2013 Els nostres productes de la terra al plat presentació El Consell Comarcal de l’Alt Penedès, amb el suport Hi col·laboren, d’una banda, les empreses integrades de la Diputació de Barcelona i com a membre de la dins l’Associació de productors artesans agroalimen- Xarxa de Productes de la Terra, treballa des de fa uns taris de l’Alt Penedès i, d’altra banda, els restauradors anys per potenciar i donar a conèixer els productes del Gremi Comarcal d’Hostaleria i Turisme de l’Alt artesans agroalimentaris de qualitat produïts i elabo- Penedès, que incorporaran ens els plats elaborats en rats a la comarca. els seus restaurants els productes de l’Associació. Treballem perquè aquest sector, tan important des Amb el calendari que teniu a les mans, us presen- del punt de vista social i econòmic, es relacioni més tem una mostra dels plats més representatius, fruit estretament amb els sectors turístic, cultural i gas- d’aquesta iniciativa i que podreu degustar en diferents tronòmic, de manera que es generin sinergies que restaurants de l’Alt Penedès. Segur que satisfaran els aportin un valor afegit als productes artesans agroali- paladars més exigents, tant de la gent de la comarca mentaris de l’Alt Penedès i que aquests representin la com de tots aquells que ens visitin. tradició i la cultura de la comarca. Francesc Olivella i Pastallé President del Consell Comarcal de l’Alt Penedès A l’Alt Penedès hi ha una gran oferta gastronòmica vinculada als productes de la terra, que al seu torn li Lluïsa Llop i Fernández Presidenta de l’Àrea de Promoció Econòmica i Comarcal atorguen una identitat pròpia. Per donar a conèixer l’oferta gastronòmica i sensibilitzar la ciutadania per- què consumeixi aquests productes locals i de proxi- mitat, des del Consell Comarcal hem impulsat el pro- jecte “EL PENEDÈS, TASTA’L”. Associació de productors artesans Restaurants del Gremi Comarcal agroalimentaris de l’Alt Penedès d’Hostaleria i Turisme de l’Alt Penedès LA GRANJA RURAL D’ESPITLLES MEL CAN MALLOFRÉ Restaurant Cal Padrí Ticus restaurant-botiga Gall negre, polleta i pularda Mel Masia Cal Gori, Cases Noves C/Raval 19 penedesenques C/ Montseny, 7 Castellví de la Marca Sant Sadurní d’Anoia Cases d’Espitlles, 93 Sant Pau d’Ordal Tel. 93 891 82 68 Tel. 93 8184160 Sta. Margarida i Els Monjos Tel. 93 899 31 59 www.calpadri.com [email protected] Tel. 686 92 98 07 [email protected] [email protected] [email protected] Restaurant La Palma CATÀNIES VIA Mirador de les caves C/La Palma, 18 FORN DE PA Catànies Via i bombons farcits Ctra. d’Ordal a Sant Sadurní, km.3.800 Vilafranca del Penedès I PASTISSERIA EL BOLET amb licor, praliné i trufa Els Casots (Subirats) Tel.93 892 16 30 - 679 198 397 Pastís de formatge, carquinyolis, C/ L’Alguer, 9 Tel. 93 899 31 78 email: [email protected] galetes, coques i pans Vilafranca del Penedès [email protected] Masia El Bolet Tel. 93 890 21 02 www.miradorcaves.com Restaurant Can Bellés Font-rubí [email protected] C/Amàlia Soler, 179 Tel. 93 743 12 06 El racó de la calma [email protected] Vilafranca del Penedès CODONYATS VALLISER Plaça Jaume I entre el 17 i el 19 Tel. i Fax: 93 817 43 63 Codonyat, codonyat amb nous, (Passatge Sant Raimon, 5) mail: [email protected] MOLÍ D’OLI JOSEP LLUCH codonyat amb fructosa Vilafranca del Penedes i codonyats de fruites Oli d’oliva verge extra Tel. 93 819 92 99 La Posada C/ Santa Maria, 32 C/ Antoni Casanovas, 16 [email protected] Lavern (Subirats) C/ Sant Pere, 20 Guardiola de Font-rubí www.elracodelacalma.com Sant Pere Molanta (Olèrdola) Tel. 93 897 91 78 Tel. 93 899 48 21 [email protected] Tel. 93 892 13 99 [email protected] Cal Pelegrí email: [email protected] Av. Barcelona, 6 www.posada-piques.com JOAQUIMA ROS PEIRON MONTSERRAT OLIVELLA CRUZ Ordal (Subirats) I VICENÇ MARQUÈS Gall i ànec mut del Penedès Tel. 93 817 97 62 Restaurant Trefí (Cal Sis Dits) Masia Cal Gori, Cases Noves Centraleta 93 817 90 22 ext- 12 Castellví de la Marca Pg. Camp dels rolls, 5 Productes d’horta, figues [email protected] Vilafranca del Penedès i oli d’oliva ecològic Tel. 93 891 82 68 www.calpelegri.com [email protected] [email protected] C/ Santa Maria, 11 Tel. 93 817 57 69 - 638 85 83 28 Vilobí del Penedès Fonda Neus CA L’ESTEVET Tel. 93 897 80 72 / 608 05 09 98 C/Marc Mir, 14-16 Restaurant Sol i Vi [email protected] Botifarres amb gustos variats, Sant Sadurní d’Anoia fuets, secalllones, patés Ctra. Sant Sadurní a Vilafranca, km 4 i peus de porc Tel. 93 891 03 65 Lavern (Subirats) CAL TINONS (Maria Grau Sogas) [email protected] Av. Barcelona, 18 [email protected] Gall i ànec mut del Penedès, fruita www.casafonda.com www.solivi.com i productes d’horta Ordal (Subirats) www.fondaneus.com Tel. 93 817 92 24 Tel. 93 899 32 04 Cal Tinons, Ctra. de Sant Martí, s/n [email protected] Tel. 93 817 10 87 El racó de la cigonya Pacs del Penedès Av. Catalunya, 26 [email protected] CAL PELEGRÍ Pa de pagès forn de llenya, Santa Margarida i els Monjos coca de llardons i de forner, Tel. 93 898 11 01 MOLÍ D’OLI CA LA MADRONA garlandes, mones i pastissos [email protected] Oli d’oliva extraverge Av. Barcelona, 1 www.elracodelacigonya.com Les Casetes d’en Raspall, s/n Ordal (Subirats) Font-rubí Tel. 93 817 90 22 Tel. 93 818 19 29 [email protected] [email protected] Gall del Penedès amb peres i pomes gener 2013 al vi negre DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES DISSABTE DIUMENGE del Penedès Ingredients per a 6 persones: - Gall del Penedès 1 2 3 4 5 6 - 2 l de vi negre del Penedès (Merlot) - ¼ l d’oli oliva - 1 nou de llard - 4 grans d’all - 6 cebes - 3 peres blanquilla 7 8 9 10 11 12 13 - 3 pomes de Pontons (varietat Roqueta) - Uns 60 g de sucre - Sal i Pebre - 1 branca de canyella Elaboració: Trossejar el gall i salpebrar-lo. Enrossir- 14 15 16 17 18 19 20 lo amb un rajolí d’oli i posteriorment posar-lo dins d’una cassola al forn, amb les cebes tallades, els grans d’all, oli i llard. Deixar-lo coure durant una hora i mi- tja al forn fins que el gall quedi ben tendre, si és neces- sari li afegirem una mica de brou. Posem els dos litres de vi amb el sucre, la branca de can- yella, i ho deixem reduir a la meitat. A mitja reducció 21 22 23 24 25 26 27 hi posem les peres i les pomes pelades i a mitja cocció de les pomes i de les peres hi posem el gall. Ho deixem tot junt uns quinze minuts perquè es cogui el gall i vagi agafant tots els gustos del vi i de la fruita. Presentació: Disposem en un plat uns trossets de gall 28 29 30 31 amb la poma i la pera al voltant tallades en forma de làmines. Per donar color al plat i hi podem afegir una mica de cibulet picat al voltant. desembre 2012 febrer 2013 DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES DISSABTE DIUMENGE DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES DISSABTE DIUMENGE 1 2 1 2 3 3 4 5 6 7 8 9 4 5 6 7 8 9 10 10 11 12 13 14 15 16 11 12 13 14 15 16 17 17 18 19 20 21 22 23 MÉS INFORMACIÓ A 24 25 26 27 28 29 30 18 19 20 21 22 23 24 WWW.ELPENEDESTASTAL.CAT 31 25 26 27 28 Cuixes de gall del Penedès febrer 2013 farcides de calçots DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES DISSABTE DIUMENGE Ingredients per a 4 persones: - 4 quarts de cuixa de gall del Penedès - 1 l d’oli per confitar - 8 calçots 1 2 3 - ½ l de salsa espanyola - 2 cullerades de salsa de soja - 2 cullerades de mel del Penedès Elaboració: Confitar el pollastre en oli i desossar-lo després. En el lloc de l’os, posar el calçot un cop cuit 4 5 6 7 8 9 10 i net. Enrotllar amb la pell del pollastre i embolicar-lo amb film, deixar-lo a la nevera perquè agafi forma. Un cop fred es treu el film i li donem color en una paella amb oli. Per la salsa: En un fons de carn, li posem la soja i la mel al gust lligant-ho amb Xantana. 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 gener 2013 març 2013 DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES DISSABTE DIUMENGE DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES DISSABTE DIUMENGE 1 2 3 4 5 6 1 2 3 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 14 15 16 17 18 19 20 11 12 13 14 15 16 17 MÉS INFORMACIÓ A 21 22 23 24 25 26 27 18 19 20 21 22 23 24 WWW.ELPENEDESTASTAL.CAT 28 29 30 31 25 26 27 28 29 30 31 Xató amb gall març 2013 del Penedès DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES DISSABTE DIUMENGE Ingredients: - Escarola - Filets de gall del Penedès - Anxoves 1 2 3 - Tonyina - Olives - Bacallà esqueixat - Truita plana de patata al forn - Salsa xató - Copeta d’Oporto 4 5 6 7 8 9 10 Elaboració: Es posa en remull el bacallà el dia abans i s’escorre.