KÄSE-THEKE 6-2019 VERKAUFSPRAXIS FÜR KÄSEFACHKRÄFTE IN BEDIENUNGSABTEILUNGEN inkl. Broschüre: g.g.A.-Käse OGRAF aus HollandE IS G C E H T E Z T A N Ü G H A C S B E E G • • LESEN SIE IN DIESER AUSGABE ALLES ÜBER GESCHÜTZTE URSPRUNGSBEZEICHNUNGEN Nr. 6 ❚ 2019 www.kaeseweb.de Glück kann so einfach sein. Perfekter Moment für einzigartigen Genuss. Ein Stück vom Glück. Ausreichend zur Saison bevorraten! Fruchtig-kräftiger Le Gruyère AOP passt perfekt auf jede Käseplatte. 19-10-07_NZO_Kaesetheke_Stoerer.indd 1 08.10.19 12:15 NEU AUS BIOMILCH Der Ländle Bioberger wird aus bester frischer Biomilch hergestellt und auf traditionelle Art ca. 8 Monate im Naturkeller gereift und gepflegt. Die Rotkulturreifung sorgt für typische Röstaromen wie braune Butter, helles Karamell und geröstete Nüsse. www.vmilch.at Foto: Helmut Düringer 1_Seite_Bioberger 2019.indd 1 12.09.2019 07:43:34 Adel zum Anbeissen Vorwort Edelster Käse Vorwort und bester Wein Weniger ist mehr! Wieviel Vielfalt braucht eine gute Käsetheke? Muss es die über zehn Meter lange Theke mit 400 oder mehr Sorten sein? Oder wäre klein und fein eine Lösung? Diese Fragen stellen sich wahrscheinlich regelmäßig alle Sortimentsverantwortlichen, Marktinhaber ebenso wie die vielen Fachberaterinnen. Das Käseangebot ist ausreichend vorhanden, um jede gewünschte Thekengröße zu bestücken. Mancher Supermarkt oder viele SB-Warenhäuser präsentieren eine Käsevielfalt, die jeden Kä- seliebhaber verzücken lässt. Aber wieviele dieser Sorten nimmt der Kunde wahr? Und in Zeiten des Fachkräftemangels, in denen qualifiziertes Personal für die Käsetheke händeringend gesucht wird, ist es zudem schwierig, diese riesigen Thekensortimente tagtäglich gut zu führen. EDEL & AROMATISCH Ca. 6 Monate gereift Wenn jetzt der eine oder andere Leser glaubt, dass auch ich mit der ständig als Heils- bringer angepriesenen Prepackingtheke als Vorschlag daherkomme, der irrt. Diese hat definitiv ihre Daseinsberechtigung, denn für manche Sorten ist sie der ideale Ver- kaufskanal. Vielmehr sollte die Zusammenstellung der Thekensortimente überdacht werden. Muss ein und derselbe Blauschimmelkäse, Großlochkäse oder Gouda sowohl im SB-Regal, im Prepacking als auch in der Bedienungstheke zu finden sein? Ob die Ertragsspanne diese Doubletten zulässt, lasse ich jedem Sortimentsverantwortlichen offen. Aber der Profilierung der Theke als Verkaufspunkt für beratungsintensive Käse helfen sie nicht weiter. Und auch das Argument, dass der Kunde das so will, ist nur schwer zu glauben, wenn man sich das Verhältnis der abverkauften Mengen im Kühlre- gal und der Theke einmal ansieht. Für jeden Käse die optimale Präsentation schaffen würde sicher allen Beteiligten wei- terhelfen. Der Kunde weiß, wo er beratungsintensive Spezialitäten und Käse für den CHARAKTERVOLL & ERLESEN schnellen Einkauf findet. Käsehersteller und -händler können ihr Sortiment besser auf Ca. 12 Monate gereift die Wünsche des Einzelhandels ausrichten. Und vor allem die Fachkräfte in den Bedie- nungsabteilungen können ihre Theken mit qualitativ hochwertigen, ertragreichen Kä- sen bestücken und damit ein Sortiment anbieten, das einerseits nicht im hausinternen Konkurrenzkampf mit dem SB-Regal steht und sich andererseits zur Profilierung mit Beratung eignet. Zudem werden die Thekensortimente überschaubarer, so dass eine tägliche Pflege und das Handling erleichtert werden. POS Zugabe-Aktion Mit mehr Struktur in der Zusammenstellung und Aufteilung der Sortimente sowie der KW 45-52 Reduzierung der Doubletten ließe sich das gesamte Thema Käse im Lebensmittelein- zelhandel noch qualitativer positionieren, ohne dabei an Vielfalt zu verlieren. THORSTEN WITTERIEDE (Chefredakteur, [email protected]) ANZEIGE BEEMSTER KÄSE-THEKE 6/19 Königlicher CONO Kaasmakers Hoflieferant3 Anzeige MM10 Royaal und Grand Cru mit Tubes 1/3 Seite RZ.indd 1 10.10.19 16:37 INHALT ★ Fachthema Geschützte Tradition: Die Schutzzone für Käse ......................... 6 Die EU hat zum Schutz und zur Förderung traditioneller und Dirk Ruwisch: „Die Herkunft steht im Vordergrund“ ............... 10 regionaler Lebensmittelerzeugnisse 1992 Gütesiegel eingeführt. Sortiment: Tradition an der Theke ........................................... 12 Slow Food: Gut, sauber und fair.............................................. 17 ab Seite 6 Fromi: Magie aus der Höhle .................................................... 20 Beemster: Einzigartige Herkunft .............................................. 26 Bodensee Käse: Der Wildwürzige ........................................... 45 ★ Aktionen Rouzaire: Heißer Camembert für kalte Zeiten ......................... 45 Vandersterre Holland: Den Unterschied schmecken ............... 34 Beemster: Käse trifft Wein ....................................................... 36 ★ Zusatzverkauf Arge Heumilch: Austrias Next Urgute Heumilchkuh ............... 36 Wolfram Berge: Schöne Paare ................................................. 46 Wolfram Berge: Köstliche Abwechslung ................................. 36 Grossmann Feinkost: Sommerlich-mediterrane Genüsse ....... 47 Appenzeller Käse: Goldene Winterpromotion ........................ 36 Pernot Ricard: Ausdrucksvoller Bio-Wein ................................ 47 Schweizer Käse: Originale Werte ............................................ 37 Wolfram Berge: Neue Genussmomente ................................. 47 Käserei Champignon: Eat Cheese first .................................... 37 Heiderbeck: Eins (A) zum Käse ................................................ 47 Vandersterre Holland: Prima Donna auf dem Zettel ............... 37 Quorum Mediterranean Selection: Savencia Fromage & Dairy: Chat & Win .................................. 38 Aus der Heimat Don Quijotes ................................................. 48 Savencia Fromage & Dairy: Raclette-Gewinnspiel .................. 38 Ornua/Kerrygold: Der Burgermeister ...................................... 38 ★ Kreativ Award 2019 Emmentaler Switzerland: Urtypische Rubbelcode-Aktion ....... 38 Preisverleihung: Die besten Kundenglücklichmacher ............. 50 Griechenland/Italien: Traditionelle Spezialitäten ..................... 39 Die Besten der Besten: Die kreativsten Emmi Deutschland: Lecker mit Kaltbach ................................. 39 Länderaktionen des Jahres ...................................................... 52 ★ Neuheiten ★ Anuga Holtseer Landkäserei: Rebell von der Ostsee ........................ 40 Anuga 2019: Das Zukunftsfenster ........................................... 62 Vorarlbergmilch: Bioberger aus dem Ländle ........................... 40 Anuga 2019: Messeimpressionen ........................................... 64 Fromatge Muntanyola Fundació Ampans: Blauer Büffelkäse .... 40 Interview mit Rudolf Hegg: Der Omira Milch: Graf Zeppelin zur Ehre ....................................... 40 Familienkäse aus dem Appenzell ............................................ 66 Landkäserei Reißler: Obazda trifft Weichkäse ......................... 40 Vallée Verte: Vacherin in Bioqualität ........................................ 40 ★ Auf Käsereise Vallée Verte: Schafskäse aus dem Baskenland ........................ 41 European Cheese Center: Auf dem Weg zum Profi ................ 68 Vallée Verte: Berühmter Spanier ............................................. 41 Dörig-Bergsenn: Käse eines Alpsommers ............................... 70 Vallée Verte: Das Herz des Savoie ........................................... 41 Kranebitters Käse-Kulinarium: Heiderbeck: Raclette für Puristen ............................................ 42 „Ein Lichtschwert unter den Käsetheken“ ............................... 74 Heiderbeck: Italienische Köstlichkeit ....................................... 42 Käse Wolf: Internationaler Käsetreff im Odenwald ................. 78 Hafenkäserei Münster: Der Blaue Barbier ............................... 42 HKL Käselager: Weihnachtsbörse im alten Zollhafen .............. 80 Heiderbeck: Frische Rolle aus Spanien ................................... 42 Edeka Mohr: „O’zapft is“ ........................................................ 82 HKL Käselager: Löffelgorgonzola im Miniformat ..................... 42 Heiderbeck: Purer Fondue-Genuss ......................................... 42 ★ Bio Privatkäserei Rupp: Almas neuer Rotweintaler ....................... 43 Denree: Neuer Kunde in München ......................................... 77 Die Käsemacher: Bunter Ziegenkäseröllchen-Mix ................... 43 Rewe/Naturland: Jubiläum einer Partnerschaft ....................... 77 Privatkäserei Rupp: Feuriger Paprikataler ................................ 43 Andechser Molkerei Scheitz: Ausgezeichnetes Engagement .... 77 Die Käsemacher: Der g’schmackige Waldviertler .................... 43 Bio Company: Der faire Preis .................................................. 77 Jäckle Käse: Feuerkäse aus dem Ammergau .......................... 44 Die Käsemacher: Die feurige Waldviertlerin ............................ 44 ★ Rubriken Jäckle Käse: Bierkäse aus der Schaukäserei Ettal .................... 44 Weihnachtsgewinnspiel ........................................................... 28 Thise Meijeri: Geräucherter Nordseekäse ............................... 44 Mein Genussmoment .............................................................. 41 Die Käsemacher: Mediterrane Käsebällchen ........................... 44 Meldungen ............................................................ 49, 69, 83, 86 Thise Meijeri: Blauschimmelkäse aus der Kalkgrube ............... 44 Unterwegs ..............................................................................