PRODOTTI DEL TERRITORIOSpeciale Lazio Espressioni della cultura del nostro Lazio. DAL 26 GENNAIO AL 8 FEBBRAIO 2015 Espressioni della cultura del nostro Lazio. Italia è una lingua di terra L’ che nei secoli ha gustato le opere dei più grandi pittori, scultori, musicisti, poeti e architetti e così un quadro, una statua, un palazzo ma anche un campanile o una fontana di una qualsiasi piazza ci raccontano della con i luoghi da cui provengono. nostra cultura. Cultura che, come È quello che accade nel Lazio, in una sapiente ricetta, ingloba per esempio, culla di patrimoni anche quella culinaria: perché dove le Arti e la Spiritualità un prodotto o una specialità si mescolano alla quotidianità, tipica hanno come ingrediente mentre la cucina risente di duemila principale il profondo legame anni di storia e dell’abbondanza dei fasti romani. Conad, da sempre attento alla tutela del territorio, ha imparato a conoscere vocazione, piatti e storia del Lazio e ha deciso di portarli ogni giorno sulla tavola dei suoi clienti nel pieno rispetto delle tradizioni. 2 Speciale Lazio PRODOTTI DEL sommario TERRITORIOTERRITORIO Speciale Lazio pag. 4 Kiwi pag. 12 Ricetta: Fettuccine con zampone croccante e carciofi pag. 13 Focaccia Romana pag. 18 Ciambelle al vino pag. 20 L’olio oggi 3 Approfondimenti Kiwi Le piante del kiwi sono in eccesso è notevolissima presenti allo stato selvatico nella specie umana, e e coltivate in diverse varietà, anche se la stessa vitamina da quelle a frutto piccolo è un ottimo ed importante e poco peloso a quelle a presidio per i suoi principi frutto grande, la polpa varia antiossidanti, è opportuno da colore giallo al colore non abusarne. Quantità rossiccio fi no al verde. superiori a due frutti hanno I frutti del kiwi contengono un effetto leggermente una grande quantità di lassativo (molto dipende vitamine, soprattutto la dalla sensibilità individuale), vitamina C, presente in effetto inversamente quantità superiore a quella proporzionale al livello delle arance (85 mg per maturazione del frutto: più 100 g contro i 50 mg il frutto è sodo ed acidulo delle arance). Anche se la (bassa maturità) e più si tolleranza alla vitamina C avrà l’effetto lassativo. REPARTO ORTOFRUTTA Kiwi Categoria I, calibro 105/120 g al kg euro 1,59 REPARTO ORTOFRUTTA Funghi REPARTO ORTOFRUTTA champignon Carote tagliati Categoria I conf. da 300 g conf. da 1 kg euro 1,49 euro 0,69 al kg € 4,97 4 Speciale Lazio REPARTO MACELLERIA Bistecche di collo con osso di suino al kg euro 5,90 La ricetta Arista uva e rosmarino Ingredienti: • arista 8 fette Preparazione Dosi per • uva nera 1 grappolo 10 min 4 persone • rosmarino 2 rametti • aglio 2 spicchi • olio extravergine d’oliva q.b. Cottura Diffi coltà 15 min Bassa • sale • pepe Preparazione Tritate insieme gli aghi di rosmarino con l’aglio. Distribuite il trito sulle fette di arista, salatele e pepatele. Sovrapponete delle fette di arista sopra quelle condite con il tri- to. Scaldate una padella e versate l’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio intero. Non appena l’olio inizia a sfrigolare, adagiate le fette di arista preparate in precedenza nella padella e lasciate che si rosolino da entrambi i lati. Una volta ben rosolate toglietele dalla padella e mettetele da parte. Lavate e tagliate a metà gli acini d’uva nera quindi trasferiteli nella padella dove in precedenza avevate rosola- to la carne mantenendo la fi amma vivace. Quando l’uva avrà preso calore, sfumate con del vino rosso e fate evaporare la parte alcolica. Unite un rametto di rosmarino e lasciate insaporire per qualche minuto, salando adeguatamente; dovrete ottenere un fondo sciropposo e l’uva non dovrà spappolarsi. Mettete di nuovo nella padella anche la carne e lasciatela cuocere ed insaporire con l’uva. Dopo qualche minuto la carne sarà cotta e si sarà ben insaporita. Servite l’arista con il sugo e con l’uva, salando un pochino e decorando il piatto con un rametto di rosmarino. REPARTO MACELLERIA Arista di suino a fette al kg euro 8,90 5 La Curiosità Carcio Il carciofo è una pianta di trovare sia varietà primaverili coltura molto antica, originaria che autunnali, con le spine, del Medio Oriente e già usata come il Sardo e quello di dagli Egizi nella preparazione Albenga, oppure senza, come di diversi piatti e anche i la varietà Romana detta anche Romani lo cucinavano con mammola, verdi o violetti, acqua e vino. In Italia fu come quello Toscano o quello introdotto dagli Spagnoli verso di Provenza e di Perinaldo. la fi ne del 1200 in Sicilia e da Lo si usa prevalentemente qui si è poi diffuso nel resto per preparare antipasti, primi del paese. Il nome pare derivi piatti, torte salate e contorni. da cinis poiché c’era l’usanza Pablo Neruda ha dedicato di concimare con la cenere addirittura un poema a questo i terreni in cui si sarebbero ortaggio: Ode al carciofo (Oda piantati i carciofi . Un’altra a la alcachofa). In passato versione ci porta alla mitologia in California c’era anche latina che racconta di Giove, un concorso di bellezza che innamorato di una ragazza di incoronava Miss Carciofo nome Cynarauna che venne che venne vinto nel 1946 da poi trasformata nella pianta Marilyn Monroe. di carciofo. Ne possiamo REPARTO GASTRONOMIA Carciofi alla Romana con gambo al kg euro 14,90 anzichè € 18,90 sconto 21,16 % al kg da € 18,90 a € 14,90 REPARTO GASTRONOMIA Olive Gaeta al kg euro 7,50 anzichè € 9,70 sconto 22,68 % 6 Speciale Lazio REPARTO GASTRONOMIA Mozzarella 100% di latte di bufala da latte crudo Caseifi cio Agricola Circe Pontinia Agro Pontino classica, ovoline, bocconcini, aversane un esempio: classica 250 g 30% euro 2,79 anzichè € 3,99 al kg da € 15,96 a € 11,16 REPARTO GASTRONOMIA Mozzarella Mozzarella di bufala Fior di Latte Campana dell’Agro Pontino D.O.P. Francia Francia 250 g 500 g 30% 30% euro 2,06 euro 4,54 anzichè € 2,95 anzichè € 6,49 al kg da € 11,80 a € 8,24 al kg da € 12,98 a € 9,08 REPARTO GASTRONOMIA Ricotta fresca di bufala Pannosella Fior Agricola Circe di Latte Pontinia Cuomo Agro Pontino 350 g 250 g 30% 30% euro 2,09 euro 2,03 anzichè € 2,99 anzichè € 2,90 al kg da € 8,54 a € 5,97 al kg da € 11,60 a € 8,12 7 REPARTO GASTRONOMIA Ricotta Romana D.O.P. Fulvi al kg 40% euro 5,34 anzichè € 8,90 REPARTO GASTRONOMIA Pecorino cremoso REPARTO GASTRONOMIA Cacio Bono Il cacio DeRoma PrimaValle Azienda Agricola di Acquapendente Agri-In Alta Tuscia Torrita Tiberina al kg al kg 30% euro10,90 anzichè € 13,50 euro 9,52 sconto 19,26 % anzichè € 13,60 REPARTO GASTRONOMIA REPARTO GASTRONOMIA Caciotta mista Cacio Il Casaro della Tuscia di Nepi al kg al kg 30% euro11,60 anzichè € 13,90 euro11,83 sconto 16,55 % anzichè € 16,90 8 Speciale Lazio REPARTO GASTRONOMIA REPARTO GASTRONOMIA Coppa di testa Prosciutto Salumifi cio Cioli crudo riserva di Ariccia Il Focolare al kg di Bassiano al kg 30% euro18,90 anzichè € 24,80 euro 5,95 sconto 23,79 % anzichè € 8,50 REPARTO GASTRONOMIA Porchetta di Ariccia IGP Salumifi cio Cioli Egidio tradizionale al kg 30% euro12,53 anzichè € 17,90 REPARTO GASTRONOMIA REPARTO GASTRONOMIA Pancetta tesa Guanciale stagionata stagionato Salumifi cio Salumifi cio Campagnano Campagnano al kg al kg euro 9,90 euro 8,40 anzichè € 12,90 anzichè € 11,40 sconto 23,26 % sconto 26,32 % 9 REPARTO GASTRONOMIA Salame Spianata Romana Casa Italia di Viterbo al kg 30% euro12,95 anzichè € 18,50 REPARTO GASTRONOMIA Affettati take away salame spianata Romana, guanciale, REPARTO GASTRONOMIA capocollo Viterbese, Salame frustino guanciale Amatriciano a cubetti, Casa Italia prosciutto crudo Amatriciano I.G.P. di Viterbo un esempio: classico, piccante salame spianata Romana take away 110 g al kg euro 2,55 euro 12,50 anzichè € 3,40 anzichè € 15,90 sconto 25,00 % sconto 21,38 % al kg da € 30,91 a € 23,18 Salamella Romana Fiorucci 500 g circa al kg euro10,90 anzichè € 16,27 sconto 33,01 % 10 Speciale Lazio L’azienda Antica Pasta ha un’espe- rienza decennale nella produzione e commercializzazione di pasta all’uo- vo, secondo la tradizione artigiana di Campofi lone. La fi losofi a è da REPARTO GASTRONOMIA sempre focalizzata sulla qualità del Pasta fresca prodotto, sul rispetto della tradizione Antica Pasta e sulla soddisfazione del cliente. La stringozzi all’uovo, tecnica di lavorazione è artigianale, strozzapreti all’uovo, maltagliate senza uovo gli ingredienti impiegati sono genu- take away ini e frutto di accurata selezione, la 500 g manodopera altamente qualifi cata. Antica Pasta è un’azienda biologica certifi cata che produce, oltre alla pa- euro 1,50 sta all’uovo biologica, anche specia- anzichè € 1,99 lità alimentari al farro. sconto 24,62 % al kg da € 3,98 a € 3,00 Pasta fresca all’uovo Le Delizie di Giano tagliolini, fettuccine, tonnarelli 500 g 30% euro 0,97 anzichè € 1,39 al kg da € 2,78 a € 1,94 REPARTO SURGELATI Cannelloni Scic di carne 500 g 30% euro 2,50 anzichè € 3,58 al kg da € 7,16 a € 5,00 11 Pasta fresca ripiena Tort’Uovo tortellini al prosciutto, agnolotti, raviolini mignon, ravioli ricotta e spinaci 500 g 30% euro 1,38 anzichè € 1,98 al kg da € 3,96 a € 2,76 La ricetta Fettuccine con Preparazione Pulite i carciofi e con un cucchiaino zampone croccante incidete tutto il perimetro interno del carciofo. Tagliateli a listarelle e po- e carcio neteli in una ciotola piena di acqua Ingredienti: col succo di limone, in modo da non farli annerire.