Jahres-Rezeptregister 2011 Vorspeisen & Snacks 2 Hauptgerichte Fleisch 2 − 3 Gefl ügel & Wild 3 − 4 Fisch & Meerestiere 4 Gemüse 4 − 5 Eierspeisen 5 Desserts & Süßspeisen 5 − 6 Die Jahres-Rezeptregister von 2004 bis 2010 Suppen & Eintöpfe 6 können Sie noch schriftlich bestellen. Aufl äufe & Gratins 6 Bitte Rückporto in Briefmarken (1,45 Euro) Ofengerichte 6 − 7 kochen & genießen beifügen. Bei mehreren Registern nur 1 x Porto Kartoffelgerichte 7 beilegen. Die Rezeptregister von 1995 bis 2011 Nudel-, Reis- & Mehlgerichte 7 − 8 fi nden Sie auch im Internet unter Salate 8 www.kochen-und-geniessen.de. Dort können Sie Soßen, Dips & Aufstriche 8 sie downloaden und einfach ausdrucken. Schnell & pfi ffi g 8 − 9 Rezepte für 1 bis 2 Personen 9 Kinder-Rezepte 9 Internationale Spezialitäten 9 Einmachen & Einlegen 9 Gesunde Küche Vollwertgerichte/ohne Fleisch 10 Kalorienarm 10 Für Diabetiker 10 − 11 Für Gäste & Feste 11 Getränke 11 Backen Herzhaft 12 Süß 12 Feine Pralinen – selbst gemacht 12 Heft / Seite Heft / Seite Heft / Seite Heft / Seite Heft / Seite Heft / Seite VORSPEISEN & SNACKS Knuspersandwich mit Tiroler Speck 3 33 Kasselerbraten Rouladen mit Paprika & Tapenade 9 8Hähnchen mit Spargel Kräuter- & Käsestangen 2 30 mit Kirsch-Pfeffer-Glasur 4 9Rouladen mit Pesto & Fetakäse 9 8 und Estragonsoße 5 46 Apfel-Curry-Suppe 9 48 Kräuter-Panna-cotta 6 22 Kasselersteak (Möhrenstampf mit) 1 48 Rouladen (Ofen-) Hähnchen & Ananas (Bratreis mit) 1 53 Arme Ritter mit Schinken & Käse 1 46 Kasseler-Wirsing-Kuchen 2 6 mit Pflaumen & Speck 3 7Hähnchenauflauf à la Frikassee 3 6 Avocado mit Käsefüllung (gebratene) 9 48 Lachs mit Kartoffel-Apfel-Vinaigrette 10 46 Krustenbraten mit Käsekartoffeln 1 20 Rouladen mit Roter Bete & Meerrettich 9 8Hähnchen-Champignon-Auflauf 12 32 Lammfilet auf Frisée-Salat 5 44 Hähnchenfilet Blattsalat mit Ziegenkäse 5 22 Lamm Saftgulasch mit Kartoffelklößen 2 20 (feuriger Tomatensalat mit) 8 40 Bohnen-Mais-Salat mit Cabanossi 3 46 Mandelriegel 1 40 (orientalische Linsen-Pfanne mit) 2 40 Sauerbraten mit Printensoße 11 51 Hähnchenfilet (Wok-Gemüse und) 6 9 Brokkoli-Cremesuppe mit Tortellini 7 48 Matjestatar auf Pumpernickel 2 46 Lammbolognese (Bucatini mit) 3 30 Schlemmerschnitzel aus dem Ofen 5 9Hähnchenfilet (Zitronen-) Matjestatar mit Joghurtsoße 6 48 Brotsalat mit Honig-Senf-Marinade 6 48 Lammkeule (Zitronen-) Schmorbraten „Waidmanns Art“ 2 26 im Bratschlauch 9 50 Melone und Mozzarella mit Schinken 9 34 Brotwürfel (geröstete; Migas) 3 54 mit Basilikum-Möhren 4 11 Schnitzel (Wiener) 5 7 Migas (geröstete Brotwürfel) 3 54 Lammkoteletts mit Knoblauchpüree 6 46 Schnitzel in Pfeffersoße 4 46 Camembert in Nusskruste 2 46 Mini-Windbeutel Lammlachse mit Süßkartoffelstampf 8 22 Schnitzel mit Kapern-Sardellen-Butter 5 7 Camembert-Taler (gratinierte) 10 22 mit Feigen und Schinken 9 48 10 Lammpilaw mit Tomaten 55 Schnitzel (Kumquat-) Chicorée-Käse-Schiffchen 2 20 Möhrencreme mit Lauch und Ingwer 4 22 Lasagne al forno mit Mandelspinat 10 15 Chips mit zweierlei Dips 1 46 (mit gemischtem Hack) 8 6 Schnitzel-Lasagne (Paprika-) 5 13 Curry-Kokos-Süppchen mit Huhn 3 37 Oliven (gewürzte) 9 34 Laugenfrikadellen Saftiger Kalbsbraten mit Schnitzelröllchen „Puszta-Art“ 1 48 Oliven-Blätterteigtaschen 4 44 zu Speck-Kartoffelsalat 1 12 Schweinecurry mit Mango und Reis 12 46 Ebereschen-Chutney zu Ziegenkäse 9 42 Frühlingsgemüse, Heft 5 Seite 22 Leberkäse-Spiegelei-Lasagne 11 10 Paprikacremesuppe mit Pesto 8 46 Schweinefilet (Paprikapfanne mit) 6 7 Eierstich mit Käse- & Schinkenchips 3 34 Blutwurst mit Paprikasalat (Zorongollo) 3 54 Schweinefilet im Schinkenmantel 2 48 Erbsen-Minz-Süppchen (kühles) 8 22 Sauerkraut (gebratene) 11 52 Medaillons (Rosmarin-) Pfirsiche mit Bacon (gebackene) 1 46 Schweinefilet im Spitzkohlmantel 7 22 Bratwurst-Paprika-Gulasch 11 44 und Röstkartoffeln 8 44 Püree (getrüffeltes) mit Entenbrust & Ei 3 35 Schweinefilet in Morchelrahm 4 8 Fetakäse (panierter) auf Salat 8 46 Burgundersteaks Mett-Auflauf (saftiger Kürbis-) 1 7 Putenspieße mit Gurkensalat 3 46 Schweinefilet Flammkuchen mit Rosmarinkartoffeln 11 32 Minutensteaks (Antipasti-Salat zu) 6 6 6 mit Ziegenkäse & Schinken 6 48 Minutensteaks (Paprika-Kartoffeln zu) 7 50 mit frischer Tomatensoße 50 Frühlingsröllchen (vegetarische) 8 46 Räucherlachs-Frischkäse-Bagel 3 33 Schweinefilets Cider Pork 6 55 Rinderbrühe mit Kräuterflädle 12 44 Nackenbraten mit Zwiebelsoße 3 9 (Kartoffelgratin mit) 11 12 Garnelen & Gemüse im Teigmantel 9 22 Rindsbouillon mit Polenta-Nocken 4 44 Deichlamm Nackensteakröllchen mit Camembert 9 12 Schweinefilets zu Schmorgemüse 12 40 Garnelen-Omelett mit Salat 4 44 Röstbrotstreifen mit Lachs Reis nach Cáceres-Art mit Kaninchen, (geschmorte Haxen vom) 5 51 Nackensteaks vom Blech Schweinemedaillons Geflügelbouillon mit Eierstich 11 42 und Meerrettich 12 44 Heft 3 Seite 53 zu Krautsalat 2 30 (Avocado-Salat &) 9 24 Gemüse zu Steakstreifen (gebratenes) 8 46 Rotkohl-Crostini mit Parmesan 11 42 Filet-Geschnetzeltes Schweinemedaillons Gemüse-Antipasti 7 56 Rucola-Cremesuppe (feine) 6 48 Hähnchenfilet mit buntem Pfeffer 3 40 mit Zuckerschoten 5 42 Ochsenbein (geschmortes) (Zitronen-Pasta mit) 8 8 Gurkensalat mit Lachswürfeln 7 48 Rucola-Pilz-Salat mit Croûtons 9 48 Hähnchenfilet mit Spinat Filetplatte mit Cognac-Pfeffer-Soße 12 10 mit Roter Bete 10 7Schweineschnitzel alla pizzaiola 7 11 & Röstkartoffeln 3 48 Filetragout (Nudeln mit Bohnen und) 6 44 Schweinsbraten nach Genfer Art 12 53 Salami-Pizza-Muffins 5 44 Hähnchenfilet zu Tomatenreis 11 44 Filetsteak mit Pfifferlingen 12 46 Pfeffersteak (Mandel-Rosenkohl zu) 11 38 Spanferkelkeule mit Kraut Salat (frischer) mit Hähnchenbrust 2 46 Hähnchenfilets in Pilz-Paprika-Rahm 7 10 Frikadellen Pizza „Lahmacun“ (türkische) 2 13 und Semmelknödeln 2 53 Saurer Käs 2 54 Hähnchen-Geschnetzeltes und Reis 8 48 (gebackene Rote Bete mit) 9 55 Steakpfanne (Paprika-) 10 48 Schlemmerbaguette 7 48 Hähnchenragout (Bandnudeln mit) 9 46 Frikadellen Steaks mit Westmorland-Sauce 9 50 Schlemmerbaguette Hähnchenröllchen in Tomatenrahm 9 9 mit Kohlrabi-Möhren-Gemüse 4 42 mit Knoblauchsoße 3 33 Hähnchenschnitzel à la Cordon bleu 5 11 Tafelspitz (gebratener) Schwarzwurzelsuppe mit Lachs 1 46 Hähnchenspieße mit Aprikosenreis 9 28 Gyros-Röllchen mit Spitzkrautsalat 5 10 mit Apfel-Kohlrabi 7 28 Schweinefilet mit Waldorfcreme 4 44 Hähnchenspieße mit Kohlrabi Selleriecreme mit Nuss-Croûtons 11 24 in Pestorahm 4 12 3 37 Hack (Schmorgurken-Pfanne mit) 7 8 Wiener Schnitzel 5 7 Shrimps-Gurken-Salat (pikanter) Hirschmedaillons (Hagebuttensoße zu) 9 44 Spargel-Avocado-Salat 3 24 Hackbällchen mit Würzfleisch im Weckglas 2 32 Hirschragout Spargelsalat (lauwarmer) m. Erdbeeren 5 44 Granadilla-Curry-Dip 4 17 Wurst-Pfanne (Tomaten-) mit Röstbrot 7 12 unter der Blätterteighaube 12 11 Hackbraten mit Frischkäsefüllung 1 9 Hühnertopf mit Nudeln 11 38 Tapas (zweierlei) 3 54 Hackfüllung (Ofengemüse mit) 6 8 Geflügel & Wild Hackklopse „Thai-Style“ 1 11 Tomaten-Möhrensuppe 2 46 Backhendl (Mini-) & Ofengemüse 1 30 Hack-Quiche (Kürbis-) 9 16 Kaninchen (Reis nach Cáceres-Art mit) 3 53 Tomatensuppe mit Balkanspieß mit Kräuterreis Crespelle-Spießchen 5 44 Hackragout à la Stroganoff 1 10 (mit Putenbrust) 2 44 artinsgans (Manfreds) 11 28 Tortilla mit Tomaten und Spinat 7 48 Hackröllchen (Taboulé mit) 6 28 M Flammkuchen mit Ziegenkäse & Bauernhuhn mit Kürbis und Quitten 10 11 Schinken, Heft 6 Seite 48 Hackröllchen à la Cordon bleu 1 6 Weinblätter (gefüllte; Dolma) 10 56 Hackrolle mit Perlhuhn in Zitronengras-Hollandaise 4 6 Entenbrust mit Miniknödeln Pute (Rosenkohl-Spätzlepfanne mit) 2 48 Halloumi-Päckchen mit Gemüse 10 56 Wintersalat mit Gänsebrust 12 8 Frischkäse-Zwiebel-Füllung 9 11 Burgundersteaks mit Rosmarinkartoffeln, und Granatapfelsoße 12 26 Wintersalat mit Senfdressing 1 20 Hack-Terrine (Weißkohl-) 1 8 Heft 11 Seite 32 Pute aus dem Wok Entenbrust mit Würzpflaumen 9 22 (Sprossengemüse mit) 7 44 Jakobsmuschel auf Gemüsetörtchen 3 35 Hack-Wickel (Spitzkohl-) Entenkeulen Jakobsmuscheln auf Crostini 7 22 Ziegenkäse-Torteletts in Currysoße 9 11 Ragout fin (Königinpasteten mit; Putengeschnetzeltes in Sherryrahm 12 46 mit Kirschtomaten 12 9 mit Kalbsschnitzel) 12 46 mit Kartoffel-Selleriestampf 1 26 Putengeschnetzeltes Käsestifte (frittierte) 12 54 Ziegenkäse-Zucchini-Päckchen 4 32 Kalbsbraten (saftiger) Rinderrouladen (klassische) 9 9 mit grünem Spargel 5 12 Käsetaler (gefüllte) 12 33 Zorongollo (Paprikasalat) 3 54 mit Frühlingsgemüse 5 22 Rindersteaks (Ofentomaten mit) 8 42 Gans (knsuprige) Putengulasch mit Knoblauch 5 38 Käseterrine (geschichtete) 3 46 Zwiebelsuppe (französische) 10 46 Kalbsragout alla ossobuco 9 37 Roastbeef mit Ofen-Butternut 9 15 mit Honigkuchen-Äpfeln 12 13 Putenhaxen (knusprige) Kartoffelcremesuppe Kalbsröllchen mit Salat 7 50 Roastbeef mit Senf-Pfeffer-Kruste 12 32 Glasnudelsalat mit Limettendressing im Gemüsebett 3 8 mit Forelle und Kaviar 12 8 HAUPTGERICHTE Kasseler Roastbeef-Auflauf mit Lauch 11 13 (mit Hähnchenfilets) 8 9Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi 6 11 Kartoffelcremesuppe mit Radieschen 3 46 (Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit) 7 9 Rostbraten Putenmedaillons zu Sauerkrautsalat 10 42 Kartoffel-Hack-Spießchen mit Dip 7 36 Fleisch Kasseler im Pizzabrot 12 35 (Butterspätzle zu Zwiebel-) 8 10 Hähnchen (BBQ-) mit Erdnusskruste 11 11 Putenpfanne mit Zucchini u. Tomaten 4 46 Kasselerragout Baeckeoffe mit Bohnen (Sommer-; Kasseler & Wurst Rostbratwürstchen mit Rosenkohl 1 43 Hähnchen (Chili-Ingwer-) mit Paksoi 2 38 Puten-Pilz-Ragout mit Walnüssen 1 40 im Pergamentpäckchen 3 37 mit gemischtem Gulasch) 7 16 (gelbe Erbsensuppe mit) 2 14 Rouladen mit Mango-Chutney Hähnchen (Rahm-Blumenkohl