Nom/Logotip de la Universitat on s’ha llegit la tesi Advances in the knowledge of olive oil phenolic compounds. From biotransformations after their intake to their metabolic fate for exerting biological activities Maria del Carmen López de las Hazas Mingo http://hdl.handle.net/10803/402402 ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. 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The present work was carried out in the Department of Food Technology’s Antioxidants Research Group and comes under the “Agricultural and Food Science and Technology” doctoral programme. This Doctoral Thesis is framed within the context of two different projects: The MEFOPC project: Metabolic fate of olive oil phenolic compounds in humans: Study of metabolic pathways and tissue distribution (Ref. AGL2012- 40144-C03-03). The INCOMES project: Guide for the substantiation of health claims in foods: Immune, cognitive functions and metabolic syndrome (Collaborative project between Food Companies & Research Centres). The PhD candidate received a doctoral grant from the University of Lleida (November 2013 – October 2016) and an internship grant from the University of Lleida. The Language Institute at the University of Lleida awarded a grant (2017 call) for the language revision of this Doctoral Thesis. PhD Candidate Maria del Carmen López de las Hazas Mingo Supervisor María José Motilva Casado, PhD Signature of approval Co-supervisor Carme Piñol Felis, PhD Signature of approval I want to try everything I want to try even though I could fail I won't give up, no I won't give in Till I reach the end and then I'll start again Sia Furler ACKNOWLEDGMENTS "Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina." La frase que despertó mi motivación por la ciencia, y con el paso del tiempo ha ido forjando mi camino. Ahora que se acaba esta etapa, puedo decir que he sido muy afortunada porque he contado con el mejor apoyo, tanto que resulta difícil resumir en pocas líneas la gratitud que siento. En primer lugar, me gustaría agradecer a la Dra. María José Motilva el haberme brindado la oportunidad de haber realizado la tesis en el grupo de Antioxidants. Gracias por todo tu esfuerzo y trabajo dedicado, agradezco muchísimo todos los consejos, tu guía y disponibilidad bañada de tanta cercanía, ha sido una suerte tenerte. Gracias por contagiarme de tu pasión por la ciencia. Gracias a la Dra. Carme Piñol tu atención, confianza y todas las facilidades que me has dado para que las tareas del estabulario fuesen más sencillas. Gracias a todo Antioxidant’s lab team! Alba… No tinc palaures per descriure la teva aportació a la tesi. Merci per tota la teva ajuda! Has sido la pieza clave para el desarrollo de la tesis, compartir momentos tan buenos y ser la mejor maestra de Catalán del mundo!. Laura, ¡la mamá de esta tesis! no solo porque ésta continúa el camino que abriste con la tuya, sino porque no has faltado de estar ahí ni un minuto como guía y ayuda ¡¡¡GRACIAS!!!; Iziar, ¡ha sido un gustazo compartir laboratorio y experimentos contigo! Muchas gracias por tu cercanía, compartir tu sabiduría y tus millones de consejos; David, gracias ¡por tantos momentos de estabulario y laboratorio! Ha sido fantástico ¡Animo con la tesis!; MªPaz, muchísimas gracias por toda tu ayuda y soporte en el laboratorio, por dejarlo todo para ayudarme con las ASE averías! Además has sido la maestra que nos permitió crear nuestra propia cerveza artesana! (Mospez & Tremoló)… mi Juana, mi socia cervecera… porque hemos compartido miles de horas y recorrido juntas un largo camino y siempre has estado ahí para ayudarme, escucharme y aconsejarme, por todo lo que he crecido a tu lado, por tantos momentos dentro y fuera del laboratorio ¡¡¡Cuánto te echo de menos!!!. Gracias a la tropa Chimichurris, por ser mis lab mates y mi familia lleidatá, ¡Cuántos momentos imborrables regados con cervecitas y alimentados con pizzas, nachos y queso! Gracias en especial a Laila, que bueno haber compartido otros 3 años de camino juntas, ahora el destino ¿nos llevará de la mano? O esta vez nos llevará por otro lado? Lo bueno, es que todos estos años han sido una fuente magnifica de buenos momentos ¡¡Que sigan siendo!!; Joana, me siento orgullosa de conocer a una persona tan generosa y admirable, ¡¡gracias por tantos consejos!! ;) Y Sandra, mi dedo gatillo, por enseñarme a vivir de otra manera, ser tan buena compañera de aventuras y mejor amiga. Gracias a todas personas que forman y formaron parte del departamento de TECAL, gracias por el día a día, por inmunerables risas a la hora de la comida, en especial a Manel… ¡¡¡San Manel!!!¡el Mago que arregla desde un roto hasta un descosido! Y Montse y Jordi, porque sobran las palabras ¡¡Mil gracias por todo vuestro apoyo!! Gracias a toda la gente simpática con la que he coincidido en el IRB en especial a Ana por toda su ayuda con la histología. Gracias a todo el Reus Team! Ursula, Sara, Laura y Rosa, ha sido un placer trabajar con vosotras, gracias por vuestra ayuda, cercanía e introducirme en el mundo mecanismos. I would especially like to thank Claudia Nunes do Santos and all the members of the Molecular Nutrition and Health Laboratory at the Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica and Instituto de Tecnologia Química e Biológica (ITQB/UNL) for their warm welcome during my 3-month intership. Thanks so much! I’m so gratefull and I’ll never forget these months with you! Thanks for all the good moments both inside and outside the lab! I miss you so much!!! Gracias a Miri, Amparo y la familia gatuna Sheera, Pepper y… Manolo! Han sido 3 años mágicos de convivencia! Gracias por todos esos momentos hogareños tan fabulosos. A mis amigas, las de siempre, con las que “se me cayeron los dientes” y he compartido tantos momentos. Espero seguir aprendiendo a vivir año tras año con vosotras ¡total… son 25 años compartidos ya! Vamos de cabeza a por los 50!;) A su vez, gracias a todos los que se incorporaron en el camino, “albucheños por el mundo”¡¡gracias familia!! por vuestra comprensión y apoyo, pese a que la distancia nos separe, mi corazón siempre recibe la energía positiva que irradiáis. Gracias a todos los compañeros que tuve en el CIAL, en especial a Juanan, quien me enseñó a caminar científicamente hablando, gracias por despertar una de mis grandes pasiones, y por tantos momentos imborrables.