Projekt 2011-20-64-00318 Nitrit og nitrat i kød Udført af Marianne Jakobsen, Laboratoriet, Fødevarestyrelsen Rapport udarbejdet af Marianne Jakobsen, Laboratoriet, Fødevarestyrelsen Projektledelse ved Mette Christiansen, Kemi og Fødevarekvalitet, Fødevarestyrelsen Konklusion Fødevarestyrelsen gennemførte i 2015 delprojekt 2011-20-64-00318 ”Nitrit og nitrat i kød”. Projektet var en del af projekt 2011-20-64-00316 ”Overvågning af tilsætningsstoffer i fødevarer”. Det er vigtigt fortsat at overvåge indholdet af nitrit og nitrat i kødprodukter, ikke mindst fordi Danmark den 22. maj 2015 fik forlænget tilladelsen til at fastholde de lave grænseværdier for nitrit i kødprodukter i yderligere 3 år. Tidligere overvågningsprogrammer har vist, at nitrat tilsættes kød, hvor det ikke er tilladt, samt at nitrit og nitrat mærkes forkert. Der blev udtaget 213 prøver. 161 (76%) prøver kom fra Danmark og 52 (24%) fra andre EU-lande. 95 prøver (45%) udtaget i engrosleddet og 118 (55%) udtaget i detail-leddet. Ingen prøver var økologiske. Der blev konstateret 10 fejl i 7 ud af 213 prøver (svarende til 3%): 2 overskridelser af grænseværdi for nitrit, 2 overskridelser af grænseværdi for nitrat, 1 tilfælde af ulovlig anvendelse af nitrat og 5 deklarationsfejl. Resultater Oprindelses- Branche- Natriumnitrit Natriumnitrat Prøve-ID Handelsnavn land gruppe (mg/kg) (mg/kg) Deklarationsfejl Overskridelse af grænseværdi Ulovlig anvendelse Fodnote Fodnote EU-liste 8.3.1 Ikke-varmebehandlet, forarbejdet kød 15089895 Chorizo tropical Spanien Engros <3 13,5 3 15090367 Sliced Pepperoni Danmark Engros <3 <5 15092621 Delikrydret, koldrøget, coctailpølse Tyskland Engros 3,8 57 4 15079122 Røget hest Danmark Detail 6,6 60 4 15089896 Grigonot Provenc, lille pølse Frankrig Engros 5,9 10,8 3 15092622 Delikrydda, lang pølse Tyskland Engros <3 116,9 3 15112423 Hjemmelavet rullepølse Danmark Detail 38 30 3 15091798 Baguette salami, Tremondi Tyskland Engros <3 111,0 3 15093008 Pizza Salami Tyskland Engros <3 77 5 15106510 Kro Salami Danmark Engros <3 150 3 15093840 Salami Levonetto tartufo Italien Engros <3 1 6,4 15093841 Pikant salami Mediterranea Italien Engros <3 1165 8 15093843 Mortadella Bologna Italien Engros <3 119,3 3 15107332 Salami Danmark Engros <3 133 3 15094339 Stærk pølse Napoli forte Italien Engros <3 1 5,3 15103334 Salami Danmark Detail <3 1 74 15090368 Tulip Dansk Salami Danmark Engros <3 1 <5 15092606 Salami, Salame Toscano Italien Engros 3,8 15,0 15115027 Boklunder mini salami Tyskland Engros <3 1156 6 15095668 Guld salami Danmark Detail <3 124,7 3 15115058 Mini salami Tyskland Engros 5,5 78 5 15103080 Dansk Salami Danmark Detail <3 1 <5 15079129 Sønderjysk salami Danmark Detail 3,3 65 15078857 Kro salami Danmark Engros <3 43 15075219 Spicy Salami Sticks Polen Engros 4,7 12,9 3 15075220 Lufttørret salame Paesano Italiensk Italien Engros <3 119 1 Salami 15108307 Krosalami Rød Danmark Detail <3 133 3 15095474 Salami Napoli senza glutine Italien Engros <3 1 10,3 15095492 Salsiccia stag picante Italien Engros <3 1180 8 15095647 Gammel Friss spegepølse Danmark Detail <3 25,3 15075368 Okse spegepølse 1 Danmark Engros <3 26,2 15075378 Okse spegepølse Danmark Engros <3 26,1 15115907 Oksespegepølse Danmark Detail <3 158 4 15075207 Salami, den originale 3 stjernet Danmark Engros <3 1 <5 15075208 Stjerne haps, mini salami Tyskland Engros 3,2 <5 15092608 Skinke- og vildsvinsalami Italien Engros <3 1 6,4 15103645 Spegepølse Danmark Detail <3 136 3 15103262 Fransk hvidløgsspegepølse Danmark Detail <3 1 194 15103130 Sønderjysk spegepølse Danmark Detail <3 145 3 15103138 Spegepølse m/hvidløg Danmark Detail <3 34 3 15093022 Parmak Sucuk Tyskland Engros <3 80 1 4 Oprindelses- Branche- Natriumnitrit Natriumnitrat Prøve-ID Handelsnavn land gruppe (mg/kg) (mg/kg) Deklarationsfejl Overskridelse af grænseværdi Ulovlig anvendelse Fodnote Fodnote 15092620 Chorizo extra, svin Spanien Engros <3 1 <5 15075204 Fransk spegepølse med hvidløg Danmark Detail 4,7 65 4 15079101 Valnødde spegepølse Danmark Detail <3 140 3 15079102 Spegepølse med toat Danmark Detail <3 148 3 15079095 Beirkugle Danmark Detail 8,3 43 15075199 Fedt fattig gulerodsspegepølse Danmark Detail 3,0 88 5 15075200 Spegepølse med ramsløg Danmark Detail <3 170 4 15096410 Hvidløgspølse Danmark Detail <3 50 15079896 Peberbidder Danmark Detail 3,3 60 15079912 Madagaskar spegepølse Danmark Detail 3,1 38 15079913 Chilli spegepølse Danmark Detail 3,6 52 15115997 Hvidløgsspegepølse Danmark Detail <3 143 3 15115998 Sønderjysk spegepølse Danmark Detail <3 138 3 15115999 Chili Spegepølse Danmark Detail <3 143 3 15115933 Dansk salt spegepølse Danmark Detail <3 40 15116001 Snackpølse Danmark Detail <3 139 3 15110543 Sdr. spegepølse Danmark Detail <3 150 3 15112424 Hjemmelavet spegepølse Danmark Detail <3 148 3 15112905 Kartoffelsspegepølse Danmark Detail <3 11,7 15099571 Spegepølse med hvidløgssmag Tyskland Engros <3 137 3 15112987 Krospegepølse Danmark Detail <3 184 5 15114578 Røget filet Danmark Detail 16,0 43 3 15112857 Røget svineinderlår Danmark Detail <3 16,9 2 15115037 Slicet røget filet Tyskland Engros 5,3 32 3 15075299 Røget file Danmark Detail 3,5 29 15079090 Røget svinemørbrad Danmark Detail 9,3 59 4 15076395 Røget file Danmark Engros <3 13,3 3 15076401 Røget mørbrad Danmark Engros 5,6 24,8 3 15079125 Røget svinemørbrad Danmark Detail 14,4 31 15115937 Røget mørbrad Danmark Detail 32,3 35 3 15103081 Røget svinemørbrad Danmark Detail <3 119,2 3 15116002 Kold røget mørbrad Danmark Detail <3 1 275 15091801 Røget mørbrad Tyskland Engros <3 1151 6 & 8 15091010 Ålerøget skinke Danmark Engros 3,3 8,8 2 15103332 Bayonneskinke Danmark Engros <3 18,9 2 15079126 Røget svineskinke Danmark Detail <3 133 3 15089892 Serrano Skinke Spanien Engros <3 1 86 15092619 DeliCasa Tapas (Svinefilet) Spanien Engros <3 1 144 15076562 Røget bacon Danmark Detail 5,7 16,2 3 15095648 Bacon Danmark Detail <3 117,7 3 15079920 Bacon Danmark Detail <3 11,8 3 15079128 Bacon Danmark Detail 27,4 23,5 3 15076559 Bacon Danmark Detail 12,0 10,3 15075227 Bacon Danmark Engros 4,7 9,8 2 Oprindelses- Branche- Natriumnitrit Natriumnitrat Prøve-ID Handelsnavn land gruppe (mg/kg) (mg/kg) Deklarationsfejl Overskridelse af grænseværdi Ulovlig anvendelse Fodnote Fodnote 15079121 Bacon i skiver Danmark Detail <3 124,3 3 15103084 Tørsaltet Dansk gourmet bacon Danmark Engros 42 21,6 3 15115936 Røget bacon Danmark Detail 32,7 35 3 15115629 Bacon Danmark Detail 16,5 23,4 3 15115036 Slicet bacon Polen Engros <3 114,9 3 15095669 Bacon Danmark Detail <3 1 <5 15112428 Bacon Danmark Detail <3 127,5 3 15112944 Røget bacon Danmark Detail <3 115,6 3 15103646 Røget bacon Danmark Detail 6,7 20,5 3 15103630 Røget bacon Danmark Detail <3 145 3 15107320 Stege bacon Danmark Engros 13,4 14,5 3 15095663 Hamburgerryg Danmark Detail 3,0 11,0 3 15076551 Hamburgryg Danmark Detail <3 17,6 2 15076561 Hamburgerryg Danmark Detail <3 18,5 3 15075285 Hambogerryg Danmark Detail 10,7 23,1 15075226 Hamburgerryg Danmark Engros 3,1 6,6 2 15112429 Hamburgerryg u/b Danmark Detail 5,1 11,7 3 15115931 Hamburgerryg Danmark Detail 9,3 23,6 3 15104996 Hamburgerryg Danmark Detail 12,3 16,9 3 15099570 Skinke Tepølse, grovhakket Tyskland Engros <3 125,4 3 15116003 Teepølse Danmark Detail <3 17,3 2 EU-liste 8.3.2 Varmebehandlet, forarbejdet kød 15079897 Paprika pølse Danmark Detail <3 23,1 3 15079898 Champignón pølse Danmark Detail <3 19,5 3 15103299 Cervelatpølse Danmark Detail 43 30 3 15103141 Cervelatpølse Danmark Detail 42 26,2 3 15104995 Cervelatpølse Danmark Detail 29,5 21,8 3 15107333 Cervelatpølse Danmark Engros 16,8 25,1 3 15075294 Jagtpølse Danmark Engros 25,0 37 3 15075360 Jagtpølse Danmark Engros 6,7 29 3 15076563 Jagtpølse Danmark Detail 10,1 17,2 3 15079919 Jagtpølse Danmark Detail 3,1 20,4 3 15079965 Jagtpølse Danmark Detail 6,7 185 15091800 Jagtpølse, Gustoland Tyskland Engros 9,5 15,4 3 15103254 Jagtpølse Danmark Detail 30,6 21,7 3 15115049 Slicet kyllingebryst itykke skiver Tyskland Engros 21,3 9,6 2 15115055 Slicet kyllingefilet med groft peber Tyskland Engros 13,3 8,3 2 15115053 Slicet stegt kyllingebryst Tyskland Engros 52 16,0 3 15079966 Kødpølse Danmark Detail 9,5 31 3 15075222 Budget Bierwurst 200gr Tyskland Engros 6,0 13,6 3 15075203 Kødpølse ikke skiveskåret Danmark Detail 52 15,8 3 15104994 Urtepølse Danmark Detail 20,6 24,4 3 15103261 Fransk landpølse Danmark Detail 4,5 34 3 15103635 Kødpølse Danmark Detail 25,1 19,8 3 Oprindelses- Branche- Natriumnitrit Natriumnitrat Prøve-ID Handelsnavn land gruppe (mg/kg) (mg/kg) Deklarationsfejl Overskridelse af grænseværdi Ulovlig anvendelse Fodnote Fodnote 15103137 Kødpølse Danmark Detail 11,7 21,4 3 15108304 Flad kødpølse Danmark Detail <3 130 3 15116000 Leverpostej Danmark Detail <3 6,6 2 15092609 Leverpostej Danmark Engros <3 5,6 2 15106511 Leverpostej Danmark Engros <3 6,3 2 15103139 Røget leverpølse Danmark Detail 25,3 46 3 15116004 Land leverpølse Danmark Detail 8,2 44 3 15116005 Pariser leverpølse Danmark Detail 7,8 49 3 15108306 Leverpølse Danmark Detail 3,8 <5 15115030 Skiveskåret mortadella Italien Engros <3 116,9 3 15090369 Mortadella Danmark Engros 3,3 41 3 15092614 Oksebryst gammeldags Danmark Engros 77 33 3 15115035 Slicet roastbeef med groft peber Tyskland Engros <3 141 3 15091009 Roastbeef Stegt Danmark Engros <3 5,6 2 15115051 Provencalsk pate Belgien Engros 5,6 58 4 15115052 Cocktailpølser Polen Engros 14,8 27,0 3 15115031 X-tra cocktailpølser Tyskland Engros 20,4 26,1 3 15103713 Bacon frankfurter Danmark Engros 10,1 33 3 15115054 Frankfurter pølser Polen Engros 9,7 21,4 3 15103708 Brunch pølser Danmark Engros 11,9 28,3 3 15091799