Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol. 8, No. 2, November 2019 49 DAYA TERIMA WAJIT NANGKA SEBAGAI VARIAN WAJIT KHAS CILILIN BANDUNG BARAT Sifa Miftahul Z, Ade Juwaedah1, Atat Siti Nurani2 Program Studi Pendidikan Tata Boga, Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, UPI [email protected] Abstract: Cililin memiliki beragam kuliner dan makanan yang khas, salah satu oleh-oleh atau makanan khas dari kecamatan Cililin yaitu wajit. Dari data hasil penjualan yang didapat bahwa penjualan wajit Cililin mengalami penurunan pada periode 2017-2018, dengan demikian perlu adanya inovasi terhadap produk oleh-oleh khas Cililin tersebut yaitu dengan memberikan varian rasa pada wajit dengan penambahan daging buah nangka beserta bijinya. Bandung Barat termasuk produksi nangka terbesar ke-4 di Jawa Barat. Tujuan penelitian ini untuk membuat resep wajit nangka dan menganalisis uji hedonik daya terima wajit nangka. Selain daging buahnya, biji nangka dapat dimanfaatkan menjadi bahan pengganti dari bahan utama wajit yaitu beras ketan karena biji nangka memiliki 83,73% amilopektin dan 16,23% amilosa. Tujuan penelitian ini adalah memanfaatkan produksi buah nangka yang di inovasikan dengan oleh-oleh khas Cililin yaitu wajit. Metode penelitian yang dilakukan adalah dengan metode eksperimental yaitu dengan menganalisis resep wajit Cililin dan mengambil sampel dari wajit merk “SR” untuk dilakukan uji sensori, selanjutnya melakukan uji coba produk wajit nangka sebanyak 2 kali. Dengan adanya penelitian ini, setelah melakukan QDA (Quantitative Descriptive Analisys) oleh 15 orang panelis semi terlatih, terdapat hasil kriteria wajit nangka warna cokelat gelap, rasa manis kuat, rasa gurih hampir lemah, aroma nangka tercium, aroma kelapa cukup tercium, aroma gula merah tercium dan tekstur yang cukup. Hasil uji hedonik wajit nangka dapat disimpulkan dari kesan keseluruhan bahwa 50% panelis menyatakan suka dan 50 % panelis menyatakan sangat suka pada produk wajit nangka. Keyword: Daya terima, Cililin, Nangka, Wajit PENDAHULUAN lingkungan makanan perkotaan. Penelitian yang menjelaskan Dalam hal Sosiologi telah memperluas tentang foodscape dikemukakan oleh konsep untuk memasukkan pengaturan Norah Mackendrick pada tahun 2014 kelembagaan, ruang budaya, dan menjelaskan bahwa foodscape wacana yang memediasi hubungan merupakan konsep lanskap yang kita dengan makanan. diciptakan dari berbagai jenis Kelompok-kelompok yang makanan, seperti sayuran, buah- tertarik untuk menciptakan alternatif buahan, permen, coklat, kue, dan makanan yang menggunakan sistem bahan-bahan lainnya yang banyak distribusi makanan yang lebih disukai dan sering dimakan, dengan demokratis dan melibatkan komunitas mempertimbangkan tempat dan ruang konsumen dengan nilai dan tujuan dimana kita memperoleh makanan, yang sama tumbuh sebagai tanggapan menyiapkan makanan, berbicara terhadap perusahaan foodscape tentang makanan, atau umumnya organik. Kelompok-kelompok ini mengumpulkan makna dari makanan mengambil bentuk food policy councils tersebut. Konsep ini berasal dari (FPC) atau dewan kebijakan pangan, bidang geografi dan banyak digunakan kebun masyarakat, koperasi pangan, dalam studi perkotaan, kesehatan dan pertanian yang didukung masyarakat untuk merujuk pada masyarakat. Ruang digital dan online Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol. 8, No. 2, November 2019 50 merupakan komponen lain dari tepat, kualitas terbaik, pada waktu foodscape yang perlu mendapat yang tepat, di tempat yang tepat, perhatian lebih yaitu dengan cara dan dengan harga paling membuat blog makanan dan aplikasi ekonomis. seperti Instagram (di mana konsumen 3. Program pengendalian kualitas di mengunggah foto-foto hidangan yang perusahaan jasa makanan harus mereka buat atau yang akan memastikan bahwa hanya dikonsumsi). Memediasi hubungan makanan yang memenuhi kita dengan makanan kita dan tempat- spesifikasi tertulis yang dibeli dari tempat di mana kita mendapatkan vendor terkemuka. makanan. Adanya aplikasi pembelian 4. Pembeli yang baik makanan online yang cukup hanya mempertimbangkan harga, log-in dan klik “tambahkan ke pasokan, dan permintaan, keranjang”. transportasi, dan biaya Brianna Cameron mengemukakkan penyimpanan sebelum melakukan tentang flow food pada tahun 2016, pemesanan. menjelaskan bahwa flow food merupakan aliran/tahapan yang Tujuan utama dari program menggambarkan makanan pada saat pembelian yang efektif untuk memasuki tempat kerja hingga membeli produk yang paling cocok disajikan kepada pelanggan. untuk pekerjaan itu. Beli dengan Aliran/tahapan produk makanan Ini jumlah yang tepat, bayar dengan mengacu pada proses penerimaan, harga yang tepat, dan hanya penyimpanan, persiapan, pemasakan, berurusan dengan pemasok yang penahanan, penyajian, pendinginan, memiliki reputasi dan dapat dan pemanasan ulang yang dilalui diandalkan. Spesifikasi pembelian makanan di fasilitas layanan makanan. penting bagi pembeli dan manajemen. Setiap langkah dalam aliran makanan Makanan atau kue tradisional merupakan prosedur keamanan pengolahannya cenderung lama pangan yang umum harus diikuti dengan menggunakan peralatan- untuk membantu mengurangi risiko peralatan yang masih tradisional. Ada kontaminasi dan penanganan yang beberapa alasan mengapa kue salah dan dapat menyebabkan wabah tradisional kurang diminati, menurut penyakit bawaan makanan. Palupi (2010, hlm.1) menjelaskan Terdapat 4 kriteria pembelian bahwa komposisi bahan dan barang bahan makanan yang harus kandungan gizi tidak standar, waktu diperhatikan agar lebih efektif, pngolahan lama, cara pengolahan diantaranya : tidak bersih, penyajian dan 1. Pembelian yang efektif akan pengemasan kurang menarik, lokasi membuka jalan bagi operasi penyajian kurang nyaman, umur layanan makanan yang sukses. simpan pendek dan cita rasa kurang Pembelian adalah aktivitas sesuai dengan selera generasi muda berbasis keterampilan yang (Syarif dkk, 2019, hlm. 126). membutuhkan pengetahuan luas Berdasarkan permasalahan diatas, tentang produk dan kondisi pasar. maka dapat dilihat bahwa jenis dan 2. Pembelian melibatkan peroleh resep kue-kue tradisional merupakan makanan dalam jumlah yang salah satu aset dan nilai budaya yang Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol. 8, No. 2, November 2019 51 mempunyai peranan penting, serta wisata gastronomi dengan keputusan perlu dilestarikan dan dipertahankan. berkunjung memiliki hubungan yang kuat. Pada bulan Mei – Agustus 2016 di Hal ini menunjukan bahwa ketika wisata sejumlah pasar tradisional daerah gastronomi dilaksanakan dengan baik, Jabodetabek mengadakan program maka keputusan berkunjung wisatawan ke Kota Bandung pun akan cenderung gerakan gebrak pasar . Gerakan peduli bernilai positif. ini diharapkan merata keseluruh Hasil penelitian dari Sormas, dkk kalangan dimulai dari kaum tahun 2017 tentang Gastronomy in perempuan, khususnya ibu-ibu, Tourism menjelaskan bahwa seorang turis sebagai agen penggerak pelestari mungkin ingin mengunjungi suatu daerah kuliner nusantara untuk lebih untuk mendapatkan pengalaman budaya memperkenalkan jajanan manis khas baru, atau mereka hanya ingin mencoba Indonesia yang terkenal dengan cita hidangan lokal dan selera yang berbeda rasanya. Fenomena yang terjadi saat dari daerah itu juga. Sebagai akibatnya, ini adalah maraknya berbagai jajanan alasan-alasan seperti mencoba hidangan modern yang tersedia. Padahal kuliner lokal di suatu daerah dan mengamati fase produksi dan mencicipi hidangan lokal Indonesia harus mendapatkan tempat yang terbuat dari bahan baku yang hanya yang sejajar, bahkan lebih tinggi dari tersedia di wilayah tertentu sekarang jajanan populer lainnya yang berasal mulai menjadi salah satu alasan utama dari luar negeri. yang mempengaruhi wisatawan untuk Ada beberapa contoh makanan tempat tujuan yang dikunjungi. tradisional tersebut diantaranya Gulo Pentingnya wisata gastronomi membantu Puan khas Palembang, Clorot khas reputasi perusahaan parawisata yang baik, Purworejo, Sayur Babanci khas serta menunjukkan bahwa konsumsi Jakarta, Wajit khas Cililin dan makanan dan minumn memiliki makna sebagainya (Kosasih dkk, 2016, hlm. yang simbolis (tradisional). Dengan 2) . parawisata yang sukses meningkatkan kualitas populasi turis disuatu daerah dan Hasil penelitian dari Nurwitasari pada memungkinkan dikunjungi setiap musim, tahun 2015 tentang Pengaruh Wisata sehingga menjaga warisan budaya dan Gastronomi Makanan Tradisional memfasilitasi pembangunan ekonomi dan Terhadap Keputusan Wisatawan sosial budaya. Berkunjung ke Kota Bandung Salah satu makanan tradisional yang menjelaskan bahwa produk kuliner perlu dilestarikan adalah wajit khas sebagai bagian dari wisata gastronomi Cililin, makanan yang terbuat dari hasil Kota Bandung yang telah menjadi simbol olahan beras ketan yang ditambahkan gula penting bagi kepariwisataan Kota dan kelapa parut, disajikan dengan Bandung. Secara keseluruhan keputusan dibungkus menggunakan daun jagung berkunjung wisatawan ke Kota Bandung kering. Wajit ini merupakan salah satu termasuk pada kategori tinggi. Keputusan makanan khas Kecamatan Cililn dan berkunjung ke Kota Bandung yang menjadi usaha wajit di Kabupaten memperoleh penilaian tertinggi adalah Bandung Barat, merupakan usaha industri pemilihan berdasarkan daya tarik produk skala kecil yang telah ada secara turun wisata Kota Bandung. Sedangkan temurun dan masih bertahan hingga saat pemilihan jumlah kunjungan mendapat ini (Andarwati, 2012, hlm. 4). penilaian terendah. Hal ini menunjukan bahwa keberagaman serta keunikan Pada kenyataannya wajit khas produk wisata Kota Bandung menjadi Cililin