Das Weingut Dr. Bürklin-Wolf, unser Mutterhaus, erreicht in allen namhaften Wineguides Bestbewertungen. Bei einigen Weinen haben wir exemplarisch die erreichten Punkte von Robert Parker und Vinum erwähnt. Der Jahrgang 2019 wurde erneut mit Spitzennoten ausgezeichnet. Bei Robert Parker erreichte das Kirchenstück sogar die Bestnote von 100 Punkten. Wir vom Hofgut gratulieren! Das Weingut von Bettina Bürklin-von Guradze mit seinen Rieslingen aus den wertvollsten Lagen der Weinstraße, befindet sich an der absoluten Spitze der deutschen Weingüter. Die besten Terroirs der Mittelhaardt sind bereits bei den Village-Appellationen deutlich wahrnehmbar. Die seltenen G.C. sind häufig vergriffen, bevor sie in die Flasche gefüllt sind. Seit dem Beginn des Hofguts unter meiner Leitung vor 15 Jahren ist von Jahr zu Jahr eine der umfassendsten Dr. Bürklin-Wolf-Sammlung entstanden. Im historischen Keller unter dem Hauptgebäude befinden sich Spitzenrieslinge aus bis zu acht Jahrgängen bei den P.C. Appellationen und bis zu dreizehn Jahrgängen bei allen G.C.-Spitzenlagen. Wir sind stolz, Ihnen die Möglichkeit zu geben, diese Weine hier im Hofgut zu erleben. Alle Weine dieser Karte sind bio-zertifiziert - DE-ÖKO-006 - sofern dies nicht anders deklariert ist. Ruppertsberg, den 9. Juni 2021 Jean-Philippe Aiguier „ Uff´s Lääwe unn alles onnre..." Angefertigt von Xaver Mayer aus Landau für das Hofgut Ruppertsberg 2 Gedanken zu dieser Weinkarte An dieser Stelle erlaube ich mir einige persönliche Reflexionen zu dieser Weinkarte, dem Herzstück des Hauses und Spiegelbild seiner Entwicklung. Im Frühjahr 2007 saß ich mit dem väterlichen Fritz Knorr in seinem Kellerbüro und wir machten uns Gedanken, mit welchen ersten Weinen des Weinguts Dr. Bürklin-Wolf wir den Start vollziehen konnten. Der Jahrgang 2006 bot leider nur wenige Erträge, so dass manche Weine nur äußerst begrenzt zur Verfügung standen. Sogar der Ruppertsberger Riesling musste zugeteilt werden. Meine erste Erfahrung war es zu verstehen und zu akzeptieren, dass Ressourcen nicht unendlich zur Verfügung stehen. In der Not griffen wir auf Weine aus älteren Jahrgängen zurück. Legendäre Füllungen der 1998er Hoheburg, die ich heute noch auf der Zunge habe. Ich lernte auf diesem Wege die „Faszination“ der Reife kennen. „Terroir“ konnte ich erst viele Jahre und Proben später greifen. Ich durfte in die Welt des Weinguts Dr. Bürklin-Wolf hereinwachsen, wofür ich sehr dankbar bin. Diese Jahre, diese Entwicklungen spiegeln sich in dieser Karte wider und der Keller wurde zum Archiv. Es gibt sicher unterschiedliche Ansätze, welche Rolle die Gastronomie in der besonderen Welt der Weine spielen darf. Sie kann Multiplikator, Entdecker und in manchen Fällen auch Bibliothekar sein. Der Schwarze Adler in Oberbergen ist meine Benchmark der Wein-Bibliotheken. Ich verstehe mich als Archivar der Jahrgänge des Weinguts Dr. Bürklin-Wolf und anderer geschätzter Weine, als Reiseleiter durch die Terroirs und Jahrgänge der Mittelhaardt und - sicher herkunftsbedingt - Frankreichs. Eine Weinkarte ist für mich kein Konzept, das - einmal entwickelt - konsequent umgesetzt wird. Sie ist die Geschichte einer eigenen Entwicklung und sie erzählt zahlreiche Geschichten. Sie ist auch Zeugnis einiger Sommelier-Auftritte, vieler Begegnungen mit sympathischen Weinmachern, langer Gespräche, schöner Weinabende und vieler entkorkter Flaschen. Was ist die Linie, was ist der Rote Faden? Es gibt mehrere davon: Meine enge Bindung zum Mutterhaus, meine Faszination für und meine Auseinandersetzung mit der bio-dynamischen Arbeit, mein grüner Ansatz, meine Europa-Überzeugung sind wohl die markantesten Linien. Lange hat es mich gestört, einen einzigen Wein aus Übersee auf der Karte zu haben. Ich fand, es störte die „Linie“. „A Lisa“ kam in den Keller, weil mein damaliger Sommelier eine Lisa liebte. Es gab da keinen Auftrag, es war reine Emotion und ich habe sie geduldet. In den seltenen Fällen, in denen „A Lisa“ bestellt wird, muss ich an Felix und den fruchtbaren Austausch mit dem jungen, aufstrebenden Sommelier denken. Heute finde ich, es ist einfach nur eine schöne Geschichte, Linie hin oder her. 3 Manche Weine würde ich heute nicht mehr kaufen und trotzdem sind es edle Gewächse, in die viel Herzblut floss, andere sind mir heute peinlich und von anderen Weinen träume ich. Ich habe lange gebraucht, das zu akzeptieren…vielleicht hilft das Alter dabei. Dieser Weinkeller, diese Weinkarte ist das Zeugnis vieler Freundschaften, Erinnerungen, Reisen und ungestillter Reiselust, finanzieller Schieflagen und besserer Zeiten, Personalwechsel, Neugierde, der eigenen Freude am Weingenuss und vielem mehr. Die Weinkarte ist das Hofgut, die Weinkarte bin ich, die Summe meiner Entscheidungen und Partnerin meiner Küche. Es freut mich, dass die Weinkarte dem europäischen Weinmagazin Vinum im Jahr 2020 die ***** wert war und dem Guide Michelin u.a. einen grünen Stern. Es freut mich aber vor Allem, wenn die Auswahl Sie erfreut, Sie etwas finden, was Sie lange gesucht haben und Sie genießen können, was mit viel Herzblut über die Jahre gewachsen ist. Zur Beratung und zum Servieren der Weine Diese Weinkarte umfasst knapp 700 Positionen Weine in verschiedenen Flaschengrößen. Sie lagern alle in unserem alten Gewölbekeller bei einer konstanten Temperatur von 12-14°C. Da wir die Weine meistens jung kaufen und zur Reifung lagern, wurden manche von ihnen jahrelang nicht bewegt. Wir verzichten darauf, die Lagerweine zu kühlen, denn sie liegen unserer Meinung nach im Keller am besten. Von allen Magnums ist je eine Flasche gekühlt. Die Doppelmagnums servieren wir nur auf Vorbestellung, so dass der Service dieser Preziosen auch zum Fest wird! Offen gesagt, ist es uns natürlich am liebsten, wenn wir Sie im Vorfeld zu Ihrem Besuch im Restaurant beraten können. Dann können wir Ihren Weingenuss optimal vorbereiten. Sehr viele der Weine dieser Sammlung entfalten sich – wir stellen es immer wieder fest – besonders dann, wenn sie etwas länger geöffnet sind. Leider ist der Restaurantbesuch hierfür häufig zu kurz und die Flasche ist leer, bevor der Wein am besten schmeckt oder die angenehmste Harmonie mit dem Essen erreicht. Wenn es keine Möglichkeit gibt, die Weine vorzubereiten, kümmern wir uns durch entsprechendes Dekantieren und Belüften darum, die Weine zu öffnen. Wir empfehlen Ihnen auch gerne, unsere Weinbegleitung zum Menü zu genießen. Sommer 2021, Jean-Philippe Aiguier 4 Inhalt Weinbegleitung zum Menü ............................................................................................................................... 9 Alkoholfreie Apéritifs ....................................................................................................................................... 10 Apéritifs ............................................................................................................................................................... 10 Offene Weißweine Dr. Bürklin-Wolf ............................................................................................................. 11 Gutsweine - VDP.Gutswein ......................................................................................................................... 11 Village Appellationen - VDP.Ortswein ...................................................................................................... 11 …la tradition .................................................................................................................................................... 11 Offene Weißweine anderer Weingüter ........................................................................................................ 12 Offene Rosé & Rotweine ................................................................................................................................. 12 Prickelnd & Schäumend ................................................................................................................................. 13 Pfalz .................................................................................................................................................................. 13 Champagner................................................................................................................................................... 14 Andere Schaumweine Frankreichs .......................................................................................................... 15 Sherry- Bodegas Tio Pepe - González Byass ........................................................................................... 16 Weißweine vom Weingut Dr. Bürklin-Wolf ................................................................................................. 17 Gutsweine - VDP.Gutswein ......................................................................................................................... 17 Unsere exklusiven Faßfüllungen.................................................................................................. 17 Village Appellationen - VDP.Ortswein ...................................................................................................... 18 P.C. Appellationen - VDP.Erste Lage........................................................................................................ 19 Ruppertsberger Hoheburg P.C. ............................................................................................................ 19 Wachenheimer Goldbächel P.C. ........................................................................................................... 19 Wachenheimer