!NDALUC¤A-ANUELDU4OURISME &RAN½AIS\&RANC£S Tourisme Manuel Professionnel Edité par: Junta de Andalucía. Consejería de Turismo, Comercio y Deporte Turismo Andaluz, S. A. C/ Compañía, 40. 29008 Málaga. Tel. +34 951 299 300. Fax. +34 951 299 315. www.andalucia.org/ www.turismoandaluz.com/. Coordination et textes: Comunicación y Turismo, S.L. Réalisation: Entro- pía Ediciones, S.L./entropia.es. Traduction: Isabelle Thévenet. Maquette: Salvador Hernáez. Impression: Imagraf. Photographie: Toutes les photos © Comunicación y Turismo, S.L., excepté: © Turismo Andaluz, pgs. 12, 28, 53, 70 y 75. © Consejería de Obras Públicas de la Junta de Andalucía, pg. 36. © Archivo Entropía, pgs. 14, 55, 67, 69, 72, 73, 102, 123, 132, 151, 152, 170, 192, 199, 203. © Paco Vilalta, pgs. 45, 49, 204. © Daniel Font/Festi- val de Cine del Aire El Yelmo, pg. 92. © Consorcio Sierra María Los Vélez, pg. 129. © Cetursa, pg. 52. © Ayuntamiento de Conil, pg. 63. © Ayuntamiento de Carmona, pg. 71 y 113. © Patronato de Turismo de Granada, pgs. 77 y 144. © Palacio de Ferias y Congresos de Málaga, pgs. 78 y 82. © FIBES, pg. 79. © Palacio de Congresos de Córdoba, pg. 80. Recinto de Ferias de Jaén, pg. 80. © Francisco Hoyos. Sociedad Excursionista de Huelva, pg. 97. © Ayuntamiento de Baza, pg. 112. © M.Rojas/Ayto. de Tarifa, pg. 124. © Ayuntamiento de La Línea de la Concepción, pg. 198. © Hotel Alfonso XIII de Se- villa, pg. 207. © Hotel Villa Padierna, pg. 87. © Gran Hotel Elba Estepona, pg. 88. © Hotel Hacienda La Boticaria, pg. 91. Cartographie: Karlos Arroyo. Dépôt Légal: MA–1379-2007. ISBN: 84–8176–622–4 Tourisme Manuel Professionnel • ANDALUCÍA | MANUEL PROFESSIONNEL DU TOURISME Chapitre I. L’Andalousie, le Sud de l’Europe 8 9. Le territoire andalou. 10. Le Guadalquivir. 12. Le Climat. 12. Jours de soleil. 1. Richesse naturelle. Chapitre II. Histoire 16 17. Carrefour de civilisations. 18. L’Islam. 19. La Pepa et le Romantisme. 20. Le XXème siècle. Chapitre III. Art et Culture 22 23. La sagesse d’un peuple. 2. Le Baroque. 2. Culture et traditions. 28. Le Flamenco. 28. Gastronomie et artisanat. Chapitre IV. Communications 30 31. L’Andalousie à toute vitesse. 32. Réseau routier. 3. Transport maritime. 37. Métro et transports en commun. 38. Transport aérien. 39. Le tourisme andalou sur Internet. Chapitre V. Nature et Environnement 2 3. Paysages d’Andalousie. 8. Sites Naturels protégés d’Andalousie. 0. Parc National de Doñana. 2. Parc National de la Sierra Nevada. 54. Parc Naturel de Cazorla, Segura et Las Villas. Chapitre VI. Offre Touristique 6 7. Tourisme balnéaire. 68. Tourisme linguistique. 70. Tourisme vert. 73. Haciendas et métairies. 7. Paysages. 7. Villages blancs. 76. Alpujarras. 78. Tourisme d’affaires. 8. Villes moyennes de l’Andalousie. 86. Hébergement. 88. Destinations. 90. Tourisme résidentiel. 91. Estimation 2007. Sommaire Chapitre VII. Tourisme Actif 92 93. Andalousie, sport en direct. 101. Ecole Royale Andalouse d’Art Equestre. 102. A cheval à travers l’histoire. 10. Ports de plaisance et sports nautiques. 106. Tourisme de golf. Chapitre VIII. Tourisme Culturel 108 109. Des Phéniciens à Picasso. 11. L’Héritage d’al-Andalus. 12. Andalousie Musulmane. 128. Andalousie et Renaissance. 130. Úbeda et Baeza. 132. Route des châteaux et des monastères. 13. Les larmes de Boabdil. 136. Route du gothique et du mudéjar. 11. Mudéjar dans l’Axarquía. 12. Andalousie baroque. 18. Villes-couvents à Sevilla. 10. Andalousie romantique. 13. Musée du Bandolero. 154. Andalousie moderniste. Chapitre IX. Fêtes et Traditions 16 17. Un peuple aux traditions enracinées. 162. Andalousie taurine. 16. Route du taureau. 166. Festivals. 170. Flamenco traditionnel. 172. Gastronomie. 177. Cassolettes et fritures. 179. L’huile: un Pavillon mudéjar de trésor dans le garde-manger. 180. Un monde d’artisans. la Place d’América de Chapitre X. Répertoire 18 Sevilla, siège actuel 18. Transports. 189. Organismes et institutions. 19. Culture. du Musée des Arts et 200. Écoles d’espagnol pour étrangers. 201. Sports. Coutumes populaires. 208. Organisation touristique. ANDALUCÍA | MANUEL PROFESSIONNEL DU TOURISME • 6 • ANDALUCÍA | MANUEL PROFESSIONNEL DU TOURISME ANDALUCÍA | MANUEL PROFESSIONNEL DU TOURISME • 7 8 • ANDALUCÍA | MANUEL PROFESSIONNEL DU TOURISME 1. L’Andalousie, le sud de l’Europe Située entre la Méditerranée et l’Atlantique, l’Europe et l’Afrique, l’Andalousie est la deuxième communauté autonome la plus étendue d’Espagne, avec 87 276,6 kilomètres carrés, et la plus peuplée en nom- bre absolu. L’Andalousie représente 17,3% du territoire espagnol. Le territoire andalou L’Andalousie comprend trois grands axes, qui présentent une grande diversité de reliefs. Du nord au sud, la sierra Morena ; au centre, traversant l’Andalousie comme un couteau argenté, la val- lée du Guadalquivir, qui prend sa source à Quesada dans le parc naturel de Cazorla, Segura et Las Villas (province de Jaén) et se jette dans l’Atlantique, dans la localité gaditaine de Sanlúcar de Barrameda. Et au sud, les chaînes Bétiques, avec les deux som- mets les plus hauts de la péninsule, le Veleta (3.392 mètres) et le Mulhacén (3.481 mètres), qui se trouvent dans le parc naturel de Sierra Nevada (province de Granada). Les zones montagneuses occupent 50% du territoire andalou, dont un tiers dépassant les 600 mètres d’altitude et 46 sommets dépassant les 1000 mètres. L’Andalousie possède les plus gran- des zones protégées d’Espagne (21%), avec plus de 80 espaces naturels, 24 parcs naturels et 32 sites naturels. Il faut citer les parcs naturels de Sierra Nevada, dans la pro- vince de Granada ; celui de Cazorla, Segura et Las Villas, dans la province de Jaén ; celui de Doñana, dans les provinces de Huelva Le récif des Sirènes et Cádiz, considéré comme la plus grande réserve européenne sur la côte d’Alme- d’oiseaux et classée Réserve de la Biosphère par l’UNESCO. Il y ría. L’Andalousie a d’autres parcs naturels très intéressants, comme celui de Cabo est baignée par la de Gata-Níjar, dans la province d’Almería ; Los Alcornocales, dans Méditerranée dans sa partie orientale, la province de Cádiz ; la sierra de las Nieves, dans la province de par où arrivèrent les Málaga et celui d’Hornachuelos dans la province de Córdoba. Les principaux peuples sites naturels sont très variés grâce à l’orographie andalouse, et cultures qui ont depuis les formations karstiques du Torcal, à Antequera (province vécu sur les terres de Málaga), les Breñas aux Caños de Meca (province de Cádiz), andalouses. jusqu’au seul désert du continent européen situé à Tabernas (pro- ANDALUCÍA | MANUEL PROFESSIONNEL DU TOURISME • 9 Córdoba. La Corduba vince d’Almería). Les côtes, qui s’étendent Le fleuve Guadalquivir romaine, la Qurtuba sur plus de 800 kilomètres, représentent musulmane et la l’autre image naturelle qui identifie l’Anda- C’est le fleuve principal de l’Andalousie, Córdoba chrétienne lousie. Grâce à la qualité et à la tempéra- celui qui lui donne vie et domine tout le s’installèrent sur les ture de leurs eaux, au nombre de journées profil hydrographique de la communauté rives du Guadalquivir. ensoleillées et à la mise en valeur de leur andalouse. Une grande partie de l’histoire Ses eaux faisaient environnement, la côte d’Almería, la côte andalouse a été écrite sur ses rives, et tourner les moulins tropicale grenadine, la Costa del Sol mala- depuis sa source à Quesada (province de qui broyaient les guenienne et la Costa de la Luz à Cádiz et Jaén) jusqu’à son embouchure à Sanlú- céréales. à Huelva sont devenues l’une des destina- car de Barrameda (province de Cádiz), il tions touristiques favorites des voyageurs accueille les eaux du Guadiana Menor, du du monde entier. Guadalmar-Guadalén, celles du Jándula L’Andalousie contient huit provinces et celles du Genil, son principal affluent avec leurs capitales respectives: Almería, qui naît dans la Sierra Nevada. Les eaux Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, du Guadalquivir couvrent 657 kilomètres Málaga et Sevilla ; chacune d’entre elles et sont navigables en fin de parcours, a sa propre personnalité, forgée par les ce qui permet d’atteindre Sevilla, dotée singularités des civilisations et cultures. d’un important port fluvial et d’un port Sevilla est la capitale d’Andalousie et de plaisance à Gelves. D’autres fleuves siège du Gouvernement andalou. andalous, dont la plupart à faible débit, 10 • ANDALUCÍA | MANUEL PROFESSIONNEL DU TOURISME Champ d’oliviers et paysage de Doñana à la tombée du jour. L’Andalousie com- prend huit provin- ces: Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga et Sevilla, à la per- sonnalité bien définie et dont les signes particuliers provien- nent des peuples et des cultures qui s’y installèrent. ANDALUCÍA | MANUEL PROFESSIONNEL DU TOURISME • 11 sont le Guadiana, à la frontière du Portu- L’excellent climat de la Costa del Sol A gauche, plage de gal, le Tinto, l’Odiel et le Guadalete, qui se pendant presque toute l’année en fait la Mazagón (Huelva). jettent tous dans l’Atlantique. Il y a peu de destination préférée de millions de touris- Ci-dessus, Despe- fleuves dans le bassin méditerranéen, de tes. En hiver, les températures tournent ñaperros à Jaén, la porte de l’Andalousie. par la proximité des montagnes par rappor autour de 18ºC et en été, elles ne dépas- A droite, Zuheros, un à la mer, mais on peut quand même citer sent pas les 30ºC. magnifique village de le Lanjarón, le Trévelez et le Cádiar dans la Cordillère Subbé- la province de Granada, le Vélez et le Gua- Jours de Soleil tique cordouane, dalhorce dans la province de Málaga, et le surplombé d’une Guadiaro dans la province de Cadiz. Il existe des zones en Andalousie où il forteresse perchée pleut très rarement, comme dans la zone sur un rocher.