01/2017 Thueringer-Tischkultur.de Tisch ZuDas Magazin der Thüringer Tischkultur Porzellan Genuss reisen Thüringer Glas Keramik Gastlichkeit Wein Kulinarik Partner der Tischkultur Handwerk stellen sich vor Thüringer Porzellan Geheimtipps rund um das feine Material, Design und die Thüringer Porzellanstrasse „Eine Sinfonie, die man Sind Sie auch ein nicht nur sehen und leidenschaftlicher Genießer? hören kann, sondern Haben Sie auch so viel Freude an gutem Essen, darin die Spezia­ litäten einer Region zu erschmecken, an Omas Rezepten und deren moderner Umsetzung, an einem geschmackvoll gedeckten Tisch und handgemachten Kostbarkeiten? Dann lade ich Sie auch spüren, riechen herzlich ein, die Freude an den Besonderheiten des kulinarischen Thüringens mit mir zu teilen. und schmecken – Thüringer Rostbratwurst und Thüringer Klöße kennen Sie ver­ mutlich, aber diese Klassiker sind nur ein kleiner Vorgeschmack. Tischkultur bedeutet in Thüringen regionale Leckerbissen und Leibspeisen, serviert auf Kunstvollem aus Thüringer Glas, Keramik Ein Erlebnis“ und Porzellan. Ein echtes Erlebnis für Ihre Sinne ist der Besuch eines unserer mit Liebe familiengeführten Hotels und Gasthöfe. THOMAS BÜCHNER – MIEZE FEINE KOST, BAD KLOSTERLAUSNITZ Wie auch auf meinem Esstisch zu Hause, so werden hier überlie­ ferte Rezepte und neue Kreationen ganz selbstverständlich auf Porzellan oder Keramik aus Thüringen kredenzt. Nur in Thüringen werden die Herstellung und die Geschichte von Porzellan, Keramik und Glas als Bestandteil der Tisch kultur in lebendiger, frischer Art und Weise erlebbar. Haben Sie sich schon einmal gewundert, welch spannende Geschichte hinter vermeint­ lich Gewöhnlichem steckt? Ein einziges Stück Porzellan kann Ihnen auf der Leuchtenburg im Saaleland eine ganze Lebensgeschichte erzählen oder Wünsche in Erfüllung gehen lassen. In der Töpfer­ stadt Bürgel wird die Liebe zur Tradition spürbar, wenn mit den Händen Schönes geschaffen wird. Man kann den Töpfern über die Schulter schauen, wenn eine Tasse auf der Scheibe wächst und sehen, wie weiße Punkte auf blauen Untergrund getippt werden. Solche Momente schätze ich. Da wird mir bewusst, was meine Heimat so besonders macht. Noch sind sie ein echter Geheimtipp, die vielen kleinen regionalen Erzeuger, kreativen traditionsreichen Handwerksbetriebe und Manufakturen in Thüringen. Aber in unserem Magazin Zu Tisch – laden Sie ausgewählte Partner der Thüringer Tischkultur ein, IMPRESSUM einen Blick hinter die Kulissen zu werfen und bei ihren Kreationen zu Gast zu sein. Herausgeber: Thüringer Tourismusverband Jena­ Saale­Holzland e. V., Thüringer Tischkultur, Jahnstraße 29, 07639 Bad Klosterlausnitz, Telefon +49 36601 905200, Telefax +49 36601 905201, Auf bald, wir Thüringer freuen uns auf Sie! info@thueringer­tischkultur.de, www.thueringer­tischkultur.de Konzept und Gestaltung: KOCMOC.NET GmbH, Leipzig Redaktion: Franziska Morgner (KOCMOC.NET GmbH) Druck: Grafisches Centrum Cuno GmbH & Co. KG, gedruckt auf MultiOffset Bilder: Peter Eichler, Christoph Keller, Jens Hauspurg, Meeta Wolff, Archiv Thüringer Tourismusverband Jena­ Saale­Holzland e. V. Ihre Sylvana Hapke Auflage: 50 000 Exemplare Redaktionsschluss: Februar 2017 Geschäftsführerin Thüringer Tourismusverband © 2017 Thüringer Tourismusverband Jena­Saale­Holzland e. V., Nachdruck, auch auszugsweise, nur nach vorheriger Einwilligung. Alle Rechte vorbehalten. Änderungen und Irrtümer vorbehalten. Jena-Saale-Holzland e. V. 2 ZuTisch thUeringer-tischkultur.de thUeringer-tischkultur.de ZuTisch 3 Thüringer REZEPT PORZELLAN ZuTisch 9 18 KUCHEN Glück KULINARIK Inhalt Prophetenkuchen Landgrafen Hinter den Kulissen Frühjahr & Sommer 2017 Regionale 12 Produkte #zuTisch 24 6 Was ist die Thüringer Tischkultur? PORZELLAN Prophetenkuchen Kuchenglück zum Selberbacken Leuchtenburg 9 Porzellanwelten Entdecken, suchen, finden 10 Partner der Tischkultur HANDWERK Weißes Gold Thüringer 12 Thüringer Porzellan Echt Bürgeler Keramik GASTLICH- Tradition KEIT Kulinarik 16 Edel trifft Rustikal Wein, Kaffee und mehr 30 21 Thüringer Tischkultur schmecken Frischer geht's nicht 24 Regionale Produkte Landpartie 26 Genussreise 22 KALENDER Handwerk 35 26 28 Töpferstadt Bürgel, EINZ30 TIPP 17 Markt 11 EVENTS SCHON Kaffeegenuss voller Liebe GEWUSST Highlights GENUSSREISE Etzdorfer Hof Thüringer Landpartie 4 thUeringer-tischkultur.de thUeringer-tischkultur.de 5 THÜRINGER TISCHKULTUR Tisch Bei dieser liebevollenzu Aufforderung läuft Ihnen das Wasser im Munde zusammen? Dann herzlich willkommen in Thüringen! 2015 Thüringer Tischkultur # Gewinner des Thüringer Tourismusbudgets TISCHKULTUR bedeutet in Thüringen nicht nur, dass man gut essen kann. Also, das heißt es natürlich Porzellan auch. Thüringer Tischkultur is(s)t mehr. Die langjäh- reisen rige Tradition der Porzelliner und Glasbläser gehört GenussKeramik ebenso dazu wie das Holz- und Keramikhandwerk Glas oder das Händchen für großartige wohlschmecken- Wein Kulinarik de traditionelle Lebensmittel. Diese Kultur erleben Handwerk unsere Gäste bei jedem Besuch. Rund um die Themen Glas, Keramik, Porzellan, Handwerk, Köstlichkeiten und Bewirtung findet sich unter dem Namen „Thüringer Tischkultur” eine authentische Marke. Lernen Sie mit uns die Men- schen kennen, die ihre Rezepte als „Originalrezepte“ bewahren, mit liebevoller Beharrlichkeit Kostbar- keiten entstehen lassen und seit Generationen ein traditionelles Handwerk ausüben. 6 ZuTisch thUeringer-tischkultur.de thUeringer-tischkultur.de ZuTisch 7 THÜRINGER TISCHKULTUR REZEPT KUCHEN Glück Kulinarik SCHON GEWUSST Sie schlemmen gern? Unsere Küche Propheten- bietet traditionelle Speisen ebenso wie moderne Kreationen von Spitzenköchen. Sie können unsere weltberühmte Brat- wurst genießen und preisgekrönte Weine kosten. In urigen oder edlen Restaurants finden Sie diverse Köstlichkeiten – gern auch kuchenHuckelkuchen, Lemser Weg ... auch mit Klößen und viel Soße. Handwerk Typisch für Thüringer Blech kuchen Holzhandwerker, Glasmacher, Töpfer und sind die runden Kuchenbretter. Porzelliner fertigen seit Generationen mit Keiner weiß genau, warum viel Liebe zum Detail auch die Dinge, die sie rund sind. Vielleicht, weil sich runde Kuchen im Ofen besser beim Essen dem Auge schmeicheln. In ihren drehen lassen. Manufakturen und Werkstätten entsteht Praktisches, Schönes und Edles. Besuchen Die Erwartung ob Täler oder Hügel erscheinen ist immer Sie mit uns die Meister ihrer Kunst und Bei größeren Anlässen wieder groß. Der Prophet ging durch Täler und Hügel und die Täler erstehen Sie im Werksverkauf Ihre ganz wie Jugendweihen persönlichen Erinnerungsstücke. waren besonders ergiebig ...Und dabei gilt: je höher, desto besser! oder Jubiläen kommen Zutaten 1 Alle Zutaten, außer Butter, Puderzucker, die Thüringer Back- • 6 Eigelb Zitronensaft, zu einem zähflüssigen Teig ver­ frauen zum Einsatz. • 6 EL Öl rühren und auf ein gefettetes Blech streichen Backfrauen haben jede Genuss • 6 EL Zucker (Teig sollte von selbst zerlaufen, bei Bedarf • 6 EL Mehl mehr Rum bzw. Weinbrand verwenden). Menge Rezepte im Kopf Reisen • 6 EL Rum oder und backen jede Menge Auf unseren liebevoll zusammen gestellten Weinbrand 2 Bei höchster Hitze beaufsichtigt backen, Kuchen an einem Tag. Touren-Tipps erleben Sie die Thüringer (mind. 40 %) bis sich Täler und Hügel bilden und der Sollten sie auch! Wer bei Tischkultur hautnah. Sie übernachten • Butter zum Kuchennoch gelb aussieht (5–8 Minuten). Er darf auf keinen Fall braun werden! einer Hochzeit oder Taufe bei „echten“ Thüringern, wandern durch Bestreichen • Puderzucker nicht mindestens ein Weinberge, besuchen Hofläden und blicken zum Bestreuen 3 Nach dem Backen sofort mit flüssiger Dutzend unterschiedliche Porzellanmalern über die Schulter. • Zitronensaft Butter bestreichen und mit Zitronensaft Kuchen anbietet, gilt beträufeln. Die Butter muss auf dem Kuchen „stehen“. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben als geizig. und den Kuchen sofort in Stücke schneiden. Tipp: Bleibt in einem geschlossenen Gefäß lange frisch. Auch heute noch ist die Wir haben uns dem Echten, Originalen, Tradition des Blechkuchens Authentischen verschrieben – unsere aus der Thüringer Kaffeezeit Partnerbetriebe auch. Alle sind zertifiziert, So manche Thüringer Backfrau steht nachts um 4Uhr auf, damit der nicht wegzudenken. durchlaufen einen Qualitätstest und Huckelkuchen garantiert gelingt. Nur um die Uhrzeit soll man sicher So bekommt man in Thüringer verpflichten sich zu hohen Standards. sein können, dass das Stromnetz keinen Schwankungen unterliegt und Bäckereien fast ausschließlich Nur wo „Thüringer Tischkultur“ draufsteht, der Herd auch wirklich heiß genug heizt (mind. 250° C ). Blechkuchen. ist auch „Thüringer Tischkultur“ drin. 8 ZuTisch 9 25 26 9 Dornburg ERFURT 20 WEIMAR 6 23 21 22 17 15 7 JENA 11 27 8 14 2 13 4 Hermsdorf Blankenhain 30 24 18 4 GERA 16 9 Kahla Stadtroda Reichenbach 71 3 19 Seitenroda 28 Triptis 12 RUDOL- 5 STADT 1 Unterwellenborn Cursdorf 10 Gräfenthal 29 1 Aelteste Porzellan­ 8 Hotel & Restaurant 16 Obstweinkellerei 23 Robertsmühle manufaktur Volkstedt „Zur Noll” Alexander Pilling Eisenberg Rudolstadt Jena Gumperda 24 Thüringer Kristallhof 2 Agrargenossenschaft 9 KAHLA/Thüringen 17 Philisterium – Stadtroda Buchheim­Crossen Porzellan Das Museumscafé 25 Thüringer Weingut Zahn Heideland Kahla in der Göhre Großheringen Jena 3 Burgschänke 10 Kati Zorn 26 Thüringer Weinstube Leuchtenburg Porzellan manufaktur 18 Porzellanmanufaktur Großheringen Seitenroda Cursdorf Reichenbach Reichenbach 27 Töpferei Echtbürgel 4 EINZ30­Holzwerkhof 11 Keramik­Museum Bürgel Bürgel Kraftsdorf Bürgel 19 Porzellanwelten