See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.net/publication/342065938 Daya Hambat Beberapa Formula Pengawet terhadap Bakteri Pembentuk Histamin pada Produk Ikan Pindang Conference Paper · October 2017 CITATION READS 1 196 3 authors: Izhamil Hidayah Farida Ariyani Reaserch and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing a… Ministry of Marine Affairs and Fisheries 8 PUBLICATIONS 13 CITATIONS 57 PUBLICATIONS 341 CITATIONS SEE PROFILE SEE PROFILE Irma Hermana Ministry of Marine Affairs and Fisheries 22 PUBLICATIONS 45 CITATIONS SEE PROFILE Some of the authors of this publication are also working on these related projects: Studi Perubahan Kadar Histamin pada Pindang Tongkol (Euthynnus Affinis) selama Penyimpanan View project All content following this page was uploaded by Izhamil Hidayah on 10 June 2020. The user has requested enhancement of the downloaded file. Prosiding Seminar Nasional Kelautan dan Perikanan PROSIDING SEMINAR NASIONAL KELAUTAN DAN PERIKANAN “Peningkatan Daya saing Produk dalam Mendukung Terwujudnya Keberlanjutan Industri dan Kesejahteraan Masyarakat Kelautan dan Perikanan” Gedung Mina Bahari III, Jakarta 24 Oktober 2017 Reviewer Prof. Dr. Agus Heri Purnomo Prof. Dr. Ekowati Chasanah Dr. Singgih Wibowo Dr. Muhammad Nursid Dr. Ariyanti Suhita Dewi Dr. Ellya Sinurat Dr. Subaryono Dr. Dedi Noviendri Dr. Hedi Indra Januar Editor Pelaksana Dr. Dewi Seswita Zilda Syamdidi, M.App., Sc Sekretariat: Agusman, M.Sc Vera Rahmasari, S.Pi Tati Nurhayati, S.Kom Desain Grafis: Puguh Aji MP Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Jl, KS. TUbun Petamburan VI, Jakarta 10260 Telp. (021) 53650157 Email : [email protected] Copyright © Desember 2017 ISBN: 978-602-73685-3-8 i Prosiding Seminar Nasional Kelautan dan Perikanan KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas terselenggaranya “Gelar Hasil Riset dan Inovasi Teknologi Kelautan dan Perikanan” pada tanggal 24 Oktober 2017 bertempat di Gedung Mina Bahari III, Gambir - Jakarta. Seminar dengan tema “Peningkatan Daya Saing Produk Untuk Mendukung Terwujudnya Keberlanjutan Industri dan Kesejahteraan Masyarakat Kelautan dan Perikanan” ini bertujuan meningkatkan jalinan kerjasama atau kemitraan antara peserta seminar dari berbagai institusi penelitian dan pengembangan dan perguruan tinggi, industri, pemerintah serta pihak terkait lainnya untuk kemudian bersinergi dalam mewujudkan visi dan misi KKP. Selain itu, kegiatan ini bertujuan untuk mempercepat hilirisasi hasil-hasil riset pengolahan produk dan bioteknologi kelautan dan perikanan. Makalah yang telah dipresentasikan dalam seminar ini sebanyak 88 makalah yang berasal dari berbagai institusi penelitian dan pengembangan, serta instansi pemerintah, swasta, dan perguruan tinggi. Makalah- makalah tersebut sebagian besar dipublikasikan dalam prosiding Seminar Nasional Kelautan dan Perikanan yang diterbitkan pada bulan Desember 2017 setelah melalui proses reviu oleh Tim Redaksi dari BBRP2BKP. Kami mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah berpartisipasi dalam penyelenggaraan seminar ini dan kami juga menyampaikan permohonan maaf apabila terdapat kekurangan dalam penyelenggaraan seminar maupun dalam penyajian prosiding ini. Besar harapan kami, prosiding ini dapat bermanfaat bagi pengembangan penelitian kelautan dan perikanan Indonesia serta dapat menjadi komponen penyusun teknologi yang dibutuhkan masyarakat di Indonesia. Redaksi ii Prosiding Seminar Nasional Kelautan dan Perikanan ISBN : 978-602-73685-3-8 PROSIDING SEMINAR NASIONAL KELAUTAN DAN PERIKANAN KATA PENGANTAR ............................................................................................................. ii DAFTAR ISI ........................................................................................................................ iii Pemanfaatan Ikan Mujair dalam Pembuatan Bontot Ikan Payus (Elops hawaiensis) Sapira Riasari,Sakinah Haryati,Aris Munandar ...................................................................... 1-10 Pengolahan Rengginang Eucheuma cottonii sebagai Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Rumput Laut di UKM Ares Mataram, Nusa Tenggara Barat Bachtiar Rivai dan Syahlaini.................................................................................................. 11-18 Pengaruh Penambahan Tepung Beras dan Minyak Sayur Terhadap Karakteristik Fisik Kerupuk Ikan Lele (Clarias batracus) Panggang Diah Ikasari dan Syamdidi.…………...…................................................................................. 19-26 Food Footprint Konsumsi Mie Instan Masyarakat Kabupaten Kupang, Nusa Tenggara Timur Umi Anissah dan Tuti Wahyuni.............................................................................................. 27-34 Diversifikasi Garam Laut Menjadi Garam Mandi Bath Bombs Tuti Wahyuni........................................................................................................................ 35-38 Kadar Abu dan Mineral Zn Rumput Laut dari Perairan Binuangeun, Banten dan Wakatobi, Sulawesi Tenggara Rodiah Nurbaya Sari, Agus Heri Purnomo, Ekowati Chasanah, dan Nurhayati ............................ 39-44 Daya Hambat Beberapa Formula Pengawet terhadap Bakteri Pembentuk Histamin pada Produk Ikan Pindang Izhamil Hidayah, Farida Ariyani, dan Irma Hermana................................................................. 45-50 Potensi Rumput Laut Ulva sebagai Bahan Pakan Ikan Lusi Herawati Suryaningrum dan Reza Samsudin.................................................................... 51-56 Kandungan Nutrisi, Senyawa Bioaktif, dan Potensi Pemanfaatan Rumput Laut Hijau Ulva Murdinah ............................................................................................................................ 57-64 Sumber Pangan Baru melalui Pengolahan Kulit Kering Ikan Hiu dan Pari di Indonesia Nurmila Anwar....…............................................................................................................... 65-76 Pemanfaatan Bahan Aktif Asal Rumput Laut pada Budidaya Ikan Mulyasari, Subaryono, dan Dahlan Makatutu ......................................................................... 77-88 iii Prosiding Seminar Nasional Kelautan dan Perikanan Optimasi Substrat pada Produksi Protease Mikroba dan Uji Aplikasinya untuk Pembuatan Hidrolisat Protein Ikan Yusro Nuri Fawzya, Pujoyuwono Martosuyono, dan Dewi Seswita Zilda ................................... 89-96 Efek Penyimpanan Suhu Dingin terhadap Karakteristik Hedonik Minum Alginat Rinta Kusumawati, Jamal Basmal, Bagus Sediadi Bandol Utomo, dan Ellya Sinurat.................. 97-108 Sifat Fisik Tablet Effervescent Probiotik dari Penyalut Tapioka dan Maltodekstrin Devi Ambarwaty Oktavia dan Bunga Rante Tampangallo ......................................................... 109-114 Pengaruh Konsentrasi Garam dan Sodium Tripolifosfat dalam Larutan Perendam terhadap Mutu Tuna Loin Beku Hari Eko Irianto, Taufik, dan Endang Sudariastuty .................................................................. 115-122 Rancang Bangun Mesin Granulator Sistem Berkelanjutan untuk Pembuatan Pupuk Granul Berbahan Dasar Rumput Laut Wahyu Tri Handoyo dan Zaenal Arifin Siregar ......................................................................... 123-130 Aplikasi Kitosan sebagai Edible Coating terhadap Karakteristik dan Masa Simpan Sosis Nila Widi Ridwanto, Eddy Afrianto, Atikah Nurhayati, dan Iis Rostini .............................................. 131-136 Seleksi Faktor Perlakuan dalam Proses Pembuatan Nanopartikel Kitosan dari Cangkang Rajungan (Portunus sp.) Riama Natalia Boru Panjaitan, Syamdidi, Sakinah Haryati, Aris Munandardan Singgih Wibowo... 137-144 Penurunan Kualitas Ikan Kuniran (Upeneus sulphureus) dan Kurisi (Nemipterus nematophorus) selama Proses Pengolahan Produk Otak-Otak Di UKM Tegal Ajeng Kurniasari Putri, Jovita Tri Murtini, dan Farida Ariyani .................................................... 145-150 Potensi HPI Ikan Petek sebagai Anti Hipertensi Ekowati Chasanah dan Rini Susilowati.........................……................................................... 151-158 Ektraksi Fitosterol Secara Langsung dan Tidak Langsung dari Mikroalga Nannochloropsis sp. dan Spirullina sp. Diini Fithriani, Devi Ambarwati Oktavia, dan Nurhayati.............................................................. 159-166 Karakterisasi Fukoidan dengan Maserasi Pelarut yang Berbeda Ellya Sinurat dan Nurun Nisa Maulida.................................................................................... 167-172 Keragaman, Tinjauan Ekologi dan Aspek Fisiologi Bakteri Halophilik Ifah Munifah, Pujoyuwono Martosuyono, dan Yusro Nuri Fawzya.............................................. 173-180 Populasi Cendawan Pascapanen dan Kandungan Aflatoksin B1 pada Salai Patin di Tingkat Pengolah dan Pengecer di Kabupaten Kampar, Propinsi Riau Tri Indah Yoosianti, Okky Setyawati Dharmaputra, Usman Ahmad dan Santoso......................... 181-188 iv Prosiding Seminar Nasional Kelautan dan Perikanan PEMANFAATAN IKAN MUJAIR DALAM PEMBUATAN BONTOT IKAN PAYUS (Elops hawaiensis) Sapira Riasari*, Sakinah Haryati, dan Aris Munandar ABSTRAK Bontot merupakan salah satu produk gel ikan (fish jelly product) khas Provinsi Banten yang tersebar di beberapa desa khususnya Desa Domas, Kabupaten Serang. Bahan baku dalam pembuatan bontot adalah ikan payus. Kelebihan ikan tersebut adalah memiliki daging putih, tekstur lembut, dan mengandung protein sangat tinggi (22,15%)