UNIVERZA V LJUBLJANI FILOZOFSKA FAKULTETA ODDELEK ZA ETNOLOGIJO IN KULTURNO ANTROPOLOGIJO DIPLOMSKO DELO LJUBLJANA, 2018 NINA KASTELIC UNIVERZA V LJUBLJANI FILOZOFSKA FAKULTETA ODDELEK ZA ETNOLOGIJO IN KULTURNO ANTROPOLOGIJO NINA KASTELIC Kulinarična dediščina Dobrepoljske doline Diplomsko delo Študijski program: Etnologija in kulturna antropologija ‒ E Mentorica: doc. dr. Mateja Habinc Ljubljana, 2018 Zahvala Najprej se ţelim zahvaliti vsem svojim sogovornikom in sogovornicam, da so si vzeli čas in mi s tem pomagali pri pisanju. Hvala mag. Daši Ličen za vse nasvete in napotke, ki so mi zelo pomagali pri izboljšanju diplomskega dela. Hvala tudi mentorici dr. Mateji Habinc in bibliotekarki Damjani Ţbontar Furlan. Največja zahvala pa gre mojim staršem za finančno pomoč v času študija in mojemu dragemu, Matiji Vodičarju, ker brez njega ne bi bila tukaj, kjer sem danes. Izvleček Kulinarična dediščina Dobrepoljske doline Diplomsko delo obravnava kulinarično dediščino Dobrepoljske doline, ki se nahaja v občini Dobrepolje in leţi 35 km JV od Ljubljane. Avtorica ţeli predstaviti dobrepoljsko prehrano, tradicionalne jedi, mišljenje lokalnih prebivalcev o njihovi kulinarični dediščine ter raziskati moţnosti za razvoj kulinaričnega turizma. V prvih poglavjih obravnava in problematizira pojem kulturne dediščine, sledi razprava o prehrani od konca 19. stoletja do danes, opis tradicionalnih jedi, mnenje lokalnega prebivalstva o kulinarični dediščini, zdajšnja prizadevanja za gastronomski turistični razvoj in moţnosti za prihodnost. Raziskava temelji na pisnih virih in literaturi ter terenskemu delu, ki ga je avtorica opravila med lokalnimi prebivalci. Ključne besede: Dobrepoljska dolina, antropologija hrane, prehrana, dediščina, turizem Abstract Culinary Heritage of Dobrepolje Valley The diploma is about the culinary heritage of the Dobrepolje Valley, which is located in the municipality of Dobrepolje about 35 km south of Ljubljana. The author wants to present the food of Dobrepolje, its traditional dishes, the opinions of local inhabitants about their culinary heritage as well as explore the possibilities for the development of culinary tourism. The first chapters discuss and address the problems of the concept of cultural heritage and are followed by a discussion on food since the end of the 19th century to the present, a description of traditional dishes, the opinions of the local population about culinary heritage, current efforts for gastronomic tourist development, and prospects for the future. The research is based on written sources and literature, as well as fieldwork carried out by the author among the local inhabitants. Key words: Dobrepolje Valley, anthropology of food, heritage, food, tourism Kazalo UVOD .................................................................................................................................... 7 METODOLOGIJA .............................................................................................................. 10 ŠTUDIJ HRANE – ANTROPOLOGIJA HRANE ............................................................. 11 KULTURNA DEDIŠČINA ................................................................................................. 12 Dediščina kot manipulacija .............................................................................................. 15 DOBREPOLJSKA DOLINA .............................................................................................. 17 DOBREPOLJSKA PREHRANA KONEC 19. IN SKOZI 20. STOLETJE ....................... 20 Vsakdanja prehrana .......................................................................................................... 20 Prehrana ob posebnih, prazničnih dnevih ........................................................................ 25 V času kmečkih opravil ................................................................................................ 25 Koline ........................................................................................................................... 26 Sveti Miklavţ ............................................................................................................... 27 Čas adventa .................................................................................................................. 28 Boţič in sveti trije kralji ............................................................................................... 28 Pust in post ................................................................................................................... 28 Velikonočni teden ........................................................................................................ 29 Poroka........................................................................................................................... 29 DOBREPOLJSKA KULINARIČNA DEDIŠČINA ........................................................... 31 Poprtnik ............................................................................................................................ 32 Nada in Beti Lunder ..................................................................................................... 36 Ajdovi štruklji .................................................................................................................. 38 Štula ................................................................................................................................. 41 Društvo podeţelskih ţena Dobrepolje–Struge ................................................................. 44 ODNOS DOBREPOLJCEV DO NJIHOVE KULINARIČNE DEDIŠČINE ..................... 46 DOBREPOLJSKE JEDI V GOSTINSKI PONUDBI OBMOČJA ..................................... 50 ZAKLJUČEK ...................................................................................................................... 51 POVZETEK ........................................................................................................................ 53 SEZNAM SOGOVORNIKOV IN SOGOVORNIC ........................................................... 55 VIRI ..................................................................................................................................... 56 LITERATURA .................................................................................................................... 58 Kazalo ilustrativnega gradiva Slika 1: Občina Dobrepolje na zemljevidu Slovenije .......................................................... 17 Slika 2: Poprtnik iz Dobrepolja ........................................................................................... 33 Slika 3: Nada Lunder med pripravo ajdovih štrukljev ........................................................ 38 Slika 4: Drţavna razstava poprtnikov .................................................................................. 45 UVOD Raziskovanje hrane v zadnjih letih postaja vedno bolj priljubljena tema, saj nas hrana spremlja vsak dan skozi celo ţivljenje. Je nujna biološka potreba, vir uţitka, v sebi pa nosi tudi številne simbolne pomene, ki so povezani s kulturo in njenimi verskimi praksami. Iz leta v leto se povečuje tudi število kulinaričnih turistov, torej ljudi, katerih glavni namen potovanja je okušati nove in drugačne jedi ter s tem spoznati kulturo in navade drugih ljudi preko hrane. Da bom v svojem diplomskem delu raziskovala nekaj v povezavi s kulinariko, sem se odločila ţe po prvem letu študija na oddelku za etnologijo in kulturno antropologijo. Ţelela sem zdruţiti svoj hobi, ki je ustvarjanje enega izmed najbolj branih slovenskih kulinaričnih blogov, z ljubeznijo do potovanj in turizma kot takega ter zanimanje za etnologijo oziroma slovensko kulinarično dediščino. Prav stičišče etnologije s kulinariko in turizmom je namreč moja najljubša tema. Do raziskovanja dobrepoljske kulinarične dediščine me je pripeljalo dejstvo, da ţivim v sosednji občini, samo dobrih pet minut stran, in v vseh letih niti enkrat nisem slišala za dobrepoljske jedi, kot sta štula in ajdovi štruklji, saj teh dveh jedi avtorji slovenskih knjig o kulinarični dediščini skoraj ne omenjajo. Prav tako so redko medijsko izpostavljene in jih praktično nikjer ni moţno poskusiti. Verjetno še danes ne bi vedela za te jedi, če jih ne bi spoznala preko partnerjeve druţine, ki izhaja iz Dobrepoljske doline. Po prvih okušanjih so te jedi vzbudile moje zanimanje za raziskovanje in glavna vprašanja, ki sem si jih takrat postavljala so bila, od kod te jedi izhajajo, zakaj so v javnosti tako redko omenjene in zakaj Dobrepoljci niso nanje bolj ponosni, saj sem po prvih pogovorih z njimi ugotovila, da o teh jedeh ne razmišljajo kot o nekih posebnostih svojega kraja oziroma da nekateri niti ne vedo, da denimo štule in ajdovih štrukljev (vsaj ne v takšni obliki kot jih poznajo v Dobrepolju) drugod po Sloveniji ne poznajo in ne pripravljajo. Zato sem se pisanja diplomskega dela lotila z ţeljo, da bi mi uspelo predstaviti njihovo kulinarično dediščino, dobiti vpogled v razmišljanje Dobrepoljcev o svoji dediščini ter raziskati potencialne moţnosti za razvoj kulinaričnega turizma. 7 V diplomskem delu se ves čas prepletata teorija in moja terenska oziroma etnografska raziskava. V teoretičnem delu sem napisala nekaj na splošno o antropologiji hrane in opredelila kulturno dediščino ‒ kako je nastala, kaj pomeni, o njeni napačni rabi in manipuliranju z njo. Sledi opis Dobrepoljske doline ter s katerimi kraji so imeli Dobrepoljci stike v času, ki ga obravnavam, in poglobljen pregled prehrane vse od konca 19. stoletja skozi 20. stoletje