REGISTRO ALLERGENI RICETTARIO RISTORAZIONE SCOLASTICA Reg. (UÈ) 1169/2011 articolo 44, comma 1 lettera a ALLERGENI ALIMENTARI (Reg. UÈ 1169/2011) SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; b) maltodestrine a base di grano; e) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola. 2. Crostocei e prodotti a base di crostocei 3. Uova e prodotti a base di uova. 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato; b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato, D-alfa naturale a base di soia; e) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanalo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo. 8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10.Senape e prodotti a base di senape. } 1 .Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12.Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. IS.Lupini e prodotti a base di lupini. 14.Molluschi e prodotti a base di molluschi. 3 REGISTRO ALLERGENI RICETTARIO RISTORAZIONE SCOLASTICA Reg. (UÈ) 1169/2011 articolo 44, comma 1 lettera a ALLERGENE Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati Risotti Orzotto con zucchine Paste asciutte • Pasta al pomodoro • Pasta alla napoletana • Pasta al pesto delicato • Pasta all'olio e basilico • Pasta all'olio e parmigiano • Pasta alla crema di zucchine e porri • Pasta all'ortolana • Pasta con zucchine e basilico • Spaghetti alla ciociara • Spaghetti al verde • Pasta al ragù di carne • Pasta al tonno Minestre • Passato di verdura con pastina • Pastina in brodo vegetale • Crema di zucca con orzo • Minestra d'orzo con piselli Carni • Petto di pollo alla salvia • Scaloppine di tacchino al limone e prezzemolo • Bocconcini di tacchino • Polpettine di carne al sugo Pesce • Crocchette di pesce • Rosette di merluzzo al forno Dova • Frittata al forno con formaggio • Frittata al forno con spinaci • Frittata al forno con tarassaco o radicchio di campo Verdure • Tortino di zucchine e pomodoro • Palline di cavolfiori • Palline di spinaci Piatti unici • Pasta e fagioli • Pizza margherita • Gnocchi di patate al ragù di carni bianche • Gnocchi di patate al ragù di carne • Gnocchi di patate al pesto e ricotta • Gnocchi alla romana Lasagne al forno Pasta all'ortolana con prosciutto Pasta al tonno con pomodoro Pasta al tonno bianca Pasta al pomodoro e ricotta Pasta alla bolognese Pasta con besciamella e ragù di carne Pasta alla crema di carciofi e prosciutto Crespelle verdi con crema di cavolfiore e ricotta affumicata Insalata di pasta mediterranea Cannelloni con crema di zucchine e ricotta Riso in sformato Insalata di riso* Fettuccine al salmone Tortino di spinaci e ricotta Tortino di miglio e pomodoro Tortino di funghi e carciofi Merluzzo al forno alla vicentina con polenta e patate Filetto di persico al pomodoro con patate in umido e polenta* Rosette di merluzzo al forno con patate Polenta con polpettine e piselli** Seppioline in umido con piselli e polenta ** Polenta con polpettine di carne bianca al sugo e piselli** Polenta con bocconcini di tacchino** Polenta pasticciata Spezzatino in umido con patate e polenta Brasato di vitellone con patate e polenta Involtini di manzo alle verdure con riso Rotolo di coniglio dissossato arrosto con patate e polenta** Preparazioni varie • Crespelle verdi • Besciamella • Preparati per brodo vegetale • Polenta** Dolci Dolce allo yogurt Crostata con confettura di frutta o alla frutta Torta di carote e mandorle Torta di banana Budino alla vaniglia Budino al cacao Gelato fior di latte Pane * il piatto è idoneo se il prosciutto cotto è certificato come senza glutine ** se la farina di mais, utilizzata per la preparazione della polenta, è idonea, il piatto può essere considerato come senza glutine ALLERGENE 2 Crostocei e prodotti a base di crostocei REGISTRO ALLERGENI RICETTARIO RISTORAZIONE SCOLASTICA Reg. (UÈ) 1169/2011 articolo 44, comma 1 lettera a ALLERGENE 3 Uovo e prodotti a base di uovo 'esce • Crocchette di pesce Dova • Frittata al forno con formaggio • Frittata al forno con spinaci • Frittata al forno con tarassaco o radicchio di campo • Uovo sode Verdure • Palline di cavolfiore • Palline di spinaci Piatti unici • Gnocchi di patate al ragù di carni bianche • Gnocchi di patate al ragù di carne • Gnocchi di patate al pesto e ricotta • Gnocchi alla romana • Lasagne al forno • Crespelle verdi con crema di cavolfiore e ricotta affumicata • Cannelloni con crema di zucchine e ricotta • Riso in sformato • Fettuccine al salmone • Tortino di ricotta e spinaci • Tortino di patate, ortiche e ricotta Preparazioni varie • Crespelle verdi Dolci • Dolce allo yogurt • Crostata con confettura di frutta o alla frutta • Torta di carote e mandorle • Torta di banana • Budini alla vaniglia* • Budino al cacao* • Gelato fior di latte** Alcune ricette • Frittata con patate • Torta di carote • Torta di riso * controllare la presenza di uovo e prodotti a base di uova nel preparato per budino **potrebbe non essere idoneo per la presenza di lecitina d'uovo REGISTRO ALLERGENI RICETTARIO RISTORAZIONE SCOLASTICA Reg. (UÈ) 1169/2011 articolo 44, comma 1 lettera a ALLERGENE 4 Pesce e prodotti a base di pesce Paste asciutte • Pasta al tonno Pesce • Tonno sgocciolato • Crocchette di pesce • Riccioli di sogliole • Filetto di persico al vapore con erbe aromatiche • Pesce spada alla piastra » Filetto di persico al pomodoro • Rosette di merluzzo al forno Piatti unici • Pasta al tonno con pomodoro • Pasta al tonno bianca • Insalata di riso • Fettuccine al salmone • Merluzzo al forno alla vicentina con polenta e patate • Filetti di persico al pomodoro con patate in umido e polenta • Rosette di merluzzo al forno con patate • Seppioline in umido con piselli e polenta Alcune ricette • Morbidelle al salmone • Hamburger di pesce • Merluzzo alla vicentina con patate prezzemolate e polenta ALLERGENE 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi Dolci • Budino alla vaniglia* • Budino al cacao* controllare la presenza di arachidi e prodotti a base di arachidi nel preparato per budino REGISTRO ALLERGENI RICETTARIO RISTORAZIONE SCOLASTICA Reg. (UÈ) 1169/2011 articolo 44, comma 1 lettera a ALLERGENE 6 Soia e prodotti a base dì soia Piatti unici • Pasta all'ortolana con prosciutto* • Insalata di riso* • Polenta pasticciata* • Pasta alla crema di carciofi e prosciutto* Prosciutto cotto Dolci • Budino alla vaniglia • Budino ai cacao • Gelato fior di latte** Preparati per brodo vegetale Prosciutto cotto* * controllare l'eventuale presenza di proteine della soia come additivo nel prosciutto cotto, se non è presente, il piatto/ingrediente può considerarsi idoneo. non è idoneo se presente l'emulsionante lecitina di soia REGISTRO ALLERGENI RICETTARIO RISTORAZIONE SCOLASTICA Reg. (UÈ) 1169/2011 articolo 44, comma 1 lettera a ALLERGENE 7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Risotti • Riso burro e parmigiano • Risotto alla zucca* • Risotto con crema di fagioli* • Risotto alla crema di asparagi* • Risotto con crema di spinaci* • Risotto con piselli* • Risotto alla parmigiana* • Risotto primavera* • Orzotto con zucchine* Paste asciutte • Pasta al pomodoro* • Pasta alla napoletana* • Pasta al pesto delicato • Pasta all'olio e basilico* • Pasta all'olio e parmigiano • Pasta alla crema di zucchine e porri* • Pasta all'ortolana* • Pasta con zucchine e basilico* • Spaghetti alla ciociara* • Pasta al ragù di carne* • Pasta al tonno* Minestre • Passato di verdura* • Passato di verdura con pastina* • Pastina in brodo vegetale* • Minestra di legumi con riso* • Crema di zucca con orzo* • Crema di carote con riso* • Minestra di orzo con piselli* Carni Arista di maiale al forno Polpettine di carne al sugo Formaggi Mozzarella Stracchino Ricotta di mucca Caciotta Formaggio asiago tenero Uovo • Frittata al forno con formaggio • Frittata al forno con spinaci • Frittata al forno con tarassaco o radicchio di campo 10 /erdure • Purè di patate • Spinaci saltati • Palline di cavolfiori • Palline di spinaci piatti unici • Pasta e fagioli* • Pizza margherita • Gnocchi di patate al