PARMIGIANA € 8 Melanzana fritta, formaggio, mortadella, mozzarella, pomodoro FAVE E CICORIE € 8 Crema di favette e cicorelle passate in padella PEPATA DI COZZE € 6 Cozze con aglio, olio, pepe, vino bianco CHEESECAKE SALATA CON CAPOCOLLO € 10 Con crema di formaggio morbido con capocollo di Martina Franca PURPETTE € 10 Panate e fritte, su crema di pomodoro, fonduta di grana e friggiteli TARTARE DI FASSONA € 18 Con burrata e cipolle rosse caramellate TARTARE DI TONNO € 16 Con vegan mayo alla soia (senza uova) e mango TATARE DI GAMBERI ROSSI € 18 Con bufala e pomodorini TARTARE DI SALMONE € 14 Con ananas su crema di formaggio fresco POLPO CARAMELLATO € 14 Con crema di ceci e passion fruit ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA € 8 Pasta fresca, pomodoro secco, alici, aglio, crema di rape e pane sfritto PACCHERI CON PEZZETTI DI CAVALLO € 12 Ragù della tradizione con carne di cavallo SPAGHETTONE POLPO IN PIGNATA € 14 Spaghettone Benedetto Cavalieri con ragù di polpo della tradizione LINGUINE AI FUNGHI E CROCCANTE DI BACON € 12 Con funghi champignon, funghi cardoncelli e bacon RISOTTO CON CREMA DI CICORIE, € 16 GAMBERO ROSSO, E STRACCIATELLA ( 2 porzioni minimo ) Con crema di cicoria, gambero rosso e stracciatella PACCHERI AL PESTO TRAPANESE E TONNO € 16 Pesto trapanese e tonno crudo TAGLIOLINI CON VONGOLE E BOTTARGA € 22 Con vongole e bottarga RISOTTO CON ASTICE ( 2 porzioni minimo ) € 20 Con astice fresco PEZZETTI DI CAVALLO € 10 Ragù di cavallo della tradizione in pignata BRACIOLE PUGLIESI € 10 Lardo, provolone, prezzemolo e pecorino FRITTURA MISTA DI PESCE CON VERDURE € 14 IN PASTELLA Polpo, gamberetti, seppie o calamari con verdure della Masseria TAGLIATA DI ANGUS € 16 Angus Irlandese con verdure FILETTO CON RIDUZIONE DI VINO DEL SALENTO € 16 Filetto di manzo con riduzione di Primitivo del Salento BACCALA ESOTICO € 16 Baccala con crema di mango, menta e polvere di liquirizia PESCATO DEL GIORNO € 45( al KG) Pesce fresco di giornata PATATINE DIPPERS € 4 VERDURE GRIGLIATE € 5 CICORELLE IN PADELLA € 5 FUNGHI AL GRATIN € 5 PASTICCIOTTO SCOMPOSTO € 5 Rivisitazione dello chef del classico pasticciotto leccese TIRAMISU’ € 5 Tiramisù dello chef MINI SPUMONI € 5 Spumoncini gelato tradizionali vari gusti (fior di latte, nocciola, cioccolato, pistacchio, ecc.) CAPRESE CIOCCOLATO E MANDORLE € 5 Variante al cioccolato e mandorle del classico dolce napoletano MARGHERITA € 6 Pomodoro, fior di latte e basilico con olio EVO NAPOLI € 7 Pomodoro, fior di latte, alici e capperi DIAVOLA € 8 Pomodoro, fior di latte e salame piccante 4 STAGIONI € 8 Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, funghi, carciofi e olive nere PROSCIUTTTO E FUNGHI € 8 Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto e funghi champignon AMERICANA € 8 Pomodoro, fior di latte, wurstel e patatine fritte dippers SAN DANIELE € 10 Pomodoro, fior di latte, basilico, prosciutto crudo San Daniele e olio EVO VALTELLINA € 11 Pomodoro, fior di latte, bresaola, funghi porcini, Grana Padano e rucola 5 FORMAGGI € 12 Fior di latte, gorgonzola DOP, taleggio, pecorino romano, caciocavallo podolico e tocchetti di bufala BRONTE € 14 Fior di latte, datterino giallo, mortadella, caciocavallo podolico, pistacchio di Bronte, basilico CREMA DI RAPE € 12 Fior di latte, salsiccia zampina, crema di rape e peperone cusco ELLYS € 14 Fior di latte, stracciatella, salsiccia zampina, crema di tartufo, funghi porcini e scaglie di Grana Padano SARONNO € 14 Fior di latte, crema di zucca, guanciale, sbriciolata di amaretto e scaglie di pecorino romano DOPPIA M € 14 Fior di latte, crema di melanzane aromatizzata alla menta, cubetti fritti di melanzana, pomodoro secco e pecorino romano GAMBERO ROSSO € 16 Fior di latte, vellutata di zucchine, stracciatella, gambero rosso e passion fruit SAN BIAGIO € 16 Fior di latte, pomodorini gialli, stracciatella, scampi, cicorelle saltate, nduja e datterino giallo SAPORI DELLA PUGLIA € 14 Fior di latte, crema di rucola, burrata di Andria e capocollo di Martina Franca FATTORIA € 14 Fior di latte, pomodorino ciliegino, lardo di colonnata, tartare di manzo, scaglie di Grana Padano e rucola della masseria VERSANTE BIANCO CHARDONNAY € 12.00 IGP SALENTO - CANTINE VALLONE Delicato, persistente e intenso, sapore fresco e piacevole caratterizzato da note floreali e di frutta esotica. Si accompagna bene ad aperitivi, piatti di pesce e carni bianche FLAMINIO VERDECA BIANCO € 16.00 IGP SALENTO - CANTINE VALLONE Intensi sentori floreali e fruttati, sapore fresco e sapido. Ideale come aperitivo, e per accompagnare piatti di pesce, polpo molluschi e anche formaggi di media stagionatura TENUTA SERRANOVA BIANCO FIANO € 20.00 IGP SALENTO - CANTINE VALLONE Intenso persistente e complesso, i sentori ricordano i fiori bianchi, i frutti tropicali, la pera e l’albicocca, si fondono con deliziose note agrumate e balsamiche. Servito come aperitivo e per accompagnare primi piatti a base di pesce, carni bianche e formaggi anche stagionati SORSI D’ESTATE € 23.00 IGP SALENTO – ANTICO PALMENTO Sapore pieno, strutturato, armonico, con retrogusto persistente di aromi fruttati, supportato da una vibrante acidità. Ideale per aperitivi, frutti di mare, pesce e carni bianche. VERSANTE ROSATO NEGRAMARO € 12.00 IGP SALENTO - CANTINE VALLONE Complesso con note floreali e fruttate, delicato, armonico e ben strutturato. Si accompagna per aperitivi, antipasti in genere, pesce e carni bianche FLAMINIO NEGRAMARO ROSATO € 16.00 DOP BRINDISI- CANTINA VALLONE Intenso e persistente caratterizzato da note floreali e decisi sentori di frutti rossi e sfumature agrumate; sapore delicato e armonico. Ideale con zuppe di pesce e carni bianche TENUTA SERRANOVA ROSE’ SUSUMANIELLO € 21.00 IGP SALENTO – CANTINE VALLONE Intenso e persistente con sentori fruttati di lampone, ribes e mora; fresco morbido ed elegante, ottimo come aperitivo, si accompagna a piatti a base di pesce e carni bianche e formaggi semi stagionati ROSE. DEL SUD € 25.00 IGP PRIMITIVO - ANTICO PALMENTO Buona acidità ed evidente morbidezza, esprime i tratti tipici del vitigno con sentori floreali e di frutti freschi mediterranei. Fresco e persistente nelle sue note gusto- olfattive invita a sorseggiarlo a tutto pasto in tutte le stagioni dell'anno. VERSANTE ROSSO NEGRAMARO € 13.00 IGP SALENTO - CANTINE VALLONE Di buona intensità e persistenza, dotato di sentori di frutti come la ciliegia e lampone; e note floreali che ricordano la violetta. Morbido piacevole ed equilibrato. Si accompagna a primi piatti, piatti a base di carne, arrosti e formaggi VERSANTE ROSSO PRIMITIVO € 13.00 IGP SALENTO – CANTINE VALLONE Sentori di frutti rossi su tutti marasca amarena e prugna; fine ed elegante, trama tannica Si accompagna a primi piatti con sughi di carne, saporiti, carni bianche e rosse, ottimo per accompagnare formaggi di media e lunga stagionatura FLAMINIO PRIMITIVO € 16.00 IGP SALENTO – CANTINE VALLONE Ricco di sentori di frutti a bacca rossa ben maturi e note speziate di erbe aromatiche; Ben strutturato ed elegante; si abbina con arrosto di carni, pollame e cacciagione, piatti forti in genere FLAMINIO SUSUMANIELLO ROSSO € 16.00 IGP SALENTO – CANTINE VALLONE Fruttato e speziato, potente e sapido morbido all'attacco con progressione articolata; si abbina con primi piatti strutturati, carni in genere e cibi speziati FLAMIONIO OTTAVIANELLO DI OSTUNI € 16.00 ROSSO DOP – CANTINE VALLONE Delicato, fruttato e floreale; sapore armonico, sapido, elegante e fresco; si abbina ad antipasti e primi in genere, pesce in umido, carni bianche, formaggi molli e semistagionati VERETRO SALICE SALENTINO NEGROAMARO (RISERVA) € 16.00 ROSSO DOP – CANTINE VALLONE Intensamente fruttato con sentori speziati e balsamici. Consistente ed equilibrato si abbina benissimo con arrosto di carni, pollame e cacciagione, piatti forti in genere CASTEL SERRANOVA NEGROAMARO SUSUMANIELLO € 25.00 IGP SALENTO – CANTINE VALLONE Profumo complesso, intenso e persistente, caratterizzato da sentori di ciliegia matura, mora, ribes e note balsamiche. Armonico, voluminoso con un corpo di forte struttura e una trama tannica spessa e setosa GRATICCIAIA ROSSO € 65.00 IGP SALENTO – CANTINE VALLONE E un vino di grande personalità che non mostra cedimenti con il trascorrere degli anni. Manifesta dei bei toni di colore rosso rubino scuro. Al profumo si manifesta complesso e franco con sentori di frutti appassiti e liquirizia, piacevolmente speziato. ben strutturato, caldo ed elegante. Si abbina con formaggi a pasta. dura, brasati, arrosti di carni rosse e carni alla griglia, e con piatti a base di fegato d'oca, cibi tartufati e anche cioccolato ACINI SPARGOLI € 45.00 RISERVA DOC PRIMITIVO DI MANDURIA – ANTICO PALMENTO Ricco di intensi sentori di bacche rosse, caffè e liquirizia, regala calde sensazioni di frutta secca e spezie dolci. Elegante, profondo, di buona complessità con finale di legno tostato. L'energia espressa al palato lo porta ad accompagnare piatti importanti, dai caratteri sapidi e ben strutturati. PASSO DE LE VISCARDE BIANCO PASSITO € 30.00 IGP Salento E' un vino che si beve a centellini, intenso e persistente, elegante, con sentori di confettura di agrumi, miele e frutta candita. Consistente e morbido, si accompagna a numerosi piatti della grande cucina, carni tartufate, fegato d'oca, formaggi piccanti e pasta di mandorle in Bottiglia BIRRA SALENTO FRESCA € 4,00 Fresca richiama le birre bianche di frumento, con schiuma compatta e cremosa, colore opalescente e profumi intensi, regala al palato una freschezza naturale. ITALIA STILE BLANCHE ALC. VOL. 4% CL. 33 BIRRA SALENTO PIZZICA € 5,00 Primo omaggio alla terra del Salento questa