Reconocimientos Nuestra Cocina Saludable: Recetas de nuestra Cocina Comunitaria fue adaptada y producida por Redes En Acción: The National Latino Cancer Research Network, del Institute for Health Promotion Research (IHPR) del University of Texas Health Science Center at San Antonio, una inciativa financiada por el National Cancer Institute para combatir el cáncer entre los Latinos. (Grant No. U54 CA 153511-03). IHPR agradece a los estudiantes y professors del Departamento de Nutrición y dietistas de la University of Texas-Houston Health Science Center por la prepararación y degustación de las recetas. IHPR también quiere agradecer a nuestros voluntarios de San Antonio y Eagle Pass, Texas por compartir sus recetas: Rosita Arreguín, Maria Brooks, Consuelo Cárdenas, Sandra Córdova, Amelia Durán, Elena Durán, Guadalupe Escandón, Rosa García, Laura González, Lupe González, Rosie González, Martha Hernández, Vicki Hernández, Anita Rivas, Alicia Rocha, Aurora Rodríguez, Gloria Rodríguez, Sylvia Rodríguez, y Diana West. IHPR también quiere agradecer Amanda Sintes y Cliff Despres por desarollar el contenido y Jeffrey Heinke por el diseño. IHPR de investigaciones y promotor de la salud (IHPR por sus siglas en ingles) también desea agradecer el apoyo financiero al Cancer Therapy and Research Center (CTRC) de la University of Texas Health Science Center en San Antonio. CTRC es un centro de investigaciones sobre cancer y fue designado por el instituto nacional del cancer (NCI por sus siglas en ingles) (Grant No. P30 CA 054174-19S3). Acerca del Institute for Health Promotion Research (IHPR) The Institute for Health Promotion Research (IHPR), fue fundado en 2006 en el la University of Texas Health Science Center at San Antonio, (UTHSCSA) el centro investiga como solucionar las diferencias de salud que existen entre los latinos que padecen cáncer y otras enfermedades crónicas en el sur de Texas y la nación. La Dra. Amelia G. Ramirez esta al frente del IHPR y es experta internacional en la salud de los Latinos. El centro cuenta con más de 40 profesores y empleados dedicados a mejorar la salud de los Latinos atraves de: • Conduciendo estudios de investigaciones, sobre la salud de los latinos, incluyendo cancer (Redes En Acción, www.redesenaccion.org) y obesidad infantil (Salud America!, www.salud-america.org). • Entrenando sientificos y guiando/orientando estudiantes intersados en esta profesión. • Compartiendo los resultados con investigadores, profesores, y el público, atraves del la web, redes sociales, noticias y publicaciones cientifícas y más. Institute for Health Promotion Research (IHPR) The University of Texas Health Science Center at San Antonio 7411 John Smith Drive San Antonio, Texas 78229 Teléfono (210) 562-6500 Fax: (210) 562-6545 E-mail: [email protected] Website: http://ihpr.uthscsa.edu 2 Acerca del Libro de Cocina ¿Sabía que lo comemos puede ayudarnos a combatir el cáncer? Cada dia los cientificos encuentran nueva prueba de esto. Este libro de cocina, Nuestra Cocina Saludable: Recetas de Nuestra Cocina Comunitaria puede servir como una guia sobre de cómo comer para protegerse y proteger a su familia de cáncer. Dentro hay 46 recetas para comidas saludables y sabrosas de la cocina latina. El libro de cocina comenzo cuando Latinas de la comunidad compartieron con nosotoros sus apetitosas recetas. Con ayuda de estes mujeres, la dietista Rosie Gonzalez, añadio medidas reales. Gonzalez sugerio formas en que podrían mejorar sus recetas y hacerlas más sanas. Los cambios crearon recetas que eran más bajos en grasas y/o más ricas en fibra y vitaminas. Algunas comidas pueden parecer un poco diferentes o tiene un sabor diferente de la cocina tradicional Mexicana-Estadounidense pero todavía son deliciosos. ¿Cómo lo sabemos? Pasamos muchas horas preparando y probando cada una de las recetas para Asegúranos que alcanzaran a el mayor nivel de sabor y su capacidad para combatir el cáncer sea posible. ¡Disfrute de la buena comida y una buena salud! 3 TABLA DE CONTENIDO Comiendo para Prevenir el Cáncer ................................................................................................... 6-8 Consejos para Comer Saludable ..................................................................................................... 9-10 Medidas Utiles ....................................................................................................................................... 11 Panes y Arroz ....................................................................................................................................... 12 Panes, Cereales, y Granos ………………………………………………………………………………13-14 Recetas: Tortillas de Trigo Integral Estilo Amelia ............................................................................................. 15 Tortillas Integrales a la Sandra ......................................................................................................... .16 Pan de Trigo Integral ......................................................................................................................... 17 Panecillos (muffins) de Trigo Integral ................................................................................................ 18 Tostaditas Bajas en Grasa ................................................................................................................ 19 Arroz Mexicano a la Lupe .................................................................................................................. 20 Sopas, Ensaladas y Bebidas .............................................................................................................. 21 Frutas y Verduras ......................................................................................................................... 22-25 Recetas: Caldo de Pollo a la Rosita ................................................................................................................. 26 Caldo de Polla con Vegetales Estilo María ........................................................................................ 27 Caldo de Verduras Estilo Guadalupe ................................................................................................ 28 Caldo de Pescado para Cuatro a la Armandina ............................................................................... 29 Caldo de Tortilla a la Rosita .............................................................................................................. 30 Pico de Gallo a la Lupe… .................................................................................................................. 31 Ensalada en Taco a la Aurora .......................................................................................................... 32 Ensalada Saludable de Papa .......................................................................................................... .33 Ensalada Saludable de Atún ............................................................................................................ 34 Ensalada de Pollo a la Juanita ......................................................................................................... 35 Ensalada de Fruta a la Martha ......................................................................................................... 36 Té de Menta y Limón Estilo Amelia .................................................................................................. 37 Té de Manzanilla Estilo Amelia .......................................................................................................... 38 Jugo de Papaya a la Rosita ................................................................................................................ 39 Ponche de Fruta Fresca a la Consuelo .............................................................................................. 40 Licuado de Fresas con Plátano .......................................................................................................... 41 Platos Principales ................................................................................................................................. 42 Carne, Pescados, Aves, y Frijoles ................................................................................................. 43-46 Recetas: Frijoles a la Charra Estilo Anita .......................................................................................................... 47 Frijoles con Nopales Estilo Aurora ...................................................................................................... 48 Frijoles con Espinacas Estilo María .................................................................................................... 49 Quesadillas a la Diana ........................................................................................................................ 50 Enchiladas de Queso a la Juanita ...................................................................................................... 51 4 Tacos de Salpicón a la Rosita ........................................................................................................... 52 Tacos de Pollo a la Elena .................................................................................................................. 53 Tostadas a la Gloria .......................................................................................................................... 54 Chilaquiles ........................................................................................................................................