STUDI DESKRIPTIF KARAKTERISTIK HIGIENE DAN SANITASI PADA ALAT PENGOLAH MAKANAN GADO-GADO DI LINGKUNGAN PASAR JOHAR KOTA SEMARANG TAHUN 2012 SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat Untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh Nunik Agustin Rahayu NIM. 6450408102 JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2013 i Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang Februari 2013 ABSTRAK Nunik Agustin Rahayu, Studi Deskriptif Karakteristik Higiene dan Sanitasi Pada Alat Pengolah Makanan Gado-gado di Lingkungan Pasar Johar Kota Semarang tahun 2012 Vi+77 halaman+13 tabel+3 gambar+26 lampiran Permasalahan dalam penelitian ini berasal dari hasil observasi awal dan uji pendahuluan terhadap 5 sampel alat pengolah makanan gado-gado (cobek), diketahui 2 (40%) alat pengolah makanan gado-gado mengandung positif bakteri E.coli. Tujuan untuk mengetahui gambaran studi deskriptif karakteristik higiene dan sanitasi alat pengolah makanan gado-gado di lingkungan Pasar Johar kota Semarang tahun 2012. Jenis penelitian ini adalah Deskriptif kuantitatif. Populasi dalam penelitian ini adalah semua pedagang gado-gado di lingkungan Pasar Johar kota Semarang tahun 2012. Sampel secara total sampling berjumlah 10 pedagang gado-gado. Instrumen yang digunakan yaitu uji laboratorium usap alat, Observasi dan check list. Analisis dilakukan secara univariat. Hasil penelitian higiene penjamah makanan buruk 4 responden (40%), higiene penjamah baik 6 responden (60%), praktek pencucian buruk 3 responden (30%), praktek pencucian baik 7 responden (70%), menggunakan keadaan air tidak mengalir untuk pencucian peralatan 10 responden (100%), memiliki kualitas fisik air bersih tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau sebanyak 7 responden (70%), 3 responden yang tidak memiliki kualitas fisik persediaan air bersih tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau. kondisi warung memenuhi syarat 6 responden (60%), 4 responden (40%) tidak memenuhi syarat. kategori positif keberadaan Escherichia coli pada alat pengolah makanan gado-gado sebanyak 3 responden (30%). 7 responden (70%) kategori negatif. Saran yang diberikan dari dinas pasar yaitu memberikan sosialisasi dan penyuluhan tentang cara pemilihan, pencucian, penyimpanan bahan baku yang benar, proses pengolahan dan cara praktek pencucian alat yang benar. Kata kunci: alat pengolah, Escherichia coli, higiene, sanitasi Kepustakaan: 46 (1986-2012) ii Department of Public Health Faculty of Sport Science Semarang State University February 2013 ABSTRACT Nunik Agustin Rahayu, Study Descriptive Characteristics Hygiene and Sanitation In Food Processing Equipment in Gado-gado Environmental Johar Semarang City Market in 2012 Vi +77 +13 page tables +26 +3 image attachments Problems in the study were from the early observations and preliminary test of the 5 samples of food processing equipment gado-gado (mortar), note 2 (40%) of food processing equipment hodgepodge contains bacteria E.coli positive. The purpose of descriptive studies to describe the characteristics of hygiene and sanitary food processing equipment in the gado-gado Pasar Johar Semarang in 2012. This research is a quantitative descriptive. The population of all the traders in the gado-gado Pasar Johar Semarang in 2012. Total sampel were 10 traders sampling hodgepodge. The instrument used is a laboratory test swab tool ,Observation and check list. Performed univariate analysis. The results hygiene of food handlers bad 4 respondents (40%), good hygiene handlers 6 respondents (60%), poor laundering 3 respondents (30%), good laundering 7 respondents (70%), using state of the water is not flowing to wash equipment 10 respondents (100%), have the physical quality of water is colorless, tasteless, odorless by 7 respondents (70%), 3 respondents who did not have the physical quality of water supply is a colorless, tasteless, odorless. stall condition qualifies 6 respondents (60%), 4 respondents (40%) are not eligible. Escherichia coli positive category presence in food processing equipment hodgepodge much as 3 respondents (30%). 7 respondents (70%) negative category. The advice given from the local market which provide socialization and counseling on how to vote, washing, proper storage of raw materials, processing and laundering means the correct tools. Keywords: Processing devices, Escherichia coli, hygiene, sanitation Bibliography: 46 (1986-2012) iii PENGESAHAN Telah dipertahankan di hadapan panitia sidang ujian skripsi Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang, skripsi atas nama Nunik Agustin Rahayu NIM. 6450408102 dengan judul “Studi Deskriptif Karakteristik Higiene dan Sanitasi pada Alat Pengolah Makanan Gado-gado di Lingkungan Pasar Johar Kota Semarang tahun 2012”. Pada hari : Kamis Tanggal : 28 Februari 2013 Panitia Ujian Ketua Panitia Sekretaris Drs. H.Harry Pramono, M.Si Sofwan Indarjo, S. KM, M.Kes NIP. 19591019.198503.1.001 NIP. 19760719.200812.1.002 Dewan Penguji Tanggal Persetujuan Ketua Penguji 1. Eram Tunggul P, S.KM, M. Kes NIP. 19740928.200312.1.001 Anggota Penguji 2. Galuh Nita P, S. KM, M. Si (Pembimbing Utama) NIP. 19800613.200812.2.002 Anggota Penguji 3. Irwan Budiono, S. KM, M. Kes (Pembimbing Pendamping) NIP. 19751217.200501.1.003 iv PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah digunakan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penelitian manapun yang belum atau tidak diterbitkan, sumbernya dijelaskan di dalam daftar pustaka. Semarang, Februari 2013 Peneliti v MOTTO DAN PERSEMBAHAN MOTTO Tugas kita bukanlah untuk berhasil. Tugas kita adalah untuk mencoba, karena didalam mencoba itulah kita menemukan dan belajar membangun kesempatan untuk berhasil (Mario Teguh) Manisnya keberhasilan hanya bisa dirasakan oleh dia yg mampu keluar dari pahitnya kegagalan (Mario Teguh) PERSEMBAHAN Skripsi ini saya persembahkan kepada : Papah (Tateng Jaelani), Mamah (Teti Lesmiati), terimakasih atas doa yang terus mengalir, kasih sayang, pengorbanan, dan dorongan semangat yang tak pernah berhenti. Adikku (Teguh dan Reneta) tercinta yang selalu menyayangi, memotivasi dan mendukungku selalu menjadi semangatku. Almamater Universitas Negeri Semarang. vi KATA PENGANTAR Puji syukur senantiasa peneliti panjatkan ke hadirat Allah SWT, atas segala limpahan rahmat, taufiq dan hidayahNya sehingga skripsi dengan judul “Studi Deskriptif Karakteristik Higiene dan Sanitasi Pada Alat Pengolah Makanan Gado-gado di Lingkungan Pasar Johar Kota Semarang Tahun 2012” dapat terselesaikan dengan baik. Penyelesaian skripsi ini dimaksudkan untuk melengkapi persyaratan agar memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang. Sehubungan dengan pelaksanaan penelitian sampai tersusunnya skripsi ini, dengan rasa rendah hati disampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Dekan Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang, Drs. H. Harry Pramono, M.Si. 2. Ketua Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang, Dr. dr. Hj. Oktia Woro K.H, M.Kes., atas persetujuan penelitian. 3. Dosen Pembimbing I, Ibu Galuh Nita Prameswari, S.KM, M.Si., atas bimbingan, arahan, saran dalam penyelesaian skripsi ini. 4. Dosen Pembimbing II, Bapak Irwan Budiono, S.KM, M.Kes., atas bimbingan, arahan, saran dalam penyelesaian skripsi ini. 5. Dosen Penguji Proposal Skripsi, Bapak Eram Tunggul Pawenang, S.KM, vii M.Kes., atas bimbingan, arahan, saran dalam penyelesaian skripsi ini. 6. Bapak Sungatno, atas arahan dan bantuan dalam mengurus perijinan. 7. Kepala Kesbangpolinmas Kota Semarang, Drs. Bambang Sukono, MM, atas ijin penelitian. 8. Kepala Dinas Pasar Kota Semarang, atas ijin observasi yang diberikan. 9. Kepala Dinas UPTD Pasar Johar Kota Semarang, Bapak Kemis, SH atas ijin observasi yang diberikan. 10. Kepala Balai Laboratorium Kesehatan Kota Semarang, Ibu Elly Karlina, S.KM, atas ijin dan observasi yang diberikan 11. Petugas Mikrobiologi Balai Laboratorium Kesehatan Kota Semarang, Ibu Yudar, Bapak Jimanto atas bimbingan dan bantuannya dalam penelitian ini 12. Papah Tateng Jaelani dan Mamah Teti Lesmiati, serta Adikku tersayang Teguh dan Reneta atas do’a, segala perhatian, kasih sayang, nasehat dukungan moral maupun materil dan motivasi yang sungguh berarti bagi peneliti hingga akhirnya skripsi ini dapat terselesaikan. 13. Keluarga besarku (Bapak Amang, Mamah Amang, Mbah Buyut, Om Tatang, Tante Erni, Nenek udi, adek Devi ,Vitka, Rafi, teh Astri) atas do’anya. 14. Sahabatku tercinta (Anggie, Aripta, Retno, Indra) 15. Teman Diskusi (Lucky, mbk Nelly, Vina, Fina, Eka, Evy, Erna, Tia, Crispurwandari, Prima, Kristawansari, Retno.p, Fera, Endah, Ika yuli dan seluruh teman-teman peminatan KLKK) atas kebersamaan, semangat, motivasi dan keakraban yang telah diberikan dalam penyelesaian skripsi ini. 16. Keluarga kecil ku Aura Kost (Laras, Muam, Nurma, Ovi, Nihla, Ela, Ita, Novi, Aya, Nia, terimakasih atas do’a, motivasi, semangat, keakraban, viii bantuan dan kerjasamanya yang telah diberikan dalam penyelesaian skripsi ini. 17. Teman-teman IKM 2008, atas kebersamaan, semangat dan keakraban yang telah diberikan dalam penyelesaian skripsi ini. 18. Semua pihak yang terlibat dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini. Semoga segala amal baik dari semua pihak yang membantu tersusunnya skripsi ini mendapat