Empresas de alimentación colectiva Termas de Jahuel Orientando a los Hotel & Spa consumidores Un paraíso en el hacia buenas medio de la precordillera prácticas alimenticias Fit Food Chile El pisco La última tendencia en alimentación saludable nació en chile www.canalhoreca.cl Hacia un buen camino saludable EDITORIAL Hacia un buen camino saludable La alimentación colectiva es un sector Muchas actúan como socias de sus pro- que no se queda atrás en temas de ten- veedores, incorporando productos o dencias alimenticias. modificando recetas en favor de los con- sumidores. Siempre elaborando menús Al contrario, siempre están a la vanguar- entretenidos, ricos en fibras con menos dia de las necesidades de sus consumido- aporte calórico, de sodio y graso, a fin de res, resguardándose con productos sanos educar al cliente para su salud y bienes- y con buen aporte calórico, con el fin de tar. brindarles una alimentación balanceada. Tanto así que trabajan en conjunto con Junto a ello, están trabajando con certi- sus clientes asesorándolos en el consu- ficaciones y rigurosos programas de con- mo de alimentos más saludables, un gran troles de calidad, asegurando productos incentivo sobre todo ahora con el nuevo altamente calificados e inocuos. A su vez, reglamento del Etiquetado Nutricional sus recetas son elaboradas en conjunto de Alimentos, y que tiene como ejes la con nutricionistas, chefs y profesionales regulación de la rotulación y promoción del área de la alimentación. de alimentos, haciendo énfasis, en aque- llos alientos “poco saludables”, es decir, El desafío es a seguir potenciando los aquellos que tienen altas cantidades de programas de alimentación equilibrada y energía, grasa total, azúcares y sodio. continuar instruyendo a los clientes, a fin de llevarlos a una vida sana, donde en- tiendan que comer rico tiene un abanico de sanas posibilidades. Daniela Salvador Elías Editora Revista Canal Horeca CH03 6 Hotelería 32 Aprotur Termas de Jahuel Hotel & Spa Alimentación Sana Vida Saludable 8 Restaurantes ProBoca 34 Columna Alimentación 10 Emprendimientos y Rendimiento Laboral Fit Food Chile 40 De Chef a Chef 12 Vinos Miguel Ángel Provoste Entorno al Vino CONTENIDO 42 Habanos 14 Pisco Actualidad horeca El pisco nació en Chile 50 Competencias 16 Restaurantes S.Pellegrino young chef 2016 Home Sense 22 Especial Empresas de alimentación colectiva 30 Columna Cervicio y atención al cliente de tener una huerta en casa Canal Horeca es una publicación independiente que se dis- Producción: Columnistas: Representante Legal: tribuye vía marketing directo a gerentes generales, comer- Publicaciones y Marketing Marcelo Maillard Adriana Soto Ch. ciales, de compras, de A&B, chefs y ejecutivos con decisión Fonos: 2272 32714 – 9 4872277 Ricardo Briceño de compra en hoteles, restoranes, cafeterías, supermercados, Gabriel Leonart Tomás Asesoría Legal: servicios de catering, casinos y cadenas de fast food, pana- derías y pastelerías, instituciones públicas y privadas, canal Directora: José Miguel Salvador Marco Romero educacional, líneas aéreas y todos aquellos establecimientos Adriana Soto Ch. Christian Navarrete relacionados con la alimentación Out of Home. El contenido Adriana Cerón Soporte Web: de esta revista no puede ser reproducido salvo autorización Editora: [email protected] expresa de Canal Horeca. Daniela Salvador Elias Diseño y Diagramación: Alberto Albornoz Reyes Impresión: Periodistas: GraficAndes Carlos Montoya Ramos Fotografía: Dominique Soriagalvarro Lito Mora Web: www.canalhoreca.cl Gonzalo Arancibia Mail: [email protected] Canal Horeca es la revista oficial de: HOTELERIA Termas de Jahuel Hotel & Spa Un paraíso en el medio de la precordillera Este es uno de los entornos más genero- sos de naturaleza, ubicado a solo 98 ki- lómetros de Santiago, en la localidad de Con más de un siglo de historia, San Felipe, Quinta Región. este lugar es un verdadero pri- Su historia se remonta hacia 1912. Poste- vilegio para adultos y niños que rior a las termas, se crea el hotel que en buscan estar en contacto con la los años 70’ y por un periodo de 30 años, naturaleza, contando con todas es arrendado a terceros. las comodidades y servicios de un lugar que mezcla tradición y mo- Desde el año 2000 estuvo cerrado hasta el 28 de octubre de 2005, donde reabrió dernidad. sus puertas con nuevas y modernas ins- talaciones, uniendo la tradición del siglo Por Daniela Salvador Elías diecinueve a las comodidades del siglo veintiuno. Gracias a su ambiente privilegiado, sus clientes en su mayoría son familias y/o matrimonios, entre los 30 a 70 años de edad que desean conectarse con la natu- raleza y desprenderse del mundo urbano. En este sentido, Termas de Jahuel, cuenta con variadas actividades ligadas al bien- estar y al deporte, entre ellas: Trekking, cicletadas, cabalgatas, fitness, gimna- sia hidrotermal e hidro recreativa, yoga, meditación y baile entretenido. También cuenta con instalaciones, como multican- chas, canchas de tennis, áreas de ping – pong, taca taca y sala de pool. Y para los más pequeños, está el Club Jahuel, liderado por jóvenes que se en- CH06 HOTELERIA cargan todos los fines de semanas de rea- ofrecen carne a la espada y asados a la lizar diferentes actividades entretenidas chilena. En su bar Jahuel, se pueden de- para niños entre 3 y 10 años. gustar su amplia carta de bebidas y lico- res. Infraestructura placentera y cocina tradicional Hace unos meses su chef está realizan- do nuevos menús, rescatando nuestra El hotel consta de 91 habitaciones, las cocina tradicional con un toque de in- cuales se clasifican en standard, clásica, novación y alta gastronomía. Destacan superior, vip y suite casona. su crema Jahuel en base de aceitunas y vegetales, Tártaro de atún y Carpacho de Las suites se encuentran dentro de un pulpo, entre otros. espacio independiente al resto de las habitaciones llamado Casona Darwin. Un tema importante es el agua que pro- Este lugar consta de 5 suites que gozan vee el lugar. De acuerdo a Marcela Alfa- de una incomparable vista al Valle de ya, gerente general de Termas de Jahuel, Aconcagua, todas completamente equi- toda el agua que se consume en el hotel padas. Poseen además baños con tina de es termal. “Las aguas cristalinas de Jahuel hidromasajes y una piscina exterior solo aportan al organismo bienestar, descanso para ser utilizada por los huéspedes de y relajación, mejorando la suavidad de la la Casona. piel y permitiendo sentirse renovado tan- to física como mentalmente”. A su vez Termas de Jahuel posee spa, restaurant (disponible para desayuno, Añade que el desafío constante del esta- almuerzo y comida), bar, quinchos, gim- blecimiento es tener el más alto estándar nasio y actividades recreativas. También de servicio, “asegurando una estable es- posee piscina termal exterior, 5 salones tadía a nuestros huéspedes en contacto para reuniones, Salón Darwin para lectu- con la naturaleza”. ra y juegos de mesa. Cuenta con tres comedores: Restauran- te Doña Martina, comedor La Pérgola, comedor Terraza y el quincho donde se CH07 RESTAURANTES Una verdadera provocación al paladar ProBoca en Lo Barnechea Una amplia entrada que adentro alberga Seis meses lleva este restaurante, un generoso bar y al costado izquierdo el segundo que abre la marca con una agradable terraza especial para días una carta variada de platos típicos cálidos, que invita al comensal a sumer- girse en los más variados y fascinantes de cada zona del Perú, con ingre- sabores de fusión peruanos, describiendo dientes traídos directamente de muy bien su nombre. ese país. Así es ProBoca de Lo Barnechea – Av. Las Por Daniela Salvador Elías Condes 14.845, que abrió sus puertas hace seis meses y viene a sorprender con sus creaciones a los residentes del sector, con una carta que varía cada cierto tiem- po y cuyo fuerte son sus ceviches, elabo- rados con ingredientes típicos de Perú como el huacatai - hierba oriunda de la parte central de Sudamérica- y adorna- dos con vegetales deshidratados, que son una marca propia del chef peruano Arbulu, ganador en la categoría “Profe- sionales, del Torneo Gastronómico Chef Sur 2015, organizado por INACAP Con- cepción-Talcahuano. CH08 RESTAURANTES Este viene a ser el segundo restaurante Platos fusión peruanos en sus entradas, ceviche Tres Regiones, de la marca, que viene a suceder a Pro- Ceviche ProBoca Ahumado y Ceviche Boca de Plaza Ñuñoa. Con dos pisos y ca- Los fines de semana, el chef Jaime Arbu- San Luis, además de su pulpo 100 k. De pacidad para 150 personas, ProBoca abre lu siempre tiene una novedad culinaria fondos, el Pescado ProBoca, Mar y Tierra de lunes a domingo, siendo las noches el para deleitar el paladar de sus clientes, -carne con salsa calamares con camaro- fuerte del lugar. con propuestas innovadores y sabrosas. nes y arroz-, Atún de Fantasía y Lomo “ProBoca busca sorprender a sus clientes. Saltado. Además, el restaurante posee Su ubicación se dio para encontrar un Siempre encontrarán los mismos cebi- un menú para los días de semana, espe- lugar que estuviera alejado al de Ñuñoa, ches, con igual sabor, por la sazón que le cialmente para almuerzos, donde acuden barajando distintas comunas, hasta que damos”, dice Felipe Blanco, jefe de local. residentes del sector y trabajadores como se llegó a Lo Barnechea. En este sentido, muchos de los ingredien- de la Municipalidad de Lo Barnechea. tes de sus platos son traídos directamente desde Perú, lo que les da un toque único. Su oferta de cócteles también es variable, Sus platos son abundantes. Destacan resaltando los inconfundibles pisco sour. Su carta de postres tampoco se queda atrás. Se puede encontrar la Crema Brule de Algarrobina- una sustancia que con- tiene la algarroba fruto del Algarrobo-, Crema Volteada, Torta Tres Leches y por supuesto Suspiro Limeño, entre otros. Todo esto, acompañado de música folcló- rica de Perú y de una grata atención de parte de sus garzones, quienes recomien- dan platos a los comensales, contándoles historias propias del Perú, para transpor- tar al cliente a una verdadera vivencia culinaria.