. 11. Kepada teman – teman penulis yang telah memberikan dorongan dan semangat dalam pelaksanaan kerja praktek hingga penyusunan laporan ini. Penulis berharap semoga laporan kerja praktek ini dapat bermanfaat bagi pembaca pada umumnya dan bagi mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian UNIKA Soegijapranata pada khususnya. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat dalam laporan kerja praktek ini. Oleh sebab itu, penulis akan menerima saran – saran dan kritik dari siapapun yang bersifat membangun, agar penulis dapat berusaha lebih baik untuk laporan kerja praktek ini. DAFTAR ISI HALAMAN PENGSAHAN. ............................................................................................ i KATA PENGANTAR ..................................................................................................... .ii DAFTAR ISI ................................................................................................................... .v DAFTAR GAMBAR........................................................................................................vi 1. PENDAHULUAN 1.1.Latar Belakang ..................................................................................................... 1 1.2.Tujuan ................................................................................................................... 1 1.3.Metode dan Kegiatan Kerja Praktek .................................................................... 2 1.4.Waktu dan Lokasi Pelaksanaan ............................................................................ 2 2. PROFIL PERUSAHAAN 2.1.Sejarah Perusahaan ............................................................................................... 3 2.2.Lokasi Perusahaan ................................................................................................ 4 2.3.Ketenagakerjaan ................................................................................................... 4 2.4.Visi dan Misi ........................................................................................................ 4 2.5.Struktur Organisasi ............................................................................................... 6 3. SPESIFIKASI PRODUK 3.1.Spesifikasi Produk .............................................................................................. 10 3.2.Bahan Baku ........................................................................................................ 11 3.3.Pemasaran ........................................................................................................... 11 4. PENGEMASAN ....................................................................................................... 13 5. PEMBAHASAN ...................................................................................................... 18 6. KESIMPULAN ........................................................................................................ 26 7. DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 27 8. LAMPIRAN 8.1.Peta Virgin Cake & Bakery Ungaran ................................................................. 29 8.2.Foto Lokasi Virgin Cake & Bakery Ungaran ..................................................... 29 8.3.Mesin Pengemas ................................................................................................. 30 8.4.Absensi ............................................................................................................... 30 iv DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Logo Virgin...................................................................................................3 Gambar 2. Struktur Organisasi ....................................................................................... 6 Gambar 3. Produk Roti Tawar ....................................................................................... 10 Gambar 4. Produk Cake ……………….......... .............................................................. 11 Gambar 5. Produk Bahasan ……………….......... ......................................................... 11 Gambar 6. Plastik OPP ................................................................................................... 13 Gambar 7. Kemasan Flexible film ……………….......... .............................................. 15 Gambar 8. Kemasan Daun Pisang .................................................................................. 15 Gambar 9. Kemasan Folding carton ............................................................................... 16 Gambar 10. Barcode ....................................................................................................... 24 v 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kerja Praktek Persaingan dalam dunia kerja saat ini sudah sangat ketat. Mahasiswa yang baru lulus dituntut memiliki keahlian dan pengetahuan yang tidak hanya didapat melalui perkuliahan di kelas. Melihat hal tersebut, Fakultas Teknologi Pertanian UNIKA Soegijapranata menetapkan Mata Kuliah Kerja Praktek sebagai mata kuliah wajib agar mahasiswa memperoleh ilmu pengetahuan serta ketrampilan yang tidak diberikan selama proses perkuliahan berlangsung. Pada kerja praktek ini, penulis memilih untuk kerja praktek di Virgin Cake & Bakery. Virgin Cake & Bakery merupakan perusahaan dalam bidang bakery, cake, dan basahan yang berasal dari industri rumahan dan sukses menjadi besar di Semarang. Virgin Cake & Bakery ini memproduksi berbagai macam roti dan kue dengan variasi yang bermacam-macam dan harganya terjangkau oleh seluruh kalangan masyarakat. Dikarenakan adanya perkembangan yang pesat dari Virgin Cake & Bakery ini melatar belakangi untuk mengetahui pengemasan yang dilakukan oleh Virgin Cake & Bakery. Pengemasan adalah salah satu hal penting dalam proses pembuatan suatu produk makanan. Pengemas akan melindungi produk dari penyebab kerusakan produk seperti cahaya matahari, kontaminasi mikroba. Ada berbagai macam alat pengemas yang digunakan Virgin Cake & Bakery untuk mengemas produknya. Perlunya ketrampilan dalam produksi dan banyaknya variasi