ISSN 2448-5705 VOLUMEN 7 / NÚMERO 19 / SEPTIEMBRE–DICIEMBRE 2019 C O N T E N I D O REVISTA DEL CENTRO DE INVESTIGACIONES PRESENTACIÓN INTERDISCIPLINARIAS EN CIENCIAS Y HUMANIDADES UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO alimentación EDITORIAL Jorge A. González y Tommaso Gravante DOSIER ¿Por qué tomamos tanto refresco en México? Una aproximación desde la interdisciplina Florence L. Théodore, Ilian Blanco–García y Clara Juárez–Ramírez ¿Qué es y cómo se utiliza la evaluación sensorial? Patricia Severiano–Pérez Vol. 7, No. 19, septiembre–diciembre 2019 Vol. La atención del exceso de peso en la población con edad escolar en México en dos sexenios: de las microfundamentaciones a la mediación familiar Alejandro Martínez Espinosa Cinco tesis sobre patrones y cambios alimentarios en Colima David Oseguera Raza y alimentación en el México del siglo XX Sandra Aguilar Rodríguez “El alcohol alimento”: historias de las metáforas del motor humano y las calorías entre el siglo XIX y el XX Joel Vargas Domínguez Prácticas y redes de autonomía alimentaria en la Ciudad de México: un acercamiento etnográfico Tommaso Gravante y Revista del Centro de Investigaciones Interdisciplinarias Revista del Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades–UNAM, ENTREVISTA sociedad ¿Cómo saber si nos alimentamos sanamente? Entrevista con Carlos A. Monteiro Guillermo Bermúdez y Martha Elena García COMUNICACIONES INDEPENDIENTES La agroecología como alternativa: movimiento, ciencia y práctica para la justicia y soberanía alimentaria León Enrique Ávila Romero, Emilia Itzel Cordero Oseguera, Jhonny Ledezma Rivera, Ana Cecilia Galvis y Agustín Ávila Romero RESEÑAS Planet Taco. A global history of Mexican food José Antonio Vázquez–Medina Food activism. Agency, democracy and economy Tommaso Gravante Comida chatarra. Entre la gobernanza regulatoria y la simulación Tommaso Gravante COLABORAN EN ESTE NÚMERO Volumen 7 | Número 19 | septiembre–diciembre 2019 ISSN 2448-5705 REVISTA DEL CENTRO DE INVESTIGACIONES INTERDISCIPLINARIAS EN CIENCIAS Y HUMANIDADES UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO alimentación y sociedad Volumen 7 | Número 19 | septiembre–diciembre 2019 DIRECTORIO Revista del Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias INTERdisciplina y Humanidades de la Universidad Nacional Autónoma de México www.interdisciplina.unam.mx Ricardo Lino Mansilla Corona María del Consuelo Yerena Capistrán Editor Coordinación editorial Jorge A. González / Tommaso Gravante Concepción Alida Casale Núñez Editores invitados Cuidado editorial Alma Laura Moncada Marín Isauro Uribe Pineda Asistente del editor Formación / Gestión y operación de OJS CONSEJO EDITORIAL Diego Frías / Universidad Estatal de Bahía, Brasil Germinal Cocho Gil† / Universidad Nacional Autónoma Hugo Melgar–Quiñonez / McGill University, Canadá de México, México Pedro Luis Sotolongo Codina / Academia de Ciencias COMITÉ CIENTÍFICO de Cuba, Cuba Darío Salinas Figueredo / Universidad Iberoamericana, Roger Strand / Universitetet i Bergen, Noruega México Nancy Scheper–Hughes / University of California Diego Frías / Universidad Estatal de Bahía, Brasil Berkeley, EUA Eloy Ayón–Beato / CINVESTAV–IPN, México Julie Thompson Klein / Wayne State University, Pedro Eduardo Alvarado Rubio / Hospital Adolfo López EUA Mateos del ISSSTE, México Eloy Ayón–Beato / CINVESTAV–IPN, México Silvia Dutrénit Bielous / Instituto José María Luis Mora, Héctor Zenil / Universidad de Oxford, UK México Ana María Corbacho Rodríguez / Universidad Laura Páez Díaz de León / Universidad Nacional Autónoma de la República, Uruguay de México, México Bartolomé Luque Serrano / Universidad Politécnica Francisco Colom González / Consejo Superior de de Madrid, España Investigaciones Científicas (CSIC), España José Nieto Villar / Universidad de La Habana, Cuba Nialls Binns / Universidad Complutense de Madrid, España Centro de Investigaciones Interdisciplinarias Universidad Nacional Autónoma en Ciencias y Humanidades de México Guadalupe Valencia García Enrique Graue Wiechers Directora Rector Mauricio Sánchez Menchero Leonardo Lomelí Vanegas Secretario Académico Secretario General Carlos Hernández Alcántara Leopoldo Silva Gutiérrez Secretario Técnico Secretario Administrativo María Isabel García Rosas Mónica González Contró Secretaria Administrativa Abogada General María del Consuelo Yerena Capistrán Alberto Vital Díaz Jefa del Departamento de Publicaciones Coordinador de Humanidades INTERdisciplina, vol. 7, núm. 19, septiembre–diciembre 2019, es una publica- ción cuatrimestral electrónica, editada por la Universidad Nacional Autónoma de México, Ciudad Universitaria, Coyoacán 04510, Ciudad de México, a través del Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades, Torre II de Humanidades 4º piso, Circuito Escolar, Ciudad Universitaria, Coyoa- cán 04510, Ciudad de México, <http://www.interdisciplina.unam.mx>, (rev.in- [email protected]). Editor responsable: Ricardo Lino Mansilla Corona. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No.04-2015-062512120000-203, otorgado por el Ins- tituto Nacional del Derecho de Autor, ISSN 2448 -5705. Responsable de la última actualización de este número: Isauro Uribe Pineda, Torre II de Humanidades 4º piso, Circuito Escolar, Ciudad Universitaria, Coyoacán 04510, Ciudad de México. Fecha de la última actualización: 2 de septiembre de 2019. Servicios que indexan a INTERdisciplina: Clase y Latindex. Las opiniones expresadas por los autores no necesa- riamente reflejan la postura de los editores. Prohibi- da la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin la previa autorización Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional por escrito de los editores responsables. Volumen 7 | Número 19 | septiembre–diciembre 2019 DOI: http://dx.doi.org/10.22201/ceiich.24485705e.2019.19 Contenido / Contents ¾ Presentación . 5 Presentation . 6 ¾ Editorial . 7 Editorial . 13 Jorge A . González y Tommaso Gravante Dosier / Dossier ¾ ¿Por qué tomamos tanto refresco en México? Una aproximación desde la interdisciplina . 19 Why do we drink so much carbonated soft drink in Mexico? An approach from the interdisciplinary Florence L . Théodore, Ilian Blanco–García y Clara Juárez–Ramírez ¾ ¿Qué es y cómo se utiliza la evaluación sensorial? . 47 What is and how is the sensory evaluation used? Patricia Severiano–Pérez ¾ La atención del exceso de peso en la población con edad escolar en México en dos sexenios: de las microfundamentaciones a la mediación familiar . 69 Governmental attention to excess weight in children of school age in Mexico in two sexennial periods: from microfoundations to family mediation Alejandro Martínez Espinosa ¾ Cinco tesis sobre patrones y cambios alimentarios en Colima . 95 Configuration and changes of regional food pattern in Colima, Mexico: five thesis David Oseguera ¾ Raza y alimentación en el México del siglo XX . 119 Race and food in twentieth–century Mexico Sandra Aguilar Rodríguez INTERdisciplina Volumen 7, número 19, (3-4), septiembre–diciembre 2019 www.interdisciplina.unam.mx DOI: http://dx.doi.org/10.22201/ceiich.24485705e.2019.19 CONTENIDO ¾ “El alcohol alimento”: historias de las metáforas del motor humano y las calorías entre el siglo XIX y el XX . 139 Alcohol as food: histories about calories and the human motor between the 19th and 20th centuries Joel Vargas Domínguez ¾ Prácticas y redes de autonomía alimentaria en la Ciudad de México: un acercamiento etnográfico . 163 Autonomous food practices and networks in Mexico City: an ethnographic approach Tommaso Gravante Entrevista / Interview ¾ ¿Cómo saber si nos alimentamos sanamente? Entrevista con Carlos A . Monteiro . 181 How to know whether our food is healthy? Interview with Carlos A . Monteiro Guillermo Bermúdez y Martha Elena García Comunicaciones Independientes / Independent Communications ¾ La agroecología como alternativa: movimiento, ciencia y práctica para la justicia y soberanía alimentaria . 195 Agroecology as the alternative: movement, science and practice for food justice and sovereignty León Enrique Ávila Romero, Emilia Itzel Cordero Oseguera, Jhonny Ledezma Rivera, Ana Cecilia Galvis y Agustín Ávila Romero Reseñas / Book reviews ¾ Jeffrey Pilcher y las miradas académicas a la gastronomía mexicana . 219 José Antonio Vázquez–Medina ¾ Food activism . Agency, democracy and economy . 224 Tommaso Gravante ¾ Comida chatarra . Entre la gobernanza regulatoria y la simulación . 227 Tommaso Gravante Colaboran en este número / Contributors . 231 INTERdisciplina Volumen 7, número 19, (5), septiembre–diciembre 2019 www.interdisciplina.unam.mx DOI: http://dx.doi.org/10.22201/ceiich.24485705e.2019.19 Presentación ES PROBABLE, non casu, sed demonstrationem, que la actual epidemia de obesi- dad (ese fantasma que recorre el mundo, al decir de los editores invitados de este número) tenga alguna de sus causas enraizadas en el paleolítico superior. Cuando el hombre dejaba la cueva en busca del sustento de todos, reclamaba de manera implícita la parte de mejor calidad de la caza o recolección para sí mis- mo, como garantía de la perpetuación de su actividad de proveedor. Así, sus de- pendientes debían conformarse con los retales para su propia subsistencia. Como nos recuerda F. Engels en su obra de 1884, El origen de la familia, la pro- piedad privada y el Estado, donde el primer antagonismo de clases aparecido en la historia coincide con el desarrollo del antagonismo entre el hombre y la mu- 5 jer y la primera opresión de clases, la del sexo femenino por el masculino. Ese estado de desigualdad