Progetto editortiale: APT Servizi Emilia Romagna Unione di prodotto Appennino e Verde Unione di prodotto Città d’arte, cultura, affari Unione di prodotto Costa Unione di prodotto Terme e Benessere Concept e progetto grafico: Empresa Creativa Immagini: Si ringraziano gli operatori turistici e le Province/ Comuni che hanno aderito alla Quarta Edizione del Wine Food Festival. Stampato nel mese di agosto 2012 da Compositori Comunicazione UNIONCAMERE Associazione Italiana Sommeliers CAMERE DI COMMERCIO D’ITALIA 4˙ Edizione Wine Food Festival 2012 L’ Emilia Romagna, incontrastata terra del gusto, con il suo paniere di ben 35 tra prodotti DOP e IGP e un infinito patrimonio di tradizioni culinarie e gastronomiche, un’articolata offerta enologica e “campioni” internazionali del calibro di Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia, Prosciutto di Parma, Piadina Romagnola e Lambrusco, solo per citarne alcuni. La migliore occasione per partire alla scoperta di questa terra straordinaria e generosa e dei suoi sapori unici? E’ tra settembre e dicembre, seguendo gli eventi del “Wine Food Festival”, calendario enogastronomico regionale che, per il quarto anno, racchiude i 28 più golosi appuntamenti autunnali tra Piacenza e Rimini dedicati alla buona tavola: www.winefoodfestival.it Piazze imbandite, ristoranti accoglienti, mostre mercato, fiere, e degustazioni, immersi nella più autentica atmosfera conviviale e di festa e circondati da luoghi ricchi di storia e cultura, ma anche natura e folklore. Oltre 60 i convenienti pacchetti soggiorno dedicati ai singoli eventi, che vi permetteranno di scoprire, nello spazio di un indimenticabile fine settimana, i luoghi, le genti, i rituali e le tradizioni che si celano dietro all’inconfondibile sapore dei prodotti tipici emiliano romagnoli e dei piatti più gustosi ed inimitabili di questa regione. Vi aspettiamo alla tavola del Wine Food Festival!!! Tiberio Rabboni Maurizio Melucci Assessore Agricoltura, Assessore Turismo e commercio economia ittica, attività faunistico-venatoria Liviana Zanetti Andrea Babbi Presidente di Amministratore Delegatodi di Apt Servizi Emilia Romagna Apt Servizi Emilia Romagna Mappa dei tesori enogastronomici VINI DOC ”Colli Piacentini” | SALUMI TIPICI (Salame Piacentino DOP, Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP) | GRANA PADANO DOP | PROVOLONE VALPADANA DOP | TARTUFO | PATATA | FRUTTA ANTICA (Mela e Pera, varietà tradizionali) | POMODORO VINI DOC “Colli di Parma” | PROSCIUTTO DI PARMA DOP | PARMIGIANO-REGGIANO DOP | TARTUFO NERO VINI DOC (”Colli Bolognesi”) | PARMIGIANO DI FRAGNO REGGIANO DOP | CARNI FRESCHE (Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP -Razza Romagnola-, FORTANA DEL TARO IGT | CULATELLO DI ZIBELLO DOP Suino di Razza Mora o Mora Romagnola, Agnello | PARMIGIANO-REGGIANO DOP da Latte delle Razze Sarda e Massese) | TARTUFO FUNGO PORCINO DI BORGOTARO IGP | PROSCIUTTO DI BIANCO o PREGIATO | SALUMI (Prosciutto PARMA DOP | PARMIGIANO-REGGIANO DOP VINI DOC “Reggiano” | PARMIGIANO-REGGIANO DOP di Modena DOP, Zampone di Modena IGP, | ACETO BALSAMICO TRADIZONALE DI REGGIO EMILIA Cotechino di Modena IGP, Mortadella di Bologna VINI DOC “Colli di Scandiano e Canossa” | DOP | SALUME FIORETTINO E SUINO PESANTE | IGP, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP) | PARMIGIANO-REGGIANO DOP | ACETO BALSAMICO ERBAZZONE | PASTE FRESCHE E RIPIENE (Cappelletto FORMAGGI (Squacquerone di Romagna in corso TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA DOP | SALUMI E Reggiano) | SPONGATA, BISCIONE, TORTARISO, per il riconoscimento DOP, Ricotta vaccina fresca CARNI TIPICHE (Salame, Prosciutto Crudo, Coppa, ZUCCOTTO, CIAMBELLA REGGIANA E DOLCI TIPICI tradizionale dell’Emilia, Pecorino del pastore) | Pancetta, Ciccioli, Zampone, Cotechino, Cappello (Saba, sughi) | RICOTTA | MIELE VERGINE E MIELE FRUTTA E ORTAGGIO TIPICA (Ciliegia di Vignola, del Prete, Testina) | ERBAZZONE E SCARPAZZONE | ERBA MEDICA | GNOCCO FRITTO E CHIZZA Susine di Vignola, Patata di Bologna in corso per il GNOCCO FRITTO E CHIZZA | PASTE FRESCHE E RIPIENE riconoscimento DOP) | MIELE, MARMELLATA (Miele | TORTA BOIARDO, SPONGATA, BISCIONE E DOLCI VINI DOC “Reggiano” | PARMIGIANO-REGGIANO DOP del Crinale dell’Appennino Emiliano-Romagnolo) TIPICI (Castagnaccio, Saba, Savoret) | MARMELLATE | ACETO BALSAMICO TRADIZONALE DI REGGIO EMILIA | PANI (Pane Montanaro, Crescentina tipica) E MIELE | NOCINO E INFUSI DOP | SALUME FIORETTINO E SUINO PESANTE | | PASTICCERIA (Pinza Bolognese, Zuccherino ERBAZZONE | PASTE FRESCHE E RIPIENE (Cappelletto Montanaro Bolognese, Saba dell’Emilia Romagna) VINI DOC “Colli Bolognesi” e “Lambrusco Grasparossa Reggiano) | SPONGATA, BISCIONE, TORTARISO, | TORTELLINO TIPICO e PASTE FRESCHE (Tagliatelle, di Castelvetro” | PARMIGIANO-REGGIANO DOP | ZUCCOTTO, CIAMBELLA REGGIANA E DOLCI TIPICI Lasagne) | CASTAGNE E MARRONE (Castagna Fresca ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP | (Saba, sughi) | RICOTTA | MIELE VERGINE E MIELE e Secca di Granaglione, Farina dolce di castagne SALUMI TIPIC (Prosciutto di Modena DOP, Zampone ERBA MEDICA | GNOCCO FRITTO E CHIZZA dell’Appennino Bolognese) | FUNGHI e FRUTTI DEL Modena IGP, Cotechino Modena IGP, Mortadella SOTTOBOSCO | SALMERINO | BIRRA AL FARRO con Bologna IGP) | TARTUFO BIANCO PREGIATO | FRUTTA VINI DOC “Bosco Eliceo” | COPPIA FERRARESE IGP farro da agricoltura biologica TIPICA (Ciliegia, Susina) | PANI TIPICI (Crescentina, | PERA DELL’EMILIA-ROMAGNA IGP | SALAMA DA Gnocco fritto, Borlengo) | PATATA | CASTAGNA E SUGO | SALUMI TIPICI (Salame all’aglio, Bondiola) SALUMI TIPICI (“Salame Piacentino Dop, Coppa MARRONE | TORTA BAROZZI, TORTA GIUDITTA E DOLCI | AGLIO DI VOGHERA | ANGUILLA MARINATA DI Piacentina Dop, Pancetta Piacentina Dop, Salame TIPIC Colombina o Pinza di Bologna, Torta di riso, COMACCHIO | ACQUADELLA MARINATA | PASTE gentile, Fiocchetto, Culatello Piacentino”) | GRANA Raviole, Torta di tagliatelline, Zuccherini montanari, FRESCHE (Cappelletti, Cappellacci, Pasticcio di PADANO DOP | PROVOLONE VAL PADANA DOP | Amaretti di Spilamberto) | MIELE E MARMELLATE | Maccheroni) | DOLCI TIPICI (Ciambella, Mandorlini CACIO DEL PO | AGLIO DI MONTICELLI | CILIEGIE DI TORTELLINI E PASTE FRESCHE (Tagliatelle, Tortelloni, del Ponte, Pampepato, Torta Ricciolina, Topino, VILLANOVA | POMODORO | FRUTTA ANTICA (“Mele e Lasagne alla bolognese, Maltagliati coi fagioli) | Torta di Tagliatelline) pere di antiche varietà”) NOCINO E INFUSI | FUNGHI E FRUTTI DEL BOSCO Mappa dei tesori enogastronomici dell’Emilia-Romagna VINI DOC “Colli d’Imola” e “Vini di Romagna” | VINI DOCG “Albana di Romagna” | VINI DOC “Colli VINI DOCG “Albana di Romagna” | MARRONE DI di Faenza”, “Vini di Romgna”, “Sangiovese” | OLIO CASTEL DEL RIO IGP | SCALOGNO DI ROMAGNA IGP EXTRAVERGINE D’OLIVA DI BRISIGHELLA DOP | | CARNI TIPICHE (Vitellone bianco dell’Appennino SCALOGNO DI ROMAGNA IGP | ERBE OFFICINALI centrale IGP e Castrato e Suino di razza mora romagnola | GRAPPE E DISTILLATI | CARNI OVINE TIPICHE Suino pesante Padano) | SALUMI (salame del VINI DOC “Vini di Romagna” | VINI DOCG “Albana (Agnellone, Castrato) | FORMAGGI TIPICI | PESCA E contadino e campagnolo, salsiccia matta, casareccia di Romagna” | OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA delle NETTARINA DI ROMAGNA IGP e secca, ciccioli, Salamini Italiani alla Cacciatoria DOP, Colline di Romagna DOP | PESCA E NETTARINA DI Mortadella di Bologna IGP, Zampone e Cotechino IGP) ROMAGNA IGP | FORMAGGIO DI FOSSA E FORMAGGI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA DELLE COLLINE DI | FORMAGGI TIPICI (Squacquerone di Romagna, STAGIONATI | FORMAGGI FRESCHI (Squacquerone ROMAGNA | CARNI TIPICHE (Porchetta, Suino Castel San Pietro, Rigatino il pecorino del pastore) di Romagna, Ricotta vaccina fresca, Raviggiolo) | pesante) | FORMAGGI TIPICI (Fossa, Pecorino a | FRUTTA TIPICA (Pesca di Romagna IGP, Nettarina PIADINA ROMAGNOLA | CICCIOLA | CARNI (Bovina latte crudo, Ricotta fresca vaccina e pecorina, di Romagna IGP, Albicocca Val Santerno d’Imola) | Romagnola, Suina Mora Romagnola, Castrato di Squacquerone di Romagna) | FRUTTA TIPICA MINESTRE TIPICHE (Minestre artigianali, Garganelli, Romagna) | CILIEGIE DI CIVITELLA E FRAGOLA DI (Fragola di Romagna, Loto di Romagna) | PATATA Tortellino di Bologna) | DOLCI TIPICI (Saba e CESENA | FUNGHI (Porcini e Prugnoli) E TARTUFI DI MONTESCUDO | TARTUFO NERO | DOLCI TIPICI Migliaccio di Romagna) | PANI TIPICI (Streghette (Bianco) | DOLCI TIPICI (Confetture di frutta e di (Miacetto, Sanguinaccio, Saba, Savor, Bustrengo) d’Imola, Piadina romagnola) | MIELE | ASPARAGO frutti di bosco, Bustreng, Savor, Saba) | MINESTRE | PANI TIPICI (Pane casereccio, Bizulà, Piadina VERDE DI ALTDO IGP | PATATA DI BOLOGNA | CIPOLLA ROMAGNOLE ARTUSIANE | MIELE | LIQUORI E Romagnola) | MIELE | CASTAGNA DI MONTEFIORE DI MEDICINA DISTILLATI | NOCINO Calendario Eventi Data Evento Luogo DataData settembreAGOSTO/settembre Dal 30 agosto Sagra del Tartufo del FE Sant’Agostino al 16 settembre Bosco della Panfilia Dal 31 agosto Festa della Coppa PC Carpaneto al 3 settembre settembre Albareto Bedonia, Berceto, settembre/ottobre Autunno in Valtaro - PR a Tavola con il Porcino Borgotaro, Compiano e Tornolo Ziano Piacentino, Borgonovo, Dal 1 al 23 settembre Valtidone Wine Fest PC Nibbiano e Pianello 7-9 settembre Sapore di Sale RA Cervia XV Festival del Prosciutto Dal 7 al 16 settembre PR Parma e Provincia di Parma 8 e 9 settembre Piadina Days FC Varie località FC 45° Sagra dell’uva e del 15-16 e 22-23 settembre MO Castelvetro di Modena Lambrusco Grasparossa Parmigiano Reggiano 22-30 settembre in mostra nelle Terre RE Bibbiano e Reggio Emilia di Canossa OttObre