Editor Sultana Avram Istorie çi tradiÆie în spaÆiul românesc – Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu Facultatea de Istorie çi Patrimoniu „Nicolae Lupu” coord. Sultana Avram Istorie çi tradiÆie în spaÆiul românesc Titlul: Istorie úi tradiĠie în spaĠiul românesc Copyright © 2014 Toate drepturile aparĠin autorilor. Reproducerea integrală sau parĠială a textului sau a ilustraĠiilor din această carte este posibilă numai cu acordul prealabil scris al autorilor. Autorii îúi asumă întreaga răspundere asupra conĠinutului. Coordonator: Sultana Avram Tehnoredactare: Techno Media Coperta: Techno Media Lectori: Limba franceză: Rodica Fofiu Limba engleză: Emilia Tomescu, Caroline Juler Editura Techno Media 550074, Sibiu, str. Dimitrie Cantemir nr. 22 tel./fax: 0269/21.19.83 www.technomedia.ro; e-mail: [email protected] 4 Cuprins Alexandra COMùA Food Offerings in Some Prehistoric Romanian Necropoleis.....................9 Aurelian RUSU Procurarea hranei, aspecte materiale úi spirituale în cadrul culturii Lepenski Vir Schela Cladovei ................................................................23 Getting Food: Material and Spiritual Aspects within the Lepenski Vir Schela Cladovei Culture ..........................................................................23 Horst KLUSCH Pomul cu dinĠi de rechin, dispozitiv de testare a toxicităĠii mâncărurilor în Evul Mediu ....................................................................53 The Tree with Sharks' Teeth: A Device for Testing Toxic Food in the Middle Ages ............................................................................................53 Daniela MUNTEAN Elemente de continuitate în alimentaĠia Ġăranului român ........................59 Elements of Continuity in Traditional Romanian Cooking.....................59 Pop LAURA Mesele funerare între excesele păgâne úi cumpătarea creútină................65 Funeral Meals between Pagan Excesses and Christian Sobriety.............65 Ilie MOISE Gastronomia tradiĠională – o cale de acces la specificul unei comunităĠi ........................................................................................79 La gastronomie traditionnelle – une voie d’accès aux caractéristiques d'une communauté ..................................................79 Maria BOZAN Asimilarea exoticului – orizonturi alimentare la începutul perioadei moderne în Transilvania. Ecouri etnografice în publicaĠiile timpului .....85 L'assimilation de l'exotique: habitudes alimentaires au début de la période moderne en Transylvanie. Échos ethnographiques dans les publications de l'époque.............................................................85 5 Alexandru BUCUR Produse alimentare utilizate în zona sudică a Sibiului, în secolul al XIX-lea, consemnate în memoriile lui Sava Popovici Săvoiu (1818-1906)....................................................99 Sava Popovici Savoiu (1818-1906) and Nineteenth Century Food from southern Sibiu .................................................................................99 Camelia BURGHELE Alimente úi alimentaĠie, mâncare úi obiceiuri culinare la Chilioara (judeĠul Sălaj).....................................................................111 Food and Feeding, Meals and Eating Habits in Chilioara (Salaj County)....................................................................111 Doina CIOBANU Sarea – hrană materialăúi spirituală ......................................................125 Salt – Real and Spiritual Food...............................................................125 Dorel MARC Aspecte etnografice privind alimentaĠia societăĠii tradiĠionale din zona Mureúului Superior. InterferenĠe etnoculturale.......................133 An Ethnographic Study of Traditional Diets from the Upper Mureú ....133 Elena-Ramona POTOROACĂ Câteva constatări asupra alimentaĠiei la românii din Serbia..................165 Some Aspects of Food Used by the Romanians from Serbia................165 Gabriela-Mariana LUCA Calea rătăcită; reĠele simbolice úi metabolice. Un discurs interdisciplinar despre alcool în peisaj socio-cultural balcanic .............177 La voie égarée. Réseaux symboliques et métaboliques Un discours inter– disciplinaire sur l’alcool dans le paysage socioculturel balkanique ...........177 Iaroslava COLOTELO Liuba HORVAT AlimentaĠia la ucrainenii din România în context ritual úi identitar......193 Ritual and Identity in Ukrainian Cooking in Romania..........................193 Karla ROùCA Pâinea rituală în Slimnic – simboluri úi semnificaĠii .............................203 Ritual Bread in Slimnic – Symbols and Meanings................................203 6 Narcisa ùTIUCĂ AlimentaĠia tradiĠională românească Criterii de includere în Registrul PCI ....................................................217 Traditional Romanian Food and Romania's Cultural Heritage..............217 Nicolae PANEA Hrana úi hrănirea, de la realitate la metatext..........................................229 La nourriture et la nutrition, de la réalité au métatexte..........................229 Dimitrie-Ovidiu BOLDUR „Pelincile Domnului” în Moldova centrală – între profan úi sacru........235 „God’s Swaddles” in Central Moldavia – Between the Sacred and the Profane ....................................................................235 Paul CROITORU Elemente de alimentaĠie rituală în sud-vestul judeĠului Botoúani..........241 Ritual Food in South-Western Botoúani................................................241 Elena Rodica COLTA Dubla semnificaĠie a bucătăriei tradiĠionale în zona de frontieră româno-maghiară ...............................................................253 Two Meanings for the Same Food: Traditional Cuisine on the Romanian-Hungarian Border......................................................253 SteluĠa PĂTRAùCU Arta culinară în familia Noica ...............................................................263 The Culinary Art in the Noica Family...................................................263 Izdrailă VASILICA Merindarul, textilă utilitarăúi decorativă...............................................283 The „Merindar”, a Decorative Household Textile.................................283 Amalia PAVELESCU Laptele úi produsele lactate – perspectivă antropologică.......................293 Milk and Dairy Products – An Anthropological Perspective ................293 Emilia TOMESCU Simbolismul hranei sfinĠite de biserică..................................................335 The Church and its Symbolic Food .......................................................335 7 8 Food Offerings in Some Prehistoric Romanian Necropoleis Alexandra COMùA Rezumat Lucrarea se axeaz΁ pe studiul ofrandei de hran΁úi b΁utur΁, folosind úi unele dovezi indirecte, cum ar fi prezenĠa vaselor din morminte. Dat fiind c΁ alimentele sunt perisabile úi nu pot servi pentru un astfel de studiu, am încercat exploatarea informaĠiilor, chiar úi sumare, oferite de depunerile de oase de animale úi vase, în diverse necropole preistorice. De asemenea, am încercat s΁ subliniem c΁, un vas sau un os de animal present în apropierea scheletului nu înseamn΁, întotdeauna o ofrand΁ de hran΁. În anumite cazuri, am considerat chiar, c΁ vasele depuse deasupra scheletului ar putea reprezenta recipiente pentru altceva (ap΁ parfumat΁, petale de flori), folosite fie pentru „tratarea” mortului, fie pentru crearea unei atmosfere deosebite, cu impact asupra asistenĠei prezente la ceremonia funerar΁. Food Uses in Antiquity In ancient communities, food played many diverse roles, for example: For the living, it was used: – As representation; – As reconciliation; – As payment for a service; – As separation1; For the dead: – Mnemonic function, such as remembrance (alms); – Mediation between the two worlds, connecting the dead and the living; – Enabling the journey to the after life; – Protection against evil forces. 1 Comunicare Ana Grama, Sibiu, 2010. 9 Given that in the past burial rites were as strictly observed as they are today, to allow the dead to reach the other world, any lapse in the ritual was proof that the dead person would not be accepted and could in fact return to the living to take revenge. That is why each detail of the burial rite was undertaken with care, the vessels usually being placed near the head, in order to be „at hand”. We do not know whether certain specific items of food and drink were habitually used as grave goods but each community had well established customs. Both food and drink played an important role in the funeral rites and usually, they seem to have been present in the burials together. Yet, we should not forget that objects that archaeologists uncover today do not necessarily provide a clear image, especially because, in some communities, even in the same material culture, diverse factors (such as hilly ground that did not allow for burial of more substantial grave goods1, influences from other communities that, in time, changed local customs and beliefs, after the alogenous people were outnumbered). We can only deduce what happened by using the data provided by burials in which vessels or animal bones have been found. It is important to establish what the relationship was between the food offerings, and the gender and ethnicity of the individuals. Burial Feasts We should not forget that burial feasts were an important part of funeral rites nor that they consisted in consuming food and drinks as well as ceremonies. Given that in many cases shards of antique pottery were found, it is possible that the respective vessels could have been compared with