“ “ Apicoltura Castellini Loc. Panconcello Casavolpi 57025 Riotorto - Livorno Mob. 339 8404950 www.apicolturacastellini.it - [email protected] Le prime notizie di apicoltori che si spostavano lungo il Nilo per seguire le arnie e le fioriture, risalgono a 4000 anni fa. La storia del miele ha dunque radici lontanissime, infatti, presso le più antiche civiltà era ritenuto di origine sacra, unitamente all'ape che lo produceva, così come l'idromele, l'antica bevanda alcolica a fermentazione naturale ed il pregiato aceto di miele, l'aceto il più antico del mondo, ritenuti il nutrimento degli dei, prerogativa reale e divina. Per non parlare della propoli usata per imbalsamare il corpo dei faraoni. Ma la venerazione dell'ape e del miele è una costante che si ritrova durante tutto il corso della storia. Una storia che l'Apicoltura Castellini sembra aver fatto propria, tantoché gli apiari per seguire le fioriture stagionali sono posti in varie zone dell'alta Maremma, così da produrre mieli tipici locali come il delicato millefiori o i pregiati mono floreali di girasole, erica, acacia, castagno, eucalipto e quelli dai gusti intensi, decisi e vellutati dei fiori di macchia mediterranea, corbezzolo, edera, erica, sulla e melata di bosco. Questa azienda che ha fatto tesoro del lavoro delle api e della più antica lavorazione artigianale, produce anche preparazioni come l'idromele o nettare divino e l'ormai raro aceto di miele, la gelatina reale o pappa reale, l'unico alimento dell'ape regina, il polline secco e deliziosi orci di frutta secca e passita immersi nel miele, per finire con un'insolita e buonissima composta di miele, nocciole tritate e cacao amaro, che certamente riscuoterebbe il favore degli dei. Az. Agricola Biorialto Azienda Agricola Biorialto Loc. Rialto 145 57010 Nibbiaia - Livorno Mob. 3317500318 www.biorialto.it - [email protected] L’azienda è immersa nella macchia mediterranea, lungo le pendici delle colline intorno a Nibbiaia, nel parco delle Colline Livornesi e si affaccia sul mare tra Quercianella e Castiglioncello. In queste terre si opera l’allevamento bioetico per il recupero della cinta senese e si producono ortaggi di stagione coltivati secondo metodi biologici, utilizzando semi antichi italiani. L’azienda effettua, infatti, iniziative per la conservazione e salvaguardia della biodiversità genetica vegetale per le specie in via di estinzione, aderendo al progetto Seed savers - Civiltà contadina. Monica Balzarini e suo marito nel 2000 hanno avviato il loro allevamento di cinta semibrado, uno dei pochi in tutta la provincia di Livorno, chiamandola ironicamente la “cinta di scoglio”. Adesso che la produzione di cinta va alla grande, l’azienda ha investito sul futuro con la filiera completa, in maniera da realizzare tutto il percorso di lavorazione, dall’allevamento alla vendita, utilizzando ovviamente metodi biologici. “È un progetto di miglioramento aziendale, al quale ha iniziato a lavorare anche nostro figlio”, spiega la signora Monica, “che ha visto la realizzazione di un laboratorio per la trasformazione diretta dei nostri prodotti, una cucina, per preparare salse e altri squisitezze gastronomiche da destinare al commercio. Ultimo passo sarà un negozio per la vendita diretta di carni fresche, insaccati e prodotti cucinati”. Azienda Agricola Bragaglia Loc. La Capitana - Zona Bestiale 25 58052 Magliano in Toscana – Grosseto Tel. 0564 507757 www.bacchedigojionline.it - [email protected] L’Azienda Agricola Bragaglia a conduzione familiare da due generazioni, sta attuando un programma di miglioramento agricolo che prevede la sperimentazione di nuove colture e tecniche agronomiche finalizzate alla produzione, trasformazione e commercializzazione di prodotti naturali nel settore della salute e del benessere, sia alimentare che farmaceutico, attualmente rappresentati dalla coltivazione del Lycium Barbarum, i cui frutti sono comunemente noti come bacche di goji. A questa coltivazione si affianca anche la sperimentazione di altre colture, quali l’amaranto e la quinoa, in virtù della notevole tollerabilità alimentare dei loro derivati in diete che prevedano assenza di glutine. I prodotti a base di bacche di goji dell’azienda sono attualmente il gelato, frutti essiccati e freschi, le confetture 100% Bacche di Goji ed i mix composti al 60% da Bacche di Goji e al 40% da frutta fresca disponibile in azienda, in base alla stagione di maturazione come: pesche, albicocche, fichi, mele, mele cotogne, pere. Le attività di sperimentazione sono condotte con il supporto scientifico dell’Università degli Studi di Firenze e consentiranno di monitorare le caratteristiche della materia prima e di sviluppare ulteriori prodotti che consentano un migliore assorbimento dei principi attivi dei frutti, attraverso la formulazione di prodotti derivati dal latte autoprodotto, come yogurt o formaggi freschi. I sapori della Maremma Toscana Azienda Agricola La Magia Loc. La Magia Giuncarico 58023 Gavorrano – Grosseto Tel. 0564 577023 - Mob. 338 8676231 www.aziendalamagia.it - [email protected] Le materie prime utilizzate dall’Azienda Agricola La Magia per la produzione di marmellate, confetture, composte di frutta e verdura, sughi di verdure, conserve, e verdure sott'olio, provengono tutte dai terreni aziendali. La trasformazione dei prodotti viene realizzata nel laboratorio aperto recentemente e realizzate esclusivamente a mano, utilizzando materie ed ingredienti di altissima qualità, senza l’utilizzo di additivi e conservanti, selezionando solo frutta e verdura di stagione, in produzione limitata e nel pieno rispetto dei metodi di preparazione e cottura tradizionali per garantire alla clientela la genuinità ed i sapori di una volta, tipici della cucina della Maremma Toscana. La semplicità della lavorazione artigianale lascia sprigionare alle materie prime utilizzate, frutta e verdura di stagione, tutti gli aromi diventando gusto e armonia di sapori, che si esprimono in abbinamenti singolari come: la composta di cipolle bionde e polpa di arance, quella di melanzane e zenzero o quella di cipolle rosse con zucchero grezzo di canna, ottimo vino bianco, chiodi di garofano e alloro, la confettura di pere e cannella, l’aglio marinato e gli ottimi sughi di verdure. BIOSEME Sementi da agricoltura biologica Bioseme Loc. Torraccia, 5 57020 Populonia - Livorno Tel. 0585 29363 www.bioseme.it - [email protected] La Bioseme, ha recentemente festeggiato i venticinque anni di attività. La visione e la missione di questa società, che produce oltre 300 varietà di sementi ortive, aromatiche ed officinali esclusivamente da agricoltura biologica, si possono riassumere in tre importantissimi assunti: la sovranità alimentare, la non brevettabilità degli organismi viventi, la sostenibilità nei processi agricoli. Sementi da impollinazione aperta, ossia riproducibili da tutti e con il sistema biologico, servono per ampliare il più possibile la diversità genetica utilizzabile dagli agricoltori, sia biologici che convenzionali, al fine di diffondere le tradizioni della civiltà contadina, quali elementi distintivi nel panorama economico globale. A tal fine, oltre la normale produzione commerciale di sementi, la società cooperativa recupera e permuta, materiale genetico con tutte quelle persone ed organizzazioni che perseguono lo stesso fine, per scambiare cultura e conoscenze. Tale recupero avviene mediante il mantenimento in purezza con il sistema della pianta madre. Considerando che l’uomo è quello che assimila, sia come alimento sia come cultura, obiettivo perseguito da tutti i soci aderenti, è quello di fornire i mezzi tecnici per una diversificazione alimentare da opporre a quella globalizzata. A condurre questa azienda è il direttore generale, Maria Luisa Bulleri, appartenente ad una storica famiglia di sementieri e genetisti. La ditta “Francesco Bulleri”, casa fondata nel 1899, fornitrice ufficiale di S.M. Regina Madre, S.M. Re di Bulgaria, S.M. Re Fuad d’Egitto, della Loro Maestà Casa Savoia, dei Giardini del Vaticano e quelli del Presidente Senato. Azienda Agricola Mariotti Loc. Vulci e Pietrafitta Via del Giardino 15 01014 Montalto di Castro - Viterbo Mob. 347 9785369 [email protected] L'Azienda Agricola Mariotti fa dell'allevamento allo stato brado delle vacche di razza Maremmana il suo punto di forza. L'azienda, gestita a conduzione familiare, conta circa centoventi capi di bestiame, "in selezione" che pascolano allo stato brado in zone incontaminate secondo il sistema tradizionale di allevamento ed una particolare cura del benessere animale. Dalla trasformazione delle carni, a basso contenuto di colesterolo e di grassi acidi saturi, nasce il Ragù di carne con bovino maremmano, un ragù privo di conservanti, certificato con bollo CE proposto con una ricetta che ne arricchisce il gusto pieno della carne. Una ricetta tradizionale, che ricorda nell'odore e nel sapore i sughi che nelle vecchie cucine venivano preparati dalle donne la domenica mattina. Profumi golosi sprigionati dal soffritto di verdura fatto con l'olio extravergine, poi la carne sfumata con il vino rosso di quello buono, profumi di casa, profumi di amore e passione per la cucina, che l'Azienda Mariotti ha recuperato per farne un condimento ricco e saporito. Niente di meglio per condire un buon piatto di pasta, magari fatta in casa! Consorzio M126 Volterra Via Porta all’Arco 12 -14 56048 Volterra – Pisa Mob. 328 0691 826 Giacomo - 340 0755 911 Francesco 347 0875 860 Michele www.m126volterra.com - [email protected] Un modello smart sinergico e strategico fondato