TIHNITE Anul 1 | Nr. 1 | iunie 2015 | se distribuie GRATUIT în restaurantul Mioriţa, Hotel Orizont - Predeal | www.hotelorizont.ro hotel orizont predeal reţetă cu tradiţie Celebră şi magnifică important în final montanţi aparenţi ce coptură transilvană, e ca tortul să fie marchează accesul. răspândită mai ales în astfel împărţit În esenţă, reinterpretarea ţările din sud- Bârsei, încât fiecare să hotelului dat este un Făgăraşului, Amlaşului, creadă că a primit discurs despre detaliu Haţegului - „Taci şi înghite“ felia cea mai în toate variantele sale, este o capodoperă veche, mare. Şi totuşi, de la cel feminin, discret, cunoscută de secole... aici, felia cea mai ludic până la cel masculin, mare o primeşte frust, viguros recunoscut 2 turistul… în desenul spaţiilor Metamorfoza semi-publice, al celor de hotelului relaxare, al saloanelor de maestru în bucătărie proiectat de dejunat ori al camerelor şi Etalon al trecuţilor ani simbolică, s-a dezbarat de arhitectul C. Popa şi apartamentelor, însă mai Românii, forfotind neliniştiţi 70, loc de odihnă cu staif haina comunistă ori de construit în anul 1976 de ales în desenul pieselor şi săraci între imperii, al protipendadei, scena incerta aliură nouăzecistă, către arhitectul Ştefan de mobilier, dar şi despre s-au lăsat atraşi în cele generoasă pentru cântăreţii într-atât încât celor care Burcea, este anunţată de calitatea extraordinară mai servile aventuri culinare... epocii şi unul dintre ultimele îl cunosc din vechime faţada care s-a dispensat a unor materiale fin hoteluri construite pe Valea memoria le va fi încercată de galeriile deschise şi acordate întru crearea 3 Prahovei, în cel mai înalt de noua înfăţişare şi de cromatica mediocră unui ambient ce lasă în oraş din România, hotelul reprofilare a spaţiilor. pentru a o aduce în urmă standardul obişnuit Orizont din Predeal a Dacă orice convertire contemporaneitate cu turismului românesc fiind reţetă bucătarului trecut în ultimii trei ani prin înseamnă un compromis suprafeţe larg vitrate, comparabil cu exemple ample operaţii estetice şi între existent şi ce va să vie, dar mai ales de structura reuşite ale arhitecturii de Cum fiecare bucătar are o de extindere. Într-o cheie între beneficiar şi arhitect, unduioasă de lemn cu vilegiatură internaţionale. specialitate, cea a chef-ului nostru este Se ştie: COASTE PICANTE ...românilor le place să mănânce bine! Bine se mănâncă la: cu sos de lime şi busuioc Gătite special pentru La Mioriţa se cunosc şi se servesc clienţii casei noastre, toate specialităţile vestite ale însoţite de o bere rece! bucătăriei româneşti: salate, ciorbe 3 dar mai ales grătar cu mici şi pastramă, antricoate, măruntaie, Un restaurant românesc, intim şi totuşi încăpător carne şi cîrnaţi la borcan, etc. Totul de prin lume unde îţi poţi invita familia şi prietenii la aniversări cu garnituri delicioase, cu un vin sau pur şi simplu la o masă pe cinste. select la carafă şi bere butoi sau adunate băuturi nealcoolice. 5 bucătari celebrii În compania Tarafului de lăutari MIORIŢA servim în fiecare sâmbătă: vara 2015. un nou Orizont destinat distracţiei viţel la proţap şi relaxării... 4 cartofi ţărăneşti şi salată de varză murată Nici un gurmand nu rezistă în faţa acestui meniu! Bunătăţuri Tihnite | se distribuie GRATUIT în restaurantul Mioriţa, Hotel Orizont - Predeal | 2015 | www.hotelorizont.ro | 1 ardealul slăninii cel gustos friptură - chestiuni esenţiale Podişuri între munţi, coame dulce de roşii şi nişte Alege părţile cele mai la 450 g vită, miel, Aspecte post-pregătitoare: de dealuri nesfârşite, păduri clătite monumentale la bune. Contează să cumperi vânat se gătesc la: Pentru a te asigura că ai fără capăt luminos, văi Braşov, o cană cu lapte cea mai bună calitate de - 20 minute în sânge obţinut o friptură suculentă largi închise ca nişte insule cald de bivoliţă, o bucată carne pentru friptură. - 25 minute medium lasă friptura să stea pe o între creşte înzăpezite. de slană cu ceapă roşie şi Ţine cont de magazine, - 30 minute bine făcut . farfurie pentru ca sucul să Ardealul, fără a fi unitar pâine proaspătă cu cartofi de modul de păstrare al Carnea de porc la 35 minute. cuprindă întreaga friptură. geografic sau cultural – la Făgăraş, un bulz şi o cărnii, pentru că acestea Bucăţile de carne mici se Acoperă farfuria cu folie dovadă că este împărţit în tigaie cu carne de porc cu fac diferenţa la gust. ţin deasupra focului într-o pentru a nu pierde din „ţări“ cu identitate destul cartofi în Mărginime şi la Taie porţii între 100 şi 175 tigaie de friptură până caldură. Lasă friptura astfel de bine conturată – Ţara noi la „Mioriţa” celebră grame de persoană la carnea capătă acea crustă maronie 10 minute pentru o bucată Bârsei, Ţara Făgăraşului, şi magnifică coptura fara os şi de 225-350 grame peste tot, după care se pot mică şi 20-30 minute pentru Mărginimea Sibiului, Ţara Transilvană - „Taci şi de persoană la carnea cu os. introduce la cuptor după o bucată mai mare. Haţegului, Ţara Lăpuşului, înghite”, răspândită mai Carnea gătită cu os are mai cum e menţionat mai sus Ţara Oaşului, şi încă altele ales în ţările din sud: multa savoare. Dar carnea fără a ţine însă cont de Tot ce trebuie să ştii despre – „ţările“ – bine populate, Bârsei şi Făgăraşului. fără os se porţionează mai timpul de preparare anterior. sos: sosul de friptură este cu sate şi oraşe înstărite. Cărţi serioase o citează şi uşor şi se poate împăna. uşor de făcut, foloseşte tigăi Locuiţe de români, de o prezintă ca atare încă Este gata? Oricine este din metal pentru a putea maghiari, de secui şi de de la începutul veacului Prepararea cărnii. Dacă interesat de timpul de prepara sosul pe plită. Fii saşi, aşezările acestea – nostru - când e răspândită e carne fără os trebuie să preparare. Există un mod creativ, poţi adăuga oţet chiar şi cele mai mici – sunt şi înghiţită în tăcere în o legi cu o sfoară de jur uşor de a verifica dacă balsamic sau Madeira în loc un model fermecător şi toată ţara (toate udate cu împrejur pentru a se găti friptura este gata: de vin, câteva ierburi pentru pitoresc de prosperitate, celebrul rachiu de prune) în mod egal şi pentru a fi extra gust sau dă-i un gust de stabilitate: arhitecturi Şi, dincolo de rachiul mai uşor de tăiat. Pur şi 1. foloseşte un termometru diferit cu fructe cu jeleu de masive, ca nişte fortăreţe de prune sau de fructe, simplu înconjoară o sfoară de carne. Introdu coacăze şi mure chiar la final. în piatră şi cărămidă, cu descoperiţi mari vinuri, la capetele bucăţii de carne termometrul în cea mai 1. în timp ce carnea e aşezată faţa continuă, monumente eleganta Fetească Albă, şi fă nod. Leag-o de câte ori groasă parte a fripturii (evită pe farfurie, scurge grăsimea religioase (mănăstiri şi Fetească Regală, Traminer- crezi necesar pentru a avea osul). Astfel: la vită, miel păstrând aprox o lingură din biserici ortodoxe străvechi, ul cel roz, Furmint-ul un aspect uniform şi nu îşi sau vânat, termometrul aceasta. Aşează tigaia la foc lăcaşuri romano – catolice, cel solemn, Riesling-ul va pierde forma la gătit. trebuie să arate 52 grade mic şi amestecă grăsimea reformate, biserici săseşti sec şi Muscat-ul Ottonel pentru în sânge, 60 grade cu o lingură de făină. fortificate) – totul în – prinţul de aur. Cum să o găteşti: pentru medium şi 70 grade 2. toarnă puţină supă de la locuri foarte frumoase. Ardealul este o pentru bucăţi mari de pentru bine făcut, iar la porc carnea pe care o prepari plus Oamenii locului sunt gazde lume generoasă, din carne (peste 700g), las-o trebuie să arate 75 grade. puţin vin. Amestecă fără a bucuroase şi înlesnite. Ar totdeauna nehotărâtă pe tejghea cam 10- lăsa să se prindă compoziţia. fi păcat să nu încercaţi între răsărit şi apus. 15 minute înainte să o 2. introdu o frigăruie de Lasă să dea în clocot la un rasol de viţel cu sos prepari, pentru a nu avea metal. Dacă ţepuşa este foc mic timp de 5 minute temperatura frigiderului. rece carnea este în sânge. până se îngroaşă puţin, Încălzeşte cuptorul la 180 Dacă ţepuşa e caldă, după care condimentează grade şi găteste conform e medium, iar dacă e după gust şi serveşte. reţetă cu tradiţie următoarelor standarde: fierbinte este bine facută. Celebră şi magnifică coptură atunci - vă reamintiţi că ţărăneşti din Ţara Bârsei, transilvană, răspândită mai mergeau la balurile curţii Făgăraşului sau a Haţegului. ales în ţările din sud - Bârsei, în costum popular? Face parte din familia infinită Făgăraşului, Amlaşului, Dar, ca şi alte mâncăruri a plăcintelor, a musacalelor, Haţegului - „Taci şi înghite“ vechi româneşti, e a budincilor, chiar şi a este o capodoperă veche, abandonată încet, încet prăjiturilor şi a torturilor, a cunoscută de secole. Cărţi şi n-o să stăm acum să mămăligilor pe pături, a tot serioase o citează şi o tăiem firul (mămăligii) ce înseamnă în gastronomie prezintă ca atare încă de la în patru (dând apă la straturi peste straturi de începutul veacului nostru - moară batjocurii celor ce delicioase componente. când e răspândită şi înghiţită ne pândesc pe la colţuri) Se adună din mămăligă, în tăcere şi în toată ţara - ca o întrebându-ne dacă a fost „laptate“, „ouate“ şi după găteală savuroasă şi suficient persecuţie politică sau plăcerea fiecăruia, ceva taci şi înghite de rafinată ca să aburească ieşire din modă, declin porcării bine afumate, în trei pe mese simdandicoase, naturo-economic sau doar timpi (iată un plural tehnic • 500 g mălai • 1 litru lapte exprimând totodată ceva o uitare temporală şi frivolă care îmi strepezeşte creierii). • 6 ouă • 200 g unt din gustul şi din simţirea - întorcându-se de unde • 200 g smântână • 250 g telemea nu prea sărată puternic româneşti de a plecat, în cuptoarele‚ • Se face o mămăligă mai moale, din • se aşterne strat cu jumătate din unt pe ouă pentru faţă; mămăligă şi nici a potrivii ca ei cu mălai, lapte şi smântână (speculaţie mămăligă, se presară cam două • se dă la cuptor, până toate încă nu s-a aflat seminţie.