CITA RASA MAKANAN KHAS TANA TORAJA TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat Dalam menempuh Ujian Akhir Program Diploma III Oleh: NABILAH PUTRI Nomor Induk: 201621501 PROGRAM STUDI MANAJEMEN TATA BOGA SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2019 LEMBAR PENGESAHAN J UDUL SKRI PSI /PROYEK AKHIR/TUGAS AKHIR CITA RASA MAKANAN KHAS TANA TORAJ A NAMA : Nabi l ah Put ri N重M : 20162150重 PROGRAM STUDI : Man萄emen Tat aBoga J URUSAN : Hospi t al i t i Menget chui , Menyet uj ui , Kepal a Bagi an Admini st rasi Akademik dan a Sekol ah Ti nggi Pari wisat a Bandung Kemahasi swaan, Andar Danova L. GoeI t om. S. Sos. MSc Fai sa! . MMPar. CHE N量P. 19710506宣99803 1 001 N量P. 19730706 199503 1 001 PERNYATAAN MAHASI SWA Yang bert anda t angan di bawah i ni , Saya : Nama : Nabi i ah Put ri Tempat /TanggaI 」ahi r : 」akart a, 11 」uI i 1998 NiM : 201621与01 Program St udi : Manaj emen Tat a Boga Dengan i ni saya menyat akan bahwa: 1. TugasAkhi r/ProyekAkhi r/Skri psi yang be申duI : CITA RASA MAKANAN KHAS TANA TORAJ A i ni adal ah merupakan hasi I karya dan hasi i peneI i t i an saya se=di ri , bukan merupakan hasi l Penj i pI akan, Pengut i pan, PenyuSunan Oieh orang at au pi hak I ai n at au cara- Cara l ai n yang t i dak SeSuai dengan ket ent uan akademik yang beri aku di STP Bandung dan et i ka yang ber- aku daI am masyarakat kei i muan kecual i arahan dari Ti m Pembi mbi ng. Dai am Tugas Akhi r/Proyek Akhi r/Skri psi 面t i dak t erdapat karya at au pendapat yang t eI ah di t uI i s at au di pubi i kasi kan orang at au pi hak I ai n kecuaI i secara t e血i i s dengan j el as di cant umkan sebagai acuan dai am naskah dengan di sebut kan sumber, nama Pengarang dan di cant umkan dai am daf t ar pust aka. Surat Pemyat aan i ni saya buat dengan sesungguhnya′ aPabi i a daI am naskah Tugas Akhi r/Proyek Akhi r/Skri psi i ni di t emukan adanya pel anggaran at as apa yang saya nyat akan di at as, at au PeI anggaran at as et i ka kei l muan, dan/at au ada kI ai m terhadap keasI i an naskah i ni , maka saya bersedi a meneri ma sanksi akademik berupa pencabut an gel ar yang t el ah di perol eh karena karya t ul i s i ni dan sanks=ai nnya sesuai dengan norma yang ber- aku di Seko- ah Ti nggi Pari wisat a Bandung i ni se直a perat uran- Perat uran t erkai t I ai nnya. Demiki an Surat Pernyat aan i ni saya buat dengan sebenar- benamya unt uk dapat di pergunakan Sebagai mana mest i nya. Bandung, 20 Agust us 2019 Yang membuat pemyat aan, Nabi l ah Put ri NIM 201621与01 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul “CITA RASA MAKANAN KHAS TANA TORAJA”. Tujuan dan kegunaan dari penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat yang harus dipenuhi untuk dapat mengikuti ujian sidang Program Diploma III Jurusan Hospitaliti Program Studi Manajemen Tata Boga di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini tidak dapat terlaksana tanpa bantuan dari berbagai pihak. Maka pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada : 1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 3. Bapak Edison, S.Sos., MM. Selaku Ketua Jurusan Hospitality Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 4. Bapak Jemmy Alexander, SE., MM.Par. Selaku Kassubag Kependidikan dan Kerjasama Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 5. Ibu Ayu Nurwitasari, S.AP., MM.Par. selaku Ketua Program Studi Manajemen Tata Boga Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 6. Bapak Rusna Purnama, SE.,MM. selaku Pembimbing I yang telah membimbing dan banyak membantu penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini. 7. Bapak R. Sondjana Ali Suganda, S.Sos., MM.Par selaku Pembimbing II yang telah berkenan meluangkan waktu serta saran dalam membantu penulis hingga selesai Tugas Akhir ini. 8. Seluruh Dosen dan Staf Pengajar Program Studi Manajemen Tata Boga Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 9. Keluarga besar yang selalu mendukung, memberi masukan dan doa. 10. Teman-teman di MTB 6A atas keceriaan dan kebersamaannya selama 3 tahun ini. 11. Seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang turut membantu penulis dalam menyusun Tugas Akhir ini. Dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan, baik sistematika maupun isinya. Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun. Akhir kata penulis berharap semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri khususnya dan bagi para pembaca pada umumnya. Bandung, Agustus 2019 Penulis DAFTAR ISI halaman KATA PENGANTAR ................................................................................ i DAFTAR ISI .............................................................................................. iii DAFTAR TABEL ..................................................................................... iv DAFTAR GAMBAR ................................................................................. vii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah .................................................... 1 B. Tujuan ................................................................................ 4 C. Usulan Produk ................................................................... 4 D. Tinjauan Produk ................................................................ 6 BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK A. Perencanaan Latihan Presntasi Produk ................................ 40 B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk ............................... 49 C. Kendala Pelaksanaan Presentasi Makanan .......................... 63 D. Tabel Menu Pelaksanaan Kerja di Rumah ........................... 64 E. Tabel Menu Pelaksanaan Kerja di Kampus ......................... 65 F. Tabel Matriks Perencanaan Pembuatan Produk .................. 66 BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK A. Persiapan .............................................................................. 69 B. Pelaksamaam/Proses Kegiatan Presentasi Produk ............... 70 C. Evaluasi / Hasil Masukan dari Tim Penguji ........................ 75 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan .......................................................................... 76 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 79 BIODATA ................................................................................................... 80 LAMPIRAN ................................................................................................ 81 DAFTAR TABEL halaman TABEL 1.1 Resep Buras 15 TABEL 1.2. Resep Kapurung 16 TABEL 1.3. Resep Coto Nasu Cemba 18 TABEL 1.4. Resep Dangkot 20 TABEL 1.5. Resep Pa Kadonten 22 TABEL 1.6. Resep Ikan Bulunangko 23 TABEL 1.7. Resep Tu’tuk utan 25 TABEL 1.8. Resep Sambal Katokkon 26 TABEL 1.9. Resep Baje Kotu. 27 TABEL 1.10. Perhitungan Biaya Buras 29 TABEL 1.11. Perhitungan Biaya Kapurung 29 TABEL 1.12. Perhitungan Biaya Coto Nasu Cemba 30 TABEL 1.13. Perhitungan Biaya Dangkot 31 TABEL 1.14. Perhitungan Biaya Pa Kadonten 31 TABEL 1.15. Perhitungan Biaya Ikan Bulunamgko 32 TABEL 1.16. Perhitungan Biaya Tu’tuk Utan 33 TABEL 1.17. Perhitungan Biaya Sambal Katokkon 33 TABEL 1.18. Perhitungan Biaya Baje Kotu 34 TABEL 1.19. Pehitungan Gizi Buras ........... 34 TABEL 1.20. Perhitungan Gizi Kapurung 35 TABEL 1.21. Perhitungan Gizi Coto Nasu Cemba 35 TABEL 1.22. Perhitungan Gizi Dangkot 36 TABEL 1.23. Perhitungan Gizi Pa Kadonten 37 halaman TABEL 1.24. Perhitungan Gizi Ikan Bulunangko 37 TABEL 1.25. Perhitungan Gizi Tu’tuk Utan 38 TABEL 1.26. Perhitungan Gizi Sambal Katokkon 38 TABEL 1.27. Perhitungan Gizi Baje Kotu 39 TABEL 2.1 Perencanaan Pelaksanaan Latihan Kerja Buras…………......... 40 TABEL 2.2 Perencanaan Pelaksanaan Latihan Kerja Kapurung……………41 TABEL 2.3 Perencanaan Pelaksanaan Latihan Kerja Coto Nasu Cemba……………………………………………………….. 42 TABEL 2.4 Perencanaan Pelaksanaan Latihan Kerja Dangkot………........ 42 TABEL 2.5 Perencanaan Pelaksanaan Latihan Kerja Pa Kadonten………. 43 TABEL 2.6 Perencanaan Pelaksanaan Latihan Kerja Ikan Bulunangko….. 44 TABEL 2.7 Perencanaan Pelaksanaan Latihan Kerja Tu’tuk Utan……….. 44 TABEL 2.8 Perencanaan Pelaksanaan Latihan Kerja Sambal Katokkon…. 45 TABEL 2.9 Perencanaan Pelaksanaan Latihan Kerja Baje Kotu…………. 45 TABEL 2.10 Time Table Perencanaan Latihan Kerja…………………….. 46 TABEL 2.11 Daftar Kebutuan Bahan (Purchasing List)…………………. 47 TABEL 2.12 Daftar Kebutuhan Alat ............................................................ 48 TABEL 2.13 Pelaksanaan Latihan Kerja Buras............................................ 50 TABEL 2.14 Pelaksanaan Latihan Kerja Kapurung ..................................... 51 TABEL 2.15 Pelaksanaan Latihan Kerja Coto Nasu Cemba........................ 53 TABEL 2.16 Pelaksanaan Latihan Kerja Dangkot ....................................... 54 TABEL 2.17 Pelaksanaan Latihan Kerja Pa Kadonten ................................ 56 TABEL 2.18 Pelaksanaan Latihan Kerja Ikan Bulunangko ......................... 58 TABEL 2.19 Pelaksanaan Latihan Kerja Tu’tuk Utan ................................. 59 TABEL 2.20 Pelaksanaan Latihan Kerja Sambal Katokkon ........................ 61 TABEL 2.21 Pelaksanaan Latihan Kerja Baje Kotu..................................... 62 TABEL 2.22 Menu Pelaksanaan Kerja di Rumah ........................................ 64 TABEL 2.23 Menu Pelaksanaan Kerja