BOGRAC ( OSNOVNI RECEPT ) BOGRÁCS ( ALAPRECEPT ) Kolicine za 10 oseb: Mennyiség 10 fore: - 70 dag govejega bocnika ali plec - 70 dkg marhalábszár vagy lapocka - 70 dag divjacine (srna, jelen) - 70 dkg vadhús (oz, szarvas) - 70 dag svinjskih plec - 70 dkg sertéslapocka - 1,5 do 2 kg cebule - 1,5 - 2 kg hagyma - 5 dag cesna - 5 dkg fokhagyma - 10 dag masti ali olja - 10 dkg zsír vagy olaj - 5 dag mlete rdece paprike - 5 dkg orölt pirospaprika - 50 dag sveže paprike (zelene in rdece) - 50 dkg zöld és piros húsú csemegepaprika - 1,5 kg krompirja - 1,5 kg burgonya - 4 dl suhega belega ali rdecega vina - 4 dl száraz fehér- vagy vörösbor (modra frankinja) (Kékfrankos) - sol, poper v zrnu in mleti poper, - só, egész bors és orölt bors, babérlevél, lovorjev list, ostra madž. paprika ali csípos magyar paprika vagy pekoci feferoni csípos feferóni paprika Postopek priprave: Elkészítési mód: Na mašcobi prepražimo zelo drobno sesekljano cebulo, da A finomra vágott vöröshagymát zsírban vagy olajban postekleni, dodamo cesen, da zadiši in na vecje kocke üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, hogy narezano govedino (3-4 dag kos), še malo popražimo in illatos legyen, majd nagyobb kockákra vágott marhahúst malo podušimo. Ko sok izhlapi, potresemo mleto rdeco (egy-egy kocka 3-4 dkg) majd még egy keveset pirítjuk és papriko, jo rahlo popražimo ter zalijemo z vodo. pároljuk. Ha a leve elpárolgott, meghintjük orölt piros- Dušimo, da se govedina do polovice zmehca. Nato dodamo paprikával, gyengén megpirítjuk és vízzel felengedjük. prav tako na kocke narezano divjacino in cez cas še Pároljuk, amíg a marhahús felig megpuhul. Ezután svinjsko plece ter svežo papriko, narezano na manjše hozzáadjuk a szintén kockákra vágott vadhúst, egy ido kocke ali trakce. Solimo, dodamo poper v zrnu in után a sertéslapockát és kisebb cikkekre vagy kockákra lovorjev list. Ko je meso že na tri cetrt kuhano, pa vágott csemegepaprikát. Sózzuk, egész borssal, babérlevél- naložimo na vrh mesa olupljen, na krhlje narezan lel fuszerezzük. Amikor háromnegyed részben megfott a krompir. Prilijemo toliko vode, da je krompir zalit. hús, tetejére rakjuk a meghámozott és szeletekre vágott Posodo pokrijemo, pocasi dušimo in jedi ne mešamo burgonyát, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje. pogosto, saj mora krompir ostati v kosih. Pocasi kuhamo Fedo alatt lassan pároljuk, az ételt ne kevergessük do mehkega. Pred koncem bograc zalijemo z vinom, ki gyakran, hogy össze ne törjön a burgonya. Lassan puhára ga tudi pokuhamo in bograc na koncu zacinimo še z fozzük. A bográcsot a végén felöntjük borral, kicsit zacimbami po lastni izbiri. fozzük, majd ízlésünk szerint utánízesítjük. Bograc ponudimo neposredno iz kotla v globokih loncenih Az ételt közvetlenül az üstbol szedve mély cseréptálak- skledah. Še posebej okusen pa je, ce ga postrežemo z ban kínáljuk. Különösen ízletes, ha házi sütésu pereccel domacimi pereci. tálaljuk. 26. – 27. 08. 2011 Založnik in izdajatelj / Kiadó / Publisher Občina Lendava - Lendva Község Glavna ulica 20 - Fő utca 20, 9220 Lendava - Lendva, Slovenija Za založnika / A kiadásért felel / For the Publisher Klavdija Prša Spremno besedilo / Kisérőszöveg / Text Igor Kolenko, Sven Sarjaš, Branka Bensa Prevodi / Fordítások / Translations Magda Berden (magyarra) Prevajanje in tolmačenje Conversus, Alneja Gašpar s.p. (in english) Lektura / Lektorálás / Proofreading Andreja Denko (slovensko besedilo) Fotografija / Fotó / Photography Miran Dominko, Tomaž Galič, Peter Orban, Ladislav Šimon, Mediaspeed.net/Sandi Baumgartner&Aleš Gjerkeš, arhiv Turizem Lendava Grafično oblikovanje / Katalógusterv / Graphic design Dubravko Baumgartner Tisk / Nyomda / Printed by Digifot d.o.o., Lendava, 2011 Naklada / Példányszám / Copies 250 VSEBINA / TARTALOM / CONTENTS 4 Igor Kolenko BOGRAČFEST 2011 BOGRÁCSFESZT 2011 BOGRACHFEST 2011 6 Branka Bensa POSVET »BOGRAČ – MULTIKULTURNOST V KULINARIKI« TANÁCSKOZÁS „A BOGRÁCS – MULTIKULTURALIZMUS A GASZTRONÓMIÁBAN” CONFERENCE “BOGRACH - MULTICULTURALITY COMBINED WITH CULINARY ARTS” 8 Sven Sarjaš RAZGLASITEV SVETOVNE PRESTOLNICE BOGRAČA A BOGRÁCS VILÁGFŐVÁROSÁNAK KIKIÁLTÁSA PROCLAMATION OF WORLD CAPITAL OF BOGRACH 10 Igor Kolenko OCENJEVALNA KOMISIJA ÉRTÉKELŐ BIZOTTSÁG THE EVALUATION COMMISSION 12 Mojstri bograča 2011 A bogrács mesterei 2011 Masters of bograch 2011 18 Ostale tekmovalne ekipe A további versenycsapatok Other competition teams 34 Podporniki in pokrovitelji svetovne prestolnice bograča A bogrács világfővárosának támogatói és védnökei Supporters and sponsors of world capital of bograch Igor Kolenko BOGRAČFEST 2011 ogračfest je tradicionalna turistična prireditev v Lendavi. B Organiziramo jo že od leta 2005. Vsebina prireditve je tekmovanje v pripravi tradicionalne kulinarične poslasti- ce – bograča. Bogračfest je s tekmovalnim duhom prežet družabni dogodek, ki vključuje elemente turizma, gostin- stva, etnologije in lokalne kulinarike. Kulisa prireditve je sta- ro mestno jedro Lendave. Namen dogodka je ohranjanje tradicionalnega kulinaričnega izročila iz okolja, promocija lokalne kulinarike in vinske kulture, promocija lendavskih vin in vinogradništva ter zabava in druženje ob vrhunski ga- stronomski ponudbi. Ker je preseljeno v staro mestno jedro, tekmovanje veliko prispeva tudi k oživitvi starega mestnega jedra in je odlična turistična promocija kraja. Organizator Bogračfesta vsako leto izda podroben razpis, v katerem je tudi tekmovalni pravilnik. Tekmovanje je mednarodno, saj se ga udeležujejo ekipe iz Slovenije, Hrvaške in Madžarske. Ekipo tvorijo trije člani: kuhar in dva pomočnika. Vzorce bo- grača ocenjuje strokovna komisija, ki jo sestavljajo kuharski mojstri in kulinarični izvedenci, ter tudi razglasi zmagovalce tekmovanja. Deset najboljših kuharjev prejme naziv »moj- ster bograča«, tri najboljše ekipe pa prejmejo tudi posebne nagrade. Bogračfest 2011 je bil prvič organiziran kot dvodnevni kuli- narični dogodek. Prireditev se je izvajala v okviru poletne- ga festivala z naslovom »Lendava vabi«. Uvodne aktivnosti so se odvile na predvečer tekmovanja, in sicer v petek, 26. 8. 2011, osrednja prireditev – tekmovanje v kuhanju bogra- ča, pa je bila izvedena v soboto, 27. 8. 2011. Uspešna izvedba prireditve, kot je Bogračfest, poleg »dobrega vre- mena« zahteva veliko organizacijskih naporov, marketinških aktivnosti, sodelovanje med vsemi vključenimi institucijami ter usmerjenost ustvarjalcev k istemu cilju. Prav zaradi sled- njega je bil letošnji Bogračfest tako uspešen. Prvič ga je organiziral odbor v sestavi članov turističnih in kulturnih dru- štev, ki so sodelovali tako pri snovanju kot pri izvedbi prire- ditve. Pregovor »V slogi je moč!« se je izkazal za pravilne- ga. Na ta način izvedena prireditev namreč zahteva dobro koordinacijo, prispevek posameznikov pa je porazdeljen in usmerjen k realizaciji točno določene naloge. Prireditev je zato v celoti bolj obvladljiva. Pred štirimi leti je predsednik države dr. Danilo Türk prvič dal pobudo za razglasitev Lendave kot svetovne prestolni- ce bograča. Misel o razglasitvi je ves ta čas zorela med organizatorji in snovalci prireditve, letos pa je končno do- zorela ter bila tudi uspešno realizirana. Lendava je bila razglašena za svetovno prestolnico bograča. Razglasi- tev pomeni smelo dejanje, ki je velik izziv in hkrati velika odgovornost za kraj. Izziv zato, ker lahko kuliso svetovne prestolnice bograča izkoristimo za razmah odlične kulina- rične ponudbe in izdatneje prispevamo k razvoju in pro- mociji turizma, odgovornost pa zato, ker moramo nenehno ohranjati kakovostni nivo kulinarične ponudbe, predvsem kakovost bograča. Bograč mora odslej biti na voljo v vseh lendavskih gostilnah. Postati mora razpoznavni kulinarični produkt kraja. 4 Igor Kolenko Igor Kolenko BOGRÁCSFESZT 2011 BOGRACHFEST 2011 Bográcsfeszt Lendva hagyományos, 2005 óta évente ograchfest is a traditional tourist event in Lendava. It is A megszervezett idegenforgalmi rendezvénye. A rendez- B being organized since 2005. The event is based on a vény tartalmi részét a hagyományos gasztronómiai ínyenc- competition in preparing traditional culinary treat - bograch. ség, a bogrács főzése képezi. A Bográcsfeszt versenyszel- Bograchfest is a social event, imbued with competitive spirit, lemmel átszőtt társasági esemény, amely magába foglalja az which includes elements of tourism, hospitality, ethnology and idegenforgalom, a vendéglátás, a néprajzi és a helyi konyha- local cuisine. Scenery of the event is the old town of Lendava. művészet elemeit, díszleteit pedig Lendva régi városközpontja The purpose of the event is to preserve the traditional culinary képezi. Az esemény célja a hagyományos helyi konyha örök- traditions from the community, promotion of local cuisine and ségének átadása, a helyi gasztronómia és bortermelés nép- wine culture, promotion of Lendava wine and viticulture, as szerűsítése, valamint a minőségi gasztronómiai kínálat melletti well as entertainment and socializing with excellent gastro- szórakozás és társalgás. Mivel a rendezvény helyszíne a nomic offer. Because it is moved into the old town, a competi- régi városrész, így maga a helyszín is életre kel, ugyanakkor tion in great extent also contributes to the revitalization of the pedig mindez megfelelő promóciót biztosít a településnek. A old town and is a great tourist promotion of the area. The Bográcsfeszt szervezője minden évben közzéteszi a részletes organizer of Bograchfest each year releases a detailed bid pályázatot, amelynek része a versenyszabályzat is. A verseny in which the rules of the competition are included. The com- nemzetközi, éspedig