Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 17. No. 1 2021 Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta http://jurnal.stpsahidsurakarta.ac.id/ ISSN: 1907-2457 (Print), ISSN: 2581-2688 (Online) Potensi Wisata Kuliner Kota Surakarta Made Prasta Yostitia Pradipta Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta Email; [email protected] ABSTRACT Surakarta city is a city that has a variety of tourism, such as cultural tourism, educational tourism, historical tourism and culinary tourism. Surakarta city has abundant culinary tourism such as nasi liwet, tengkleng and sate kere. In this article will discuss about the potentials of culinary tourism Surakarta City, how to develop culinary tourism and key factors of successful development of culinary tourism. This article uses observation research methods and library studies. Keywords: culinary, potential, development, tourism Article Information: Submission: 09 Juli 2021, Accepted: 06 Agustus 2021, Published: 10 Agustus 2021 DOI: - Copyright © 2021 by the author(s). This article is published by Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta, Indonesia under the Creative Commons Attribution (CC BY 4.0) license. Anyone may reproduce, distribute, translate, and create derivative works of this article (for both commercial and noncommercial purposes), subject to full attribution to the original publication and author(s). The full terms of this license may be seen at https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ PENDAHULUAN sementara, sedangkan seseorang atau sekelompok Menurut Undang-Undang Republik orang yang melalukan perjalanan wisata disebut Indonesia No. 10 Tahun 2009 tentang pariwisata wisatawan. disebutkan bahwa pariwisata adalah berbagai Pariwisata mempunyai potensi yang sangat macam kegiatan wisata dan didukung berbagai besar, yaitu sebagai instrumen untuk memupuk fasilitas serta layanan yang disediakan oleh rasa cinta tanah air dan kebanggaan terhadap masyarakat, pengusaha, pemerintah dan bangsa. Indonesia mempunyai sektor pariwisata pemrintah daerah. Wisata adalah kegiatan yang sangat luas dan banyak melimpah diberbagai perjalanan yang dilakukan oleh seseorang atau daerah dengan ciri khas yang berbeda-beda. sekelompok orang dengan mengunjungi tempat Sektor pariwisata di Indonesia mulai menunjukan tertentu untuk tujuan rekreasi, pengembangan taringnya sebagai industri yang patut pribadi, atau mempelajari keunikan daya tarik diperhitungkan. Sebagai industri yang sangat wisata yang dikunjungi dalam jangka waktu potensial, pariwisata berkembang dengan sangat 37 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021 pesat di Indonesia. Saat ini Indonesia memiliki Galabo merupakan singkatan dari Gladag Langen banyak sekali tempat tujuan wisata yang memiliki Bogan. Galabo adalah sebuah tempat wisata potensi yang sangat besar, mulai dari tempat- kuliner malam di Kota Surakarta. Sebelum tempat yang eksotis, panorama alam, bangunan bergeser, lokasinya berada di sebelah timur sejarah dan wisata Kuliner khas tiap daerah. bundaran Gladag, tepatnya di Jalan Mayor Wisata kuliner dapat didefinisikan sebagai Sunaryo depan Beteng Trade Center dan Pusat pariwisata yang memungkinkan wisatawan untuk Grosir Solo. Lantaran berada di area jalan, Galabo membayar dan menikmati makanan, melakukan tutup pada siang hari dan hanya buka saat malam. observasi terhadap proses produksi Setelah Juni 2018, Galabo ditempatkan di makanan/belanja (dari hulu ke hilir), serta paling Kawasan parkir sebeah selatan Beteng Vastenburg penting dalam rangka menghasilkan pengalaman atau tepat di depan Pusat Grosir Solo (PGS). berwisata (kemenparekraf.go.id). Lokasi baru ini dinilai lebih reprentatif karena tak Potensi wisata kuliner adalah hasil karya perlu menutup jalan. Galabo buka setiap hari kuliner dan aktivitas yang dikenal masil terbatas mulai dari jam 17.00 sampai dini hari. Makanan di lingkungan yang relatif sempit yang dijual di Galabo adalah makanan khas (desa/kecamatan), memiliki kualitas (rasa/model) Surakarta seperti timlo, tengkleng, rawon, sate yang diminati oleh lingkungan sekitarnya, dikenal kere. Berbeda dengan Galabo lama, New Galabo hanya dengan informasi word of mounth, dan memiliki konsep yang lebih tertata dan lebih berkembang dengan sendirinya. Produk yang nyaman untuk dikunjungi. Namun harga yang dihasilkan biasanya belum secara optimal ditawarkan di Galabo cenderung lebih mahal diketahui oleh khayak kecuali oleh back packer sehingga Galabo sekarang mulai ditinggalkan oleh yang memang menyukai informasi yang unik dan wisatawan kuliner, wisatawan kuliner cenderung belum diekspos oleh media, dan biasanya masih lebih memilih untuk mengunjungi langsung dilakukan pada skala rumah tangga, dikelola tempat-tempat kuliner khas Surakarta dari pada mandiri dan tidak secara profesional berkunjung ke Galabo. (kemenparekraf.go.id) (pariwisatasolo.surakarta.go.id). Kota Surakarta merupakan salah satu kota yang Hadirnya kekayaan kuliner yang terdapat memiliki tempat wisata yang sangat potensial pada suatu kota memiliki daya tarik wisata untuk dimanfaatkan dan dikembangkan. Kota tersendiri bagi wisatawan. Cita rasa yang lezat dan Surakarta memliki potensi wisata berupa penyajian yang menarik membuat sesuatu yang bangunan sejarah, budaya yang sangat menarik memiliki ciri khas bagi suatu tempat dimana untuk disaksikan seperti Kirab Malam Satu suro, kuliner tersebut berasal. Surakarta memliki Solo batik Karnical, Grebeg Sudiro dan Sekaten. Potensi kuliner yang khas dan sangatlah menarik Namun bukan hanya wisata sejarah dan wisata untuk dikunjungi. Surakarta memiliki banyak ciri budaya saja yang menarik untuk dikunjungi. khas pada setiap kulinernya sehingga bisa Terdapat pula wisata Kuliner yang sangat populer dijadikan kekuatan untuk membangun dan potensial untuk menarik wisatawan dan untuk kepariwisataan khususnya dibidang wisata dikembangkan. Sebagai contohnya Kue Serabi kuliner. Solo, Nasi Liwet, Intip, Sate Buntel, Soto Gading, Berdasarkan later belakang diatas peneliti Kue Mandarin, Bestik Solo, Sate Kere, Pecel tertarik untuk membahas dan meneliti dengan Deso. Kuliner khas Solo sangatlah melimpah dan judul “POTENSI KULINER KOTA menarik untuk dikembangkan lebih lagi. SURAKARTA DAN PENGEMBANGAN Kekayaan kuliner khas Surakarta sangat WISATA KULINER KOTA SURAKARTA” melimpah dan memiliki potensi yang menarik untuk dikembangkan sebagai sebuah Wisata METODE PENELITIAN Kuliner Khas Surakarta. Banyak wisatawan lokal Observasi maupun wisatawan asing yang datang ke Kota Observasi yang dilakukan dalam penelitian Surakarta untuk menikmati Kuliner khas ini yakni dengan mengunjungi langsung beberapa Surakarta. Kuliner khas Surakarta memiliki rasa tempat wisata kuliner sekaligus melakukan yang cenderung unik dan tentunya sulit ditemukan kegiatan wisata kuliner. Mencicipi makanan didaerah lainya. Di Kota Surakarta terdapat satu maupun minuman secara langsung di lokasi kawasan wisata kuliner yang bernama Galabo. merupakan kegiatan yang perlu dilakukan guna 38 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021 menikmati kelezatan, keautentikan rasa serta tulang-tulangnya dibuang. Bagi para pribumi yang penyajian kuliner yang disuguhkan pada pusat- tidak mampu membeli daging kambing, mereka pusat kuliner yang tersebar di seputaran Kota mencoba memanfaatkan sisa-sisa tulang kambing Surakarta, selain itu dengan kegiatan observasi untuk dimasak dengan bumbu-bumbu sederhana langsung dapat memperkuat analisis daam lalu tercipta masakan tengkleng ini. Meskipun mendeskripsikan beragam potensi kuliner Kota hanya tulang, biasanya masih ada sedikit daging Surakarta. yang menempel pada sisi tulang-tulang tersebut. Hingga kini tengkleng yang dijual kebanyakan Studi Pustaka menyuguhkan tulang dan jeroan kambing dengan Studi Pustaka yang diilakukan berupa sedikit daging, namun biasanya sudah ditambah mengumpulkan referensi-referensi terkait yang dengan jeroan dari kambing. Tengkleng adalah bersumber dari jurnal maupun karya tulis lainya masakan sejenis sup dengan bahan utama kepala, yang terdapat pada internet. kaki dan tulang kambing. Bentuk fisik tengkleng berbeda dengan gulai kambing. Kuah dari gulai HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN kental maka tengkleng kuahnya encer. Berikut Kota Surakarta memiliki potensi wisata rekomendasi tempat makan tengkeng kambing di kuliner yang sangat melimpah. Mulai dari Kota Surakarta. Warung tengkleng klewer bu edi makanan ringan, makanan berat, minuman dingin lokasinya berada di dekat pasar klewer, warung bahkan minuman yang disajikan hangat. Maka tengleng Bu Jito Dlidir yang berlokasi di Jalan dari itu Kota Surakarta sangatlah bagi wisatawan Koloner Sugiono No 67, Banjarsari, Surakarta. kuliner. Berikut ini daftar yang makanan khas Surakarta yang sangat potensial untuk c. Nasi Liwet dikembangkan bahkan menjadi primadona. Nasi liwet merupakan salah satu kuliner khas a. Gudeg Ceker Kota Surakarta yang terkenal. Nasi liwet adalah Seperti pada umumnya masakan gudeg nasi gurih yang mirip dengan nasi uduk, yang terbuat dari nangka muda, namun yang berbeda dimasak dan disajikan dengan sayur labu siam, gudeg ini disajikan dengan masakan pendamping opor suwiran ayam (daging yang dipotong kecil- yaitu ceker ayam (kaki ayam). Biasanya ceker kecil) danareh. Cara penyajian Nasi Liwet ini dimasak dengan cara direbus dengan santan, cukup unik dengan menggunakan pincuk (daun sehingga terasa lebih lunak dan gurih. Perpaduan pisang) sebagai tempat makannya. Berikut antara ceker dan gudeg sangatlah nikmat terlebih rekomendasi warung makan nasi liwet. Nasi Liwet lagi ditambahkan sambal goreng krecek yang Bu Wongso Lemu, Nasi Liwet Bu Sarmi, Nasi terbuat dari