Vendredi 3 juillet 2020 | Ce supplément ne peut être vendu séparément Le poulet Restaurants Le Rhône et le bœuf du terroir: en fil rouge s’unissent des bons de d’une balade à Satigny 150 fr. en jeu gustative Page 2 . Page 6 Page 4 M.D DR La Mermière, à Soral, est l’un des 27 domaines qui participent aux Caves ouvertes cet été. Son copropriétaire Christophe Batardon mise sur l’œnotourisme. Page 5 PIERRE ALBOUY UnsupplémentdelaTribunedeGenève Un week-end à la campagne La campagne regorge de trésors. Restaurants ouverts le dimanche, Caves ouvertes le samedi, balades champêtres ou découvertes gustatives, les acteurs du terroir gene- vois se sont pliés en quatre pour vous offrir un riche et bel été. Escapade bucolique à Choulex, au Domaine de Crève Cœur. Une nuit entre chants d’oiseaux et confitures maison. Mathias Deshusses Lâchez prise et laissez-vous emmener, le temps d’un week-end, à la découverte des perles de la campagne genevoise. Lors- qu’on découvre le Domaine de Crève Cœur, un immense sentiment de sérénité nous envahit. Niché sur une colline, entre un étang sauvage et la petite église de Choulex, le lieu offre une parenthèse hors du temps. Préservé du fracas incessant de la ville et à l’écart des rubans asphal- tés à forte fréquentation, c’est un havre de paix dans lequel on semble avoir été parachutés. Accueillis par les chants omniprésents d’oiseaux ravis de la quiétude des lieux. Et par Gitane, un berger australien âgé de 8 ans en quête perpétuelle de câlins. «C’est un privilège permanent de vivre ici!» s’exclame Jean Rivollet, qui a tou- jours vécu sur le domaine familial. Un corps de ferme datant du XVIIe siècle, dont la générosité du vo- lume n’a d’égal que le charme des vieilles pierres et de la verdure. Un es- pace intérieur qui a poussé le maître Jean Rivollet pose aux côtés de sa compagne, Liliane, devant le domicile familial. Sans oublier «Gitane», leur berger australien âgé de 8 ans. M.D. des lieux, il y a plus de quinze ans, à créer des chambres d’hôte avec son hôtes. «Et les confitures sont faites Au retour, en cas de fringale, qu’elle tueux jardin qui offre une vue impre- épouse, afin d’offrir à une poignée de Un chagrin d’amour maison par Jean!» précise-t-elle en sou- soit légère ou gargantuesque, il y a le Café nable sur le Mont-Blanc? privilégiés la possibilité de profiter de riant. Mûres, cerises, raisinets ou des Amis. Un bistrot de village à l’atmos- Si Jean ne s’occupe plus de la vigne, il ce cadre d’exception. inconsolable pêches de vignes, autant de parfums phère conviviale, qui fait la part belle aux se réserve cependant quelques grappes, Aujourd’hui, c’est avec sa compagne, directement issus du luxuriant jardin, produits du terroir. Un coup de cœur? qu’il fait vinifier pour son plaisir et pour Liliane, qu’il accueille sur place les amou- Il faut remonter au XVIIIe siècle pour cadre idyllique pour se ressourcer. «Le tartare de bœuf, répond sans hésiter celui des connaisseurs. Une production reux et les épicuriens. Six chambres comprendre l’appellation du lieu. Jean. Et les filets de perches, bien sûr, en ultraconfidentielle d’un cépage peu ré- (ainsi qu’un dortoir) proposent hospita- «Selon la légende, un baron de S’imprégner des lieux plat du jour tous les vendredis à midi. pandu dans le canton. La mondeuse lité et confort, avec plancher qui craque Basse-Normandie, amant secret Que faire une fois sur place? Profiter Mais il faut impérativement réserver, car blanche du Domaine de Crève Cœur, un et hauteur sous plafond. De quoi se sen- de Marie-Antoinette, n’aurait pas de la tranquillité de l’endroit ou partir c’est complet plus d’un mois à l’avance!» 1er cru du coteau de Choulex, est fleurie tir, assurément, comme à la maison! Avec supporté qu’elle manque son évasion à la découverte des trésors de la ré- Le ton est donné. et aromatique. de surcroît des tarifs accessibles, dès et soit condamnée à l’échafaud, gion? Si le cœur vous en dit, le paisible Pour ceux qui le souhaitent, il y a Sans acidité, elle se laisse déguster 65 francs la chambre simple et 120 francs explique Jean Rivollet. Fou d’amour, village de Choulex est le point de dé- aussi la table d’hôte. Jean et Liliane re- avec plaisir et offre une légèreté appré- la chambre double, qui s’entendent il se serait donné la mort dans le petit part du Sentier des vignes, un itiné- çoivent avec plaisir des groupes pou- ciable avec les fortes chaleurs de l’été. taxes, carte journalière de bus et petit-dé- bois qui surplombe la propriété, raire qui vous emmènera à travers le vant aller jusqu’à 150 personnes à la L’idéal, au pied d’une bâtisse contre la- jeuner compris. d’où le nom de Crève Cœur.» vignoble jusqu’à Hermance, en traver- belle saison, avec le traiteur Genecand quelle s’accroche, avec vigueur, une gly- Constitué de pins noirs d’Autriche sant entre autres les villages de Jussy, au baromètre gastronomique. Là aussi, cine presque centenaire. Miel et confitures maison en hommage à la reine déchue, Gy et Corsier. Une balade de quelque les produits frais et de la région sont à Un petit-déjeuner en forme de comp- il porte depuis plus de deux siècles 18 kilomètres serpentant entre bois et l’honneur, pour des mariages, des bap- Domaine de Crève Cœur, Choulex. toir des délices. «Le miel vient de nos le lourd fardeau d’un chagrin d’amour ruisseaux, pour une demi-journée de têmes ou, plus simplement, des réu- 190, route de Choulex. Cave ouverte le propres ruches», explique Liliane, ra- inconsolable. M.D. marche. Elle débute au pied d’un petit nions de famille. Quoi de plus magique samedi de 10 h à 16 h ou sur rendez-vous. vie de pouvoir prendre soin de ses bois de pins noirs chargé d’histoire. que de prendre l’apéritif dans le somp- Tél. 022 750 17 66. www.creve-coeur.ch 2 Terroir Tribune de Genève | Vendredi 3 juillet 2020 Marché à la ferme Bœufs et poulets font la paire à Satigny veau des clients professionnels, la Une véritable perte a été totale durant deux mois», déplore Yves Grolimund. synergie s’est mise Heureusement, son partenariat en place au avec Laurent Vulliez lui permet d’atteindre, chaque semaine, une Domaine des clientèle d’épicuriens genevois Vignolles. qui découvrent, avec bonheur, la délicatesse d’une bonne volaille. Mathias Deshusses Et qui y prennent goût. Le succès est tel qu’il permet à C’est une belle histoire de solida- Yves Grolimund de compenser to- rité. Mais aussi d’amitié. Durant talement le manque à gagner lié à un printemps mouvementé, Yves la fermeture des restaurants. Dont Grolimund et ses volailles du Nant la réouverture ces dernières se- d’Avril sont venus compléter maines demeure délicate. «De- l’offre de Laurent Vulliez, qui pro- puis, la reprise n’est que de 10 à pose un marché à la ferme au Do- 15% pour moi», poursuit le jeune maine des Vignolles. Une associa- producteur, précisant toutefois tion amenée à perdurer car elle a, pouvoir compter sur des clients sans nul doute, trouvé son public fidèles. «Mais je suis conscient que auprès d’une population heu- tout le monde a souffert», pour- reuse de (re)découvrir des pro- suit-il, en constatant que certains duits de qualité et de proximité. restaurateurs ne sont pas revenus Un succès dû à la diversité des se fournir chez lui. produits proposés mais pas seu- Les gagnants dans cette his- lement. «Le monde va très vite au- toire, ce sont donc clairement les jourd’hui, explique Laurent Vul- Genevois, qui ont désormais un liez. J’ai le sentiment qu’avec le accès facilité à un terroir d’excep- confinement, les gens ont enfin tion. «Nos points forts, ce sont des pu prendre le temps de se rensei- produits de qualité rassemblés au gner sur ce qui existait dans la ré- même endroit et une ambiance fa- gion. Et ils se sont rendu compte miliale avec les producteurs direc- de ce qu’elle pouvait leur offrir!» tement sur place», reprend Laurent Vulliez. «Avec, dès 11 h, Un marché accessible une cinquantaine de poulets à la Avec la mise en place d’un sys- broche prêts à être dégustés, gé- tème inédit de «drive», ce sont néreusement accompagnés de 250 personnes qui ont pu, durant pommes de terre», termine Yves deux mois, profiter d’emplettes Laurent Vulliez (à droite) et Yves Grolimund. Ce dernier, durant la période difficile de pandémie, est venu compléter Grolimund en souriant. locales, directement déposées l’offre du viticulteur, qui propose un marché à la ferme au Domaine des Vignolles. M.D. Et si l’envie vous prend de dans le coffre de leur voiture. prolonger le plaisir avec le retour «Nous avons été obligés de mettre propose également le vin du do- bœuf. Un troupeau d’une qua- bien la complémentarité qui pré- du beau temps, tout est prévu en place une limite, car la de- «Le but est maine. Comme ce «Saint- rantaine de vaches de race li- domine. pour des grillades réussies. Les mande était vraiment forte», de centraliser Laurent», un cépage unique à Ge- mousine, dont l’éleveur prend brochettes de bœuf du Domaine constate l’agriculteur. nève, qui donne un vin rouge grand soin. Et qui lui permet de Élevage en plein air des Vignolles sont à tester impé- Sur place, on trouve de tout.