UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA COORDINACIÓN GENERAL ACADÉMICA Coordinación de Bibliotecas Biblioteca Digital La presente tesis es publicada a texto completo en virtud de que el autor ha dado su autorización por escrito para la incorporación del documento a la Biblioteca Digital y al Repositorio Institucional de la Universidad de Guadalajara, esto sin sufrir menoscabo sobre sus derechos como autor de la obra y los usos que posteriormente quiera darle a la misma. Av. Hidalgo 935, Colonia Centro, C.P. 44100, Guadalajara, Jalisco, México [email protected] - Tel. 31 34 22 77 ext. 11959 UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA Centro Universitario de la Costa Calidad de ingredientes proteínicos y actividad enzimática digestiva en Macrobrachium tenellum Tesis que para obtener el grado de Doctora en Ciencias en Biosistemática, Ecología y Manejo de Recursos Naturales y Agrícolas Presenta Cynthia Eugenia Montoya Martínez Puerto Vallarta, Jalisco 6 de noviembre de 2018 UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA Centro Universitario de la Costa Calidad de ingredientes proteínicos y actividad enzimática digestiva en Macrobrachium tenellum Tesis que para obtener el grado de Doctora en Ciencias en Biosistemática, Ecología y Manejo de Recursos Naturales y Agrícolas Presenta Cynthia Eugenia Montoya Martínez DIRECTOR Fernando Vega Villasante CODIRECTOR Héctor Nolasco Soria Puerto Vallarta, Jalisco 6 de noviembre de 2018 UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA Centro Universitario de la Costa Doctorado en Ciencias en Biosistemática, Ecología y Manejo de Recursos Naturales y Agrícolas Calidad de ingredientes proteínicos y actividad enzimática digestiva en Macrobrachium tenellum Por Cynthia Eugenia Montoya Martínez Tesis presentada como requisito parcial para obtener el grado de: Doctora en Ciencias en Biosistemática, Ecología y Manejo de Recursos Naturales y Agrícolas Aprobado por: _______________________________________ 15 de octubre del 2018 Dr. Fernando Vega Villasante Fecha Director de Tesis e integrante del Jurado _______________________________________ 15 de octubre del 2018 Dr. Héctor Nolasco Soria Fecha Co-director de Tesis e integrante del Jurado ______________________________________ 15 de octubre del 2018 Dr. Carlos Alfonso Álvarez González Fecha Asesor del Comité Particular e integrante del Jurado ______________________________________ 15 de octubre del 2018 Dr. Daniel Badillo Zapata Fecha Integrante del Jurado ______________________________________ 15 de octubre del 2018 Dr. Adrián Tinto Gómez Fecha Integrante del Jurado ______________________________________ 15 de octubre del 2018 Dra. Alma Paola Rodríguez Troncoso Fecha Coordinadora de la Orientación en Investigaciones Costeras DEDICATORIA A los todos los que han iluminado mi camino y me han mostrado lo importante en la vida i AGRADECIMIENTOS Agradezco al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) por el apoyo otorgado (Registro No. 554124) y al Centro Universitario de la Costa (CUCOSTA) de la Universidad de Guadalajara por ayudar a la realización de esta investigación y a mi formación profesional a lo largo de mis estudios. A la coordinación del doctorado en ciencias BEMARENA, Dra. Laura Guzmán, Dr. Luis Manuel Martínez, Dr. Pedro Medina, Dra. Paola Rodríguez y a Citlalit Ávalos por hacer magia para que todos los trámites fluyeran sin contratiempos. A todos los profesores, técnicos y alumnos del CIBNOR, La Paz, B.C.S., en especial a los compañeros del laboratorio de Fisiología Comparada y Genómica Funcional y a la Biol. Patricia Hinojosa que me brindaron su tiempo, conocimiento y compañía en las extenuantes jornadas de laboratorio. A mis compañeros y amigos del laboratorio de Calidad de Agua y Acuicultura Experimental del CUCOSTA por su apoyo, motivación, alegría y todas las vivencias compartidas en esta aventura académica. Mi más sincero agradecimiento a los doctores que gentilmente aceptaron ser parte de mi comité: Dr. Héctor Nolasco, Dra. Olimpia Carrillo, Dr. Alfonso Álvarez, Dr. Roberto Civera, por su invaluable ayuda, conocimiento, guía, orientación y valiosas contribuciones que enriquecieron este trabajo. Muy en especial a mi director el Dr. Fernando Vega por su voto de confianza, su ejemplo, paciencia, apoyo; pero, sobre todo, por su amistad y esa visión en donde el conocimiento, el trabajo arduo y la pasión por cambiar la realidad de nuestro país son el motor para hacer ciencia. A la fuerza creadora por la vida y la fortaleza. A todos mis hermanos por alentarme a nunca dejar de ser mejor persona, aquellos que me ofrecieron su amistad enriqueciendo mi vida a lo largo de este camino rojo. A mi familia por su apoyo incondicional. A mis hijos y esposo por apoyarme y aguantarme en los momentos difíciles, pero sobre todo por exhortarme a continuar cuando pensaba que ya no era posible, este logro es de ustedes. Sin ustedes esto no se hubiera podido concretar, mil gracias. ii ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................................ vi ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................................... viii RESUMEN ................................................................................................................................. x ABSTRACT ............................................................................................................................ xii CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 1 1.1 Los camarones de agua dulce del género Macrobrachium ........................................... 2 1.2 Aspectos ecológicos de Macrobrachium ...................................................................... 2 1.3 Nutrición ....................................................................................................................... 4 1.4 Importancia de la composición química de los alimentos y su digestibilidad .............. 6 1.5 Enzimas digestivas descritas en el género .................................................................... 7 1.5.1 Estudios de caracterización y purificación de enzimas ........................................ 8 1.5.2 Estudios descriptivos sobre el tipo y actividad enzimática .................................. 8 1.5.3 Influencia de algunos factores en las enzimas digestivas .................................. 10 1.6 Condiciones de digestión en los langostinos .............................................................. 12 1.7 Digestibilidad aparente de proteínas, lípidos y polisacáridos y métodos alternativos 14 1.8 Digestibilidad in vitro de proteínas, lípidos y polisacáridos en langostinos ............... 16 1.9 Estimulantes alimenticios ........................................................................................... 17 1.10 Hipótesis ..................................................................................................................... 18 1.11 Objetivo general .......................................................................................................... 18 1.12 Objetivos específicos .................................................................................................. 18 1.13 Estructura del documento ........................................................................................... 19 CAPÍTULO 2. CÓMPUTO QUÍMICO DE DIFERENTES FUENTES PROTEÍNICAS PARA Macrobrachium tenellum ...................................................................................... 22 ABSTRACT ....................................................................................................................... 23 RESUMEN ......................................................................................................................... 24 iii INTRODUCTION .............................................................................................................. 24 MATERIALS AND METHODS ....................................................................................... 26 RESULTS ........................................................................................................................... 27 DISCUSSION .................................................................................................................... 27 REFERENCES ................................................................................................................... 31 CAPÍTULO 3. DIGESTIBILIDAD PROTEICA in vitro DE INGREDIENTES DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL PARA Macrobrachium tenellum .......................... 43 ABSTRACT ....................................................................................................................... 44 RESUMEN ......................................................................................................................... 45 INTRODUCTION .............................................................................................................. 45 MATERIALS AND METHODS ....................................................................................... 46 RESULTS ........................................................................................................................... 49 DISCUSSION .................................................................................................................... 49 REFERENCES ................................................................................................................... 53 CAPÍTULO 4. EFICIENCIA DE SISTEMAS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA ATRACTABILIDAD DE ALIMENTOS E INGREDIENTES