artic FEB 6/2/07 21:17 Página 134 Dossier Vid y vino Aragón: más de dos mil años de buen vino Joaquín Marco • Periodista La Comunidad Autóno- tayud (citadas por orden de creación) se han consolidado ma de Aragón ofrece una como promotoras de unos vinos de calidad, que no dejan gran diversidad paisajísti- de ganar reconocimiento entre los consumidores. ca y natural, desde prados de alta montaña a páramos Cariñena, el empuje de los semidesérticos, y sobre esta veteranos base se han desarrollado a lo largo de la historia diferen- Por volumen de producción y antigüedad, Cariñena es la tes formas de ocupar y utilizar primera denominación de origen aragonesa; fue creada el espacio. Sin embargo, es igual- en 1933, un año después de que con el Estatuto del Vino mente cierto que la ”trilogía mediterrá- se crearan los primeros consejos reguladores en España, nea” que forman los cereales, el olivo y la aunque los documentos prueban que hace más de qui- vid ha marcado y sigue marcando algunas nientos años ya existían normas de calidad y sanciones de las principales señas de identidad de esta para los incumplidores. tierra. Es sólo un ejemplo de una larga vinculación de esta co- En el caso de la uva la arqueología y la historia marca con el vino, que se puede rastrear hasta los primiti- muestran que la elaboración de vino ha sido causa del vos habitantes celtíberos, y que no ha dejado de poten- desarrollo de ciudades prerromanas y del enriquecimien- ciarse desde que a finales del siglo XIX la extensión de la to de órdenes monacales, que ha impulsado la construc- filoxera por Francia llevó a instalarse aquí a importantes ción de líneas férreas y ha inspirado obras poéticas, que familias vinateras. Las investigaciones que en estos años han dado lugar a fiestas y a normativas legales. se realizaron para luchar contra esta plaga fueron decisi- Esta relación muestra que en Aragón, el vino ha sido du- vas para salvar los viñedos españoles. rante más de veinticuatro siglos mucho más que una pro- Esta vinculación parte de unas excelentes condiciones ducción necesaria para completar la dieta; sino que ha si- naturales para el cultivo de la vid. El Campo de Cariñena do un cultivo básico por su trascendencia económica y so- es una llanura cerrada en pleno valle del Ebro, con un cli- cial. Que el nombre de Aragón, en suma, no ha dejado de ma frío y ventoso, pero donde las sierras colindantes favo- ser sinónimo de buen vino. recen la lluvia. En la llanura paralela a estas estribacio- Para lograrlo, los agricultores y bodegueros aragoneses nes, donde se sitúa el 80% de las plantaciones de vid, el no han dejado de adaptarse a los cambios de cada mo- clima se dulcifica; y los suelos son idóneos para el desa- mento, y así, en este milenio recién comenzado, la Comu- rrollo de las cepas, pues aunque no necesitan mucha hu- nidad sigue ofreciendo buen vino; concretamente, 44.918 hectáreas, poco más del 4% del total nacional, que es la superficie que Aragón dedica al viñedo de transformación, según los últimos datos del Ministerio de Agricultura. Es la base de un sector que en el año 2005 aportó 58,9 millones de la Producción Final Agraria Aragonesa, el 7,58% del total; pero sobre el que se desarrolla una indus- tria con un valor de comercialización de más de 145 millo- nes de euros, o que generó exportaciones en el señalado año 2005 por más de 78 millones. Además, la elaboración de vino tiene un destacado papel en el desarrollo rural. Todas estas cifras tienen un gran protagonista: las cuatro denominaciones de origen aragonesas. Los terrenos que controlan suman el 74,6% de la superficie vitícola, 33.533 hectáreas; y la práctica totalidad del valor comercial. Partiendo de la tradición de la tierra, las denominaciones de origen Cariñena, Campo de Borja, Somontano y Cala- Botellas de la D. O. Cariñena 134 Febrero 07 Agricultura artic FEB 6/2/07 21:17 Página 135 Dossier Burbujas aragonesas Hace ya más de un siglo que el cultivo de uva blanca y la existencia de bodegas diná- micas dio como consecuencia natural en di- ferentes puntos de Aragón y otras regiones la elaboración de vinos espumosos siguien- do el llamado “méthode champenoise”; una tradición que se ha mantenido hasta nues- tros días. Así, cuando la Comunidad Euro- pea reconoció en 1991 la especificidad de la Denominación Cava, incluyó en la zona de producción, lo que hoy es la Región del Ca- va, municipios de hasta seis comunidades autónomas fuera del Penedés, la zona pio- Trabajando los viñedos del campo de Borja nera y mayoritaria en aplicar en España esta técnica de vinificación. El Consejo Regulador Cava avala la bebi- medad, son capaces de conservarla durante Campo de Borja, da elaborada en los municipios de Ainzón, tiempo. el culto a la garnacha Calatayud y Cariñena, con los mismos requi- Según los datos del Departamento de Agri- sitos de tipos de uva, procedimiento de ela- cultura en 2005, la superficie cultivada es de La garnacha tinta es una variedad de uva boración, controles de calidad… que para 16.613 hectáreas, cultivadas por más de 3.800 dominante en todo el valle del Ebro y exten- cualquier otra botella que luzca su etiqueta productores, repartidos por los 14 municipios dida por toda España. En la Denominación de control. que forman el terreno de la Denominación. La de Origen Campo de Borja tiene una espe- Sin embargo, a la base de la segunda fer- garnacha tinta es la variedad dominante y su- cial significación, que se puede remontar mentación en botella que define al cava, se pone el 37,12% de la superficie; seguida por la hasta el siglo XII, cuando se fundó el monas- suman las condiciones de los viñedos arago- macabeo, 25%; el tempranillo, 5%; y la uva ca- terio cisterciense de Veruela. neses, como un clima más frío, y el toque riñena o mazuela, 3,5%. Fueron estos monjes, propietarios de ex- personal de los enólogos, para dar como re- Como en el resto de las denominaciones vi- tensas tierras en la zona, los primeros en ex- sultado unos vinos con matices y personali- nícolas, el factor natural se ha completado con plotar sus excelentes condiciones para el dad propias. el trabajo de viticultores y bodegueros, y su es- cultivo de la vid. Esta comarca se halla en la Los cavas aragoneses se elaboran con uva fuerzo para amoldarse en cada momento a las transición del valle del Ebro a las serranías macabeo y chardonnay, y se distinguen por exigencias del mercado. Vinos de cuerpo y al- del Sistema Ibérico, con suelos que favore- una burbuja fina y constante, un aroma afru- to grado cuando esta bebida era ante todo ali- cen el cultivo del viñedo. El cierzo, viento frío tado, y un gusto sabroso y con cuerpo. mento y fuente de energía y vinos más suaves y seco característico del valle del Ebro, mar- Actualmente, elaboran cava en Aragón cin- y ligeros en la actualidad. ca también la diferencia de estos vinos. co bodegas, con una producción total de Desde los años 80, las bodegas de la Deno- La relación entre los monjes, el Campo de 285.360 botellas calificadas (según el Con- minación han realizado un importante esfuerzo Borja y la vid está evidenciada también en la sejo Regulador del Cava), y las marcas ara- inversor para modernizar su equipo, formar decoración del templo, donde se pueden gonesas no han dejado de ganar el recono- profesionales, seleccionar las mejores uvas de contemplar relieves de racimos y hojas de cimiento de la crítica y los consumidores. entre las variedades cultivadas y controlar to- vid, y sigue viva también en los campos, don- do el proceso de elaboración y envejecimiento de se asegura que todavía dan su fruto ce- del vino, desde la cepa a la copa, para ofrecer pas descendientes de las cultivadas en el re- un producto que aúna la máxima calidad con cinto del monasterio. Además, tanto estas la personalidad propia. cepas como estos relieves tienen en común Así lo muestran los premios conseguidos, ser concretamente de la variedad garnacha, la aparición de nuevas bodegas (55 en la ac- que ha demostrado ser la idónea para elabo- tualidad, de las que 34 son embotelladoras), rar vinos en esta comarca. y, sobre todo, el constante aumento de las Así, el reglamento de la Denominación de ventas. Se ha pasado de comercializar Origen, creada en 1980, se distingue por una 27.377.000 botellas en 2001, a las concreta exigencia: los vinos tintos avalados 47.744.000 del año 2005; con un valor final con su sello, deben elaborarse, como míni- de 70 millones de euros. mo, con un 50% de uva garnacha. Más del 49% de la producción se vende ya En lógica consecuencia, un poco más del en el mercado exterior, con Alemania, Reino 71% de los viñedos de la Denominación son Unido, Francia y Canadá como principales de esta uva; seguida, ya a gran distancia, de clientes. la tempranillo, a la que se destina el 9,9% de Febrero 07 135 Agricultura artic FEB 6/2/07 21:17 Página 136 Dossier Vid y vino Vinos de la Tierra, tradición y juventud ser una producción tradicional… unas condiciones de clima y geo- Todo ello son muestras de lo que grafía idóneas para la vid, como representa la figura de los vinos muestra el reconocimiento logra- de la tierra en Aragón, donde ya do por alguna pequeña bodega. existen seis zonas de producción La comarca zaragozana de Val- reconocidas con este título, repar- dejalón es otra zona en la que tidas entre las tres provincias de nuevos proyectos que están ha- la Comunidad.