UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS JAJANAN PASAR SEBAGAI MENU ANDALAN PASTRY SECTION DI HOTEL SANTIKA PREMIERE JOGJA KERTAS KARYA OLEH AGUNG PRAMANA SITORUS 132204103 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017 UNIVERSITAS SUMATERA UTARA LEMBAR PERSETUJUAN UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS JAJANAN PASAR SEBAGAI MENU ANDALAN PRODUK PASTRY SECTION DI HOTEL SANTIKA PREMIERE JOGJA OLEH AGUNG PRAMANA SITORUS 132204103 Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, MUADI SURATMO,S.E MUKHTAR, S.Sos., S.Par., M.A. NIP. 19580615 198703 1 001 UNIVERSITAS SUMATERA UTARA ABSTRAKSI Sarana akomodasi perhotelan tidaklah lengkap tanpa adanya dukungan dari fasilitas makanan dan minuman. Dalam dunia perhotelan hal tersebut identik dengan sebutan “Food and Beverage” yang mana digolongkan dalam section Food and beverage Product Department atau disebut juga dengan pengolahan makanan. Kertas karya ini yang berjudul “Upaya Meningkatkan Kualitas Jajanan Pasar Sebagai Menu Andalan Pastry Section di Hotel Santika Premiere Jogja”. Adapun batasan masalah yang dimiliki adalah bagaimana meningkatkan kualitas produk pastry dan jenis jajanan pasar sebagai menu andalan pastry section. Penulisan kertas karya ini menggunakan metode penelitian kualitatif yang disusun dan diuraikan secara deskriptif. Dalam penulis kertas karya ini penulis juga menggunakan teori pencarian data yaitu penelitian kepustakaan dan penelitian kerja lapangan. Dari hasil penulisan ini dapat diketahui bahwa Dalam meningkatkan kualitas jajanan pasar sebagai menu andalan dapat menjadi keunggulan bagi hotel santika primiera jogja, dan pembelajaran pengenalan menu khususnya olahan pastry, kepada staf atau trainne sangat perlu agar pekerjaan lebih efektif dan efisien sehingga menghasilkan hasil olahan makanan yang disukai tamu. Key words: Pastry, Food and Beverage Departement.Hotel Santika Jogja i UNIVERSITAS SUMATERA UTARA KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini. Shalawat dan salam kepada junjungan kita Nabi Besar Muhammad SAW yang telah membawa kita ke jalan yang benar. Kertas karya ini merupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan gelar Diploma III Program Studi Pariwisata Bidang Keahlihan Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Sumatera Utara. Kertas karya ini berjudul “UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS JAJANAN PASAR SEBAGAI MENU ANDALAN PASTRY SECTION DIHOTEL SANTIKA PREMIERE JOGJA”. Dalam penyusunan kertas karya ini, penulis banyak menerima bantuan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Budi Agustono, M.S., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara. 2. Ibu Arwina Sufika S.E,M.Si,selaku ketua jurusan D-III Pariwisata USU. 3. Bapak Muadi Suratmo S.E, selaku kordinator Bidang Keahlian Perhotelan D- III Pariwisata USU dan membimbing dalam pengerjaan Laporan Praktek Kerja Lapangan serta dosen pembimbing dalam penulisan kertas karya ini yang telah memberikan saran dan bimbingan kepada penulis.. 4. Drs. Gustanto M.Hum, selaku dosen Pembimbing Akademik 5. Bapak dan ibu seluruh staf pengajar diprogram studi D-III Pariwisata Universitas Sumater Utara. ii UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 6. Ayah dan ibu, selaku orang tua penulis yang tidak pernah lelah selalu memberikan, perhatian, kepercayaan, semangat dan doa dalam penulisan kertas karya ini. 7. Kepada Rifandi Ahmad, Aces Vio Patra, Samuel Tambunan, Tri Novita Sari selaku teman semasa PKL di Hotel Santika Premiere Jogja . 8. Kepada kak Tri yang selalu memberikan informasi mengenai kampus, kertas karya, dan mengenai wisuda. 9. Teman-teman pariwisata stambuk 2013, teman-teman di Hotel Santika Premiere Jogja serta pihak-pihak yang tidak bisa diucapkan satu persatu namanya, yang telah mendukung dan memberi semangat kepada penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan didalam penulisan kertas karya ini. Untuk penyempurnaan kertas karya ini, penulis selalu terbuka untuk menerima kritik dan saran. Semoga kertas karya ini dapat bermanfaat bagi kita semua, Amin. Medan, Februari 2017 Agung P.Sitorus iii UNIVERSITAS SUMATERA UTARA DAFTAR ISI ABSTRAK ................................................................................................ i KATA PENGANTAR .............................................................................. DAFTAR ISI ............................................................................................. BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul ............................................................ 1 1.2 Batasan Masalah....................................................................... 2 1.3 Tujuan Penulisan ...................................................................... 2 1.4 Metode Penulisan ..................................................................... 3 1.5 Sistematika Penulisan .............................................................. 4 BAB II. URAIAN TEORITIS 2.1 Pengertian Hotel ....................................................................... 7 2.2 Pengertian Pastry dan Bakery Section ..................................... 8 2.3 Perlengkapan dan peralatan pembuatan pastry ........................ 11 2.4 Ruang Lingkup kegiatan pastry ............................................... 15 2.5 Jenis-jenis produk pastry ......................................................... 17 BAB III. TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL SANTIKA PREMIERE JOGJA iv UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 3.1 Sejarah Hotel Santika Premiere Jogja ...................................... 23 3.2 Klasifikasi Hotel ...................................................................... 25 3.3 Fasilitas yang Dimiliki ............................................................ 28 BAB IV.UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS DAN JENIS JAJANAN PASAR SEBAGAI MENU ANDALAN PASTRY SECTION DI HOTEL SANTIKA PREMIERE JOGJA 4.1 Upaya meningkatkan kualitas produk pastry .......................... 32 4.2 Kendala yang dihadapi ............................................................. 41 4.3 Ruang lingkup pastry di pastry section .................................... 41 4.4 Standart Operasional kerja karyawan pastry .......................... 42 4.5 Jajanan pasar sebagai menu andalan Pastry section………….. 43 4.6 Strategi karyawan pastry .......................................................... 44 BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan.............................................................................. 45 5.2 Saran ........................................................................................ 46 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN v UNIVERSITAS SUMATERA UTARA BAB I PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul Perkembangan bisnis dalam dunia pariwisata saat ini semakin tumbuh subur dan berkembang di Indonesia. Hal ini dapat di lihat dari semakin meningkatnya pembangunan hotel, baik dari kelas non-bintang sampai yang bertaraf internasional. Hotel menawarkan jasa kamar, makanan, minuman, serta berbagai jasa lainnya untuk memenuhi kebutuhan tamu. Besarnya hotel didukung oleh beberapa departemen. Departemen yang akan dibahas oleh penulis adalah departemen Food and Beverage( F&B). Departemen Food and Beverage yang dibagi menjadi dua seksi yaitu pelayanan dan produk. Yang tugasnya memproduksi berbagai macam makanan dan melayani para tamu. Karena Hotel santika premiere jogja adalah hotel berbintang empat, maka Hotel santika premiere jogja di dalam memberikan pelayanan yang berupa akomodasi (kamar), makan dan minum serta jasa-jasa lainnya seperti business center dan lain sebagainya yang terdapat di dalam hotel, haruslah memberikan pelayanan yang terbaik bagi para tamu-tamunya. Dengan begitu maka tamu akan merasa nyaman dan senang atas pelayanan-pelayanan yang ada di dalam hotel. Upaya meningkatkan menu andalan produk pastry sangatlah penting dilakukan agar produk hotel di ketahui oleh tamu hotel maupun tamu luar yang akan menginap dihotel yang mana nantinya produk yang dipasarkan menjadi daya jual untuk menambah pendapatan bagi hotel itu sendiri. Salah satu cara untuk meningkatkan pendapatan hotel adalah dengan memasarkan produk-produk hotel tersebut. Departemen yang banyak memberikan keuntungan bagi hotel salah satunya adalah Food and Beverages. Food and Beverage Department yang akan di sampaikan penulis adalah di bagian Pastry and Bakery. Kegiatan yang ada di Pastry and Bakery Section adalah bertanggung jawab dalam 1 UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2 pembuatan bermacam-macam Product yang dibutuhkan oleh konsumen dan pihak Hotel. Contohnya selalu mempersiapkan Product, Bread, kue tradisional, untuk Breakfast, Lunch, dan Dinner juga untuk berbagai macam Event yang ada dihotel seperti Event Meeting, Wedding Party dan lain sebagainya. Dalam menyediakan produk-produknya haruslah Fresh From the Oven. Agar tamu-tamu yang datang merasa nyaman, dihormati dan senang dengan produk yang dihasilkan Pastry dan Bakery Section. Berkaitan dengan departemen yang telah dijelaskan di atas maka penulis mengangkat judul tentang “Upaya Meningkatkan Kualitas dan Jenis Jajanan Pasar Sebagai Menu Andalan Pastry Section di Hotel Santika Premiere Jogja” 1.2 Batasan Masalah Agar penulisan kertas karya ini memperoleh hasil yang optimal, maka perlu adanya pembatasan masalah untuk lebih memperjelas tujuan penulisan. Adapun batasan masalah dalam kertas karya ini adalah bagaimana Upaya Meningkatkan Kualitas Jajanan Pasar sebagai Menu Andalan Pastry Section di Hotel Santika Premiere Jogja ?. Apa saja masalah yang timbul serta