UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS INSTITUTO DE ESTUDOS DA LINGUAGEM LABORATÓRIO DE ESTUDOS AVANÇADOS EM JORNALISMO ÉRICA ARAIUM NOGUEIRA DIÁLOGOS COMESTÍVEIS O GOSTO DO SEMINÁRIO FRUTO 2018 – DIÁLOGOS DO ALIMENTO, A DIVULGAÇÃO CULTURAL E O SEMEAR DE UMA GASTRONOMIA BRASILEIRA E SUSTENTÁVEL CAMPINAS, 2020 ÉRICA ARAIUM NOGUEIRA DIÁLOGOS COMESTÍVEIS O GOSTO DO SEMINÁRIO FRUTO 2018 – DIÁLOGOS DO ALIMENTO, A DIVULGAÇÃO CULTURAL E O SEMEAR DE UMA GASTRONOMIA BRASILEIRA E SUSTENTÁVEL Dissertação de mestrado apresentada ao Instituto de Estudos da Linguagem e Laboratório de Estudos Avançados em Jornalismo da Universidade Estadual de Campinas para obtenção do título de Mestre(a) em Divulgação Científica e Cultural, na área de Divulgação Científica e Cultural. Orientador (a): Prof(a). Dr(a). Mónica Graciela Zoppi-Fontana Este exemplar corresponde à versão final da Dissertação defendida pela aluna Érica Araium Nogueira e orientada pela Profa. Dra. Profª Draª Mónica Graciela Zoppi-Fontana CAMPINAS, 2020 Ficha catalográfica Universidade Estadual de Campinas Biblioteca do Instituto de Estudos da Linguagem Leandro dos Santos Nascimento - CRB 8/8343 Nogueira, Érica Araium, 1979- N689d Diálogos comestíveis : o gosto do Seminário Fruto 2018 - Diálogos do Alimento, a divulgação cultural e o semear de uma gastronomia mais brasileira e sustentável / Érica Araium Nogueira. – Campinas, SP : [s.n.], 2020. Orientador: Mónica Graciela Zoppi-Fontana. Dissertação (mestrado) – Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Estudos da Linguagem. 1. Gastronomia brasileira. 2. Gastronomia sustentável. 3. Jornalismo gastronômico. 4. Fruto. 5. Análise do discurso. I. Zoppi- Fontana, Mónica Graciela. II. Universidade Estadual de Campinas. Instituto de Estudos da Linguagem. III. Título. Informações para Biblioteca Digital Título em outro idioma: Edible dialogues : the taste of the "Seminar Fruto 2018 - Dialogues on food", cultural disclose and sow of a sustainable brazilian gastronomy Palavras-chave em inglês: Brazilian gastronomy Sustainable gastronomy Gastronomic journalism Fruit Discourse analisys Área de concentração: Divulgação Científica e Cultural Titulação: Mestra em Divulgação Científica e Cultural Banca examinadora: Mónica Graciela Zoppi-Fontana [Orientador] Cristiane Pereira Dias Tatiana Lunardelli Data de defesa: 17-12-2020 Programa de Pós-Graduação: Divulgação Científica e Cultural Identificação e informações acadêmicas do(a) aluno(a) - ORCID do autor: https://orcid.org/0000-0001-9231-1380 - Currículo Lattes do autor: http://lattes.cnpq.br/1922161532348241 BANCA EXAMINADORA Mónica Graciela Zoppi-Fontana Cristiane Pereira Dias Tatiana Lunardelli IEL/UNICAMP 2020 Ata da defesa, assinada pelos membros da Comissão Examinadora, consta no SIGA/Sistema de Fluxo de Dissertação/Tese e na Secretaria de Pós Graduação do IEL. À sustentável gastronomia brasileira. AGRADECIMENTOS Carolina, Mirna, Manu, Lolô: o comer é a gente quem desenha e sempre será assim. Essa pesquisa tem tudo de nós. E, cá “entre(-)nós”, espero que nossas memórias, alimentadas a todo instante, mostrem isso adiante de nossos olhos e do mundo. Vocês me inspiram e são a melhor “banca” que posso ter: me desafiem! <3 Tatiana: gosto do “gosto” da gastronomia que sente, enxerga, descreve com absoluta generosidade, coerência e propriedade. Gosto de acreditar que há um caminho a seguir. Obrigada por tornar tudo tão possível. Mônica: na trama de sentidos dos acontecimentos, aprendi um bocado, pouco a pouco. A palavra muta e muda os sentidos. E eu me calo e ouço. Cris: do “A”nalógico ao “D”igital, aprendi contigo que o discurso precisa de ação. A resposta ao tempo está na ponta da língua e dos dedos, não é? Érika: todo diálogo comestível é você quem desenha! Alex, Felipe: o Fruto é um objeto paradoxal. Um nó carregado de sentidos sobre o alimento no percurso da gastronomia sustentável. Temos muitos #MotivosParaDialogar. Rosalvo (in memoriam): o gosto! O gosto! Que gosto tem o gosto? RESUMO Esta pesquisa se debruça sobre a constituição, formulação e circulação dos discursos sobre a “gastronomia brasileira” e a “gastronomia sustentável” no período recorte de 1999 a 2019, época de importantes acontecimentos históricos e jornalísticos relacionados a ambas as expressões e em que, no Brasil, tem-se expressiva mediatização gastronômica. Os sentidos em evolução das palavras “alimento”, “cozinhar”, “comensalidade”, “agricultura”, “comida”, “cozinha”, “receita”, “culinária” e “gastronomia” servem como pontos iniciais de deriva à investigação histórica sobre o que se entende por “discurso gastronômico”. Como ponto de partida para a composição do corpus discursivo, observou-se a cobertura jornalística da primeira edição do “Seminário Fruto - Diálogos do Alimento”, evento idealizado pelos gastrônomos Alex Atala e Felipe Ribenboim; e pelo Instituto ATÁ e realizado em São Paulo/SP, entre os dias 26 e 27 de janeiro de 2018. Tomado, a priori, por “acontecimento histórico” e “acontecimento jornalístico”, revelou-se “acontecimento discursivo” por atualizar o “discurso ecogastronômico” que passara a circular, nos anos 1980, com o movimento Slow Food e tratar de um objeto paradoxal. Com auxílio do aparato teórico da Análise do Discurso (AD), buscou-se, da recolha de 24 enunciados em língua portuguesa de 81 textos jornalísticos produzidos pelos veículos nacionais e internacionais que procederam à cobertura do evento, compreender de que maneira a imprensa retrata os sentidos de “sustentabilidade” e “gastronomia” dadas as noções de “efeito-leitor” e “função-autor” (AD) que mobilizam os “repórteres” e “produtores de conteúdo” na escrita de seus textos. Entende-se que esses textos “circulam” e, boa parte deles, compôs a memória discursiva sobre o “Fruto” e sobre a “gastronomia sustentável”. A partir da análise, conjectura-se que, à medida em que esses textos que são atualizados no e pelo digital pelos leitores-comensais (consumidores de alimentos e de informação), pode-se (re)desenhar o “gosto”, as “paisagens comestíveis” e estabelecer-se um novo tipo de relação das práticas políticas discursivas sobre a gastronomia, muito afetada pelas noções de consumo (de “dados” e de “alimentos”). Ademais, recupera-se nesta dissertação os conceitos de campo e habitus formulados por Bourdieu; bem como as noções antropológicas sobre o comer, formuladas por Lévi-Strauss a partir da década de 1960, a fim de compreender os gestos de interpretação dos diferentes “atores da gastronomia” em relação aos sentidos de “alimento”, “comensalidade” e, sobretudo, “gosto”. Averígua-se assim a noção de “gastronomia” como “cultura”, tão cara à constituição da “culinária brasileira”. E se observa o sentido da gastronomia como “arte” (enquanto objeto estético) e a maneira como o jornalismo (cultural) brasileiro retrata as práticas gastronômicas no Brasil. Tem-se, assim, uma dissertação construída sobre camadas de saber interdisciplinares dos campos gastronômico e jornalístico que conduzem o leitor- comensal à deslizar entre “o diálogo” e “o comestível”, entre “o discurso” e “o consumo”, entre a “palavra” e o “sentido”. Objetiva-se, assim, ponderar sobre a responsabilidade de cozinheiros e jornalistas sobre os textos que produzem e põem a circular em redes de saber e de “inteligência coletiva”. Por agregar discussão tão multidisciplinar quanto a própria gastronomia, este trabalho de divulgação cultural e científica está dividido em três partes: 1) Gastronomia como Linguagem e Discurso, onde se discute como a noção de gastronomia se constitui; 2) Discurso Gastronômico, onde o conceito de “sustentabilidade” é introduzido e a memória discursiva sobre a “gastronomia brasileira” é revisitada; 3) Texto Jornalístico Gastronômico, onde faz-se a análise do objeto. Palavras-chave: gastronomia brasileira, gastronomia sustentável, sustentabilidade, alimento, análise do discurso, jornalismo gastronômico, Fruto, Alex Atala ABSTRACT This research leans upon the conception, formulation and circulation of the discourses around “brazilian gastronomy” and a “sustainable gastronomy” during 1999 to 2019, periods of time of important happenings historical and journalistically within both expressions in which, in Brazil, there are expressive gastronomical “midiazations”. The evolution of the meanings of the words: “food”, “cooking”, “commensality”, “agriculture”, “kitchen”, “recipe”, “cuisine” and “gastronomy” are taken as starting points derived from historical investigation about what is understood from “gastronomical discourse”. As a starting point to compose the discourse corpus, observed the media coverage of the first edition of the “Seminar Fruto - Dialogues on Food”, idealized event by chefs Alex Atala and Felipe Ribenboim; and by the Institute ATÁ which took place in São Paulo/SP, on January 26th and 27th of 2018. Taking as priority, as “historical happenings” and “press happenings” revealing as “discourse happenings” later updating to “eco- gourmet discourse” that circulated in the 1980s as the Slow Food movement. With the aid on the theoretical approach of Discourse Analysis (DA), seeking the withdrawal of 24 enunciations in portugues language from 81 press publications produced by national and international broadcasters of the event, to comprehend the manner in which media depicts the meanings of “sustainability” and “gastronomy” given the concepts of “effect-reader” and “function-author” (DA) who mobilize the “reporters” and “content producers” in writing their texts. Understanding that these texts “circulate” and a portion of them, composed the discourse memory