UNIVERSITE KASDI MERBAH -OUARGLA- FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE ET SCIENCES DE LA TERRE ET DE L’UNIVERS DEPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUES Mémoire présenté en vue de l’obtention du diplôme de MAGISTERE Option : élevage en zones arides THEME Le bovin laitier dans les régions sahariennes : réalité ou illusion ? - Cas de la région de Biskra - Par : SAHRAOUI Hossem Soutenu publiquement le : 03/03/2013 Devant le jury : Président ADAMOU Abdelkader MCA U.K.M. Ouargla Promoteur SENOUSSI Abdelhakim Pr U.K.M. Ouargla Examinateur SIBOUKEUR Oumelkheir. MCA U.K.M. Ouargla Examinateur BOUAMMAR Boualem MCA U.K.M. Ouargla Année universitaire 2012/2013 Remerciement Je tiens tout d'abord à remercier SENOUSSI Abdelhakim (professeur à l’Université KASDI MERBAH – OUARGLA), pour avoir encadré et dirigé ce travail avec une grande rigueur scientifique. La qualité de ses conseils, le soutien et la confiance qu'il m'a accordés, m'ont permis de réaliser le présent travail dans les meilleures conditions. Je souhaite également remercier les membres du jury pour avoir accepté d’évaluer ce travail et tout particulièrement ADAMOU Abdelkader (Maitre de conférences A à l’Université KASDI MERBAH – OUARGLA), pour avoir accepté d’en être le président. Je remercie également les examinateurs de ce travail : SIBOUKEUR Oumelkheir (Maitre de conférences A à l’Université KASDI MERBAH - OUARGLA) et BOUAMMAR Boualem (Maitre de conférences A à l’Université KASDI MERBAH - OUARGLA). Je profite également de cette occasion pour remercier chaleureusement l'ensemble du personnel des différentes structures technico-administratives pour leur aide et leur disponibilité, et plus spécialement ceux de l’ITDAS pour m’avoir assuré l’hébergement durant toute la durée des enquêtes. Ainsi que les propriétaires des exploitations enquêtées et tous ceux qui m’ont apporté de l’aide, de près ou de loin. Enfin, je remercie ma famille, mes proches, et en particulier mes parents qui m’ont toujours soutenu avec patience et dévouement durant toutes mes années de formation. Ainsi que mes amis notamment SMILI Hanane, pour son aide et sa présence. TABLE DES MATIERES Liste des abréviations Liste des tableaux Liste des figures Liste des photos Chapitre I : Problématique et cadre conceptuel 1 I.1 Problématique 1 I.2 Cadre conceptuel 4 I.2.1 Concept de la filière agro-alimentaire 4 I.2.2 La filière lait 6 I.2.3 La filière lait en Algérie 8 I.2.4 L’étude de la filière 19 Chapitre II : Matériel et méthodes 26 II.1 Objet de recherche 26 II.2 Démarche méthodologique 26 II.2.1 Collecte de l’information 26 II.2.2 Organisation et traitement des données 30 II.3 Région d’étude 34 II.3.1 Situation géographique 34 II.3.2 Cadre administratif 34 II.3.3 Géographie et climat 34 II.3.4 Couvert végétal 42 II.3.5 Ressources hydriques 43 II.3.6 Potentialités socio-économiques 45 Chapitre III : Résultats et discussion 61 III.1 Caractéristiques générales des exploitations 61 III.1.1 Age de l’éleveur 61 III.1.2 Niveau d’instruction des éleveurs 62 III.1.3 Force de travail dans l’exploitation 63 III.1.4 Caractéristiques de l’activité agricole au sein de l’exploitation 63 III.2 L’élevage bovin 68 III.2.1 Evolution des effectifs bovins dans la région 68 III.2.2 Type du bovin élevé 69 III.2.3 Composition du troupeau bovin 70 III.2.4 Bâtiment d’élevage 72 III.2.5 Conduite alimentaire 75 III.2.6 Conduite de la reproduction 80 III.2.7 Santé et mesures prophylactiques 84 III.2.8 Production de viande 85 III.2.9 Production laitière 85 III.3 Le lait, du producteur au consommateur 90 III.3.1 Circuit court 90 III.3.2 Circuit moyen 90 III.3.3 Circuit long 91 III.4 Atouts, contraintes et perspectives de la filière lait à Biskra 96 III.4.1 Atouts de la filière lait: 96 III.4.2 Contraintes de la filière lait 96 III.4.3 Perspectives d'avenir 98 III.5 Conclusion 102 Références bibliographiques 106 Annexes 112 Liste des abréviations AFCm : Analyse Factorielle des Correspondances Multiples A.N.A.T: Agence Nationale de l’Aménagement du Territoire CAH : Classification Ascendante Hiérarchique CFCE : Centre Français de Commerce Extérieur CRSTRA : Centre de Recherche Scientifique et Technique sur les Régions Arides DA: Dinar Algérien DPAT : Direction de Planification et de l’Aménagement du Territoire DSA : Direction des Services Agricoles EAC: Exploitation Agricole Collective EAI: Exploitation Agricole Individuelle FAO : Food and Agriculture Organization (Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (ONUAA)) GCA : Générale Concession Agricole Hab.: Habitant HM³ : Hecto Mètre cube IA: Insémination Artificielle IDH: Indice de Développement Humain IDR: Indice de Développement Rural IDRS: Indice de Développement Rural Soutenable INRAA : Institut National de Recherche Agronomique d’Algérie INPV : Institut National de Protection de Végétaux ITDAS : Institut Technique pour le Développement de l’Agronomie Saharienne IVV : Intervalle Vêlage - Vêlage MADR: Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural MCDR : Ministère Chargé du Développement Rural MS : Matière Sèche ONAB: Office National des Aliments de Bétail OMC: Organisation Mondiale du Commerce PAC: Politique Agricole Commune PNDA: Plan National du Développement Agricole PNDRA : Plan National du Développement Rural et Agricole RGPH : Recensement Général de la Population et de l’Habitation SAU : Surface Agricole Utile VL : Vache Laitière Liste des tableaux Tableau 1: Evolution de la production laitière et la collecte du lait (1982-2006) (Unité : 106L) (MADR, 2007 In SOUKI, 2009) 15 Tableau 2: Echantillonnage des éleveurs en fonctions des stations. 30 Tableau 3: Potentialités hydrauliques existantes (U=HM³) (DPAT, 2010) 44 Tableau 4: Part de l’eau utilisée par les différents acteurs (DPAT, 2010) 45 Tableau 5: Répartition de la main d’œuvre active selon les secteurs (DPAT, 2011) 46 Tableau 6: Typologie des communes rurales de la wilaya de Biskra 48 Tableau 7: Types de propriétés du foncier agricole 49 Tableau 8: Superficies, rendements et productions des cultures industrielles dans la Wilaya de Biskra durant l’année 2005 53 Tableau 9: Superficies, productions et rendements des céréales dans la wilaya de Biskra en 2004 54 Tableau 10: Evolution du cheptel animal dans la wilaya de Biskra entre 2002 à 2011 56 Tableau 11: Caractéristiques générales de la SAU dans les exploitations enquêtées 64 Tableau 12: Caractéristiques des différentes cultures dans les exploitations enquêtées 65 Tableau 13: Caractéristiques des petits ruminants dans les exploitations enquêtées 67 Tableau 14: Production laitière par an chez quelques races françaises 69 Tableau 15: Caractéristiques des différentes catégories bovines dans les exploitations enquêtées 70 Tableau 16: Classification des exploitations enquêtées selon leurs effectifs bovins 71 Tableau 17: Classification des exploitations enquêtées selon leurs bâtiments d'élevage 73 Tableau 18: Proportion de fourrage dans la ration distribuée en kg de MS (BAA 2008) 77 Tableau 19: Calendrier de disponibilité fourragère de la région de Biskra 78 Tableau 20: Variables retenues pour l’AFCm 87 Tableau 21 : valeurs propre obtenus à partir de l’AFCm 87 Tableau 22: Caractéristiques productives des deux laiteries de Biskra 92 Liste des figures Figure 1: Schéma exemple d’une filière lait (DUTEURTRE et al. 2000) 8 Figure 2: Consommation par habitant et par an en litres d’équivalent lait en France et au Maghreb 17 Figure 3: Schéma représentant les trois pôles d’un système d’élevage (LHOST 1984) 21 Figure 4: Elevage intensifié : maillon important du système de production oasien (DOLLÉ 1990) 25 Figure 5: Carte de la wilaya de Biskra (DPAT 2011) 27 Figure 6: Démarche méthodologique suivie lors de l’étude 33 Figure 7: Températures moyennes mensuelles (1999-2008) (DEGHNOUCHE, 2011) 37 Figure 8: Précipitation moyennes mensuelles (1999-2008) (DEGHNOUCHE, 2011) 38 Figure 9: Humidité relative moyenne mensuelle (1999-2008) (DEGHNOUCHE, 2011) 38 Figure 10: Vitesse moyenne mensuelle du vent (1999-2008) (DEGHNOUCHE, 2011) 39 Figure 11: Nombre moyen mensuel d'heures d’insolation (1999-2008) (DEGHNOUCHE, 2011) 40 Figure 12: Diagramme ombrothermique de GAUSSEN (Biskra 1999/2008) (DEGHNOUCHE, 2011) 41 Figure 13: Climagramme d’Emberger situant l’étage bioclimatique de Biskra 42 Figure 14: Nombre d'habitants de la wilaya de Biskra (DPAT, 2011) 45 Figure 15: Taille des agglomérations de la wilaya de Biskra (www.eden-algerie.com) 46 Figure 16: Répartition des catégories d'âge des chefs d'exploitations enquêtées 62 Figure 17: Niveaux d'instruction des chefs des exploitations enquêtées 62 Figure 18: Type de main d'œuvre dans les exploitations enquêtées 63 Figure 19: Types des exploitations enquêtées 64 Figure 20: Fréquence des différentes combinaisons de cultures dans les exploitations enquêtées 66 Figure 21: L'équipement agricole au sein des exploitations enquêtées 67 Figure 22: Evolution des effectifs bovins dans la wilaya de Biskra 68 Figure 23: Prédisposition des éleveurs à la vente de leurs vaches laitières en cas de difficultés 72 Figure 24: Type de stabulation dans les exploitations enquêtées 73 Figure 25: Mode de construction des bâtiments d'élevage dans les exploitations enquêtées 74 Figure 26: Etat du bâtiment d'élevage dans les exploitations enquêtées 74 Figure 27: Fréquence d'abreuvement des bovins dans les exploitations enquêtées 79 Figure 28: Fréquence du mode d'insémination dans les exploitations enquêtées 82 Figure 29: Nombre d'insémination par gestation 83 Figure 30: Distinction de deux classes de systèmes d'élevage bovin 88 Figure 31: Organisation