NOTAS ETNOGRAFICAS 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 K.O B 1E (Bilbao) Grupo Espeleológico Vizcaíno. Excma. Diputación de Vizcaya Boletin n.0 5 - 1974 LAS NEVERAS DE VIZCAYA Por JOSE M.• SALBIDEGOITIA y JOSE IGNACIO BARINAGA (Recibido 4-10-73) SUMMARY ZUSAMMENFASSUNG RESUME Countryside ice-boxes. construc­ Die Schneegrube, deren Bau der La glaciere, construction utilisé tions made to obtain and keep ice, Erlangung und Unterhaltung von pour l'obtention et l'entretien de are witness of a type trade and Eis dient, hat sich als Zeuge eines la glace, s'établie comme temoin technique which were commenced Handels und einer Technik gebildet, d'un commerce et d'une technique in Biscay early XVII Century and die in Bizkaya Anfangs der XVII qui commence, a Biscaye, aux de­ were finished three centuries later. Jahrhundert begann und drei Jahr­ but du XVII eme siecle et finit trois hundert spater einenden haben. siecles plus tard. The setting up of ice factorías L'installation d'usines qu'ont par in 1900, together with new Techno­ Die Anlage von Eisfabriken in objetif la fabrication de fa glace, logy, the use of freezing liquids, Jahre 1900 mit der Beibringung a l'anne 1900 environ, avec f'ap­ and new sources of energy, caused neuer Technologie: Verwendung von portation des nouvelles technolo­ that the early ice-boxes were left flüssigen Kühlmitteln und neuen gies: l'utilisation des fluides frigori­ asid e. Energieformen, verdrangen die pri- fiques et les nouvelles formes mitiven Schneegruben. d'énergie, déplacent aux glacieres primitives. Nineteen ice-boxes have been Man hat 19 Schneegruben in der On a catalogué 19 glacieres found in Biscay, and they are all Provinz Bizkaya katalogiert, alfe von a la province de Biscaye, toutes trés derelict. They vary in the way they ihnene in sehr beschadigsten Zus· détériorées. On peut classer les are made, and are located at va­ tand. Unterschiedlich in ihrer Kons­ glacieres en deux categories: les rious heights above sea level. They truktion u n d auf verschiedenen situées par-dessus et par dessous have been classifield into two Hohen über der Niveau des Meeres des 1.000 mts sur le niveau de la types: the ones located above 1000 gelegen, teilen sie sich in zwei mer. Elles o n t differences non metres high and the ones located Typen ein, über und unter 1000 seulement par sa situation d'altitude below 1000 metres high. Meter gelegen. mais aussi par !'estructure de leurs The upkeep and use of the ice­ Die Erhaltung und Gebrauch der constructions. boxes were controlled by a contract Schneegrube, ausgenommen von L'entretien et l'utilitation d'une between the highest bidder and the Privatbesitz, wird durch ein Kon­ glaciere, sauf celles qui sont pro­ Municipal Government who owned trakt zwischen dem Mieter und piété privée, est reglé par un the ice-boxes, except in those ice~ d e m Stadthaus, Eigentümer der contrat entre l'adjudicatai re et la boxes which were privately owned. Schneegrube, reguliert. mairie, propiétaire de la glaciere. 44 JOSE MARIA SALBIDEGOITIA • JOSE IGNACIO BARINAGA Para el estudio de las neveras y la elaboración serie de datos que hemos recogido más o menos de la nieve como producto de uso, no hemos encon­ sistemáticamente en nuestras andanzas por los trado para Vizcaya ningún trabajo anterior, y ello montes y cuevas de nuestra provincia. nos ha animado a hacerlo, aunque esto vaya en detrimento de las conclusiones. LA NIEVE EN VIZCAYA las citas, como se puede apreciar en la biblio­ grafía consultada, hablan de las distintas neveras, Estando situada Vizcaya en el borde del mar muy por encima y siempre fuera del lugar central Cantábrico y en zona templada, con clima templado de las obras. Se puede ver que las obras son o bien Y lluvioso, tiene unos inviernos que si bien son guías montañeras de ascensiones a cumbres de suaves son suficientes para que haga aparición la nuestra tierra, o bien mapas y diccionarios de geo­ nieve en sus montes. grafía e historia que tanto auge tuvieron en el Por otra parte, si tenemos en cuenta su montuo­ siglo XIX. sidad, con bastantes cumbres que superan los 1.000, Por otra parte, nuestra dedicación a la espeleo­ metros sobre el nivel del mar, podemos ir acercán­ logía nos ha hecho conocer con bastante exactitud donos hacia la concreción de la materia prima. nuestras montañas y los restos de antiguos aprove­ En los altos macizos de Vizcaya (Amboto, Ezku­ chamientos. baratz, Aramotz, Oitz, Gorbea, Ordunte, etc.) las El trabajo ha sido realizado casi en grupo, y por precipitaciones son en forma de nieve desde media­ ello debemos agradecer la colaboración de forma dos del mes de noviembre hasta mediado el mes directa o indirecta a todos los miembros de este de abril. En las zonas de montaña más baja se Grupo Espeleológico Vizcaíno, en especial a J. J. conserva de forma intermitente desde el mes de Aguirre, A. Alvarez, E. Martínez, C. Pérez y J. A. diciembre hasta el de marzo. García Ruz. También debemos agradecer la colaboración en LA CONSTRUCCION DE LAS NEVERAS cuanto a orientaciones dadas, a don Rafael García Serrano, profesor del Departamento de Etnología de la nevera es una edificación resistente destinada la Universidad de Navarra, así como a las personas a transformar la nieve en hielo y conservarlo. los encuestadas. A todos ellos, muchas gracias. materiales típicos de estas construcciones son: piedra caliza o arenisca, estructura de madera para la cubierta y tejas. INTRODUCCION las primeras neveras se construyeron en Vizcaya la nieve que cae sobre la tierra puede tener en los comienzos del siglo XVII, siglo en el que efectos desastrosos, tales como la destrucción de tuvieron gran auge, manteniéndose hasta comienzos cosechas o de animales, pero también puede ser de este siglo XX. Es decir, que esta producción de aprovechada como elemento útil al hombre. nieve en neveras de montaña ha tenido una duración Así llega un momento histórico en el que la de tres siglos exactos. utilización del frío se hace necesaria y el hombre Hemos podido constatar dos tipos distintos en la lo pone a su servicio: conservación de alimentos y construcción de las neveras (1): 0 bebidas, para tratamiento de enfermedades, etc. 1. Neveras que aprovechan una zona o dolina la explotación del frío ha sufrido bastantes natural, son las de mayor profundidad. Se encuentran transformaciones cualitativas, de ello nos da cuenta a una altitud de 1.100 metros sobre el nivel del mar, una ligera mirada a su evolución: tras la utilización en zonas kársticas y normalmente en lugares de de la materia prima natural, se llega a una transfor­ dificil acceso. Están mínimamente habilitadas por el mación artificial de tipo físico mediante la utiliza­ hombre, el trabajo ahorrado al no tener que cons­ ción de sistemas electromecánicos. truirla se utiliza en la obra de caminos de acceso. Nosotros no vamos a hablar más que de la pri­ Tienen la ventaja de conservar durante más tiempo mera, es decir, del aprovechamiento de la nieve como la nieve. forma natural, y lo hacemos porque creemos que un Como ejemplos de este tipo tenemos en Vizcaya, estudio monográfico de un aspecto muy concreto la llamada Neberabaltz, situada en el monte Gorbea, del trabajo humano puede servir a completar esa y la de Orduña, en la sierra de Txarlazo (2). imagen del hombre histórico, como hombre econó• mico. (1) De otro tipo, existe en la llamada Neberondo (Durango) Por otra parte, somos conscientes de que no se al estilo de la existente en izarraitz (Azpeitia, Guipúzcoa), pero trata de un trabajo perfecto, ni ha sido esa nuestra es de reciente construcción y nunca se ha utilizado como tal. intención, porque conocemos nuestras propias ali· (2) De este tipo existen también en Elurzulo (Aralar, Guipúzcoa), en Aratz (Aitzania, A lava) y en Artzamburu (Oñate, mentaciones. Nuestra intención es la de aportar una Guipúzcoa). LAS NEVERAS DE VIZCAYA 45 2.0 Neveras que se han construido aprovechando También en algunos lugares a la capa superior se desniveles terrosos o simplemente en campas de agregaba sal, su disolución contribuye a bajar el arenisca. Se realiza una excavación con las medidas punto de fusión de la nieve, con el fin de hacer de deseadas y se recubre con piedras de arenisca o de manto aislante respecto de las otras capas situadas caliza, según la zona donde esté situada, pudiendo por debajo de ella. ser de mampostería o de sillería. Pero aunque las diferencias de la elaboración Su profundidad oscila entre los 6 y los 12 metros, están totalmente influidas por la situación geográfica y su anchura de 4 a 8 metros. Según las condiciones de cada nevera, éstas no son de gran importancia y del terreno o su altitud, suelen poseer en su base se especificará en cada caso concreto. un pequeño túnel que tiene salida al exterior y sirve para el desagüe del agua que se ha ido licuando. Para este fin posee también distintos agujeros pe­ El TRANSPORTE Y SU COMERCIO queños en las paredes para que por allí vaya filtrando En las neveras situadas en lugares altos por ser el agua de la zona alta. de difícil acceso, el transporte se hacía generalmente Por encima del nivel del suelo emergía una cons­ en mulos. llevaban dos odres cada uno, donde se trucción circular con tejado redondo, o de cuatro metía la nieve y se prensaba.