Guía de Restaurantes Certificados de Lezíria do Tejo Guía de Restaurantes Certificados de Lezíria do Tejo Edición y redacción: Entidade Regional de Turismo do Alentejo e Ribatejo www.visitribatejo.pt Edición, diseño gráfico y maquetación: Caminho das Palavras Depósito Legal: 446208/18 ISBN: 978-989-8784-69-8 Septiembre, 2018 Certificación a cargo de: Prefacio Pueblo “vigoroso” por naturaleza, los asumieron voluntariamente el compromiso ribatejanos revelaron en tiempos remotos su de respetar y adoptar un referente de ingenio a la hora de crear, con los escasos calidad transversal a los productos recursos de que disponían, productos utilizados en la preparación culinaria, distintos y diversos que a lo largo de los años al servicio y a la atención al cliente, se han ido afianzando por su singularidad, en ostentando por ello el sello distintivo. particular en el caso de la cocina. La valoración y la elaboración La calidad de los productos autóctonos auténticamente ribatejanas, la inspiración en de la lezíria ribatejana ha servido de recetarios ancestrales, el uso de productos inspiración a cocineros y aficionados que autóctonos, la excelencia del servicio y de involuntariamente han dejado un rico y las informaciones prestadas, la decoración, amplio legado en los menús ofrecidos por el ambiente, la presentación de cartas restaurantes, tabernas, tascas, casas de compuestas mayoritariamente por platos comida o mesones de la región. típicamente ribatejanos y una carta de vinos Atentos a la importancia histórica y cultural de la región son indudablemente valores de esta herencia gastronómica, y a las presentes en los restaurantes certificados y potencialidades que tiene el producto que, en perfecta sintonía con la Confraria da turístico Gastronomía y Vinos en la Gastronomia do Ribatejo –responsable de captación de visitantes y turistas, la nueva la elaboración de la Carta Gastronómica da generación de cocineros o chefs está Lezíria do Tejo–, contribuyen a la difusión revitalizando el uso de lo genuino a la hora de un patrimonio de inestimable valor. de preparar los platos que componen las Este libro es, ante todo, un homenaje cartas, y los hosteleros han sabido apostar a los profesionales, empresarios y por la presentación de espacios que representantes municipales que, en dignifican y comunican la marca Ribatejo. estrecha asociación con la Entidad Consciente de esta realidad, la Entidad Regional de Turismo, persisten en dignificar, Regional de Turismo consideró imperativo preservar y proyectar los productos ayudar a preservar uno de los símbolos identitarios y el legado gastronómico de de identidad de este territorio a través de Ribatejo, dentro y fuera del país. un proyecto que reconoce y certifica los También disponible en versión electrónica restaurantes de la Lezíria, cuyo concepto ebook –ofreciendo de este modo basilar es la tradición y los saberes y la oportunidad de incorporar otros sabores ribatejanos. restaurantes que obtengan la certificación–, En respuesta al proyecto de Certificación esta guía es una invitación a los visitantes promovido por Turismo de Alentejo / y turistas a que se atrevan a degustar los Ribatejo, 35 restaurantes de la Lezíria sabores ribatejanos. António Ceia da Silva Presidente de Turismo do Alentejo / Ribatejo 4 Entidade Regional de Turismo do Alentejo e Ribatejo Guía de Restaurantes Certificados de Lezíria do Tejo 5 Al principio era el Tajo «No, Tajo, no eres tú que te ves en mí, ¡soy yo que me veo en ti!» Alexandre O’Neill El Tajo es el eje estructurante de una región vacuno, cerdo, oveja, cabra –el cabrito natural y cultural a la que dio nombre es emblemático– y caza; embutidos, agregando la palabra “riba”, que significa quesos, dulces, frutos frescos y secos, orilla: Ribatejo. Siempre ha sido un lugar de vino y muchos otros productos de paso, fácil, por cierto, gracias a las extensas calidad. Ribatejo tiene mucho que ofrecer. tierras bajas; y fue punto de llegada, porque Productos que, combinados y cocinados el suelo fértil y las aguas ricas en pescado según el antiquísimo recetario transmitido atraían mano de obra. Llegaron ratinhos, de generación en generación o siguiendo caramelos, avieiros, varinos, cagaréus, nuevas técnicas culinarias sin nunca perder gaibéus, barrões, entre otros, unos como la esencia, dan platos exquisitos. En la temporeros, otros para establecerse. Todos gastronomía de Ribatejo la tradición y la ellos contribuyeron, con sus gustos y innovación van de la mano por los caminos tradiciones, a la construcción del modo de que conducen a la cultura regional. Las ser ribatejano. novedades de ayer son clásicos hoy. Pero El Tajo atraviesa la región de punta a punta. se respetan los valores esenciales de la En las fertilísimas tierras de Borda d’Água tradición, sea en casa, en las comidas –lezíria, campo– nacen cultivos de maíz, familiares, o en los restaurantes que se de tomate, de melón y otros, entre viñas y reconocen como de cocina regional de pastizales con toros y caballos, que se han Ribatejo. Son muchos, afortunadamente, convertido, junto al campino, en símbolos y aquí se presentan, con legítimo orgullo, de Ribatejo. Sin embargo, Borda d’Água es algunos de los mejores. Les une la tan solo una pequeña parte de la región, gastronomía regional, aunque difieren entre que abarca también bairro y charneca: en sí. Según sus características, se reparten en la orilla derecha, de relieve más acusado, cuatro grupos: bairro, con olivos, viñas, maíz, trigo y pastos para cabras y ovejas; y charneca, en la • Restaurante Contemporáneo: prolongación de la lezíria en dirección al con técnicas de elaboración y Alentejo, área inmensa de suelos arenosos, emplatado contemporáneas. Se valora que tiene dehesa de alcornoques, cultivos prioritariamente el servicio. de secano, viña, cereales y algo de regadío. • Restaurante Típico: la decoración rústica La diversidad es tanta, las gentes tan y típica cobra especial relevancia. Se variadas y la comunicación con las demás respira un ambiente de la región. regiones tan fácil, que la gastronomía • Restaurante Tradicional: la designación de Ribatejo tenía que ser variada y rica. se relaciona con la puesta en valor de una Pan de trigo (ribatejano y caralhotas); pan imagen nostálgica del Alentejo. Recetario de maíz, indispensable en el mangusto; y presentación tradicionales. aceite de oliva, aliño favorito del pueblo; • Restaurante Familiar: la informalidad y tomate, indispensable en la economía y la familiaridad, junto con la calidad de la en la gastronomía de la región; pescados comida que ofrece –casera, “con sabor”–, y mariscos de los cursos de agua y son los factores determinantes de la los embalses; carnes de bravo y de designación. 6 Entidade Regional de Turismo do Alentejo e Ribatejo Guía de Restaurantes Certificados de Lezíria do Tejo 7 Arripiado 17 Portugal 22 23 24 26 Golegã Alcobertas 18 30 Pinheiro Grande Lezíria do Tejo Pombalinho 25 Rio Maior 27 29 Chamusca Lisboa 33 35 Santarém Alpiarça 7 Almeirim Cartaxo Almeirim Coruche Aveiras de Cima 15 16 1 1 David Parque 19 Coruja Chef 9 2 O Forno 20 O Farnel 3 O Pinheiro 21 Sabores de Coruche 4 O Toucinho 5 O Zézano Golegã Azambuja Escaroupim 6 Tertúlia da Quinta 22 Café Central 31 23 Lusitanus Vila Nova da Rainha Alpiarça 24 O Barrigas Salvaterra de Magos 8 7 O Cavalo do Sorraia 25 O Peso 32 26 Rédea Curta Azambuja 8 Mercearia do Peixe e Cia Rio Maior 19 21 9 Oficina dos Sabores 27 O Pancinhas Coruche 28 Palhinhas Gold Benavente 29 Salarium 10 A Coudelaria 30 Terra Chã 11 Chico do Porto Benavente Foros de Almada 11 14 12 12 O Telheiro Salvaterra de Magos Porto Alto Santo Estevão 13 Santo Gula 31 O Escaroupim 13 Samora Correia 14 Vila Hotel 32 Quinta do Parque Real 10 Cartaxo Santarém RÍO TAJO 15 Taberna do Gaio 33 Dois Petiscos 16 Taxo 34 Taberna do Quinzena 35 Taberna Ó Balcão Chamusca 17 O Moinante 18 Taberna da Rita 8 Entidade Regional de Turismo do Alentejo e Ribatejo Guía de Restaurantes Certificados de Lezíria do Tejo 9 Restaurante Familiar David Parque Dirección Largo da Praça de Touros, 15, 2080-030 Almeirim Teléfono +351 243591475 y +351 918210299 Página web www.davidparque.rbx.pt E-mail [email protected] GPS 39°12’08,5”N 8°37’39,0”W Medios de pago Se aceptan todas las tarjetas Horario 12:00-22:30 Días de cierre Miércoles Ubicado en la zona en la que se concentran los restaurantes Capacidad 110 personas Aparcamiento En la vía pública de la sopa da pedra, delante de la Plaza de Toros de (parkings públicos) Precio medio 15 € No fumadores • Red wifi disponible Almeirim, David Parque se caracteriza por la sobriedad de la decoración, sin aspavientos, y por la honestidad de la cocina, sin artificios, con productos y culinaria de calidad. Nada más entrar en el amplio y blanco ornamento, para sostener el techo. Opción papel de sopa como de plato principal costillas de cerdo alentejano, aunque el salón destaca, a la izquierda, una gran barra deliberada, pues toda la decoración es muy y también se puede llevar. Ricos platos bistec a la casa, frito con gambas y nata, y una cocina abierta que permite observar discreta, con escasos cuadros y espejos de pescado, en especial el bacalao a el bistec con champiñones, también frito, la organización y el cuidado con el que en las paredes como sugiriendo que la la casa, que se asa lentamente en las y la brocheta de solomillo con gambas se se manejan y preparan los ingredientes; atención de los comensales se centre en lo brasas, envuelto en aceite de oliva y pan, encuentran igualmente entre los platos más enfrente y a la derecha, el comedor, con que van a comer. la brocheta de calamares y gambas, pedidos. Repostería tradicional, entre la mesas de buen tamaño y razonablemente La carta es variada, con excepción de ambos con patatas cocidas y verdura de que sobresale el dulce de la casa, el pudin distanciadas.