pág. 2 pág. 3 El presente trabajo está dedicado a las personas que más amo en este mundo después de Dios: Mis padres. Gracias a ellos tuve la oportunidad de realizar una de mis más grandes metas en la vida. Gracias a todas las personas que han estado y están en mi vida, cada una ha sido una guía que me ha ayudado a forjar el carácter y mi esencia como ser humano y profesionista. pág. 4 INDICE Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual S.C.L. .................................................................... 8 Identidad de la Cooperativa ........................................................................................................... 8 Misión ............................................................................................................................................. 8 Visión .............................................................................................................................................. 9 Filosofía ........................................................................................................................................... 9 Política ambiental ........................................................................................................................... 9 Política de calidad ............................................................................................................................ 9 Domicilio .......................................................................................................................................... 9 Organigrama ................................................................................................................................. 10 Introducción ................................................................................................................................ 11-12 Justificación ................................................................................................................................. 13-14 Objetivos .......................................................................................................................................... 15 Caracterización de áreas de participación ...................................................................................... 16 Problemas a resolver ....................................................................................................................... 17 Alcances ........................................................................................................................................... 17 Limitaciones ..................................................................................................................................... 17 Fundamento teórico ................................................................................................................... 18-23 Productos Pascual Boing ............................................................................................................ 24-28 Otros productos Pascual Boing ................................................................................................... 29-32 Procedimiento y descripción de las actividades realizadas ...................................................... 33-36 ENVASADO BOTELLA .................................................................................................................... 37 Diagrama de flujo de proceso .................................................................................................. 38 Equipo de proceso .................................................................................................................... 39 Actividades realizadas .............................................................................................................. 40 ENVASADO LATA .......................................................................................................................... 41 Diagrama de flujo de proceso .................................................................................................. 42 Equipo de proceso ............................................................................................................... 43-44 Actividades realizadas .............................................................................................................. 45 ELABORACIÓN DE PULPAS ............................................................................................................ 46 Diagrama de flujo de proceso .................................................................................................. 47 Equipo de proceso ............................................................................................................... 48-49 Actividades realizadas .............................................................................................................. 50 TETRA BRIK .............................................................................................................................. 51-52 Diagrama de flujo de proceso .................................................................................................. 53 Equipo de proceso .................................................................................................................... 54 Actividades realizadas .............................................................................................................. 55 ELABORACIÓN DE BEBIDAS .......................................................................................................... 56 Diagrama de flujo de proceso .................................................................................................. 57 Equipo de proceso .................................................................................................................... 58 LABORATORIOS DE LA EMPRESA pág. 5 Laboratorio de microbiologia ................................................................................................... 59 Laboratorio de fisicoquimicos .................................................................................................. 59 Actividades realizadas ......................................................................................................... 59 LAVADOS QUÍMICOS ............................................................................................................... 60-62 Cambio de sabor ...................................................................................................................... 63 Termino de línea ...................................................................................................................... 64 Lavado semanal ........................................................................................................................ 65 RESULTADOS- Establecimiento de Pre-Requisitos ......................................................................... 66 ELABORACIÓN DE BEBIDAS ..................................................................................................... 67-68 Programa de Pre-Requisitos ........................................................................................................ 69 SARCMI .................................................................................................................................... 70-71 Programa de Pre-Requisitos ........................................................................................................ 72 SIMONAZZI .............................................................................................................................. 73-74 Programa de Pre-Requisitos ......................................................................................................... 75 TETRA BRIK .............................................................................................................................. 76-77 Programa de Pre-Requisitos ......................................................................................................... 78 ELABORACIÓN DE PULPAS ....................................................................................................... 79-80 Programa de Pre-Requisitos ......................................................................................................... 81 Almacén ................................................................................................................................... 82-83 Conclusión ........................................................................................................................................ 84 Recomendaciones ............................................................................................................................ 85 Glosario ....................................................................................................................................... 86-87 Referencias ....................................................................................................................................... 88 pág. 6 INDICE DE IMAGENES Fig. 1 Organigrama de Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual S.C.L. ............................ 10 Fig. 2 Fundamentos de la norma ISO 22000 ................................................................................... 11 Fig. 3 Sistema de gestión de seguridad alimentaria ........................................................................ 12 Fig. 4 Residuos generados por alimentos ....................................................................................... 23 Fig. 5 Productos Sociedad