UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADOS MAESTRÍA EN ECOTURISMO Y MANEJO DE ÁREAS NATURALES ANÁLISIS DEL VALOR CULTURAL ASIGNADO AL MAÍZ (Zea mays) PARA EL RESCATE DE SUS USOS TRADICIONALES ASOCIADOS EN LA PARROQUIA CAYAMBE, CANTÓN CAYAMBE, PROVINCIA DE PICHINCHA Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al Grado de Magíster en Ecoturismo y Manejo de Áreas Naturales Autora Mónica Matilde Pinto Caicedo Director Guido Andrés Abad Merchán, MSc, MBA, PhD (c) Quito – Ecuador Junio – 2014 ii CERTIFICACIÓN DEL ESTUDIANTE DE AUTORÍA DEL TRABAJO Yo, Mónica Matilde Pinto Caicedo, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de mi autoría, que no ha sido presentado para ningún grado o calificación profesional. Además, de acuerdo a la Ley de Propiedad Intelectual, todos los derechos del Presente Trabajo de Grado, por su reglamento y normatividad institucional vigente, pertenecen a la Universidad Tecnológica Equinoccial. ____________________________________________ Mónica Matilde Pinto Caicedo C.I. 090898029-5 iii INFORME DE APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO APROBACIÓN DEL DIRECTOR En mi calidad de Director del Trabajo de Grado presentado por la señora Mónica Matilde Pinto Caicedo, previo a la obtención del Grado de Magíster en Ecoturismo y Manejo de Areas Naturales, considero que dicho Trabajo reúne los requisitos y disposiciones emitidas por la Universidad Tecnológica Equinoccial por medio de la Dirección General de Posgrados para ser sometido a la evaluación por parte del Tribunal examinador que se designe. En la Ciudad de Quito, a los 16 días del mes de junio de 2014. ____________________________________________ Guido Andrés Abad Merchán, MSc, MBA, PhD (c) C.I. 010182780-6 iv DEDICATORIA A Dios, por permitirme culminar esta tesis. A mis padres Edgar Rafael y Matilde Gardenia por estar siempre pendientes de mí y haber sido pilares fundamentales en la culminación de este trabajo. A mi esposo Alex Marcelo, por estar siempre a mi lado y brindándome confianza en cada paso que daba. A mi hermana Claudia Lorena, por apoyarme con sus consejos a la distancia. A mi abuela Delia Matilde (+) porque sé que hubiera estado orgullosa de mis logros. v AGRADECIMIENTO Un especial y profundo agradecimiento a todas las personas que hicieron posible el desarrollo de esta tesis: Miguel Pantoja, Leonidas Jarrín, Eduardo Castro, Martha Quinchiguango, César Pilataxi, Luis Guzmán, Fanny Gómez, Efrén Arroyo, Freddy Ortega, los cuales siempre estuvieron prestos a compartir su conocimiento para el desarrollo de esta investigación. A la Srta. Gisela Ramírez, por haberme atendido muy amablemente en la oficina de información turística del GAD Municipal de Cayambe y quien me condujo a los entrevistados. vi ÍNDICE DE CONTENIDOS CERTIFICACIÓN DEL ESTUDIANTE DE AUTORÍA DEL TRABAJO .................. ii APROBACIÓN DEL DIRECTOR .......................................................................... iii DEDICATORIA ..................................................................................................... iv AGRADECIMIENTO .............................................................................................. v ÍNDICE DE CONTENIDOS ................................................................................... vi ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................. ix INDICE DE FIGURAS ............................................................................................ x RESUMEN ............................................................................................................ xi SUMMARY .......................................................................................................... xiii INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 1 1.- ANTECEDENTES, MARCO TEÓRICO Y JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................................... 3 1.1 Los Antecedentes de la investigación ........................................................... 3 1.2 El Marco Teórico ........................................................................................... 5 1.3 Justificación ................................................................................................ 13 2.- HIPÓTESIS Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................... 15 2.1 Hipótesis o proposiciones de la investigación ............................................. 15 2.2 Objetivo general .......................................................................................... 16 2.3 Objetivos Específicos .................................................................................. 16 3.- MÉTODOS Y TÉCNICAS EMPLEADAS ........................................................ 16 3.1 Métodos ...................................................................................................... 17 3.1.1 Método deductivo ................................................................................. 17 3.1.2 Método analítico ................................................................................... 18 3.1.3 Método sintético .................................................................................... 18 3.2 Técnicas de investigación ........................................................................... 18 3.2.1 Entrevista .............................................................................................. 18 3.2.2 Técnicas documentales y textuales ...................................................... 19 vii 3.2.3 Observación directa no participante...................................................... 19 3.3 Instrumentos ............................................................................................... 19 CAPÍTULO I ......................................................................................................... 20 1.- El maíz: Posibles orígenes, descripción botánica y clasificación taxonómica y variedades de maíz en el Ecuador ............................................ 20 1.1 Posibles orígenes del maíz domesticado .................................................... 20 1.2 Descripción botánica y clasificación taxonómica del maíz .......................... 24 1.2.1 Raíces ................................................................................................... 25 1.2.2 Tallo ..................................................................................................... 25 1.2.3 Hojas ..................................................................................................... 26 1.2.4 Flores .................................................................................................... 26 1.2.5 Fruto ..................................................................................................... 27 1.2.6 Clasificación taxonómica ...................................................................... 27 1.3 Variedades de maíz en el Ecuador ............................................................. 28 CAPÍTULO II ........................................................................................................ 30 2. Valor Cultural asociado al maíz en la parroquia Cayambe, cantón Cayambe30 2.1 Datos generales del cantón Cayambe ........................................................ 30 2.1.1 Límites .................................................................................................. 31 2.1.2 Estructura política del cantón Cayambe ............................................... 31 2.1.3 Cayambe, la cabecera cantonal ........................................................... 31 2.2 Breve historia de Cayambe, el pueblo de la Mitad del Mundo .................... 32 2.3 Principales atractivos turísticos de la parroquia Cayambe .......................... 37 2.3.1 Iglesia Matriz de Cayambe ................................................................... 37 2.3.2 Puntiatzhil, el Templo del Sol y la Luna ................................................ 38 2.3.3 Parque “23 de Julio” .............................................................................. 40 2.3.4 Centro Cultural “Espinosa Jarrín” ......................................................... 41 2.3.5 Bizcochos, queso de hoja y manjar de leche ........................................ 42 2.3.6 Fiestas de San Pedro ........................................................................... 42 2.4 Análisis del valor cultural asociado al maíz en la parroquia Cayambe ........ 46 2.4.1 Identificación de las técnicas y tradiciones ligadas al maíz en los habitantes de la parroquia Cayambe ............................................................. 52 viii CAPÍTULO III ....................................................................................................... 63 3. Análisis de la pérdida de los usos tradicionales asociados al maíz, en la parroquia Cayambe, cantón Cayambe ............................................................. 63 3.1 Análisis de las razones socio-culturales y económicas de la pérdida de los usos tradicionales del maíz ............................................................................... 63 3.2 Estrategia de salvaguardia del PCI asociado al maíz en la parroquia Cayambe ........................................................................................................... 67 3.2.1 Promoción de la Fiesta del Sol y de San Pedro en la Mitad del Mundo hacia la Declaratoria de Patrimonio