1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE BIZCOCHO DE ACHIRA AMINTA GALINDO ANDRADE UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS (VUAD) FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN PARA EL DESARROLLO EMPRESARIAL BOGOTÁ D C 2017 2 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE BIZCOCHO DE ACHIRA AMINTA GALINDO ANDRADE TRABAJO DIRIGIDO PARA OBTENER EL TÍTULO DE ESPECIALISTA EN GESTIÓN PARA EL DESARROLLO EMPRESARIAL DOCENTE GABRIEL FRANCISCO RODRÍGUEZ LÓPEZ UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS (VUAD) FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN PARA EL DESARROLLO EMPRESARIAL BOGOTÁ D C 2017 3 DEDICATORIA Dedico este logro a Dios quien con su infinito poder me ha sostenido para hacer realidad este anhelo. También lo dedico a mi esposo Alex y a mis hijas quienes confiaron siempre en mí y me motivaron para continuar adelante teniendo presente que el miedo no puede ser obstáculo para alcanzar los sueños. 4 RESUMEN EN ESPAÑOL Este proyecto busca identificar la factibilidad de crear una empresa colombiana productora y comercializadora de bizcocho de achira típico, en el municipio de Paicol, departamento del Huila. El mercado objetivo ubicado en la ciudad de Bogotá busca descentralizar la venta del producto que ha estado regionalizada en unos pocos municipios de la región Andina en Colombia. Familias del Huila han liderado desde hace muchos años la producción del bizcocho de achira típico, razón por la cual este departamento obtuvo la denominación de origen del producto. Las materias primas de la zona influyen significativamente en la calidad y las propiedades del bizcocho de achira, razón por la cual se propone que la empresa cuente con su planta de producción en el departamento del Huila. Teniendo en cuenta lo anterior se incluye como componente innovador sobre el producto elaborar achiras tradicionales, de colores y sabores con el fin de crear hábito de consumo en niños y jóvenes. En cuanto a la recolección de datos se identificaron algunas familias productoras como fuente importante de información para la propuesta del proyecto, información secundaria de fuentes como el Departamento Administrativo Nacional de Estadística – DANE y la Oficina de Productividad y Competitividad del Huila. Al concluir el estudio se ha identificado que, bajo las condiciones de mercado expuestas anteriormente, el modelo empresarial definido y los recursos financieros con que se cuenta, el proyecto no es factible, principalmente porque incurre en unos sobre costos de empaque, transporte y de almacenamiento que deterioran el margen y la rentabilidad al llevarlo hasta el cliente final. Palabras Clave: Factibilidad, innovación, emprendimiento, desarrollo empresarial, bizcocho de achira. 5 ABSTRACT This project seeks to identify the feasibility of creating a Colombian company producing and commercializing typical achira biscuit, in the municipality of Paicol, department of Huila. The target market located in the city of Bogotá seeks to decentralize the sale of the product that has been regionalized in a few municipalities in the Andean region of Colombia. Families of Huila have been leading the production of typical achira biscuits for many years, which is why this department obtained the designation of origin of the product. The raw materials of the area have a significant influence on the quality and properties of the achira biscuit, which is why it is proposed that the company have its production plant in the department of Huila. Taking into account the above, as an innovative component on the product, traditional achiras of colors and flavors are included in order to create consumer habits in children and young people. Regarding the collection of data, some producing families were identified as an important source of information for the project proposal, secondary information from sources such as the National Administrative Department of Statistics - DANE and the Office of Productivity and Competitiveness of Huila. At the conclusion of the study, it has been identified that, under the market conditions described above, the business model defined and the financial resources available, the project is not feasible, mainly because it incurs costs of packaging, transportation and storage. that deteriorate the margin and profitability by taking it to the end customer. Key Words : Feasibility, innovation, entrepreneurship, business development, achira biscuit. 6 TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 11 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................................... 14 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................................................... 16 1.3 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA ...................................................................................................... 16 1.4 MARCO DE REFERENCIA .................................................................................................................. 18 1.5 METAS ............................................................................................................................................. 20 1.6 RECURSOS ....................................................................................................................................... 21 2. ANÁLISIS DE ENTORNOS / SECTOR ..................................................................................... 22 2.1 ANÁLISIS MACRO ENTORNO ............................................................................................................ 28 2.1.1 Entorno político. .................................................................................................................... 29 2.1.2 Entorno Económico. .............................................................................................................. 35 2.1.3 Sociales y Culturales ............................................................................................................. 40 2.1.4 Legal, medio ambiental ......................................................................................................... 42 2.1.5 Tecnológico ........................................................................................................................... 47 2.2 ANÁLISIS MICRO ENTORNO ............................................................................................................. 48 2.2.1 La Empresa ............................................................................................................................ 48 2.2.2 Consumidor ........................................................................................................................... 49 2.2.3 Proveedores ........................................................................................................................... 51 2.2.4 Competencia .......................................................................................................................... 51 3. ESTUDIO DE MERCADOS ....................................................................................................... 54 3.1 INVESTIGACIÓN , DESARROLLO E INNOVACIÓN ................................................................................ 54 3.2 ANÁLISIS DEL SECTOR ECONÓMICO ................................................................................................ 60 3.3 ANÁLISIS DEL MERCADO ................................................................................................................. 64 3.3.1 Descripción y Análisis del Producto ..................................................................................... 65 3.3.2 Análisis de la Demanda – Consumidor o Cliente .................................................................. 66 3.3.3 Segmentación Objetivo del Proyecto ..................................................................................... 67 3.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DE LA COMPETENCIA ............................................................................. 73 3.4.1 Análisis de los precios ........................................................................................................... 75 3.5 PROYECCIONES DE VENTA ............................................................................................................... 86 4. ESTUDIO TÉCNICO / OPERACIONAL .................................................................................. 90 7 4.1 FICHA TÉCNICA ............................................................................................................................... 90 4.2 ANÁLISIS DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN ........................................................................................ 92 4.3 PLAN DE PRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 95 4.4 PLAN DE COMPRAS .......................................................................................................................... 97 4.5 ANÁLISIS DE COSTOS ..................................................................................................................... 101 4.6 ANÁLISIS DE LA INFRAESTRUCTURA .............................................................................................. 105 5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL ...........................................................................