Pasta di semola di grano duro prodotta nello stabilimento di Marcianise Barilla ha sviluppato Dichiarazione Il primo sistema EPD certificato in ambito Ambientale alimentare di Prodotto Pantone Pantone Pantone 282 C 284 C 10356 C NUMERO DI CODICE CPC DATA DI REVISIONE VALIDO FINO AL PROGRAMME PROGRAMME REGISTRAZIONE 2731 Uncooked PUBBLICAZIONE 4 del 2020/09/24 2024/11/26 The International OPERATOR pasta, not stuffed or S-P-00491 2014/01/30 EPD® System EPD International AB otherwise prepared www.environdec.com PCR 2010:01 v. 3.11 06.09.2019 Questa EPD è stata sviluppata in conformità con la ISO 14025. Una EPD dovrebbe fornire informazioni aggiornate e potrebbe essere revisionata, qualora le condizioni cambiassero. La validità dichiarata è quindi soggetta a registrazione e pubblicazione continuative su www.environdec.com. Pantone Pantone Pantone 1. Il marchio e il prodotto 282 C 284 C 10356 C IL MARCHIO VOIELLO IL PRODOTTO Voiello è stata fondata nel 1879 come piccola bottega La pasta Voiello è prodotta utilizzando esclusivamente semola di grano artigiana a Torre Annunziata, fin dal XVI secolo uno dei duro Aureo coltivato in Italia e acqua. Le sue principali caratteristiche maggiori centri per la produzione di pasta. sono la ruvidezza conferita dalla trafilatura in bronzo e la consistenza Sin dall’inizio Voiello si è distinta per i suoi continui tenace dovuta all’alta qualità del grano Aureo. sforzi per migliorare la qualità attraverso la selezione Pantone Pantone Pantone delle migliori282 C 284 C 10356 C materie prime, diventando uno dei primi produttori ad uti- lizzare solo grano duro per produrre la semola. Nel 1973 Voiello è entrata a far parte dl gruppo Barilla, che l’ha trasfor- INFORMAZIONI NUTRIZIONALI mata in una moderna azienda produttrice di pasta di alta qualità, molto apprezzata per la consistenza e il colore caratteristici. La pasta di semola di grano duro, oggetto dei questa dichiarazione è Oggi è riconosciuta come uno dei migliori produttori della categoria, con composta unicamente da semola di grano duro e acqua, con un tenore una vasta selezione di formati classici. di umidità del 13% circa. Dal punto di vista nutrizionale, le sue principali caratteristiche sono: VALORI NUTRIZIONALI (PER 100 G) LO STABILIMENTO E IL PROCESSO kJ 1 521 Energia kcal 359 La presente dichiarazione ambientale di prodotto ha come oggetto la pa- Grassi grammi 2,0 dei quali saturi 0,4 sta di semola di grano duro Voiello prodotta nello stabilimento di Marcia- nise (CE). Il processo produttivo comprende: Carboidrati grammi 69,7 - l’impasto della semola di grano duro con l’acqua; dei quali zuccheri 3,5 - la trafilatura al bronzo; Fibra grammi 3,0 - l’essiccazione; - il raffreddamento e la stabilizzazione; Proteine grammi 14 - il confezionamento. Sale grammi 0,013 2 EPD Pasta Voiello - rev. 4 del 24/09/2020 Pantone Pantone Pantone 2. Il Gruppo Barilla 282 C 284 C 10356 C La Nostra Missione: Buono per Te, Buono per il Pianeta Fondata a Parma nel 1877 da una bottega per la produzione di pasta e pane, Barilla oggi è leader mondiale nel mercato della pasta, dei sughi in Quando Pietro Barilla aprì la sua bottega nel 1877, il suo scopo principale Europa Continentale, dei prodotti da forno in Italia e dei pani croccanti nei era quello di fare del “buon cibo”. Oggi quel principio è diventato il modo di Paesi Nordici. Il Gruppo Barilla possiede 28 siti produttivi (14 in Italia e 14 fare impresa di Barilla: “Buono per Te, Buono per il Pianeta”. all’estero) ed esporta in più di 100 Paesi. Ogni anno, i suoi stabilimenti producono circa 1 900 000 tonnellate di pro- BUONO PER TE significa: migliorare continuamente il profilo nutrizionale dotti alimentari, consumati sulle tavole di tutto il mondo, con i marchi dei prodotti esistenti e lanciare nuovi prodotti che siano gustosi, sicuri e Barilla, Mulino Bianco, Harrys, Pavesi, Wasa, Filiz, Yemina e Vesta, Misko, contribuiscano ad una dieta equilibrata; promuovere stili di vita sani e Voiello, Gran Cereale, Pan di Stelle ed Academia Barilla. un’alimentazione sostenibile, ispirata allo stile di vita italiano e alla Dieta Mediterranea. Maggiori informazioni sul sito www.barillagroup.com BUONO PER IL PIANETA significa: migliorare l’efficienza dei processi pro- duttivi, al fine di ridurre le emissioni di gas serra e i consumi idrici; promu- overe pratiche agricole e di allevamento più sostenibili per tutte le filiere NORVEGIA SVEZIA strategiche del Gruppo. GERMANIA FRANCIA Pantone ITALIA 295 C Pantone Pantone GRECIA 1795 C 348 C Pantone Pantone Pantone 282 C 284 C 10356 C Pantone Pantone 1795 C 295 C C 100 - M 75 - Y 20 - K 50 M 96 - Y 90 - K 6 C 100 - Y 85 - Y 25 MESSICO RUSSIA TURCHIA Stabilimenti produttivi USA 3 EPD Pasta Voiello - rev. 4 del 24/09/2020 Pantone Pantone Pantone 3. Il calcolo delle performance ambientali 282 C 284 C 10356 C UPSTREAM CORE DOWNSTREAM Coltivazione del Molitura Produzione Produzione Distribuzione Cottura Fine vita grano duro dell’imballaggio e dei dell’imballaggio materiali ausiliari primario Le performance ambientali del prodotto sono state valutate mediante la metodologia LCA (Life Cycle Assessment) prendendo in considerazione l’intera filiera a partire dalla coltivazione delle materie prime fino al trasporto del prodotto finito allo scaffale. Lo studio è stato effettuato seguendo le regole per categoria di prodotto rilasciate dall’International EPD System: “CPC code 2371 – Uncooked pasta, not stuffed or otherwise prepared”. I dati generici contribuiscono al calcolo della performance ambientale per meno del 10%. UNITÀ DICHIARATA I risultati presentati sono riferiti a 1 kg di prodotto più il relativo imballag- gio (l’imballaggio è riferito alla confezione da 500 grammi, riportato a 1 kg di prodotto). CONFINI DEL SISTEMA I processi che costituiscono il sistema analizzato sono stati organizzati in tre fasi in linea con i requisiti del sistema EPD®. 4 EPD Pasta Voiello - rev. 4 del 24/09/2020 Pantone Pantone Pantone 4. Produzione degli ingredienti 282 C 284 C 10356 C UPSTREAM CORE DOWNSTREAM Coltivazione del Molitura Produzione Produzione Distribuzione allo Cottura Fine vita grano duro dell’imballaggio e dei scaffale dell’imballaggio materiali ausiliari primario FERRARA COLTIVAZIONE DEL GRANO DURO CASTELPLANIO La pasta Voiello è fatta con grano duro Aureo coltivato nel sud Italia. Aureo è una varietà di grano duro di alta qualità, selezionata con metodi tradizionali per il gruppo Barilla. Il 79%* del grano duro utilizzato nella filiera Voiello viene ALTAMURA coltivato per Barilla attraverso contratti di coltivazione che prevedono l’applicazione di quanto contenuto del Barilla Sustainable Farming per la coltivazione sostenibile del grano duro. Il grano Aureo ha caratteristiche simili a quelle del grano coltivato nei territori desertici degli Stati Uniti, considerato MOLITURA tra i migliori del mondo. Rispetto al grano americano ha però il vantaggio di non richiedere irrigazione, poiché può La semola utilizzata per la pasta Voiello viene prodotta nei mu- essere coltivato in Italia, dove le precipitazioni sono più lini di Altamura (BA), Castelplanio (AN) e Ferrara a partire dal frequenti. grano Aureo. I dati relativi ai consumi di fertilizzanti, gasolio ed Dati primari (anno 2019) sono stati usati per i quantitativi di agrofarmaci sono stati forniti da esperti di Barilla. energia, acqua e rifiuti; dati secondari (database Ecoinvent) Per la produzione dei fertilizzanti e per la produzione e sono stati usati per gli aspetti ambientali associati alla utilizzo del carburante per le operazioni da campo sono produzione di energia e acqua. stati utilizzati dati secondari (principalmente dal database GRANO ITALIANO Le prestazioni ambientali associate al trasporto del grano dal Ecoinvent, www.ecoinvent.ch). campo al mulino sono state valutate utilizzando ipotesi speci- Per ogni regione, la resa di coltivazione è calcolata come fiche per ogni area. Dati secondari (database Ecoinvent) sono media degli ultimi tre anni (2017, 2018, 2019). stati utilizzati per i mezzi di trasporto. 100% AUREO Il trasporto non necessita di particolari condizioni di stoccag- gio (ad esempio la refrigerazione). * Valore calcolato come media degli ultimi tre anni (2017, 2018, 2019). 5 EPD Pasta Voiello - rev. 4 del 24/09/2020 L’IMPEGNO PER UN’AGRICOLTURA SOSTENIBILE Pantone Pantone Pantone 282 C 284 C 10356 C Dal 2010, un team di professionisti Barilla ha portato avanti uno studio volto a individuare le principali aree di coltivazione del grano duro in Italia e i sistemi di coltivazione ritenuti più sostenibili. I principali risultati del progetto sono stati la pubblicazione del Decalogo per la coltivazione sostenibile del grano duro e lo sviluppo di Granoduro.net in collaborazione con Horta srl, uno spin-off dell’Università Cattolica di Piacenza. L’impegno di Barilla per il futuro è quello di diffondere queste pratiche per rendere la filiera del grano duro ancora più sostenibile. LCA DELLA PASTA IL MANUALE PER LA CONTRATTO CON GLI AGRICOLTORI IL MANIFESTO DEL GRANO DURO Le EPD mostrano che il 60% COLTIVAZIONE SOSTENIBILE PER LA COLTIVAZIONE Nel 2020 il marchio Barilla lancia in Italia la sua prima del GWP della pasta è dovuto alla DEL GRANO DURO SOSTENIBILE DI GRANO DURO pasta prodotta con 100% grano italiano: questo coltivazione del grano duro. Come risultato del progetto è A partire dal 2013, vengono dati risultato è possibile grazie al coinvolgimento dei stato pubblicato e consegnato bonus agli agricoltori che produttori ed all’applicazione sempre più diffusa di agli agricoltori un manuale con coltivano grano duro con pratiche pratiche agricole responsabili.l le pratiche agricole sostenibili. agricole sostenibili. Per maggiori informazioni, visita la pagina dedicata sul sito Barilla. 2009 2010 2011 2012 2013 2017 2020 INIZIA IL PROGETTO GRANODURO.NET NUOVI MANUALI ED AUMENTO AGRICOLTURA SOSTENIBILE Il sistema di supporto decisionale via web DELL’APPLICAZIONE DEL BSF Un team multidisciplinare, (DSS) granoduro.net viene sviluppato con Quattro nuovi Manuali per la coltivazione composto da agronomi ed esperti Horta e dato agli agricoltori.