1 aterza è una cittadina a profumo del pane appena sfornato e della soli 10 minuti da Matera, carne cotta al fornello ti guiderà nel bian- immersa nel Parco regio- co del centro storico. nale “Terra delle Gravine”. Laterza è una terra dove si tramandano tra- La sua gravina, Oasi Lipu, è dizioni, come quella dell’arte della maiolica uno dei più grandi canyon alla quale è stato dedicato un museo che d’Europa; qui, lungo sen- raccoglie alcuni tra i pezzi più rappresen- tieri immersi in una vege- tativi prodotti dalle abili mani dei maestri tazione lussureggiante, il tuo sguardo sarà del passato. Si tratta di una particolare ce- Lrapito da un panorama mozzafiato ricco di ramica dalle tinte azzurro, giallo - arancio e lisce pareti a strapiombo, di cavità e grotte, verde ramina, con la quale venivano realiz- rapaci e fiori incantevoli. A pochi passi dal- zati piatti, vasi e altri pregiati manufatti. La la gravina, il centro storico risplende sotto tradizione oggi continua a vivere e viene il sole che illumina ed esalta le geometrie tramandata dagli artigiani locali che apro- del Palazzo Marchesale, brilla sul rosone no le proprie botteghe ai curiosi e a chi de- della Chiesa di San Lorenzo fino a perdersi sidera conoscerne arte e segreti: grazie a nella penombra spirituale della Cantina loro e sotto la loro guida potrai realizzare spagnola e delle chiese rupestri. Lungo le con le tue mani un autentico oggetto di sue strade e i suoi vicoli si scoprono odori, maiolica da portare con te come ricordo sapori e colori di forni, fornelli e fornaci: il della tua esperienza a Laterza. 2 laterza terra di scoperte COSA TROVI NELLE STRUTTURE DEL CLUB RISTORANTI | da pag. 5 • Apertura domenicale/festiva • Professionalità nell’esercizio • Personale competente e formato sulle produzioni enogastronomiche locali • Utilizzo prodotti tipici riconosciuti per la preparazione dei piatti • Indicazione nel menù dei piatti tipici laertini e dei piatti realizzati con prodotti tipici • Indicazione delle aziende di produzione dei prodotti locali in menù • Accordi specifici di fornitura o convenzioni con le altre imprese e operatori aderenti al Club di Prodotto COSA TROVI NELLE STRUTTURE DEL CLUB B&B E AGRITURISMO | da pag. 11 • Aria condizionata • Servizio colazione con prodotti di produzione/trasformazione propria o locale • Servizio colazione a partire dalle 6.30 (su richiesta anche ad orario anticipato) fino alle ore 10.30 • (Su richiesta) prodotti per le uscite escursionistiche (barrette energetiche, frutta, panini, acqua) • Possibilità di prenotazioni, guida/visita guidata specializzata • Convenzione con strutture ristorative appartenenti al club di prodotto a breve distanza SERVIZI E ARTIGIANATO | da pag. 16 • Professionalità nell’esercizio • Personale competente e formato • Attenzione al cliente • Flessibilità negli orari di apertura in base alle esigenze dei turisti PRENOTAZIONI Contatta direttamente le strutture indicate nella brochure. Cita sempre la formula “Slow Discovery” o “Sapori di Laterza”. Le offerte sono soggette alla disponibilità ed al periodo richiesto. 2 3 club di prodotto profumi, i sapori e i gusti sono alla preparazione dei piatti tipici, scopren- una parte essenziale della storia do le ricette originali della tradizione e i e della cultura di un territorio e ne segreti di una cucina semplice e gustosa, costituiscono il suo patrimonio più oltre a imparare i metodi di coltivazione e intimo ed autentico. Proprio per produzione. questo, non si può visitare Laterza I laertini saranno infatti felici di accoglierti senza scoprirne la ricca offerta e di guidarti con la loro spontaneità e sem- enogastronomica. plicità in questo percorso all’insegna del “Sapori di Laterza” riunisce un gruppo di gusto e del piacere. Iristoratori, produttori e agriturismi selezi- Non perdere quest’occasione e lasciati onati tra i migliori del luogo con l’intento guidare dai sapori della tradizione, alla di offrirti un’esperienza gastronomica scoperta della parte più vera e meno con- unica, semplice e genuina, garantendoti osciuta di questo territorio. un’elevata qualità sia delle materie prime utilizzate sia dei piatti finali che potrai degustare. Inoltre, i più intraprendenti po- tranno divertirsi partecipando attivamente 4 FONTANA FANELLI Via ospedale, 17 Tel. 327 166 9878 [email protected] turno di chiusura: martedì Le chef Domenica ed Anna ti accolgono in una rinnovata struttura del 1600, posta all’ingresso del centro storico di Laterza, nei pressi della “Porta della fontana”. Ti propongono piatti tradizionali rivisitati in chiave moderna, presentati con cura ma in modo semplice per esaltarne il gusto e la qualità: carne, pesce, fresche verdure di stag- ione, sushi italiano, ottime pizze cotte nel forno a legna, sfiziosi dolci preparati in casa. Completa l’offerta un’ottima birra artigianale prodotta nel Salento. A partire da € 15 a persona menù degustazione con piatti tipici. Aperto tutte le sere e a pranzo sabato e domenica. Possibilità di apertura straordinaria su prenotazione. IL VECCHIO FRANTOIO Via Concerie, 108 Tel. 333 686 8007 099 829 7449 [email protected] www.ilvecchiofrantoio.biz turno di chiusura: lunedì È un luogo che ha in sé qualcosa di magico: racchiude come in un abbraccio il passato e il presente, regalando a chi riesce a cogliere l’incanto, una piacevole tranquillità. Nel loro ristorante, pizzeria e rosticceria, Domenico e Davide ti propongono una cucina dal sapore tradizionale (callaredda e cialledda), arrosto di agnello allevato in aziende laertine, formaggi di caseifici locali e legumi di aziende biologiche. Nelle ampie sale scavate nel tufo, potrai assaporare tutto il gusto della tradizione culinaria e acquistare prodotti biologici quali farro, cicerchia, ceci bianchi e neri e gustare una vasta e pregiata scelta di vini regionali e nazionali. A partire da € 20 a persona menù degustazione con piatti tipici. Aperto tutte le sere e la domenica a pranzo. Su prenotazione apertura a pranzo per un minimo di 20 persone. 4 5 I TRE SAPORI Via Cristoforo Colombo, 152 Tel. 328 171 6592 [email protected] www.itresapori.it Turno di chiusura: martedì Mare, terra e passione per la cucina sono gli ingredienti che, mescolandosi, hanno dato vita a “I Tre Sapori”. Passione ed eleganza sposano la qualità della cucina e la prelibatezza dei prodotti. Lo chef Gianvito, seleziona accuratamente gli ingredienti e rende i piatti unici rispecchiando i “Sapori” tradizionali della cucina pugliese. Il pizzaiolo Vito prepara ottime pizze nel forno a legna. Ricchissima la carta dei vini composta da più di cento etichette di pregiati vini locali, regionali e nazionali. Attento a tutte le esigenze alimentari, Gianvito prepara piatti per vegetariani, vegani e per i celiaci previa prenotazione. Aperto tutte le sere e la domenica a pranzo. THE KORUS INN Via Architetto Giannico, 2 Tel. 340 122 4482 324 638 0426 [email protected] www.thekorus-inn.it Il ristorante nasce in una splendida struttura scavata nella roccia calcarea, un tipico ambiente ipogeo della zona, a due passi dalla suggestiva Cantina Spagnola e dal comp- lesso ipogeo delle grotte di San Pietro. Alla struttura tipica, dai colori caldi del tufo, fa da contrasto un arredamento eclettico, curato nei minimi dettagli e ricco di colori. Nun- zio e Giovanna vi propongono una varietà di piatti, di mare e di terra, declinati in diversi modi dallo chef Silvestro. Ti propongono un ricco menu di pizze, possibilità di degustazione di carne al fornello e latticini prodotti nell’azienda di famiglia, e una corposa carta di birre e vini accurata- mente selezionati. Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena. 6 SIERRO LO GRECO Contrada Sierro Lo Greco, snc Tel. 338 452 7592 [email protected] www.sierro.it Nel cuore del Parco Naturale “Terra delle Gravine”, a pochi km dal centro cittadino, l’agriturismo conserva tutto il fascino delle masserie di Puglia e i suoi ambienti hanno il sapore e il calore della vita di un tempo. È un luogo unico per rilassarsi. La ristorazione è a base di piatti della tradizione pugliese con l’utilizzo di prodotti DOP aziendali e vino IGT. Qui puoi vivere esperienze d’agricoltura: dalla vendemmia alla vinificazione, dalla raccolta delle olive alla degustazione dell’olio extravergine, dalla coltivazione di piante officinali all’estrazione degli oli essenziali. Camera matrimoniale per 2 notti in mezza pensione, laboratorio esperienziale degli olii es- senziali e delle piante officinali, percorso nel parco avventura per pernottanti da 6 a 12 anni, € 149. TRATTORIA DEL PURGATORIO Via Concerie, 42 Tel. 099 821 3321 [email protected] www.trattoriadelpurgatorio.jimdo.com Antica conceria e cantina è posta “all’ombra” della Chiesa del Purgatorio nel centro storico, con salette su diversi livelli e un suggestivo terrazzino sulla gravina. Filippo, lo chef, ti serve piatti preparati con ingredienti spontanei che raccoglie personalmente in gravina e nelle colline circostanti: cicorielle, funghi cardoncelli, lampascioni, asparagi. Le carni di agnello e di manzo provengono da allevamenti di Laterza. Queste prelibatezze sono accompagnate da vino rosso pugliese, conservato a tempera- tura ambiente in una cantina in tufo posta all’interno del ristorante. A partire da € 15 menù degustazione con piatti tipici. Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena. 6 7 AZIENDA AGRICOLA LAMACARVOTTA Contrada Lamacarvotta Tel. 338 476 2010 338 821 9922 [email protected] www.lavalledegliasini.it Sorge nel cuore della Murgia, al confine tra le province di Taranto Bari e Matera, ed è specializzata nell’allevamento di una razza protetta di asini di “Martina Franca”. Già ai tempi dell’antica Roma, il latte d’asina è stato utilizzato contro le malattie e l’invecchiamento della pelle ed è l’alimento di origine animale più vicino al latte ma- terno. Angelo ti accoglierà nella sala mungitura dove potrai provare l’emozione unica di mungere un’asina e ti darà la possibilità di impastare con quel latte dei prodotti da forno. Potrai completare l’esperienza con la degustazione di prelibatezze prodotte da Angelo e da sua moglie.