TÜRKİYE’NİNTÜRKİYE’NİN GÜVENDİĞİGÜVENDİĞİ TARİFLERTARİFLER 18 ISSN 1304 - 5547 9 771304 554001 FİYATI: 5 YTL (5.000.000 TL) HAZİRAN 2005/6 SAYI: 18 KKTC FİYATI: 6 YTL (6.000.000 TL) Özel Dosya: Hoşgeldin Yaz DOLMALAR 4 Meyve Soslu Tatlılar 4 Taylan Kümeli’den Güneydoğu Beslenme Yanlışları 4 Şimdi Pazar Zamanı Mutfağı 4 Serinleten Çikolatalar Bu Sofra Evde KAYISI Çocuklar İçin Pizza Yapın ile Nefis Tatlar ’DA NELER VAR? ’DA NELER VAR? VE ... Sofra’n›n Önerileri 10 Tabaklar 116 Mutfak Bilgileri 14 46 fiefin Not Defteri 16 Mis kokulu meyve Ayın Sebzesi Yeflil Köfle 18 aromalar›yla haz›rlanan soslar›n efllik Ruhun G›das› 26 etti¤i tatl›lar›, hem yapmaktan hem Tarih boyunca, krallar›n, Farkl› Yaklafl›mlar 30 imparatorlar›n sofralar›n› Sofra Oradayd› (Japon yemekten keyif alacaks›n›z… Konsoloslu¤u süsleyen kuflkonmaz, Daveti) 36 tariflerimizle "gizemli bitki" özelli¤inden s›yr›l›p, taba¤›n›zda lezzete bürünüyor… Amerikan Pirinci ile Yemekler Yar›flmas› final yemekleri 74 Davet Sofras› 78 Sofra Oradayd› (Coccolat) 82 20 Ayın Meyvesi El Eme¤i 96 Yak›n Plan (Ayfer T. Ünsal) 104 Kay›s›yla yaratabilece¤iniz harika tatl› ve pastalar› hem siz çok Evde Deneyin Dengeli Beslenme 108 Damak Unutmaz! 113 seveceksiniz hem de dostlar›n›za gönül rahatl›¤›yla ikram 84 Yeme ‹çme Keyfi (mekanlar) 123 84 Tüm dünyan›n tutkunu oldu¤u ‹talyan edeceksiniz. Tarifler de, foto¤raflar da Füsun Gümeli’den... pizzalar›n› evde denemek isteyenler için LaresPark Al›flverifl 124 Tan›t›m 126 Hotel Taksim Ristorante Portofino’nun flefi Y›lmaz Hediye (Babalar Günü) 129 Demir’in önerileri ideal!.. Fihrist 130 98 Özel Dosya: Dolmalar 98 56 Balık Türk Mutfa¤›’n›n en özel tatlar›ndan olan ve say›lamayacak kadar çok çeflidi bulunan dolmalar; "yöresel", "klasik", "deniz ürünlü", "alternatif" Tabağı çeflitlerinin yan› s›ra, püf noktalar›yla da sayfalar›m›z› süslüyor… "Denizlerin tek ünlüsü bal›k de¤il!" dedik ve 48 Gastro Magazin bu ay sizler için baflta midye, Çarfl›-pazar al›flkanl›¤› üzerine keyifli ve elbette kalamar, bilgilendirici bir yaz›yla yazar›m›z Güzin Yal›n sizlerle... karides, Türkiye’deki pazarlar kadar, ahtapot olmak dünya pazarlar›n› da üzere, mavi ilgiyle okuyacaks›n›z... 38 Yöresel Mutfaklar sular›n di¤er 90 Çikolatalı Tatlar lezzetleriyle Et, bulgur ve baharat›n bolca kullan›ld›¤› Mardin, Siirt, Kilis 90 ve Gaziantep Mutfa¤›'ndan seçme lezzetleri sizler için Çikolata her mevsim en favori tatl›... Fakat s›cak havalar için serin çikolatal›lar yapabilece¤iniz görüntüledik... "Harire tatl›s›", "‹rmik dolmas›", "Yeflil f›st›kl› elbette daha makbul! “Dondurmal› çikolatal› sandviçler”, “Çikolatal› irmik öneriler tavuk"; hepsi de gerçekten çok nefis!.. tatl›s›”, “Kedidili kalp flarlot” ve di¤erlerini zevkle deneyeceksiniz... ald›k… 4 6 BAŞIBAŞI SOFRA MERKEZ Hayat›n içinden... Sahibi: Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık Sanayi ve Ticaret Anonim Şirketi Adına Bu sayfanın yazısını yazma vakti gelinceye kadar, bütün ay boyunca TURGAY CİNER potansiyel yazı ve konuları zihnime bir bir yazarım (evet, çok yorucu olabiliyor, not etmeyi daha sık kullanmalıyım:)! Ama önem sırasında, dün yaşadıklarımız, Medya Grup Başkanı hepsinin önüne geçiverdi. Yazı İşleri Müdürümüz Esra Öz’ün karnındayken M. KENAN TEKDAĞ sohbet ettiğimiz Zeynep, dün (16 Mayıs) bize sesinin bütün güzelliğiyle "ıngaaa" Genel Müdür (ya da onun gibi bi’şey!) dedi… Sofra ailesine gıyaben MEHMET E. DEMİREL dokuz aydır, fiilen de dünden beri katılan ilk bebek Genel Yayın Yönetmeni ve Sorumlu Müdür Zeynep’imize, buradan "hoş geldin" demek ve bu HÜLYA ÖZER ÇİLTAŞ harika durumu okurlarımızla paylaşmak, bence en Yazı İşleri Müdürü önemli konu, şu anda… Tanınmış magazin ESRA ÖZ muhabirlerinden ve yayıncı babası Haşim Öz’ün ([email protected]) doğumdan birkaç saat sonra çektiği "mutluluğun Danışma Kurulu fotoğrafı"nı yayınlamak da öyle! AYFER T. ÜNSAL - FERDA ERDİNÇ - GÜZİN YALIN HASAN AÇANAL - LALEHAN UYSAL - NAZLI PİŞKİN Evet, Zeynep’ciğim… Sana güzel bir dünya yaratmak için, kendi adıma tüm yaşamımda Editör NESLİHAN DEMİR tercihlerimi sevgi, barış, uyum ve yaşama sevinci ([email protected]) yaratma adına kullanmaya söz veriyorum! Ve Yazı İşleri bütün insanların da bu seçimi yaptığına dair SELDA TOPTAŞ - MİNE NARTOP - SİBEL ERDEM ([email protected]) ([email protected]) ([email protected]) inancımı hep koruyacağım... Sana, insan olmanın Görsel Yönetmen onurunu sürekli hissettiğin ve bu harika duyguyu AYŞE YAZICI çevrene de yansıttığın, sevinç dolu bir ömür Fotoğraflar diliyorum! İyi ki varsın… FÜSUN GÜMELİ - HATİCE ASLANKAYA ϢϢϢ Geçen ay katıldığım iki basın davetinde, firmanın Sayfa Sekreteri BENAN NARLI kurucusu olan kişilerin, yaptıkları işle ilgili "dünya görüşleri" beni hem çok etkiledi, hem de Yemek Danışmanı ELİF Y. KORKMAZEL duygulandırdı… * Doğa Bitkisel Ürünler’in Kurucusu ve Yönetim Katkıda bulunanlar SEDAT ÖZKAN - HARUN KOLÇAK - PAKİZE HAKAN Kurulu Başkanı Dr. Feryal Menemenli, yıllar önce yaptığı işe başlarken demiş ki: EBRU ÜNAL - AYŞEGÜL AKALIN - NİLGÜN TATLI "Çocuklarıma yediremeyeceğim hiçbir ürünü tüketiciye sunmayacağım!" BERNA BİLAL - SAİME DEMİR - AYFER İNGEÇ * Geçtiğimiz hafta, 50. Kalite Yılını kutlayan Tamek ise bu başarısını, kurucusu merhum Mehmet Sipahioğlu’nun 1955’te, Karacabey’deki ilk Yönetim Genel Müdür Yardımcıları konserve binası kurulurken söylediği "Benim soframa koyamayacağım, LEVENT TAYLA (Yazı İşleri) yiyemeyeceğim hiçbir ürün üretmeyiniz!" cümlesine dayandırmış… TÜLAY TOSUN (Satış-Pazarlama) Ve biz de, dergi olarak dünya görüşümüzü, "Türkiye’nin güvendiği tarifler" GÜRAY ÇAKIR (Mali İşler) vermek üzerine kurduk! Bunun övgüsünü de sizden sık sık duyuyoruz. Ama Üretim: GAMZE CİN DEMİR Tanıtım Tasarım: NACİ YAVUZ güven, iletişimin açık ve dürüst yapıldığı, sorumluluğun sonuna dek taşındığı Teknik: ENGİN ALTUNTAŞ ortamlarda sağlanır. Bütün iyi niyet ve dikkatimizle her ay (ortalama) 20 kadar Ofset Hazırlık: ERCAN KARAASLAN değişik aşçının hazırladığı yine ortalama yüzon kadar tarifi sizler için topluyor ve baskıya hazırlıyoruz. Amacımız "doğru" olmak ve bunu da büyük ölçüde REKLAM SATIŞ PAZARLAMA sağlıyoruz. Yine de tariflerde bir sorunla karşılaşırsanız lütfen yazı işlerinin direkt Genel Müdür: RANA KARLIDAĞ numaraları olan (0 212) 411 21 28 - 411 22 12 ve 411 22 40’ı arayıp, yardım Grup Başkan Yardımcısı: ERHAN ÖZDEMİR (Finans ve Operasyon) Genel Müdür Yardımcısı: AYSUN KOLDERE KORAY (Satış) istemeyi ihmal etmeyin! Duruma göre ya hemen ya da aşçımızla konuştuktan Genel Müdür Yardımcısı: YONCA ERTÜRK (Pazarlama ve Araştırma) sonra, sorunuzun cevabını bulacağımızdan emin olun… Geçtiğimiz sayılarda Reklam Grup Koordinatörü: NURHAN ÖZTÜRK AŞAR meydana gelen bazı eksikleri de, sizlerden gelen uyarıyla fark ettik. İşte Reklam Müdürü: NEVAL ŞENGÜL düzeltmeleri: Mart sayısı: Syf. 82, Cevizli Tatlı’ya 1 su bardağı iri kırılmış ceviz; Rezervasyon Tel: (0 212) 354 33 61 / 63 / 65 Fax: (0 212) 354 33 75 Syf. 54, Fındıklı Kuki’ye 1 su bardağı pudraşekeri; Nisan sayısı: Syf. 25, Tuzlu Ankara Bölge Reklam Müdürü: ELİF SEYHAN Tel: (0 312) 292 51 53 Fax: (0 312) 292 51 43 Muffin’e 1 paket kabartma tozu; Mayıs sayısı: Syf. 41, Tarçınlı Çörek’e 1 paket margarin; Syf. 52, H.cevizli kurabiye dolması’na SOFRA Merkez, Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık San. ve Tic. A.Ş. ürünüdür. 3 çorba kaşığı buğday nişastası Sofra Merkez Dergisi’nde yayımlanan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine aittir. Sofra Merkez adı ve amblemi Türkiye’de hiç bir şekilde başkalarınca konulacak. Bu arada Mayıs kullanılamaz. Sofra Merkez Dergisi’nde yayımlanmakta olan her türlü yazı, resim, sayısında teknik bir hatadan ötürü fotoğraf ve illüstrasyonun Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık San. ve Tic. A.Ş.’nin izni olmadan kısmen veya tamamen kullanılması, yayımlanması yasaktır. sevgili Güzin Yalın’ın son Türkiye’de hazırlanıp basılmıştır. Merkez Dergi Tel: (0 212) 426 64 94 Fax: (0 212) 354 47 50 sayfası (97), on iki sayfa Yazışma: Merkez Dergi Grubu Tevfik Bey Mahallesi, 20 Temmuz Cad. No: 24 atlayarak 119’da 34295 Sefaköy/İSTANBUL Yayının Türü: Yerel Süreli yayınlanmış. Bundan dolayı Yönetim Yeri: Barbaros Bulvarı, Cam Han, No: 125 80700 Beşiktaş / İST. da hem sizden hem de Basımcı: Merkez Gazete Dergi Basım Yayıncılık San. ve Tic. A.Ş. Adresi: Barbaros Bulvarı, Cam Han, No: 125 80700 Beşiktaş / İST Güzin’den özür diliyorum. Basıldığı Yer: Printcity, Fatih Mahallesi, Hasan Basri Caddesi, En güzel sofralarda buluşmak Samandıra/Kartal/İstanbul Tel: (0 216) 585 91 05 Basıldığı Tarih: Haziran 2005 dileğiyle… Dağıtım: Merkez Dağıtım Pazarlama Sanayi ve Ticaret A.Ş. HÜLYA ÖZER ÇİLTAŞ İşletme Müdürü: KEMAL ERGİNSOY Zeynep-Esra Öz İşletme Koordinatörü: KAZIM VAROL [email protected] 8 ’NIN ÖNERİLERİ alatalık ve çilek; ’NIN ÖNERİLERİ S ikisi de ne hoş duruyor değil mi? Onlar aynı zamanda Pek de şık... güzellik için de Zaman akar akar... Sebze Pazara çıkmak en keyifli Yeni oldukça faydalı. Kum saatleri, nostaljik etkisinden midir, aktivitelerden biri… Çoğumuzun Mesela püre yapılıp yoksa geçip gittiğine inandığımız zamanı bize evinde ise pazar turlamalarımızda “Hep meyve sütle karıştırıldıktan "gösterdiğinden" midir, bilemeyiz; hüzün bize eşlik etmesi için, standart sonra yüze sürülen uyandırır. İşte bu burukluğu yok etmek için siz yorgunum” tip pazar arabalarından bulunur. güzelliği çilek, derinin de resimdeki gibi cıvıl cıvıl renklerle süslenmiş güzelliği Oysa üzerine yapma çiçekler diyenlere canlanmasını sağlıyor. bir kum saati alabilir ya da evinizde varsa; dikebileceğiniz, resimdeki gibi bir Yorgunluk, Kabuklarıyla boyayabilirsiniz... metropol insanının arabayla, hem mevsime