Año L 324 ❚ FITHEP Patagonia ❚ Simposio CAIA ❚ Pastas alimenticias ❚ ALACCTA ❚ ❚ CIIAL en Punta del Este ❚ MITA FAUBA ❚ Deshidratación por microondas ❚ Calidad de harinas ❚ ISSN 0325-3384 www.publitec.com.ar LA ALIMENTACION LATINOAMERICANA N LATINOAMERICANA LA ALIMENTACION 324 AÑO L - Nº 324 / JUNIO 2016 SUMARIO FITHEP PATAGONIA PÁGINA 6 EMPRESAS DE BLASI S.A. Conocimiento y la experiencia para el desarrollo y ejecución de maquinarias de procesamiento de frutas y hortalizas PÁGINA 20 CRYMA METALÚRGICA PARDO Molinos coloidales homogeneizadores para productos húmedos donde se requiera molienda ultrafina, homogeneización, emulsión o dispersión PÁGINA 22 VMC REFRIGERACIÓN Nueva tecnología para la fabricación de hielo en escamas PÁGINA 23 ALPHATRADE ARGENTINA NEUQUÉN, MÁS ALLÁ DEL PETRÓLEO Y EL GAS Soluciones en ingredientes para la industria FITHEP se traslada a una provincia pujante que diversifica de alimentos su matriz productiva PÁGINA 24 La Provincia del Neuquén, joven y pujante, ha prácticamente cuadruplicado 3M su población en los últimos cuarenta años. Esta situación obedece princi- Petrifilm expande su capacidad de lectura PÁGINA 26 palmente al crecimiento de la producción hidrocarburífera. En la década de 1960, Neuquén sólo producía unos 350 millones de metros cúbicos de gas GAYNOR CONTROLS por año, pero a partir del nuevo siglo llegó a superar los 20.000 millones, XP36: control eficiente de la temperatura aportando el 50% del gas que se consume en el país. en hornos y heladeras industriales PÁGINA 27 ENTREVISTA LIMKIT OFRECE SOLUCIONES INTEGRALES DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN Asesora a sus clientes y desarrolla equipos de alta tecnología para responder a las necesidades específicas de la industria de alimentos PÁGINA 14 INSTITUCIONES LA CAIA ORGANIZÓ EL PRIMER SIMPOSIO ARGENTINO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA MERCADOS PÁGINA 30 INFORME SECTORIAL DE EL MITA SE CONSOLIDA Y SUMA PASTAS ALIMENTICIAS PROPUESTAS A SU OFERTA EDUCATIVA Unión de Industriales Fideeros Ya está en curso la octava edición y de la República Argentina se inicia el MITA Latinoamericano PÁGINA 34 PÁGINA 46 LA ALIMENTACIÓN LATINOAMERICANA Nº 324 ALACCTA ALACCTA PRESENTARÁ UNA SESIÓN TÉCNICA EN IUFOST 2016 Tratará sobre la ciencia y tecnología de alimentos en América Latina PÁGINA 42 CIIAL 2016 Se llevará a cabo los días 13 y 14 de PROCESOS noviembre en Punta del Este, Uruguay ANÁLISIS DE TEXTURA INSTRUMENTAL EN PÁGINA 43 QUESOS COMERCIALES DESHIDRATADOS POR PROCESO DE MICROONDAS AL VACÍO Neila S.P.S. Richards, Isadora A. M. Barreto, João Borges Laurindo HISTORIA PÁGINA 54 EL ORIGEN DE LA CIVILIZACIÓN PANIFICACIÓN ¿Qué apareció antes, el pan o la cerveza? CALIDAD DE LAS HARINAS ARGENTINAS PÁGINA 50 COSECHA 2015 – 2016 Recomendaciones para su corrección PÁGINA 60 FITHEP PATAGONIA NEUQUÉN, MÁS ALLÁ DEL PETRÓLEO Y EL GAS FITHEP SE TRASLADA A UNA PROVINCIA PUJANTE QUE DIVERSIFICA SU MATRIZ PRODUCTIVA La Provincia del Neuquén, joven y pujante, ha prácticamente cuadruplicado su población en los últi- mos cuarenta años. Esta situación obedece principalmente al crecimiento de la producción hidrocar- burífera. En la década de 1960, Neuquén sólo producía unos 350 millones de metros cúbicos de gas por año, pero a partir del nuevo siglo llegó a superar los 20.000 millones, aportando el 50% del gas que se consume en el país. Una situación similar se vio en la explotación del petróleo, que constituye el sector principal de la economía provincial. A partir de esta realidad, desde el Gobierno provincial se ha elaborado un Plan Productivo que tiene como objetivo consolidar la diversificación de la matriz de generación de riqueza, promoviendo el crecimiento del turismo, del sector frutihortícola, el sector ganadero y el industrial. Para ello, el plan pretende generar fuertes inversiones en infraestructura y en logística, que potencien el desarrollo integral de estos sectores. En este sentido, uno de los principa- les caminos es la promoción del agregado de valor y la jerarquización de los productos neuquinos para su industrialización y comercialización, generando además las condiciones necesarias para atraer fuertes inversiones en materia productiva, incrementando las áreas bajo riego y apoyando, desde el Estado provincial, al pequeño y gran productor. El potencial de estas tierras, los recursos naturales y el profesionalismo del sector productivo serán los promotores de excelentes oportunida- des. Publitec trabajó intensamente a lo largo de dos años para que una nueva feria -FITHEP Patagonia- naciera sobre bases fuertes y llenara una necesidad real de los empresarios de la región. Esa inicia- tiva se concretará del 17 al 19 de agosto en el Espacio Duam de la Capital Neuquina. 6 La Alimentación Latinoamericana Nº 324 FITHEP PATAGONIA FITHEP PATAGONIA ING. JOSÉ BRILLO, MINISTRO DE PRODUCCIÓN Y TURISMO DE NEUQUÉN “ES NUESTRO DEBER ACOMPAÑAR ESTA FERIA PARA QUE NUESTRA PROVINCIA SEA LA SEDE ESTABLE EN LA PATAGONIA” La Patagonia es una tierra de oportunidades. En su amplia planicie se desarrollan polos urbanos que han crecido al calor de la explotación energética. Sin embargo, hoy la producción alimentaria se ha puesto como prioridad. La Provincia de Neuquén y su ciudad capital están liderando un proceso de transformación de materias primas en productos de valor agregado para el consumo interno pero también con fines expor- tables. El turismo, el asentamiento de nuevos centros poblacionales y la radicación de empresas hacen necesario asegurar el abastecimiento de alimentos de calidad e impulsar nuevos servicios hoteleros. En ese marco, Publitec ha establecido una alianza estratégica con la Gobernación de Neuquén para llevar a cabo la primera edición de FITHEP Patagonia Expoalimentaria. En la entrevista que nuestro medio mantuvo con el Ministro de Producción y Turismo, Ing. José Brillo, se explicitan los objetivos que la actual gestión se ha impuesto en relación a la producción alimentaria. ¿CÓMO EVALÚA EL GOBIERNO DE NEUQUÉN ¿EXISTEN LÍNEAS DE TRABAJO SOBRE ESTE TEMA? EL APOYO A LOS AGRONEGOCIOS? Recientemente, hemos lanzado el Plan Productivo El Gobierno de la provincia del Neuquén trabaja para de- Provincial donde nuestros ejes de trabajo son fortalecer los sarrollar de manera equilibrada una estructura productiva sectores frutihortícola y forestal con alto valor agregado y e industrial, sostenida en base a la potencialidad de los calidad sanitaria, potenciar la ganadería intensiva y extensi- recursos naturales de cada región, de sus recursos va, la apicultura y la acuicultura, y desarrollar la industriali- humanos, del tejido empresarial y de emprendedores que zación de los productos neuquinos. Para ello debemos agreguen valor a la producción. Nuestro desafío es lograr mejorar la infraestructura productiva y logística, y afianzar una alta calificación y nuevas habilidades de todos los los corredores de comercialización por el Pacífico. actores involucrados en la producción agrícola: estado, empresas y organizaciones de la sociedad civil. En base ¿QUÉ ASPECTOS HAY QUE FORTALECER PARA OFRECER MEJORES SERVICIOS GASTRONÓMICOS a un trabajo en conjunto lograremos resaltar el apoyo a Y HOTELEROS PARA EL TURISMO? la industrialización y a la comercialización de nuestros productos neuquinos, la profesionalización de los agro- Es un momento trascendente para el turismo en la negocios y el fortalecimiento del trabajo genuino. Argentina, ya que es la primera vez que esta actividad tiene jerarquía de política de Estado. Lo han planteado claramente el Presidente de la Nación Ing. Mauricio 8 La Alimentación Latinoamericana Nº 324 “A través de la gastronomía tenemos la posibilidad de dar a conocer al mundo FITHEP PATAGONIA Macri y el Ministro de Turismo Lic. Gustavo Santos. Me los aromas y los sabores de nuestros productos regionales.” gusta citar una frase que dijo el ministro Santos, en ocasión de la Presentación del Plan Turístico Nacional, “En un mundo conflictivo, de peligros, en un mundo de atentados, hoy la Argentina puede ser el destino amiga- ble para todo el mundo”. Y Neuquén cuenta con todos los atractivos naturales y humanos para serlo. Creo que entendiendo al turismo de esta forma, puede ser un gran soporte de nuestra economía argentina. Y LA GASTRONOMÍA ES IMPORTANTE EN ESTE TERRENO… A través de la gastronomía tenemos la posibilidad de dar a conocer al mundo los aromas y los sabores de nuestros productos regionales, dándole a la producción local y a los productos neuquinos el lugar de grandeza que les corresponden. Sabemos que la gastronomía es en la ciudad de Buenos Aires. Pero nuestra intención es uno de los rubros que más se benefician con la llegada defender toda empresa regional de catering para que de turistas, por eso es que desde el Gobierno le esta- tenga la posibilidad de acceder de manera competitiva mos dando un fuerte impulso a este tema, para que al mercado. Algo similar hemos hecho con las grandes cada vez nos visite más gente y a su vez, que quienes cadenas de supermercados, con las cuales realizamos nos visiten quieran volver por la calidez de nuestra un convenio para posicionar nuestros productos neu- atención, por la calidad de nuestros productos y por las quinos, dándoles un lugar físico para la venta en cada excelentes creaciones de nuestros chefs. uno de las sucursales, con unas góndolas especiales donde todos los productores de la provincia tengan la ¿CONSIDERA QUE EL MOMENTO ES PROPICIO posibilidad de vender nuestros productos. PARA QUIENES SE ESPECIALIZAN EN EL DISEÑO DE COMEDORES INSTITUCIONALES Y EN ¿CUÁL ES LA EVALUACIÓN DE LA GOBERNACIÓN SERVICIOS