PERSONAL HYGIENE JURU MASAK DI BAKERY AND CAKE GITAMAS 2 COMAL PEMALANG TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat Dalam menempuh Ujian Akhir Program Dipolma III Oleh : Anggun Wijayanti Cahyaningrum NIM : 201218660 JURUSAN HOSPITALITI PROGRAM STUDI MANAJEMEN PATISERI SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2016 LEMBAR PENGESAHAN Bandung, ……………………2016 Bandung, ……………………2016 Pembimbing II Pembimbing I Bandung, ……………..……2016 Menyetujui, Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Bandung, ……………..……2016 Mengesahkan, Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Dr. H. Anang Sutono, M.M.Par, CHE NIP. 19650911 199203 1 001 PERNYATAAN MAHASISWA Yang bertanda tangan di bawah ini, saya : Nama : ANGGUN WIJAYANTI CAHYANINGRUM Tempat/Tanggal Lahir : PEMALANG, 07 SEPTEMBER 1994 NIM : 201218660 Jurusan : HOSPITALITI Program Studi : MANAJEMEN PATISERI Dengan ini saya menyatakan bahwa : 1. Tugas Akhir/ Proyek Akhir/ Skripsi yang berjudul : PERSONAL HYGIENE JURU MASAK DI BAKERY AND CAKE GITAMAS 2 COMAL PEMALANG ini adalah merupakan hasil karya dan hasil penelitian saya sendiri, bukan merupakan hasil penjiplakan, pengutipan, penyusunan oleh orang lain atau pihak lain atau cara-cara lain yang tidak sesuai dengan ketentuan akademik yang berlaku di STP Bandung dan etika yang berlaku dalam masyarakat keilmuan kecuali arahan dari Tim Pembimbing. 2. Dalam Tugas Akhir/ Proyek Akhir/ Skripsi ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang lain, kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dalam naskah dengan disebutkan sumber, nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar pustaka. 3. Surat pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya, apabila dalam naskah Tugas Akhir/ Proyek Akhir/ Skripsi ini ditemukan adanya pelanggaran atas apa yang saya nyatakan di atas, atau pelanggaran atas etika keilmuan, dan atau ada klaim terhadap keaslian naskah ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya tulis saya ini, dan sanksi lainnya sesuai dengan norma yang berlaku di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung ini serta peraturan-peraturan terkait lainnya. 4. Demikian Surat Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dapat dipergunakan sebagaimana mestinya. Bandung, April 2016 Yang membuat pernyataan, Anggun Wijayanti C NIM. 201218660 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, atas segala rahmat, hidayah dan karunia yang diberikan sampai saat ini sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul "PERSONAL HYGIENE JURU MASAK DI BAKERY AND CAKE GITAMAS 2 COMAL PEMALANG", disusun dengan tujuan untuk memenuhi persyaratan akademis dalam menempuh ujian akhir Diploma III Jurusan Manajemen Perhotelan Program Studi Manajemen Patiseri di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung tahun akademik 2015/2016. Setelah melakukan proses penelitian dan analisis, penulis memutuskan untuk melakukan penelitian di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang dalam kurun waktu 5 bulan penelitian. Dengan segala kerendahan hati penulis memohon masukan serta saran demi kesempurnaan Tugas Akhir ini. Dalam penulisan Tugas Akhir ini, penulis mendapat bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis dengan sepenuh hati menyampaikan rasa syukur dan terimakasih yang sedalam-dalamnya kepada semua pihak yang terlibat baik secara langsung maupun tidak langsung. Secara khusus penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Bapak Dr. H. Anang Sutono, M.M.Par, CHE, selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 2. Bapak Erfin Roesfian, S.Sos., M.Hum., CHE, selaku Pembantu Ketua IV Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung dan Dosen Manajemen Patiseri. 3. Bapak Drs. Alexander M. Reyaan, M.M., CHE selaku Kepala Bagian Administrasi Kemahasiswaan. 4. Ibu Ni Gusti Made Kerti Utami, B.A, M.M.Par, CHE, selaku Ketua Jurusan Perhotelan. 5. Bapak Tedi Sutadi, S.ST.Par, M.M.Par., selaku Ketua Program Diploma Manajemen Patiseri. 6. Bapak Djauhar Arifin, SST.Par., MM selaku Pembimbing I yang telah memberikan penulis semangat, ilmu dan petunjuk - petunjuk dalam mengerjakan Tugas Akhir ini. 7. Bapak Tatang Sopian, S.Pd., M.Hum selaku Pembimbing II yang telah memberikan penulis semangat, ilmu dan petunjuk-petunjuk dalam mengerjakan Tugas Akhir ini. 8. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen Manajemen Patiseri yang telah memberikan ilmu dan keterampilan selama penulis mengenyam pendidikan di STP Bandung. 9. Ibu Isadora Nathalia selaku pemilik Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang yang telah memberikan informasi serta data-data yang akurat tentang Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang. Untuk lebih khususnya penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada: 10. Keluarga tercinta yang telah memberikan dukungan baik secara moral dan materi yang tak terhingga. Tugas Akhir ini dipersembahkan untuk Ibunda tercinta Uripah S.Pd, dan Ayahanda tercinta Nur aidin, dan penulis mengucapkan terimakasih kepada Vicky, Ratna dan Elok yang telah memberikan semangat yang tiada henti- hentinya. 11. Rekan sekelas Manajemen Patiseri 6 A yang menemani kisah perjalanan pendidikan di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 12. Seluruh pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah banyak membantu dalam penyelesaian Tugas Akhir ini. Merupakan kebanggaan bagi penulis apabila Tugas Akhir ini dapat memberi manfaat yang lebih bagi para pembaca serta saran yang baik bagi kemajuan penulis di masa yang akan datang. Amin Bandung, 18 April 2016 Penulis DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ................................................................................ i DAFTAR ISI ............................................................................................... iv DAFTAR TABEL ....................................................................................... vi DAFTAR GAMBAR .................................................................................. vii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... viii BAB I PENDAHULUAN ........................................................................... 1 A. Latar Belakang Masalah....................................................................... 1 B. Identifikasi Masalah ............................................................................. 5 C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 5 D. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ............................................... 6 E. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................... 8 BAB II TINJAUAN UMUM ...................................................................... 9 A. Sejarah Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ....................... 9 B. Lokasi Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ....................... 11 C. Fasilitas Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ...................... 12 D. Struktur Organisasi di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang 12 E. Tinjauan Pelaksanaan Personal Hygiene Juru Masak di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ............................................... 18 BAB III ANALISIS MASALAH................................................................ 43 A. Analisis Pelaksanaan Personal Hygiene Juru Masak di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ............................................... 43 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 49 A. Kesimpulan .......................................................................................... 49 B. Saran .................................................................................................... 50 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 51 LAMPIRAN ................................................................................................ 52 BIODATA PENULIS ................................................................................. 62 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1.1 Jabatan dan Jumlah Juru Masak di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ................................................................................. 16 1.2 Tingkat Pendidikan Terakhir Juru Masak di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ............................................................................................. 16 2.1 Tanggapan Juru Masak Terhadap Pemeriksaan Kesehatan di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ............................................... 22 2.2 Tanggapan Juru Masak Terhadap Pencucian Tangan di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ....................................................................... 25 2.3 TanggapanJuru Masak Terhadap Kebersihan Ramut di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ............................................... 31 2.4 Tanggapan Juru Masak Terhadap Kebersihan Hidung, Mulut Gigi, dan Telinga di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ........................... 33 3.1 Tanggapan Juru Masak Terhadap Penggunaan Pakaian Khusus di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ........................... 36 3.2 Tanggapan Juru Masak Terhadap Standar Grooming di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ........................................ 38 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Struktur Organisasi Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang . 14 2. Struktur Organisasi Dapur di Bakery and Cake Gitamas 2 Comal Pemalang ............................................................................................ 15 3. Foto Situasi Hasil Observasi ............................................................