Szőlőtermelés És Borkereskedelem

Szőlőtermelés És Borkereskedelem

SZŐLŐTERMELÉS ÉS BORKERESKEDELEM SPECULUM HISTORIAE DEBRECENIENSE 2. (A Debreceni Egyetem Történelmi Intézete Kiadványai) Sorozatszerkesztő: PAPP KLÁRA 2 3 Szőlőtermelés és borkereskedelem Szerkesztette: OROSZ ISTVÁN és PAPP KLÁRA DEBRECEN, 2009 4 A DEBRECENI EGYETEM TÖRTÉNELMI INTÉZETE KIADÁSA A borítót Abaújszántó kőrajzának felhasználásával tervezte: SZILÁGYI IMRE grafikusművész Szántó. „Term. u. és kőre rajzolta: Keleti Gusztáv. Özvegy Fuchs Györgyné műintézete München.” In. Tokaj-Hegyaljai Album. Szerkesztők: dr. Szabó József–Török István. Kiadja a Tokaj-Hegyaljai Bormívelő Egyesület és elnöke báró Vay Miklós. Pest, 1867. A kötetet lektorálta: BARTHA ELEK professzor Technikai szerkesztő: Jékel Pál és Molnárné Balázs Zsuzsanna © Orosz István, Papp Klára (szerk.), 2009 © A szerzők, 2009 Minden jog fenntartva. Bármilyen másolás, sokszorosítás, illetve adatfeldolgozó rendszerben való tárolás a kiadó előzetes hozzájárulásához van kötve. A kötet kiadását támogatta: az OTKA K 61 447 sz. pályázata a Debreceni Egyetem Történelmi Intézete, ISSN 2060-9213 ISBN 978-963-473-344-7 Nyomta a Kapitális Kft., Debrecen Felelős vezető: Kapusi József 5 TARTALOM Előszó ................................................................................................................. 7 PÓSÁN LÁSZLÓ Borkereskedelem a középkori Baltikumban ................................................. 9 OROSZ ISTVÁN Tokaj-Hegyalja a pápai tizedjegyzékekben................................................... 23 TÓZSA-RIGÓ ATTILA Szőlőbirtoklás a 16. századi Pozsonyban ..................................................... 33 VINKLER BÁLINT Krakkói vámnaplók tokaj-hegyaljai borokra vonatkozó bejegyzései 1597-ben ................................................................................... 55 JENEY-TÓTH ANNAMÁRIA Szőlősgazdák, vincellérek és szőlőmívesek Kolozsváron a 16–17. század fordulóján ........................................................................... 77 KÓNYA PÉTER A tokaji bor a 17. századi felső-magyarországi szabad királyi városok (Eperjes, Bártfa és Kisszeben) gazdaságában .............................................. 97 ULRICH ATTILA Kamarai szőlőelkobzások, szőlőbirtokok 1670–1701 között, különös tekintettel a Wesselényi összeesküvés utáni okkupációkra ............. 109 OROSZ ISTVÁN Sárospatak úrbéri pere a Trautsohnokkal ...................................................... 129 PAPP KLÁRA Az érmelléki szőlőművelés és szőlőbirtoklás a 18. században ..................... 147 BÁRSONY ISTVÁN A debreceni polgárok szőlőbirtokai Bihar megyében .................................. 175 PAPP KLÁRA Szőlő- és földbirtoklásból származó konfliktus Vajdán a Csáky és a Dobozy család között ............................................................................. 197 6 TARTALOM IFJ. BARTA JÁNOS Szőlőművelés és szőlőből származó jövedelmek Zemplén megyében a 18. század utolsó negyedében..................................................................... 207 PAPP IMRE A tokajihoz hasonlított borok Franciaországban a 19. században ................ 223 FÜREDER BALÁZS A Balassák borfogyasztása a 18. századtól a 19. század közepéig ............... 235 LÉVAI CSABA Haraszthy Ágoston mint a „kaliforniai szőlőkultúra atyja”: vélemények és viták az újabb egyesült államokbeli szakirodalom tükrében .................... 249 PAPP IMRE A francia szőlő-és bortermelés szerkezeti változásai a 19. században ......... 269 OROSZ ISTVÁN Népesség változás és társadalmi átalakulás Hegyalján a 19. században ...... 295 EGYED ÁKOS A filoxéravész és következményei Arad-Hegyalján .................................... 317 HAJDÚ ILDIKÓ Üzemszervezeti formák a tarcali szőlőkultúrában ........................................ 327 DR.CSÁVOSSY GYÖRGY–FÜLÖP ISTVÁN A csombordi iskola virágkora ...................................................................... 347 A KÖTET SZERZŐI .............................................................................................. 383 7 ELŐSZÓ Az olvasó annak a kutatásnak az eredményét tartja a kezében, amelynek lehető- ségét az Országos Tudományos Kutatási Alapprogramok (OTKA) bíráló bizott- sága teremtette meg, amikor elfogadta és anyagilag is támogatta kutatócsopor- tunk tervét, amely a magyarországi szőlőtermelés múltjának eddig ismeretlen, vagy kevésbé feldolgozott területét kívánta vizsgálni. Terveink közt szerepelt, hogy a személyi feltételeknek megfelelően, nemzetközi kitekintést is adjunk, egyrészt a magyar borok lengyelországi exportjáról, vagy a középkori Baltikum borkereskedelméről, a legnagyobb, sokak számára mintát jelentő európai szőlő- termelő ország: Franciaország termelési rendszerének változásairól s azokról a kísérletekről, amelyekkel tokaji aszúhoz hasonló borokat kívántak készíteni eb- ben a bor „nagyhatalomban”. De új kutatási eredményeket találhat az olvasó a kaliforniai szőlőtermelés atyjának tekintett magyar Haraszty Ágoston „legendá- jának” eloszlatásában is. A kötetet forgató olvasó azonban azt is tapasztalhatja, hogy a tanulmányok zöme a hazai szőlőtermelés kérdéseivel foglalkozik, nem is az egész országgal, csak annak északi és keleti felével. Mindez természetesen nem jelenti azt, hogy a dunántúli, vagy alföldi szőlőtermelés fontosságát e kötet szerzői ne éreznék. A baranyai, szekszárdi, Balaton-felvidéki, vagy alföldi szőlőkultúra szerepe, bizo- nyára ugyanolyan fontos volt a hazai borkultúra múltjában, mint az érmelléki, kolozsvári, vagy Arad-hegyaljai. Egyszerűen csak arról van szó, hogy munkatár- sainkat eddigi tudományos tevékenységük arra predesztinálta, hogy az ország ke- leti felében lévő szőlővidékekkel foglalkozzanak. A debreceni egyetemen dolgo- zó kollégáink, vagy a debreceni egyetemhez valamilyen formában kötődők termé- szetesnek tartották azt, hogy érdeklődésük az ország azon részéhez kapcsolódik, amelynek egyik szellemi centruma Debrecen városa és a Debreceni Egyetem. Még egy jellegzetességet tapasztalhat az, aki megtiszteli szerzői kollektíván- kat azzal, hogy elolvassa a kötetben szereplő tanulmányokat. Több írás is foglal- kozik Tokaj-Hegyaljával. Ez sem véletlen. A török hódítás során elpusztult a kö- zépkori Magyarország legjelesebb borvidéke: a Szerémség, s helyét Tokaj-Hegy- alja foglalta el. Nyilván e kitüntetett helyzet is okozta, hogy szerzői kollektí- 8 ELŐSZÓ vánkban nem csak e sorok írója, aki már fél évszázada vissza-visszatér kutatásai- ban e táj múltjához, de mások is fontosnak tartották a tokaji borkultúra jellegze- tességeinek kutatását. A kutatócsoport tagjai az elmúlt években több konferencián adtak számot ku- tatási eredményeikről. 2007-ben Kiskunfélegyházán, 2008-ban Kolozsvárt és Szilágysomlyón. A kiskunfélegyházi előadások kötetben is megjelentek (Bánkiné Molnár Erzsébet szerk: Föld és társadalom, Bibliotheca cumanica 7. Kiskunfél- egyháza 2007), így az ott elhangzottak (Barta János, Egyed Ákos, Georghe Go- run, Orosz István, Papp Klára, Papp Imre tanulmányai), bár fontos megállapítá- sokat tartalmaztak a zempléni szőlőkből származó jövedelmekről, az érmelléki szőlőművelés társadalmi hatásairól, a szőlőföld szerepéről a nagyváradi társada- lom életében, vagy a bihari bordézsmával kapcsolatos társadalmi konfliktusokról, eredeti változatukban nem kerültek be ebbe a kötetbe. Az erdélyi ülésszakok arra is alkalmasak voltak, hogy erősítsék a szakmai kapcsolatokat a hazai, valamint a romániai magyar és nem magyar kutatók között. Nem véletlen, hogy kötetünk, erdélyi kollégáink és Erdély történetével foglal- kozó munkatársunk révén foglalkozhatott a mai Magyarország határain kívül eső szőlőtermelés múltjával is. Ebből a szempontból eredményes volt az együttmű- ködés a tokaji bor történetében fontos szerepet játszó, felső-magyarországi vá- rosok szerepének kutatásában is. A bortermelés a Kárpát-medence történetében kitüntetett helyen állt. Ennek ellenére sem állíthatjuk, hogy a szőlőhegyek és szőlőskertek múltját, noha orszá- gos összefoglalások is születtek, alaposan ismernénk. Pedig nemcsak a termelés technikája és technológiája, de társadalomformáló hatása is megérné a beható vizsgálatot. Meggyőződésem, hogy mindaddig, amíg az egyes bortermelő tájak történetét eredeti forrásanyag alapján nem fogjuk tüzetesen feltárni, országos át- tekintéseink a bortermelés múltjáról nem lesznek megalapozottak. Ez a kötet né- hány hazai borvidék esetében, mind a termelés, mind az értékesítés és a fogyasz- tás tekintetében, remélem, megtette azokat a lépéseket, amelyek révén majdan megalapozott összefoglalás születhet a magyar borkultúra történetéről. Abban a reményben, hogy ezt a történész szakma képviselői és az érdeklődő olvasók is így látják, ajánljuk kötetünket mindenkinek, aki fontosnak tartja a ha- zai szőlőtermelés múltjának megismerését. Debrecen, 2009 decembere Orosz István 9 PÓSÁN LÁSZLÓ BORKERESKEDELEM A KÖZÉPKORI BALTIKUMBAN A Balti-tenger keleti térségében a kereszténység terjedésének, a német hódítás- nak és a telepes mozgalomnak1 köszönhetően jelent meg a bor, amely a keresz- tény vallási liturgia nélkülözhetetlen kellékét jelentette. A kenyérhez és olajhoz hasonlóan a kereszténység a bornak is szimbolikus, vallási tartalmat tulajdoní- tott.2 Liturgiai okokból az egyháznak szüksége volt borra, és ez állandó keresletet teremtett a Baltikumban. A Visztulától a Finn-öbölig terjedően pedig nem egy- szerűen csak egy keresztény ország, hanem a Német Lovagrend fennhatósága alatt egy szerzetesi közösség által irányított territoriális állam jött létre: egy ér- sekséggel, kilenc püspökséggel, káptalanokkal, számos lovagrendi rendházzal, több ciszterci és koldulórendi kolostorral, ispotályokkal,3

View Full Text

Details

  • File Type
    pdf
  • Upload Time
    -
  • Content Languages
    English
  • Upload User
    Anonymous/Not logged-in
  • File Pages
    384 Page
  • File Size
    -

Download

Channel Download Status
Express Download Enable

Copyright

We respect the copyrights and intellectual property rights of all users. All uploaded documents are either original works of the uploader or authorized works of the rightful owners.

  • Not to be reproduced or distributed without explicit permission.
  • Not used for commercial purposes outside of approved use cases.
  • Not used to infringe on the rights of the original creators.
  • If you believe any content infringes your copyright, please contact us immediately.

Support

For help with questions, suggestions, or problems, please contact us