PERUBAHAN CIRI TRADISIONAL PADA RAMEN MAKANAN JEPANG DI MEDAN MEDAN NI ARU NIHON NO DENTŌTEKINA RAMEN NO HENDŌ SKRIPSI Skripsi ini diajukan kepada panitia ujian Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Medan untuk melengkapi salah satu syarat ujian Sarjana dalam Bidang Ilmu Sastra Jepang Oleh: MEIDINA ANINDITA SIREGAR 150708031 PROGRAM STUDI S1 SASTRA JEPANG FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2019 UNIVERSITAS SUMATERA UTARA PERUBAHAN CIRI TRADISIONAL PADA RAMEN MAKANAN JEPANG DI MEDAN MEDAN NI ARU NIHON NO DENTŌTEKINA RAMEN NO HENDŌ SKRIPSI Skripsi ini diajukan kepada panitia ujian Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Medan untuk melengkapi salah satu syarat ujian Sarjana dalam Bidang Ilmu Sastra Jepang Oleh: MEIDINA ANINDITA SIREGAR 150708031 Pembimbing Prof. Hamzon Situmorang, M.S., Ph.D. NIP: 19580704 198412 1 00 1 PROGRAM STUDI S1 SASTRA JEPANG FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2019 UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui Oleh : Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Medan Medan, 18 Desember 2019 Program Studi Sastra Jepang Ketua, Prof. Hamzon Situmorang, M.S.,Ph.D NIP. 19580704 1984 12 1 001 UNIVERSITAS SUMATERA UTARA PENGESAHAN Diterima Oleh: Panitia ujian Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Medan untuk melengkapi salah satu syarat ujian Sarjana dalam bidang Ilmu Sastra Jepang pada Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Pada : Pukul 13.00 WIB Tanggal : 18 Desember 2019 Hari : Rabu Program Studi Sastra Jepang Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Dekan, Dr. Budi Agustono, M.S. NIP. 19600805 198703 1 001 Panitia Tugas Akhir: No. Nama Tanda Tangan 1. Prof. Hamzon Situmorang, M.S, Ph.D . (...........................) 2. Drs. Eman Kusdiyana, M.Hum. (...........................) 3. Drs. Amin Sihombing, M.Si. (...........................) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA KATA PENGANTAR Bismillahirrahmanirrahim Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Subhanahu wa Ta’ala, selaku Tuhan Yang Maha Kuasa yang telah memberikan kemudahan, kesehatan, ridho dan rahmat-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Cukup banyak hambatan dan juga rintangan yang penulis lalui dalam menyelesaikan skripsi ini. Namun doa yang juga diiringi dengan usahalah yang membuat penulis mampu untuk menyelesaikan skripsi ini. Adapun judul dari skripsi ini ialah “Perubahan Ciri Tradisional pada Ramen Jepang di Medan”. Skripsi ini penulis susun untuk melengkapi syarat untuk meraih gelar sarjana pada jurusan Sastra Jepang Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. Dalam penyusunan skripsi ini, penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulis mendapat banyak bantuan, bimbingan dan dukungan dari beberapa pihak baik secara materiil maupun doa. Untuk itu, skripsi ini penulis persembahkan kepada orang tua penulis yaitu Damirul Hoir Siregar dan Ina Fithrie Nasution yang paling banyak memberikan semangat dan dukungan kepada penulis baik berupa finansial maupun berupa doa selama penulis masih berada di jenjang perkuliahan hingga saat ini dan tidak lupa mengingatkan penulis agar segera menyelesaikan skripsi ini. Penulis juga menghanturkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang telah memberi semangat dan dukungan kepada penulis untuk dapat menyelesaikan skripsi ini. Adapun pihak yang terkait adalah sebagai berikut : i UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 1. Bapak Dr. Budi Agustono, M.S., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 2. Bapak Prof. Drs. Hamzon Situmorang, M.S., Ph.D., selaku Ketua Program Studi Sastra Jepang Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara sekaligus dosen pembimbing yang telah meluangkan waktu dan tenaga serta memberikan bimbingan dan arahan penuh kepada penulis untuk mengerjakan skripsi ini. 3. Bapak Mhd. Pujiono, S.S., M.Hum., Ph.D., selaku dosen pembimbing akademik yang telah membimbing penulis selama penulis masih berada di jenjang perkuliahan hingga saat ini 4. Seluruh Staf Pengajar Jurusan Sastra Jepang Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara yang telah mendidik dan membimbing penulis selama berada di bangku perkuliahan. 5. Dosen Penguji Seminar Proposal dan Penguji Ujian Skripsi yang telah meluangkan waktunya untuk membaca dan menguji skripsi ini. 6. Tante penulis yang bernama Surya Ramadhani Nasution yang mendukung penulis dalam mengerjakan tugas akhir ini. 7. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada kak Putri selaku administrasi Program Studi Sastra Jepang Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara yang selalu meluangkan waktu dan tenaganya untuk mengurus berkas-berkas yang diperlukan oleh penulis. 8. Kepada seluruh anggota keluarga penulis terutama saudari Faizah Alika Siregar dan Luthfi Zaidan Siregar yang senantiasa memperingatkan penulis untuk menyelesaikan skripsi ini dan juga ii UNIVERSITAS SUMATERA UTARA memberikan banyak bantuan berupa doa kepada penulis, dan juga saudari Annisa Saskia Salsabila yang telah meluangkan waktu dan tenaganya untuk memberikan dukungan berupa jasa, doa dan hiburan kepada penulis selama penulis mengalami jalan buntu dalam menyelesaikan skripsi ini. 9. Teruntuk para member Welcome to Doubutsuen (Ni Desak Made Widyasari, Wendy Tanada, Ayu Permatasari, Devy Stachy Banurea, Uli Artalina Damanik, Pinandita Cahyaningtyas, Intan Debora, dan member terbaru yaitu Khairul Amal) yang selalu menemani hari-hari penulis sejak menduduki bangku perkuliahan hingga penulis menyelesaikan skripsi ini, selalu menjadi tempat curhat bagi penulis dalam menceritakan keluh kesahnya, selalu menyemangati dan membantu penulis dalam bentuk apapun, dan juga selalu menghibur penulis dengan lelucon-lelucon gila dikala penulis sedang mengalami jalan buntu dalam pengerjaan skripsi. 10. Seluruh rekan-rekan Aotake stambuk 2015 yang telah memberikan dukungan dan motivasi kepada penulis 11. Kepada seluruh pihak yang telah membantu dan mendukung pembuatan skripsi ini, yang tidak dapat disebutkan satu-persatu oleh penulis Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat pada skripsi ini, untuk itu penulis sangat membutuhkan dukungan, kritik, dan saran yang bersifat membangun untuk kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap dengan adanya skripsi ini dapat menambah wawasan kepada banyak khalayak di negeri iii UNIVERSITAS SUMATERA UTARA ini khususnya penulis sendiri dan penulis-penulis lainnya di masa yang akan datang. Medan, 19 November 2019 Penulis Meidina Anindita Siregar iv UNIVERSITAS SUMATERA UTARA DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ............................................................................................ i DAFTAR ISI .......................................................................................................... v BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah ................................................................................ 1 1.2 Perumusan Masalah ....................................................................................... 5 1.3 Ruang Lingkup Pembahasan ......................................................................... 6 1.4 Tinjauan Pustaka dan Kerangka Teori .......................................................... 7 1.5 Tujuan Penelitian dan Manfaat Penelitian .................................................... 11 1.6 Metode Penelitian ......................................................................................... 12 BAB II TINJAUAN UMUM TERHADAP RAMEN MAKANAN JEPANG 2.1 Makanan Jepang 2.1.1 Pengertian dan Sejarah Makanan Jepang.............................................. 14 2.1.2 Jenis dan Ciri Makanan Jepang ............................................................ 18 2.2 Ramen Makanan Jepang 2.2.1 Pengertian dan Sejarah Ramen ............................................................. 34 2.2.2 Jenis-Jenis Ramen di Jepang................................................................. 39 2.2.3 Ciri Ramen Tradisional Jepang............................................................. 48 2.3 Makanan Jepang dan Ramen di Medan ....................................................... 50 v UNIVERSITAS SUMATERA UTARA BAB III PERUBAHAN CIRI TRADISIONAL RAMEN MAKANAN JEPANG DI MEDAN 3.1 Perkembangan Makanan Jepang di Medan ................................................. 52 3.2 Bentuk Perubahan Ramen di Jepang dengan Ramen Jepang di Medan ...... 54 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan .................................................................................................. 61 4.2 Saran ............................................................................................................. 65 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN ABSTRAK vi UNIVERSITAS SUMATERA UTARA BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Kebudayaan sangat erat kaitannya dengan masyarakat. Ienaga Saburo dalam Situmorang (2009 : 2-3) menyatakan bahwa kebudayaan itu dapat diartikan dalam arti luas dan sempit. Dalam arti luas, kebudayaan adalah ningen no seikatsu no itonami kata yang artinya ”seluruh cara hidup manusia”. Sedangkan dalam arti sempit, pengertian kebudayaan menurut Ienaga terdiri dari ilmu pengetahuan, sistem kepercayaan, dan seni. Karena itu, Ienaga mengatakan bahwa kebudayaan dalam arti luas adalah segala sesuatu yang bersifat konkrit yang diolah manusia untuk memenuhi kebutuhannya, sedangkan kebudayaan dalam arti sempit adalah sama dengan budaya yang berisikan sesuatu yang tidak kentara atau yang bersifat semiotik. Raymond Williams dalam Keywords (1976), menyebut tiga penggunaan istilah kebudayaan yang banyak dipakai dewasa ini. Pertama, mengenai perkembangan intelektual, spiritual, dan estetik individu, kelompok