Qué comer en Almadén Recetas caseras La presente edición, tanto de textos como de imágenes, es responsabilidad exclusiva y absoluta de sus autores. Primera edición: julio, 1997 Segunda edición: abril, 2010 Fotografías: propias y de varias fuentes. Colabora con la impresión DIPUTACIÓN DE CIUDAD REAL Imprime: Imprenta Provincial, Ciudad Real Depósito legal: CR-250-2010 Qué comer en Almadén Recetas caseras Asociación de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios “Calatrava” ª Almadén, 1997 2 edición ÍNDICE GENERAL Prólogo............ .......................................................................................................................... 15 Introducción... .......................................................................................................................... 17 Breve historia de Almadén ......................................................................................................... 21 La matanza...... .......................................................................................................................... 29 Refranes más populares .............................................................................................................. 35 APERITIVOS Champiñón silvestre (hongos) ............................................................................ 42 Menudencias encebolladas .................................................................................. 43 Menudencias en caldillo ..................................................................................... 44 Callos en salsa .................................................................................................... 45 Orejas en salsa .................................................................................................... 46 Tiznao ................................................................................................................ 47 Pipirrana ............................................................................................................ 48 Almejas a la marinera.......................................................................................... 49 Gambas al ajillo .................................................................................................. 50 Ancas de ranas rebozadas .................................................................................... 51 Ajo de ranas ....................................................................................................... 52 Ajo de peces. ...................................................................................................... 53 Cangrejos con tomate ......................................................................................... 54 Cangrejos en salsa ............................................................................................... 55 Boquerones en vinagre ........................................................................................ 56 Berenjenas rellenas.............................................................................................. 57 Patatas bravas ..................................................................................................... 58 Champiñón al ajillo ............................................................................................ 59 Aceitunas de sosa ................................................................................................ 60 Aceitunas de cohecho ......................................................................................... 61 Aceitunas rajadas ................................................................................................ 62 Menudillos en salsa............................................................................................. 63 Almendras fritas ................................................................................................. 64 Tapas típicas de Almadén .................................................................................... 65 Qué comer en Almadén [Recetas caseras] ● 7 BEBIDAS Cap de frutas ...................................................................................................... 68 Limonada ........................................................................................................... 69 Melocotonada .................................................................................................... 70 Sangría ............................................................................................................... 71 ENSALADAS Ensalada simple .................................................................................................. 74 Ensalada de judías blancas .................................................................................. 75 Ensalada de judías verdes .................................................................................... 76 Ensalada de achicoria .......................................................................................... 77 Ensalada de col ................................................................................................... 78 Ensalada de arroz ................................................................................................ 79 Ensalada de coliflor ............................................................................................ 80 Ensaladilla rusa ................................................................................................... 81 Moje de tomate y atún ....................................................................................... 82 Moje de invierno ................................................................................................ 83 Moje de río ........................................................................................................ 84 Brazo relleno ...................................................................................................... 85 Gazpacho estilo “Bar Correos” ............................................................................ 86 Gazpacho de verano ........................................................................................... 87 Patatas en caldillo ............................................................................................... 88 Patatas con tomate y mayonesa ........................................................................... 89 SOPAS Sopa fría o ajoblanco .......................................................................................... 92 Sopa de pan y tomate ......................................................................................... 93 Sopa simple de patatas ........................................................................................ 94 Sopa de ajo ......................................................................................................... 95 8 ● Asociación de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios “Calatrava” [Delegación de Almadén] Sopa de harina .................................................................................................... 96 Consomé ............................................................................................................ 97 Sopa de arroz ...................................................................................................... 98 Sopa de picadillo ................................................................................................ 99 Sopa de patatas con tomate (puré) ...................................................................... 100 Sopa de achicorias .............................................................................................. 101 Sopa gustosa ....................................................................................................... 102 Sopa de cebolla ................................................................................................... 103 Sopa de pollo ..................................................................................................... 104 Sopa de ajo con almejas ...................................................................................... 105 Sopa de pescado ................................................................................................. 106 Sopa de espárragos hilachos ................................................................................ 107 Bollo de ajo. ....................................................................................................... 108 Cocido castellano ............................................................................................... 109 PASTAS, HUEVOS Y PATATAS Tortilla de patatas ............................................................................................... 112 Huevos con bechamel ......................................................................................... 113 Huevos guisados ................................................................................................. 114 Huevos fritos con jamón ..................................................................................... 115 Huevos fritos guisados ........................................................................................ 116 Huevos rellenos .................................................................................................. 117 Tortilla de espárragos .......................................................................................... 118 Tortilla guisada ..................................................................................................