turismo.deputacionlugo.gal GAL Nun territorio onde cultura, ESP En un territorio donde cultura, tradición e diversidade van da tradición y diversidad van de la man, a gastronomía constitúe o mano, la gastronomía constituye el perfecto resultado que mostra perfecto resultado que muestra la a memoria e o saber facer que memoria y el saber hacer que han atesouraron xeracións enteiras. atesorado generaciones enteras. Intimamente ligados á paisaxe, Íntimamente vinculados al paisaje, os produtos locais de Lugo los productos locales de Lugo nos fálannos de diferentes formas de hablan de diferentes formas de vivir vivir nunha única provincia que en una única provincia que puede pode percorrerse seguindo o recorrerse siguiendo el trazado trazado dun mapa de sabores. de un mapa de sabores. Y es que Gastronomía E é que o medio natural de Lugo el medio natural de Lugo es, por é, por definición, un extraordinario definición, un extraordinario vivero viveiro que prové aos mercados que provee a los mercados locales locais e restaurantes dos mellores y restaurantes de los mejores produtos da costa e do interior. productos de la costa y del interior. Campo de Grelos Foto: I.X.P. Grelos de Galicia / I.G.P. Grelos de Galicia GAL No norte, o Cantábrico baña A Mariña ESP En el norte, el Cantábrico baña Lucense e garda baixo as súas enérxicas A Mariña Lucense y guarda bajo sus enérgicas e batidas augas excelentes peixes e y batidas aguas excelentes pescados y mariscos que non poden faltar nas mesas mariscos que no pueden faltar en las máis esixentes: pescada do pincho de mesas más exigentes: merluza del pincho Celeiro, ourizos de mar de San Cibrao, de Celeiro, erizos de mar de San Cibrao, percebes de Rinlo, chícaros de Foz, percebes de Rinlo, berberechos de Foz, bonito de Burela, sardiñas, rape, robalizas, bonito de Burela, sardinas, rape, lubinas, polbo, navallas, luras, nécoras, centolas, pulpo, navajas, calamares, nécoras, bogavantes e outras exquisiteces mostran centollos, bogavantes y otras exquisiteces a importante actividade marisqueira e muestran la importante actividad marisquera pesqueira dos portos da costa lucense. y pesquera de los puertos de la costa lucense. Do mar e dos ríos Tamén os ríos da provincia son referentes También los ríos de la provincia son referentes Del mar y de los ríos culinarios. As troitas, os salmóns do culinarios. Las truchas, los salmones del Eo e as anguías están presentes nas Eo y las anguilas están presentes en las cartas dos restaurantes locais. cartas de los restaurantes locales. Produtos do mar / Productos del mar Do campo Del campo GAL E no interior da provincia gandeira ESP Y en el interior de la provincia ganadera por excelencia destaca a carne de tenreira, por excelencia destaca la carne de ternera, de de ave ou de porco, cuxa calidade e ave o de cerdo, cuya calidad y reconocimiento (1) recoñecemento xa traspasou fronteiras da ya han traspasado fronteras de la mano de las man das Indicacións Xeográficas Protexidas Indicaciones Geográficas ProtegidasCarne Carne de Vacún de Galicia, Lacón de Galicia de Vacuno de Galicia, Lacón de Galicia y e Capón de Villalba e de razas autóctonas Capón de Villalba y de razas autóctonas como a Galiña de Mos, o Gando Ovino como la Gallina de Mos, el Ganado Ovino e Caprino de Galicia e o Porco Celta. y Caprino de Galicia y el Cerdo Celta. Nas comarcas de montaña e noutros lugares En las comarcas de montaña y en otros lugares do interior da provincia, onde a gastronomía del interior de la provincia, donde la gastronomía está en consonancia co clima e coa orografía está en consonancia con el clima y con la orografía do terreo, os produtos da matanza e del terreno, los productos de la matanza y embutidos como o butelo da Fonsagrada ou embutidos como el botillo de A Fonsagrada a androlla de Navia de Suarna, enchen de o la androlla de Navia de Suarna, llenan de cor os xenerosos cocidos que se prolongan nas color los generosos cocidos que se prolongan tardes de inverno. Ademais, nunha provincia en las tardes de invierno. Además, en una que é un auténtico paraíso cinexético, o outono provincia que es un auténtico paraíso cinegético, viste as mesas cos inconfundibles sabores el otoño viste las mesas con los inconfundibles da caza con cogomelos ou castañas. sabores de la caza con setas o castañas. Como acompañamento das carnes non Como acompañamiento de las carnes no poden faltar as patacas, os grelos, e pueden faltar las patatas, los grelos, y outros produtos da horta lucense como otros productos de la huerta lucense como os Pementos de Mougán e as prezadas los Pementos de Mougán y las apreciadas Fabas de Lourenzá, que tamén contan con Fabas de Lourenzá, que también cuentan (2) Indicación Xeográfica Protexida propia. con Indicación Geográfica Protegida propia. Cocido 1) Capón de Vilalba 1) Capón de Vilalba 2) Faba de Lourenzá Foto: I.X.P. Faba de Lourenzá 2) Faba de Lourenzá Foto: I.G.P. Faba de Lourenzá GAL Lugo é tamén a provincia queixeira por ESP Lugo es también la provincia quesera excelencia. Catro Denominacións de Orixe por excelencia. Cuatro Denominaciones de amparan a calidade dos Queixos de Tetilla, Origen amparan la calidad de los Quesos de San Simón, O Cebreiro e Arzúa-Ulloa, Tetilla, San Simón, O Cebreiro y Arzúa-Ulloa, destacando tamén outros queixos locais do destacando también otros quesos locales del país, como o de Ousá, que son mostra da país, como el de Ousá, que son muestra de la potencia do sector lácteo no campo lucense. potencia del sector lácteo en el campo lucense. A provincia de Lugo é tamén terra de bo La provincia de Lugo es también tierra de pan e así o testemuña o prestixio que buen pan y así lo atestigua el prestigio que dende antano recoñece ás panaderías de desde antaño reconoce a las panaderías Mondoñedo, cidade rica en pan, augas e de Mondoñedo, ciudad rica en pan, aguas latín segundo Álvaro Cunqueiro. Tamén y latín según Álvaro Cunqueiro. También o pan de Ousá de Friol, o de Antas de el pan de Ousá de Friol, el de Antas de Ulla e o de Martiñán en Vilalba son Ulla y el de Martiñán en Vilalba son unha excelente mostra do saber facer una excelente muestra del saber hacer dos panadeiros lucenses. Igualmente, por de los panaderos lucenses. Igualmente, Terra de queixos, toda a provincia elabóranse exquisitas por toda la provincia se elaboran empanadas, destacando pola súa exquisitas empanadas, destacando por pans e empanadas singularidade o pastelón de bonito da su singularidad el pastelón de bonito de Mariña Lucense e as especialidades do A Mariña Lucense y las especialidades del Tierra de quesos, sur da provincia, como as empanadas sur de la provincia, como las empanadas panes y empanadas de papuxas de Monforte de Lemos de papuxas de Monforte de Lemos o ou as zocas, pequenas empanadiñas las zocas, pequeñas empanadillas fritas fritas recheas de touciño. Ademais, as rellenas de tocino. Además, las empanadas empanadas de bacallau, berberechos, de bacalao, berberechos, manzana o mazá ou roxóns son tamén un clásico. chicharrones son también un clásico. Queixo San Simón da Costa / Queso San Simón da Costa (1) Sobremesas Postres GAL As sobremesas lucenses gozan ESP Los postres lucenses gozan también tamén de gran prestixio na gastronomía de gran prestigio en la gastronomía galega e, entre elas, cabe destacar gallega y, entre ellos, cabe destacar a torta de Mondoñedo, a torta de la tarta de Mondoñedo, la torta de millo de Guitiriz, o roscón de Vilalba, maíz de Guitiriz, el roscón de Vilalba, a torta de Portomarín, as larpeiras de la tarta de Portomarín, las larpeiras de Monforte, o pastel da Fonsagrada, Monforte, el pastel de A Fonsagrada, as filloas da Terra Chá ou os prezados las filloas de A Terra Chá o los apreciados dóces elaborados nos conventos dulces elaborados en los conventos de das clarisas de Ribadeo e Ferreira de las clarisas de Ribadeo y Ferreira de Pantón. Todo iso sen esquecer produtos Pantón. Todo ello sin olvidar productos como o mel, mostra da riqueza apícola como la miel, muestra de la riqueza apícola da provincia, ou froitas de tempada de la provincia, o frutas de temporada como as cereixas da Ribeira Sacra. como las cerezas de la Ribeira Sacra. (2) Festa da Filloa de Muimenta / Fiesta de la Filloa de Muimenta 1) Torta de Mondoñedo 1) Tarta de Mondoñedo 2) Mel de Galicia 2) Miel de Galicia GAL Como complemento fundamental ESP Como complemento fundamental de da boa gastronomía lucense non poden la buena gastronomía lucense no pueden faltar os Viños da Ribeira Sacra, cuxa faltar los Vinos de la Ribeira Sacra, cuya identidade única vén dada polo seu lugar identidad única viene dada por su lugar de de produción, nas empinadas pendentes producción, en las empinadas pendientes dos vales do Sil e do Miño, onde os de los valles del Sil y del Miño, donde profundos canóns suavizan o clima creando los profundos cañones suavizan el clima as condicións idóneas para o cultivo da creando las condiciones idóneas para el vide. Ademais, Ribeira Sacra é hoxe unha cultivo de la vid. Además, Ribeira Sacra es Denominación de Orixe vinícola cuxo hoy una Denominación de Origen vinícola recoñecemento é xa internacional. cuyo reconocimiento es ya internacional. Viños, augardentes E como colofón, os licores e augardentes Y como colofón, los licores y aguardientes son de obrigada presenza nunha sobremesa. son de obligada presencia en una sobremesa. e licores tradicionais Na Ribeira Sacra destaca o licor café e En la Ribeira Sacra destaca el licor café y de herbas, pero tamén a augardente de de hierbas, pero también el aguardiente Vinos, aguardientes Portomarín.