LUOGHI & SAPORIA cura di UNA PICCOLA GUIDA CAPACE DI CONDURVI IN UN VIAGGIO INEBRIANTE PER IL GUSTO E GLI ALTRI SENSI LUOGHI & SAPORI A cura di Mangiar bene e vivere bene in provincia UNA PICCOLA GUIDA CAPACE DI CONDURVI IN UN VIAGGIO INEBRIANTE PER IL GUSTO E GLI ALTRI SENSI Attraverso il gusto si riesce a promuovere e a diffondere la conoscenza del cibo e del territorio l modo migliore di conoscere un luogo è spesso attraverso Ila sua tavola. Ecco che la bel- lezza delle Marche è sintetizzata magnifi camente nella bontà dei suoi prodotti tipici. Un elemento prezioso nell’innalzare la quali- Tutti i weekend di luglio e agosto tà della vita di chi vive in questi luoghi e di chi sceglie di sostarvi per lavoro o per svago. Sono gli stessi produttori, con particolare riguardo per quelli della provin- cia di Pesaro Urbino, ad essere consapevoli della loro ricchezza enogastronomica e culturale. Una ricchezza tradotta in salumi, in- saccati, formaggi e altri prodotti della zona, leva fondamentale del marketing turistico, ma non solo. Mangiare bene signifi ca anche vi- vere bene e qui apprendere l’arte del buon vivere è un piacere per tutti i sensi. Attraverso il gusto, senza mai perdere di vista la qua- e possibilità non espressamente capaci di farci stare bene. produttori e commercianti pro- lità. Di seguito, ne troverete molti considerate prima (come il rispet- Vini, pasta, pane, formaggi, sa- muovono e diffondono la cono- degni rappresentanti. to ambientale e la lavorazione so- lumi, tartufi sono solo alcuni dei scenza del cibo e del territorio, Passato e futuro sono due ele- stenibile delle produzioni). prodotti di cui questo speciale nello sviluppo di una cultura del menti costantemente presenti nei Ma quando si tratta di cibo, al di là parla, andando a stimolare la vi- cibo a cui si inizia a prestare at- soggetti aderenti anche a questa di teorie e ragionamenti, a guida- sta e di conseguenza tutti gli altri tenzione sempre più da giovanis- iniziativa de “Il Resto del Carlino”: re dovrebbero essere soprattutto sensi. Le aziende che li producono simi. Sono numerosi gli esempi dai saperi di una volta e dall’e- i sensi. Le pagine che seguono ci mettono passione e impegno, in cui soggetti anche diversi tra sperienza derivano l’eccellenza e possono essere lette anche come coniugando attaccamento al ter- loro ma uniti dalla caratteristica la capacità di offrire i sapori più una piccola guida per poterli indi- ritorio, rispetto delle tradizioni e dell’eccellenza e dall’obiettivo genuini e autentici che hanno ca- rizzare nel modo migliore. tecnologie sostenibili con l’inten- della promozione di tipicità locali ratterizzato queste zone fi n da Quello che è possibile sperimen- to di fornire qualità e genuinità sanno fare squadra e dare origine tempi antichi. Il futuro rappresen- tare secondo il percorso tracciato a condizioni accessibili a tutti e a a una rete ottimamente organiz- ta il traguardo verso cui procede- nelle pagine successive è un viag- chilometri zero. zata e rispondente alle esigenze re spediti e l’ispirazione per fare gio appagante e salutare attra- dei visitatori (e potenziali clienti) proprie una quantità di tecniche verso vere e proprie prelibatezze CHE IL VIAGGIO ABBIA INIZIO! Direttore Responsabile Stampa Agenzia di Pesaro Andrea Cangini Centro Stampa Poligrafi ci C.so XI Settembre, 304 Via E. Mattei 106, Bologna Tel. 0721-35506 Vice Direttori Fax. 0721-69027 Beppe Boni Pubblicità [email protected] SPECIALE Massimo Gagliardi S.p.e.e.D. Società Pubblicità Editoriale e Digitale Realizzazione LUOGHI iService S.r.l. Direzione Generale Piazza XX Settembre, 32 Assago (MI) - Viale Milanofi ori www.speedadv.it Montecatini Terme Strada 3 Palazzo B10 & SAPORI www.iservicesrl.it Tel. 02 575771 LUOGHI & SAPORI A cura di Un ringraziamento alle Aziende Vino e olio. che hanno aderito a questa iniziativa: Qualità e tradizione 4 AMFE pag. 2 L’AZIENDA AGRARIA FIORINI DA PIÙ DI CENTO ANNI 4 FIORINI pag. 3 PROPONE SAPORI E GUSTI LEGATI ALLA TERRA 4 LUZI pag. 4 4 COLDIRETTI pag. 5 ltre cento anni di 4 PASTA VADESE storia per un’azienda pag. 6 che fa della tradizio- 4 FOSSO DEI RONCHI pag. 7 ne e della valorizza- 4 Ozione del territorio i suoi punti MACELLERIA PENSERINI pag. 8 4 DILAT pag. 8 di forza. Un’attività iniziata nel 1900 da Luigi Fiorini e pro- 4 ZAFFERANO DEL MONTEFELTRO pag. 8 seguita attraverso tre gene- 4 ANTICHI SAPORI pag. 9 razioni: oggi le redini sono in 4 LA GIUNCHIGLIA pag. 9 mano a Carla Fiorini, enologa e madre di tre fi gli. Più di cento 4 TERRACRUDA pag. 10 ettari di terreno immersi nello 4 BIRRIFICIO DEL CATRIA pag. 11 splendido comune di Barchi, 4 CASALFARNETO pag. 12 nelle zone limitrofe al territo- rio di Urbino-Montefeltro. 4 ANTICA TRATTORIA ORESTE pag. 13 Una giacitura collinare che si 4 GASTRONOMIA DEL PORTO pag. 14 trova a 350 metri sopra il livel- 4 LOCANDA DEL GELSO pag. 14 lo del mare, a pochi chilometri dal mare ma prodotto nei sette ettari di proprietà, rap- vicino anche ai verdi monti appenninici. La presenta un’altra importante realtà di svi- 4 BELTRAMI pag. 15 viticoltura è il cuore pulsante dell’Azienda luppo aziendale, tanto che da ottobre 2011 4 OSTERIA PASQUALON pag. 16 Agraria Fiorini, con 32 ettari di Bianchello, è operativo il frantoio della Fiorini, ubicato 4 RISTORANTE PIAZZA RICCI pag. 16 2 ettari di Sauvignon Blanc e 10 ettari tra nell’annesso della Foresteria Agrituristica 4 Sangiovese, Montepulciano e Cabernet Sau- Strada dei Campioli. Entro il prossimo anno RISTORANTE IL PUNTO pag. 16 vignon: è questo il patrimonio viticolo delle verrà completato il passaggio al biologico: 4 RISTORANTE PICCOLO MONDO pag. 16 otto etichette aziendali, espressione della un’opportunità di pensare a una viticoltu- 4 FRANTOIO DEL TRIONFO pag. 17 territorialità di questi vitigni. ra e a un’enologia diverse. Inoltre l’azienda 4 L’uva è il primo elemento che caratterizza sta realizzando un Bianchello superiore, che RENZI LUIGI pag. 17 questi vini e i metodi di vinifi cazione, con- farà oltre un anno di affi namento e sarà im- 4 CASEIFICIO VAL D’APSA pag. 18 fezionamento e affi namento hanno come bottigliato non fi ltrato proprio per mante- 4 FRATICELLI SALUMI pag. 18 obiettivo principale il rispetto del frutto. nere l’’integrità del vino fi no alla bottiglia: L’olio è l’altro fi ore all’occhiello dell’azienda: in autunno verrà presentato. 4 IL CERTELLO pag. 19 4 PICCOLO MONDO FATTORIA pag. 20 Più di cento ettari 4 FORNO MOSCA pag. 20 di terreno immersi 4 SALUMIFICO ALESSI pag. 21 4 AZIENDA AGRICOLA BRUSCIA pag. 21 nello splendido comune 4 MACELLERIA BAVOSI pag. 22 di Barchi, nelle zone 4 LE GESTINI PASTAIOLE pag. 23 limitrofe al territorio Agenzia di Pesaro 4 CONFCOMMERCIO C.so XI Settembre, 304 pag. 24 di Urbino-Montefeltro Tel. 0721-35506 Fax. 0721-69027 [email protected] www.speedadv.it LUOGHI & SAPORI A cura di Difesa dei consumatori, Allevamento, lotta alla criminalità trasformazione, energia COLDIRETTI: DALLA TUTELA DELLE IMPRESE AGRICOLE L’AZIENDA AGRICOLA LUZI ALLE BATTAGLIE CONTRO LA CONTRAFFAZIONE ALIMENTARE È TRA LE PRIME IN REGIONE PER QUALITÀ esempio, abbiamo appena lancia- to una petizione, una raccolta fi r- me per dire no al formaggio senza latte. Una risposta chiara e netta a chi vorrebbe il formaggio prodotto con latte in polvere”. Troppo spesso alcune grandi industrie orientano le loro produzioni sfruttando il va- lore aggiunto creato dall’immagine sana e di qualità dell’agricoltura italiana, ma non utilizzano prodotti italiani. In questo modo, attraverso loghi, immagini o denominazioni italiane, il consumatore è tratto in inganno sulla reale provenienza dei prodotti e non è in grado di effet- tuare scelte di acquisto consapevo- li. In tal senso, la tracciabilità delle produzioni e l’indicazione obbliga- toria in etichetta dell’origine dei prodotti rappresentano battaglie storiche di Coldiretti. LA COLDIRETTI è stata la prima in n realtà come l’Azienda Agricola produzione di salumi locali la sua Italia, fi nora l’unica, ad attivare un Luzi, tradizione e innovazione attività prevalente. Le carni bovi- osservatorio che studia i fenome- Itrovano il giusto equilibrio. Dal ne Luzi sono commercializzate nel ni di contraffazione alimentare e passato proviene l’amore per il la- circuito di certifi cazione IGP Vitel- combatte l’agromafi a. L’osservato- voro di allevamento e la produzio- lone Bianco dell’Appennino Cen- rio è presieduto da Giancarlo Casel- ne di salumi nostrali, mentre striz- trale attraverso l’associazione pro- li e vengono periodicamente stilati zando l’occhio al futuro, l’azienda duttori Bovinmarche, presso la dei report per delineare la situa- ha avviato due progetti nel campo macelleria aziendale “Bottega del zione della criminalità in ambito delle energie rinnovabili da biogas Buongustaio” nel centro storico di alimentare. I prodotti italiani ven- e da fotovoltaico. Sant’Angelo in Vado e nelle macel- gono molto spesso imitati e con- lerie convenzionate con lo stesso traffatti: questo fenomeno, noto MA ANDIAMO con ordine: è il marchio di qualità. Le carni suine, come Italian Sounding, genera 1977 quando inizia a prendere garantite dal marchio di qualità nel mondo un giro d’affari annuo forma l’azienda, quando i genito- aziendale Suino Nostrano Tipico, stimato in circa 60 miliardi di euro ri di Giannalberto e Alessandro, si trovano in alcune delle migliori ed è una delle grandi lotte che Col- titolari della ditta, acquistano un macellerie del territorio, nella ma- diretti porta avanti per tutelare la terreno completamente incolto celleria aziendale e attraverso un distintività delle produzioni italia- per avviare un’attività zootecnica laboratorio di lavorazione e sta- a Coldiretti rappresenta da agricola a livello nazionale e tra le ne.